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Para esta #Cuaresma: Escabeche de Camarón Estilo San Felipe

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Foto: proporcionada por el chef Aldo Saavedra para La Vitamina T

Si estás pensando en platillos creativos para esta cuaresma, el chef Aldo Saavedra nos trae esta deliciosa receta para preparar un inolvidable escabeche de camarón estilo San Felipe.

Este plato estuvo entre los manjares que el chef Aldo Saavedra junto con los chefs José Bossuet y Paola Ramírez prepararon para representar a México en el World Congress of Culinary Traditions en Rumania, en marzo del año pasado. 

La receta es una recreación del platillo de la señora Salvadora Soberanes, una de las fundadoras del pueblo de San Felipe, Baja California.

INGREDIENTES

  • ½ taza aceite olivo
  • 2 cebollas cortadas en rodajas
  • 1 cabeza de ajo entera partida por mitad
  • ½ kg de chiles jalapeños cortados en rajas sin semillas
  • 4 zanahorias cortadas en rodajas
  • 10 pimientas gordas
  • 10 pimientas negras
  • 5 clavos de olor
  • hierbas de olor
  • 1 cda orégano seco
  • 1 tz vinagre de manzana
  • 2 tz agua
  • Sal de mar de san Felipe al gusto
  • ½ kilo de camarones de buen tamaño

 PROCESO

Escabeche

1.  Calienta en una cacerola el aceite de olivo.  Agrega la cebolla y los ajos. Sofríes durante 2 minutos aproximadamente.

2. Agrega los chiles, las zanahorias, las especias y las hierbas. Pon a sofreír por 5 minutos.

3. Incorpora el agua y el vinagre. Retira del fuego una vez que hierva.

Camarones

4. Ya fríos, escurre y pasa los camarones  al recipiente con el escabeche que aún esta caliente y dejar reposar por 12 horas. El proceso se puede hacer en el refrigerador.

¡Sirve y disfruta!

Marida con:

Blanco Colombard – Pasión Biba

Aqua – Alximia

Viko – Torres Alegre

Chef Aldo SaavedraEl Chef Aldo Saavedra, dueño de  Bonsanco Pasteleros en la Ciudad de México,  ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En “Nuestra Mesa”, el Chef comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Aldo Saavedra en su página en Facebook Ruta Alma,

Nuestra Mesa: Quesito en Escabeche de Piloncillo y Chile Pasilla – #Receta

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

 

Por: Chef Aldo Saavedra

El escabeche llegó a México con los españoles, quienes, según una de las hipótesis sobre su origen, habían adecuado un guiso de la cocina árabe, el “sikbag”. Este plato incluía carne o pescado, vinagre y especias.  La cocina sefardí llamaba a estos platillos “agristadas”, (agrias), por el aroma que despedían durante su proceso e incluso ya servidos en el plato.

En México los escabeches se arraigaron principalmente en el sur y centro del país, y se utilizan tanto para elaborar platillos que se consumirán inmediatamente, como para hacer conservas. Por suspuesto, en estas latitudes les agregamos nuestro toque con chiles y hierbas frescas.

¡Qué lo disfruten!

 

INGREDIENTES

  • 8 piezas de queso Oaxaca mini ó 2 piezas pequeñas
  • ½ taza aceite olivo
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 chile pasilla
  • 2 chiles guajillo
  • ½ cebolla blanca
  • ½ taza vinagre manzana
  • 2 cucharada orégano seco
  • 1 pieza de queso panela chica
  • 4 pimientas gordas
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 rama de mejorana
  • Sal de San Felipe
  • 3 pimientas negras

 

PROCESO

  1. Desvena y quita las semillas de los chiles. Ásalos con cuidado de no quemarlos.
  2. Asa las pimientas y las semillas de cilantro.
  3. Ralla el queso panela
  4. Calentar el aceite y sin que llegue a calentarse poner la cebolla y el ajo y cocer poco sin que se dore.
  5. Cortar los chiles en rajas chicas y agregar al aceite y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta que el aceite tome un color rojo.
  6. Agregar las especias y cocinar por alrededor de 2 minutos, agregar el vinagre, la sal y dejar entibiar.
  7. Poner en un frasco los quesitos y verterles la mezcla por encima, tapar y refrigerar por al menos 5 horas para que los quesitos absorban bien el escabeche.
  8. Servir a temperatura ambiente.

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma