Nuestra Mesa – Receta para Hacer Pan de Yema

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El tradicional pan de yema Oaxaqueño. Foto: Chef Aldo Saavedra

Gracias por responder con tanto entusiasmo a nuestro artículo sobre el pan de yema oaxaqueño. Algunos de ustedes incluso nos solicitaron la receta. El Chef Aldo Saavedra, quien nos ha llevado por un tour gastronómico de  Oaxaca, ahora nos trae este delicioso pan tradicional a Nuestra Mesa con su receta para hacer  pan de yema. El Chef Saavedra nos dice que este pan es: “perfecto para acompañar un rico chocolate de metate ya sea en agua o en leche, y no falta en el desayuno típico oaxaqueño.”

Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
125 mililitros de rompope
125 gramos de azúcar
375 gramos de mantequilla
625 gramos de huevo
60 mililitros de leche
23 gramos de levadura fresca
Un chorrito de vainilla

Procedimiento:
1. Mezcla la harina y la levadura con el azúcar. Haz un volcán.

2. Pon en medio de este volcán el huevo, el rompope y la vainilla. Empieza a amasar.

3. Golpea la masa en la mesa hasta que se despegue de nuestras manos, no deje residuos y tome una consistencia elástica.

4.  Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente.

5.  Ya incorporada toda la mantequilla deja reposar la masa en un lugar fresco y cúbrela con una tela húmeda, no mojada.

6. Cuando la masa haya doblado su tamaño, pónchala. Es decir, amásala para que suelte el aire generado y se desinfle.

7. Forma bolas de alrededor de 50 gramos, colócalas en charolas con una separación de 10 centímetros entre bola y bola.

8. Hornea a 200° C, hasta que tome una coloración café por fuera.

Opcional:
Barniza con yema de huevo, coloca azúcar  y/o ajonjolí.

Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!

El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.


7 Responses to Nuestra Mesa – Receta para Hacer Pan de Yema

  1. GERARDO HERNANDEZ CALDERON says:

    CUANDO VEZ ESTE TIPO DE PAN …REALMENTE PARECE QUE ESTA HECHO DE HUEVO Y SE ANTOJA CON CAFE DE OLLA O UN BUEN CHOCOLATE….MMMHH!!!

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  4. diculpa pero quiero saver como aser la pasta que lleva en sima el pan y cuanto tiempo lo puedo horner en el horno de la estufa….gracias x la pregunta…….

  5. lavitaminat says:

    Hola, Sandra. Muchas gracias por escribirnos. Voy a preguntarle al chef, cómo es que hace la pasta de azúcar. En cuanto al horneado, hay que poner la mezcla a hornear a 200 grados C or 400 grados F hasta que el pan esté dorado. En cuanto tenga la respuesta, la pongo. ¡Saludos!

    • sandra herrera says:

      grasias x tu respueta y voy a seguir esperando la otra respuesta ok…

      • lavitaminat says:

        Según el chef, el pan se hornea durante aproximadamente 40 minutos.

        Cubierta:

        1 taza de azúcar glass
        1 taza de mantequilla
        1 taza de harina

        Proceso:
        Mezclar todo junto , en batidora con la pala , o a mano hasta que se despegue de las manos.
        La masa se hace, sale pone al pan , antes de fermentar y se hornea con el pan. También puedes cubrirlo con ajonjolí. ¡Ojalá te sirva! ¡Avísanos cómo te queda!

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