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La Cocina de Humo de Carina Santiago #SRYC

 

La cocina es pasado, presente y futuro. Para celebrar el Día de las Madres, la celebrada cocinera zapoteca Carina Santiago del restaurante Tierra Antigua, nos habló de una cocina que le ha sido heredada por las matriarcas de su familia y su tierra, Teotitlán del Valle, y que incluye flores comestibles para celebrar a mamá.

Les dejamos nuestra entrevista en “Sazón, Razón y Corazón”.

Receta: Tostadas Raspadas con Pozole Seco – Nuestra Mesa

En esta época de pozole, el Chef Aldo Saavedra nos trae  desde Ciudad Guzmán, Jalisco, una idea excelente y deliciosa para el recalentado.
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Tostadas Raspadas con Pozole Seco

Ingredientes 

  • Pozole de cerdo de un día anterior
  • Tostadas
  • Col morada
  • Rábano
  • Cebolla
  • Salsa de chiles secos
  • Limón

Proceso

  • Pon el pozole a fuego bajo. Mueve constantemente hasta que se espese.
  • Cuando el pozole esté más espeso que un atole, retira del fuego y deja enfriar.
  • Ya a temperatura ambiente, sirve el pozole espesado sobre las tostadas.
  • Termina de montar la tostada con col, rábano, cebolla y carne.
  • La salsa y el limón van al gusto.

¡Felices fiestas!

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma