Monthly Archives: June 2016

Nuestra Mesa- Helado de Ajonjolí (sesame seed ice cream)

Foto: Chef Aldo Saavedra

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Para este calor, y con el pretexto de las vacaciones, el Chef Aldo Saavedra nos trae la receta de un delicioso helado de ajonjolí. Este rico y divertido proyecto, promete entretener y agasajar a niños de todas las edades.

Ingredientes 

Base de Helado

El chef Saavedra nos dice que esta base puede utilizarse para cualquier helado, así que nada más es cuestión de usar tu imaginación para hacer helado de cualquier sabor.

150 gr de azúcar refinada

10 yemas de huevo

1 1/2 taza de crema para batir

1 1/2 taza de leche

 

Helado de Ajonjolí

100 ml. de mezcal

200 gr. de ajonjolí tostado

200 gr. de chocolate amargo en trozos

 

Proceso 

  1. Pon a hervir la leche junto con la crema y el mezcal.
  2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se hagan un poco blancas y esponjen.
  3. Ya que hirvió la leche vierte sobre las yemas la mitad de ésta y bate solo para ¨atemperar¨ o para poner las yemas a la misma temperatura.
  4. Devuelve a la olla de nuevo y mueve con una pala de madera a fuego bajo hasta que espese.

5. Sabrás que la mezcla está lista cuando metas la cuchara a la olla, y al sacarla y pasarle un dedo, se quede dibujada una línea sin que escurra. En ese momento se saca del fuego y se pone a enfriar.


6. Una vez que esté fría, licúa la mitad de la mezcla  junto con el ajonjolí.  Si no te molesta la textura déjala así, o cuélala si prefieres.
7. Ya fría, viértela en un recipiente y métela  al congelador. Menea la mezcla cada 10 minutos, hasta que vaya tomando textura de helado.
8. Agrega el chocolate y revuelve.

Puedes almacenar tu helado en botes de plástico tapados en el congelador.

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. Encuentra más sobre el  chef Saavedra en Ruta Alma.

 Publicado originalmente el 20 de julio del 2012. 

5 Tips de 5 Papás para la Parrillada Perfecta #DíadelPadre

 

Hasta aquí en las latitudes más septentrionales, desafiando el clima que no se decide completamente a cambiar de estación,  las parrillas ya están a todo lo que dan. Para ayudarlos a prepararse para el Día del Padre, hemos consultado con varios papás expertos en parrilladas. Aquí les compartimos cinco de los tips que más nos gustaron para que usted los ponga en práctica.

Tip 1.  Los mejores cortes de carne para asar son los cortes  marmoleados con o sin hueso. Es decir, aquellos en los que la grasa se encuentra distribuida en la carne. Fíjese que este sea el caso cuando la compre, o pídale a su carnicero que le ayude.  Uno de nuestros papás, carnicero por más de 60 años, nos recomienda que asemos cortes como el rib eye, el porterhouse y el T-bone. Ahora que si la fiesta va a estar concurrida y necesita estrechar el presupuesto, pida tri-tip, un corte muy famoso en California. Este corte es bueno, bonito y barato.  Sí va a asar este tipo de carne,  aunque parezca abundante, no lo corte hasta que esté listo para servirse.

Tip 2. Los cortes más delgados quedan menos suaves al asar. Considere marinarlos antes de ponerlos a la parrilla. Esto aplica también para el pollo.

Tip 3. Si tiene una parrilla de carbón, cree dos áreas con dos intensidades diferentes. Entre más alta la pila de carbón, más intenso el fuego y más fácil será quemar la comida. Puede usar el área de mayor intensidad para sellar la carne. Gire la carne 45 grados para hacerle marcas en a parrilla. Cocine la carne a término en el área de menor intensidad.

Tip 4. Espere a asar su comida hasta que el carbón esté blanco. Si comienza a cocinar antes de que el fuego alcance su mayor intensidad, su comida sabrá a combustible.

Tip 5. Si cocina su carne en brochetas, considere alternarla con fruta como piña o manzanas. Las mejores manzanas para asar son las Granny Smith por su sabor y textura. Otra idea que nos encantó es la de poner tomates cherry al final de sus brochetas. Cuando la piel del tomate empieza a pelarse, es un buen indicador de que la carne está lista.

Pasa a visitar nuestra tienda en línea si quieres cocinar con una sal mexicana deliciosa la Sal de San Felipe

¡Feliz Día del Padre!

 

 

Real Mex-Mex: Mölli Brings Home the Authentic Flavors of Mexico

 

Rodrigo and Leticia Salas bring the true flavors of Mexico home with Mölli. Photo credit: Mölli Sauces

Rodrigo Salas and Leticia Castellanos bring home the true flavors of Mexico with Mölli. Photo credit: Mölli Sauces

Recently, we had the privilege to speak to Leticia Castellanos and Rodrigo Salas, the minds and hearts behind Mölli , a line of extraordinary sauces and marinades. Honestly, the tastiest, freshest salsa in a bottle I have tried this side of the Río Grande.

Since the husband-and-wife team moved from Mexico City to Austin in 2003, they felt authentic Mexican food options in Texas were limited, so they took it upon themselves to recreate Mexican dishes from scratch in their own kitchen. A few years later, with a new baby and full-time jobs, their business idea to create a line of sauces that would make it easy to prepare Mexican-inspired meals in less than 30 minutes, was born.

The line includes a variety of Mölli sauces, each made with a unique blend that captures the flavor of the city or state it represents. For example,  Mexico City with árbol chilis, reminds me so much of the salsas at home. Veracruz  pays homage to the Spanish influence of its cuisine with ripened tomatoes, morita chile peppers and green olives. Oaxaca, made me think of mole with its sweet ancho and smoky pasilla chilis; Culiacán, which I absolutely love as well,  features the delicious Japanese-influenced chamoy, a pickled fruit that Mexicans grow up eating as treats. There are few others, including Morelos, Acapulco and Yucatán.

Mölli had me at “authentic”, but if you are also health conscious, you won´t need to compromise. These sauces are good all around as they have no preservatives.

Just in time for Father´s Day, and to showcase how easy  it is to bring the true flavors of Mexico to life in your kitchen with Mölli, here is a delicious recipe for one of my favorite breakfast meals, huevos rancheros!

Find your favorite Mölli sauce at www.mollisauces.com.

 

Huevos Rancheros. Photo Credit: Molli Sauces

Huevos Rancheros. Photo Credit: Molli Sauces

Huevos Rancheros

Servings: 1 / Prep time: 5 mins / Cook time: 5 mins

Ingredients

  • 2 eggs
  • 2 Corn tortillas
  • 4 tbsp. cooking oil, divided
  • 1 cup of Mölli Morelos Cooking Sauce
  • Salt to taste

Directions

  1. Heat 2 tablespoons oil in another nonstick skillet over moderate heat until hot but not smoking. Stack 2 tortillas in skillet. Cook bottom tortilla 30 seconds on first side, then flip stack with tongs. While second tortilla cooks on bottom, turn top tortilla over with tongs, then flip stack again. Continue until both sides of both tortillas are cooked. Tortillas will soften and puff slightly, then deflate (do not let them become brown or crisp).
  2. Heat 2 tablespoons oil in a small nonstick skillet over moderately low heat until hot. Gently break 2 eggs into a cup, keeping yolks intact, and then pour into skillet and cook, covered, 5 minutes, or to desired doneness. Season with salt and pepper.
  3. Place the Morelos Cooking Sauce in a microwave-safe cup and reheat in the microwave for 30 seconds.
  1. Place tortillas on plate, overlapping slightly, and top with eggs. Spoon sauce over each egg. Serve with a side of refried beans and toast. ¡Provecho!