Monthly Archives: August 2016

Cerveza Artesanal Genaro Roque: Refrescante Tradición

Aunque en el Reino Unido y en los Estados Unidos las microcervecerías e incluso nanocervecerías han estado de auge desde ya hace rato, en México, la cerveza artesanal está en pleno boom. Hace algunos días tuvimos el privilegio de hablar con el empresario mexicano Miguel Hernández sobre la cerveza artesanal en México y sobre el trabajo que el equipo detrás de la marca guanajuatense Genaro Roque está haciendo para elevar tanto el producto, como el conocimiento y el perfeccionamiento de la cerveza artesanal en México.

Escucha la entrevista de radio aquí:

Foto: Genaro Roque

Foto: Genaro Roque

Miguel, háblanos un poquito sobre la cultura cervecera en México

“En los últimos años, ambos grupos cerveceros no sólo han buscado conquistar los paladares nacionales, sino que la competencia entre ellas ha sobrepasado fronteras al buscar ganar las preferencias de consumidores extranjeros. Esto ha llevado a un proceso de industrialización que olvida la esencia de la bebida por el volumen de producción. Desde hace una década emergentes y pequeños productores se han lanzado a la aventura de crear cervezas de calidad internacional, hoy en día las cervezas artesanales se abren camino en el paladar del mexicano y su crecimiento acelerado es reconocido por todos.”

¿Por qué te decides a crear Genaro Roque?

“Mi abuelo producía de manera artesanal lo que ahora conocemos como cerveza. En aquellos años se elaboraba de distintas maneras: hirviendo cebada, limón, tamarindo o trigo con azúcar y se servía como refresco. También se preparaba con cáscara de piña fermentada, clavo, pimienta, cilantro y azúcar. Igualmente se componía de sustancias amiláceas que se fermentaban con lúpulo. Dado el resurgimiento de la producción de la cerveza artesanal, decido retomar la actividad.”

¿Por qué Genaro Roque?

“Genaro Roque era el nombre de mi abuelo, sabía que mi cerveza debería llevar una marca. Sin mucho pensarlo, y a manera de un tributo, decidí que la marca sería su nombre.”

¿Por qué y cómo es diferente esta cerveza?

“El proceso de la elaboración de la cerveza es el mismo en cualquier parte del mundo, si bien algunos cerveceros utilizan ingredientes para enaltecer el producto, quisimos apegarnos un poco en la ley de pureza alemana, que habla de únicamente utilizar malta de cebada, lúpulo, agua y levadura. Creo que mi producto es diferente a los demás por la tradición que lleva en su fabricación. Este mismo año tuve la fortuna de que el maestro cervecero alemán Michael Fey me ayudara con mejorar la formulación y producción. Pienso que esto es algo de lo que diferencia a mi cerveza de las demás.”

¿Dónde podemos probar una Genaro Roque?

“Por el momento estamos abriendo mercado de manera local en el estado de Guanajuato, tenemos presencia en Irapuato, Guanajuato, San Miguel de Allende, León. Estamos en el proceso de exportación para llevarla a Houston y Panamá. Nos hemos acercado a mercados internacionales como Japón, Corea del Sur, Paraguay, Panamá.”

¿Con qué se marida?

“Dentro de los estilos de cerveza que fabrico, está la clara (american blonde ale) que se lleva bien con quesos, ensaladas, mariscos y pescados.

El ámbar (pale ale bitter) combina muy bien con alimentos condimentados, carnes de cerdo, embutidos, picante como la comida mexicana.

Por último, la oscura (English brown ale) hace un maridaje perfecto con cortes de carne, asados, mole, inclusive con postres con base chocolate. En estos casos son las sugerencias que como cervecero propongo para el maridaje, pero es una bebida tan versátil que sin importar el estilo puede maridarse con cualquier tipo de alimento.”

¿Cuándo llega Genaro Roque a los Estados Unidos?

“Esperamos el año próximo estar ya en Estados Unidos.”

Apoya pidiendo esta marca donde quiera que estés. Por lo pronto, encuentra más sobre Genaro Roque en su página web www.genaroroque.com y en  sus redes sociales en Facebook  y Twitter.

 

Guacamole… Valle de Guadalupe Style A Recipe by Chef Bossuet

 

Photo Credit: Lozhka Bistrot

Photo Credit: Lozhka Bistrot

 

This is one of my favorite souvenirs to our trip to Valle de Guadalupe, and chef Bossuet prepared this delicacy for La Vitamina T at the World of Latino Cuisine in NJ with a twist: he replaced the grapes with strawberries!

Yields 4 cups

Ingredients

  • 5 pieces avocado (Hass)
  • 1 cup of brunoise Roma tomatoes
  • 1/2 cup of white onion finely chopped
  • 1/3 cup of Serrano fresh chili
  • 2 tbs of cilantro finely chopped
  • 4 tbs of lime juice
  • Salt t.t.
  • 1/2 cup of table grapes cut in half
  • 1/3 cup of fresh ranchero cheese

Directions

  • In a bowl add the mashed avocado pulp, and mix the tomato, onion,  chili, lime juice and salt.
  • Add ranchero cheese and grapes on top.
  • Enjoy with fresh corn tortilla or tortilla chips.
  • Pair with a good Mexican wine
Chef Bossuet´s Kitchen at Loshka Bistort

Chef Bossuet´s Kitchen at Loshka Bistort

Celebrated Mexican chef  José Bossuet Martinez,  former Executive Chef of Mexican ex-president Vicente Fox,  is member of the world’s most prestigious association   “Le Club des Chefs des Chefs”, which exclusive membership is reserved for those who are personal chefs of heads of state.

Today, chef Bossuet treats lucky patrons ´like kings´ at Lozhka Bistrot in Valle de Guadalupe, Baja California and Café Contento in Guanajuato. José Bossuet is an author, an educator and an extraordinary representative of Mexican gastronomy. Beyond that, he is a proud showcase of Mexico’s ingenuity, its entrepreneurship, its heart and its undeniable talent.

 

 

 

 

 

 

De Ángeles y Guerreros: Chiles En Nogada – Nuestra Mesa

Foto: Manuel RIvera

Foto: Manuel Rivera

Quien tiene la fortuna de visitar México en septiembre, descubrirá que los chiles en nogada empiezan a decorar los manteles al mismo tiempo que los adornos tricolores que anuncian la llegada de las fiestas patrias aparecen por doquier. Literalmente chiles en salsa de nuez o “nogada”, este plato se atribuye a la creatividad culinaria propia del estado de Puebla, y se dice que los chiles en nogada fueron servidos por primera vez en el siglo XIX para celebrar la independencia de México.

Mitad plegaria, mitad receta, cuenta la historia que las monjas agustinas de Atlixco, Puebla, improvisaron este platillo en honor del caudillo Agustín de Yturbide, quien durante su viaje a la Ciudad de México desde Veracruz, se detuvo en Puebla tras firmar el Tratado de Córdoba. Este documento establecía la independencia de México, es por eso que los colores del Ejército Trigarante, y ahora también los de la bandera mexicana, están representados en este plato.

Mitad guerrero, mitad ángel, esta delicia exige que al chile poblano se le de vida con un corazón hecho a base de carne, frutas y semillas disponibles en México durante el mes de septiembre, incluyendo pera, durazno, manzana y piñón. Para rematar, la salsa de nuez que le da nombre al plato es muy delicada, y está acentuada con semillas de granada.

Mitad indígena, mitad español, esta creación es completamente mexicana y no puedes dejar de probarla.

En caso de que quieras recrear esta joya culinaria en casa, nuestro colaborador y amigo, el chef Aldo Saavedra, viajó a Atlixco Puebla para traer a Nuestra Mesa, una receta inspirada por las monjas de la órden de las Clarisas, quienes se dedican a elaborar este platillo desde 1924. El chef Saavedra nos cuenta que originalmente, las monjas preparaban chiles en nogada para festejar el cumpleaños de una de las abadesas. Los invitados ocasionales empezaron a crearles fama, hasta que las monjas decidieron venderlos. El chef nos dice: “dado que no son restaurante, el servicio único es para llevar. Con nuestro plato en mano, nos dirigimos a la plaza del pueblo, a sentarnos al pie del kiosco, para disfrutar de este platillo ejecutado con gran maestría, pasión y precisión.”

 

PICADILLO

Ingredientes:

  • 3 cda manteca de cerdo
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cdas de cebolla finamente picada
  • 500 gr de lomo de cerdo molido
  • 50 gr dejamón de pierna
  • 500 gr de jitomates asados
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de clavo molido
  • 1 pizca de comino
  • ½ cdta de canela molida
  • 1 manzana picada
  • 1 pera picada
  • 4 cdas de piñón rosa
  • 4 chabacanos deshidratados picados
  • 30 gr de pasas güeras remojadas en ron
  • 20 almendras picadas
  • 4 cdas de acitrón picado
  • 1 cda de azúcar moscabado
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de jerez

Procedimiento: 

  1. Calienta la manteca de cerdo y pon a sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, después agrega la carne de cerdo y el jamón.
  2. Cuando la carne esté dorada, agrega los jitomates, deja que se sofrían un poco y después agrega el caldo. Deja hervir hasta que se seque y la carne este tierna.
  3. Cuando todo empiece nuevamente a sofreírse, agrega todas las frutas, las especias, las pasas, las almendras y el acitrón.
  4. Revuelve y espera 5 minutos hasta que todo se sofría y vayan integrándose los sabores. Agrega el azúcar, un poco de sal, la pimienta y el jerez.
  5. Mueva constantemente, hasta que espese, rectifique la sazón .
  6. Retira del fuego y deja entibiar antes de rellenar los chiles.

CHILES

Ingredientes:

  • 16 chiles poblanos pelados
  • La mezcla de picadillo
  • 50 nueces de castilla frescas peladas( sin cascara dura , ni la cascara suave café, deben ser totalmente blancas)
  • 750 ml de leche
  • 250 gr de queso fresco
  • 1 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
  • 125 ml de jerez seco
  • 3 huevos
  • 2 granadas rojas
  • perejil para decorar
  • manteca de cerdo para freír

Procedimiento:

  1. Un día antes de empezar la preparación, limpia las nueces de la cáscara y la piel. Pónlas a remojar en leche hasta cubrirlas.
  2. El día que se van a comer los chiles, muele la nuez con el queso y el pan remojado y el jerez.
  3. Si la salsa está muy espesa, agrégale un poco de crema o leche
  4. La salsa puede servirse a temperatura ambiente o puedes calentarla un poco ( no mucho porque se puede cortar)
  5. Hay dos maneras de servir los chiles, una es rellenarlos y salsear, poniendo encima la granada y unas hojas de perejil. La otra es capearlos, para lo que se baten las claras de los 3 huevos y después se le agregan las yemas. Posteriormente, el chile ya relleno, se pasa por un poco de harina y después por el huevo, para ponerlo a freír en la manteca. Escurre y sirve cubierto de salsa y  granada.

 

Chef Aldo SaavedraEl chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Sigue al chef en su cuenta RutaAlma en Facebook, Twitter e Instagram.