Por: Chef Aldo Saavedra El escabeche llegó a México con los españoles, quienes, según una de las hipótesis sobre su origen, habían adecuado un guiso de la cocina árabe, el "sikbag". Este plato incluía carne o pescado, vinagre y especias. La cocina sefardí llamaba a estos platillos "agristadas",