Monthly Archives: November 2012

Festive Mini Buñuelos with Honey Cream

Photo courtesy of the  National Honey Board

Found primarily around the Christmas season, nothing screams fiesta louder than buñuelos. One of my favorite street foods, it is not uncommon to stumble upon these heavenly fritters at Mexicans festivals or fairs. Buñuelos’ capricious shapes may vary depending on geography. Personally, I am most familiar with round-shaped buñuelos – their bumpy and wavy landscape as though thoughtfully designed to hold just the perfect amount of honey, cinnamon or sprinkled sugar.

Similar to beignets or funnel cake, these delicious bites of fun are difficult to replicate. I  like this recipe because it is a fast and easy way to bring these festive Mexican treats home year-round, wherever home may be.

Makes 8 servings

Ingredients:

1 cup honey

8, 8-inch flour tortillas

Oil for frying (canola or vegetable oil)

1 cup crème fraiche

1 tsp cinnamon

Preparation:

Cut out each tortilla with 4″-inch round cookie cutters. Fold each side of the cut out piece over on opposite sides so as to allow both folds to meet in the center, forming a pocket. Heat 1-inch of cooking oil in large skillet. Once hot, fry each tortilla pocket until golden brown. Place on paper towels to drain excess oil. Let cool. Next, place ½ cup honey in a small bowl. Once tortillas are cool, carefully brush each one with honey.

In a small saucepan over low heat, warm the remaining ½ cup of honey until easily stirred. Add crème fraiche and cinnamon. Continue stirring until all ingredients have thoroughly combined. Serve buñuelos drizzled with the honey cream or on the side for dipping.

*For a fun, festive look, you can cut tortillas out using 2” to 4”-inch star cookie cutters.

Recipe by Ericka Sanchez, Food Expert and Author of the Blog “Nibbles and Feasts”, courtesy of the National Honey Board

 

 

Thanksgiving Turkey with a Twist

Orange Tequila Turkey

Serves: 10

Ingredients

  • 1 10 lb turkey
  • 5 dried Anaheim chiles, stemmed and seeded
  • 4 cups turkey stock
  • 1/2 stick of unsalted butter
  • 1/4 cup of tequila
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon pepper
  • 6 seedless oranges
  • 1 tablespoon lime juice
  • 1 tablespoon honey

Directions

  1. Remove the neck and gibblets from the cavity
  2. Bring the chiles and 2 cups of turkey broth in a pan to a boil. Turn off the heat and let stand for the chiles to soften.
  3. In a blender, put the chiles with the turkey broth you boiled them in. Add honey, the  juice of one orange, the lime juice and tequila to the mix. Season with salt to taste. Reserve.
  4. Put the turkey on the rack of a roasting pan. Tie its legs together.
  5. Use the mix and rub it over the turkey, make sure to get it under the breast skin and in the turkey´s cavity.
  6. Cut 4 oranges in quarters and put them in the turkey’s cavity
  7. Slice the butter into little pieces and put them under the breast skin. Season thoroughly with salt and pepper.
  8. Put  1 cup of turkey broth and 1 cup of orange juice at the bottom of the roasting pan
  9. Preheat oven to 325 degrees F
  10. Put the turkey in the lower rack of the oven breast-side up and cover it with aluminum foil
  11. Baste the turkey every half an hour with the drippings, the orange juice and the turkey broth. If the mix dries up, add more. Calculate needing about 10-15 minutes per lb.
  12. Insert a thermometer into the thickest part of the thigh. You will know that your turkey is done when the thermometer reads 180 degrees F.
  13. Plate and let it sit for about half an hour before serving. Garnish with sliced oranges.

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Nuestra Mesa – Mole de Guajolote Estilo Otomí

 

Foto: Manuel Rivera – Querétaro, México

Por: Chef Aldo Saavedra

Receta de Marta Cenovio de Santiago Mezquititlan, Querétaro .

Esta receta es típica de fiestas patronales.  Todos los ingredientes, incluyendo los animales, suelen ser de cosecha de casa.

Sirve: 10 personas

Ingredientes:

  • 1 guajolote de 5 − 6 kilos
  • 35 piezas de chile pasilla
  • 10 piezas de chile guajillo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 kilo de masa
  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • hierbas de olor

Procedimiento:

  1. Lava los chiles y pónlos a remojar en 2 litros de agua a temperatura ambiente hasta que ablanden
  2. Licúa los chiles con el agua de remojo
  3. Cuélalos, vuélvelos a licuar y agrega la masa y el ajo
  4. Cuece el guajolote en agua con las hierbas de olor.
  5. Ya cocido el guajolote, escúrrelo y pónlo a freír en manteca de cerdo bien caliente
  6. Retirarlo  y reserva
  7. Usa la mitad de la manteca y agrégasela a la mezcla licuada. Ponla a que sofría.
  8. Espera a que espese y ponle sal
  9. Agrega el guajolote y deja que suelte el hervor
  10. Dejar cocinar durante 5 horas a fuego muy bajo
  11. Sirve con tortillas y arroz blanco

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Nuestra Mesa – Manchamanteles Como Solo en Oaxaca

Foto: Manuel Rivera – Oaxaca, México

La variedad, la imaginación y la poesía que  constituyen la comida mexicana hacen del mole, uno de sus representantes más destacados. En Oaxaca, una de las regiones gastronómicas más prolíficas de México, el mole tiene tantas variedades como el estado regiones. Ya sea negro, rojo, colorado, verde amarillo o manchamanteles, la gama de moles está relacionada con la variedad de chiles disponibles.  Hoy, y muy a tiempo para las fiestas que se acercan, el chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa, una receta para hacer el delicioso manchamanteles oaxaqueño.

Rinde para 10 personas

Ingredientes:

  • 1 kilo de maciza de cerdo
  • 750 gramos de chuleta de cerdo crudas
  • 200 gramos de chorizo
  • 300 gramos de chile ancho
  • 100 gramos de almendras tostadas sin pelar
  • 3 piezas de clavos  de olor asados
  • 1 raja de 5 centímetros de canela
  • 15 piezas de pimienta gorda (all spice) asadas y machacadas
  • 10 piezas de pimienta negra asadas y machacadas
  • 6 dientes de ajo asados
  • 500 gramos de cebolla blanca asada
  • 1 kilo de jitomate asado
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 plátanos machos pelados, rebanados y fritos
  • 200 gramos de melón pelado, sin semillas y cortado en cubos
  • 300 gramos de sandía pelada, sin semilla y cortada en cubos
  • 3 manzanas cortadas en media luna
  • 200 gramos de piña cortada en cubos

Foto: Manuel Rivera – Oaxaca, México

Procedimiento:

1. Pon a freír  la carne de cerdo, las chuletas y el chorizo en una cacerola con su misma grasa.

2. Ya que este cocida la carne, resérvala. En esa grasa fríe los chiles y las almendras.

3. Agrega las especias, el ajo, las cebollas y el jitomate. Deja sazonar con un poco de sal hasta que se empiece a secar.

4. Añade un poco de caldo de pollo hasta que los chiles queden suaves; para después moler la mezcla hasta que quede un mole terso. Cuélala.

5.Vuelve a freír el mole con 2 cucharadas de manteca, agrega más caldo y la carne, hasta terminarla  de cocer.

6. Al final incorpora la mitad de la fruta y deja usa el resto para decorar.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.