Monthly Archives: February 2013

Guacamole Nacionalista con Requesón y Granada

Guacamole Nacionalista Foto cortesía de Dulce Patria

Guacamole Nacionalista Foto: Proporcionada y reproducida con el permiso de “Dulce Patria”

 

Según la receta de la chef ejecutiva y propietaria de Dulce Patria, Martha Ortiz

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

60       g          cebolla blanca picada

160     ml       jugo de limón

280     g          pulpa de aguacate

40       g          cilantro picado

30       g          chiles serranos despepitados y picados, o al gusto

10       g          granos de granada roja

20       g          requesón

Tortillas de maíz fritas cortadas en triángulos, para acompañar

Pan árabe dorado cortado en triángulos, para acompañar

Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

Desfleme la cebolla en el jugo de limón durante media hora. Escurra y reserve. Machaque cuidadosamente el aguacate en un tazón o molcajete; incorpore el cilantro, la cebolla desflemada y el chile serrano. Sazone con sal y pimienta. Ofrezca el guacamole en un plato vistoso, decorado con la granada roja y el requesón, así como los totopos de maíz y pan árabe.

 
Encuentra un artículo sobre mi visita a este magnífico establecimiento haciendo click aquí.

 

Chef Martha Ortiz Chapa

Texto proporcionado por y reproducido con el permiso de Dulce Patria:

“En la obra de Martha Ortiz Chapa confluyen la sensibilidad y el talento. Martha posee una visión sensible de la vida, a partir de la cual inventa nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social (materia que estudió de manera profesional), posee un profundo amor a nuestro país y su cultura. En su quehacer cotidiano, ha sabido combinar ambas vertientes, la de la creación, la imaginación, el descubrimiento de novedades bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres inscritas en las raíces mexicanas. Así, tiene en su haber varios libros de cocina, a la vez que una importante participación en festivales y congresos internacionales.

La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en un campo esencial de esa historia pasada y siempre presente del país, que es su gastronomía. Pero en su caso no se trata de una obra ni de una cocina convencionales. Ella habita el mundo de la cocina mexicana para disfrutar todos los placeres imaginables que ésta supone, y no sólo en el terreno inagotable de los sentidos sino también en el de su desarrollo y su significado. A la cocinera le encanta platicar historias con sus recetas y adora visitar mercados, así como admirar las colecciones de alta costura más importantes en el mundo. Pasea por museos y disfruta leer, ya muy tarde por la noche, para tener presente lo pictórico en la cocina y los sabores en la palabra, lo cual se refleja en los títulos de sus platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera es a la vez experta en el arte gastronómico e intérprete, informada e imaginativa, de nuestros sabores y tradiciones. Pruebas de tal riqueza son el recinto del restaurante Dulce Patria —iluminado con sabor, sazón y aroma— que Martha Ortiz Chapa dirige exitosamente en la ciudad de México, además de diversos premios y reconocimientos.”

Once Upon a Plate in Mexico: Fairytale Fare at Dulce Patria

Fish Pozole at Dulce Patria, Mexico City, Mexico Photo: Brenda Storch

Fish pozole at “Dulce Patria”, Mexico City, Mexico –  Photo credit: Brenda Storch

RUTA MEXICANA

Whenever I visit home in Mexico City, I wish I could bring it back in a suitcase. Perhaps this is why Dulce Patria resonated so strongly with me. I had limited time at home and many new options available to explore. After much research and careful evaluation, I decided to celebrate my birthday at this restaurant. Two main elements influenced my decision,  the fact that Dulce Patria is highly acclaimed chef Martha Ortiz Chapa’s latest creation; and the establishment´s name, which by itself is captivating. “Patria” in Spanish is what “patriotic” in English would be if it were a noun. How perfectly fitting. Dulce Patria spoke to the sweet home country I was physically returning to (I often wander it in my dreams), even if briefly.

Every detail at Dulce Patria has been carefully curated to create an extraordinary experience. Right in the heart of Mexico City’s financial district, an inside patio reminiscent of a hacienda, along with cacti-shaped sculptures, create a new  world. Thoughtful touches like starfruit slices in your water, edible flowers and dishes carefully plated on whimsical handcrafts, add to an environment created to make guests feel they have stepped into a different dimension.  I was moved to realize that somebody shared my sentiment: Dulce Patria is like a little piece of Mexico that has been taken for safekeeping: chef Martha Ortiz Chapa keeps Mexico in her heart.

Asphalt jungle outside, beautiful patio inside. Photo credit:  Brenda Storch

Asphalt jungle outside, beautiful patio inside. Photo credit: Brenda Storch

And from her heart she speaks and cooks: Ortiz Chapa draws inspiration from Mexican artisans, poetry and art, all ingredients of the edible stories she creatively and passionately tells through her food.  Her characters are popular dishes that can be either found in the streets of Mexico, or more elegantly presented at fancier tables. Says Ortiz Chapa about her protagonists, “estos platos son los héroes que nos dieron patria” (these plates are the heroes that have given us our homeland).

Photo: Brenda Storch

Bucket of pepitorias with chamoy salsa.  Photo: Brenda Storch

A twist on mole con pollo, mole con pato.  Photo credit: Brenda Storch

A twist on chicken with mole sauce: duck with mole sauce. Photo credit: Brenda Storch

Mexican folk candy on a whimsical handcraft. Photo credit: Brenda Storch

Mexican folk candy on a whimsical handcraft. Photo credit: Brenda Storch

Mentioning that  food at Dulce Patria is absolutely extraordinary feels like stating the obvious. Suffice it to say, that at some point during my meal, the gastronomic narrative of chef Ortiz Chapa began feeling less like fantastic prose and more like pure poetry.

Restaurante Dulce Patria

Anatole France 100

Col. Polanco

Delegación Miguel Hidalgo

11560 México, D.F.

Teléfono: 3300-3999

Fax: 3300-3955

Horarios: lunes a sábado, de 1:30 pm 11:30 pm.

Domingos: de 1:30 a 5:30 pm.

Del Día de La Candelaria al Super Bowl – Dos Fiestas, Dos Mundos, Dos Días

Foto reproducida con el permiso de Domino’s Pizza

Después de la rigurosa tamaliza para celebrar el Día de la Candelaria (en el que se conmemora una mezcla de importantes fechas religiosas en el calendario cristiano y azteca) hoy, en estas latitudes, tenemos una fiesta propia de una “religión” diferente: El Super Bowl.

Según me cuentan algunos fervientes seguidores de este deporte, este año el anticipado partido es como de telenovela: una nueva estrella se enfrentará a un héroe especialmente decidido a ganar en lo que será su último juego, mientras que los entrenadores de los equipos de este encuentro son hermanos y rivales. Citando a una de mis amigas más queridas, “a este drama nada más le falta una villana como Catalina Creel”.

Con todo y que Enrico ha tratado de evangelizarme, esto del fútbol Americano, sencillamente no es para mí. De cualquier forma, participo en este sagrado ritual en un gesto solidario. Aunque debo confesar que la idea de los comerciales, las obligadas pizzas y las alitas ayudan a mitigar el “sacrificio”.

Domino’s Pizza tiene algo que no es común encontrar en un menú de este lado del Río Bravo: la pizza hawaiiana (Honololu Hawaiian), y para hacerla aún más irresistible, este conocido establecimiento ha agregado pimiento rojo y tocino ahumado a la popular combinación de jamón y piña.

Hacer un pedido en línea es increíblemente fácil, ya que la página de Domino´s Pizza ofrece opciones para que cada órden sea entregada a determinada hora. También hay una aplicación muy práctica para hacer pedidos a través de un teléfono celular, lo que permite a los consumidores ordenar donde quiera que estén e incluso encontrar cupones de descuento.

Durante esta fiesta nacional, Domino’s Pizza entregará más de 11 millones de rebanadas de pizza y 2.5 millones de alitas de pollo a congregaciones de fanáticos reunidos frente un televisor a lo largo y ancho del país. Incluyendo la mía.

El autor ha recibido producto gratuito como degustación o prueba del producto y/o servicio, pero esto no ha tenido influencia en su punto de vista. Todas las opiniones expresadas en este artículo son propias del autor.