Monthly Archives: December 2012

Nuestra Mesa: Pan de Camarón

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México, México

Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México

Cocinar para Navidad a menudo significa prepararse para cocinar durante una semana.  Para que no te falten ideas, aquí incluímos esta receta como parte  de la serie de platillos navideños que el Chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa en La Vitamina T para esta temporada. ¡Que la disfruten!
Pan de Camarón 
Según la receta de la señora Andrea Delgado,  Alvarado, Veracruz
Ingredientes (para 10 personas)
Relleno
  • 1 kilo de camarón pacotilla fresco
  • 4 cebollas picada en media luna
  • 4 kilos de jitomate
  • 1 lata de rajas de chile jalapeño picado de 120 gr cada una
  • 1 frasco de alcaparras de 100 gr
  • 1 lata de aceitunas sin hueso de 350 gr
  • 4 cubos de consomé de pollo
  • Aceite al gusto
  • Laurel, tomillo, orégano al gusto
  • 1 pincel o brocha para barnizar
Masa
  • 1 kilo de harina
  • 1/2  kilo de manteca
  • Azúcar
  • Sal
  • 1/2 litro de agua caliente
  • 1 huevo
Procedimiento
Relleno
  1. Pon a acitronar la cebolla con las hierbas de olor.
  2. Lava el jitomate, pícalo en trozos grandes y licúalo con un poco de agua hasta que quede martajado
  3. Agrega el jitomate a la cebolla, los cubos de pollo, las alcaparras enjuagadas, el chile cuaresmeño con un poco de su vinagre, las aceitunas escurridas y deja hervir por una hora, hasta que se evaporen los líquidos.
  4. Añade el camarón partido a la mitad. Déjalo hervir durante 1 minuto. Rectifica sazón y retira del fuego. Déjalo enfriar perfectamente.
  5. El relleno es todavía mejor si se prepara un día antes.
Masa
  1. Derrite la manteca.
  2. Haz un volcán con la harina y  agrega una pizca de sal y 4 de azúcar. Incorporar y forma un volcán.
  3. Añade un poco del agua al centro, bate con las manos solo la parte del centro y pónla afuera del volcán.
  4. Añadir un poco de la manteca bate con las manos sólo la parte del centro, coloca la mezcla afuera del volcán.
  5. Repite  los pasos 3 y 4  hasta terminar de mezclar toda el harina.
  6. Amasa toda la mezcla hasta integrarla perfectamente.
  7. Divide la masa en dos partes.
Armado
  1. Estira una de las porciones de masa teniendo cuidado de no romperla y colócala sobre una charola.
  2. Pon el relleno dejando un márgen de unos 2 cm.
  3. Estira el resto de la masa y cubre el relleno  con ella.  Dobla las orillas, pegando ambas partes del pan.
  4. Pica la superficie con un tenedor y barnízala con el huevo.
  5. Pón el pan a hornear a 350 grados durante 45 minutos o hasta que dore.
*Nota: Puedes sustituir el camarón por cazón, jaiba o incluso pollo.

Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Make Your Own Middle Earth Dinner at Home!

Photo Credit: Warner Bros.

Photo Credit: Warner Bros.

Have you tried the menu inspired by  “The Hobbit: an Unexpected  Journey”  at Denny’s?  I haven’t yet! I had heard the buzz about it since November, when it launched. With Peter Jackson’s film opening today, the idea really spoke to both, my inner geek and my stomach, especially when I was offered this recipe to share!

I typically write about Latin American food, food as a cultural artifact or an element of national identity. After obsessing for a few days over how to make a sound argument for this post, I finally realized that the brilliant contribution of my beloved paisano Guillermo del Toro to the movie, was probably the only Latin American ingredient I would find in the whole story.  I then decided that this post was fair game considering that after all, this a dish from a magical place called Middle Earth, which could very well be anywhere.   Plus, this recipe looks like great fun for kids of any age, Spanish-speaking or not, and leaves plenty of room for a creative touch of salsa Tabasco or a side of  rajitas de chiles jalapeños. 

Food as cultural artifact? Check. Talk about life imitating art!

I am planning on trying the “Middle-Earth” menu at Denny´s over the weekend. I just went to their site and found out they have an item called  “The Ring Burger”.  Now, that´s just precious!

Hobbit Hole Breakfast Recipe

Ingredients:

1 cheddar bun

1 T. butter or margarine Two eggs

1. Slice cheddar bun and put both halves on a cutting board.

2. Using a biscuit cutter, juice glass or knife, press into center of bun crown. Remove center and set

aside.

3. Melt butter or margarine onto skillet. Place both bun halves and the center from crown into

margarine, cut-side down.

4. Immediately crack 1 egg into each of the two holes. 5. Cook for 1:30 minute. Flip and cook for 1:00 minute on the second side, until egg is over medium.

For the full dish: Frozen hash browns 1⁄4 c. shredded cheddar cheese 1 strip bacon, diced

Choice of 2 slices of bacon or 2 sausage links

Preparation:

1. Prepare hash browns. Evenly top with cheese and diced bacon. Cook for 1:00 minute, or until cheese is melted.

2. Cook choice of meat according to package instructions.

3. Plate dish with hash browns, choice of meat and Hobbit Holes.

4. Enjoy!

Photo provided by and reproduced with the permission of Warner Bros.

Photo provided by and reproduced with the permission of Warner Bros.