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Nuestra Mesa: Celebra el Día del Niño con esta Receta para Hacer Tamales Colados de Maíz

tamales colados (2)

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Muy a tiempo para celebrar el Día del Niño, y gracias a la extraordinaria labor de antropología culinaria de nuestro querido amigo y colaborador, el chef Aldo Saavedra, nos es posible compartir con ustedes esta receta originaria del municipio de Ejutla, en el estado de Jalisco. Estos tamales son refrigerados, no puestos al vapor, como más comunmente se preparan. El chef Saavedra  documentó esta joya de la comida conventual durante una visita a un convento de monjas adoratrices, ubicado en este antiguo pueblo Jaliscience.

Rinde 2 docenas

INGREDIENTES

  • 24 pz hojas de elote fresco
  • 10 elotes tiernos desgranados
  • 5 lt de leche
  • 5 tz azúcar refinada
  • 5 rajas de canela (5cm aprox)
  • 2 cdas bicarbonato
  • 5 cdas fécula de maíz (maizena)

PROCESO

  1. Cubre las hojas de elote con un trapo húmedo para mantenerlas frescas.
  2. Muele los granos de elote con un litro de leche ( muy bien molidos) y cuélalos.
  3. Coloca 3 y 3/4 de leche con azúcar, bicarbonato y canela en una olla a fuego medio.
  4. Mueve constantemente para que se incorporen los ingredientes y se disuelvan. Pasados los 10 minutos, retira la canela.
  5. En la taza de leche restante, disuelve la fécula de maíz, agrégala a la leche que esta en la olla y revuélvela.
  6. Agrega la mezcla molida de los elotes licuados y colados. Continúa removiendo la mezcla hasta que se espese y se pueda ver el fondo de la olla.
  7. Retira del fuego. Con una cuchara, pon la mezcla en las hojas de maíz de manera individual, doblando las hojas de la parte de abajo y acomodar en un recipiente con cuidado.
  8. Ya que todos los tamales estén acomodados, mételos al refrigerador por aproximadamente 3 horas o hasta que estén bien fríos.
  9. Una vez que los tamales estén fríos, sírvelos como postre o para la cena.

¡Feliz Día del Niño!

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores.

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Receta: Tostadas Raspadas con Pozole Seco – Nuestra Mesa

En esta época de pozole, el Chef Aldo Saavedra nos trae  desde Ciudad Guzmán, Jalisco, una idea excelente y deliciosa para el recalentado.
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T

Tostadas Raspadas con Pozole Seco

Ingredientes 

  • Pozole de cerdo de un día anterior
  • Tostadas
  • Col morada
  • Rábano
  • Cebolla
  • Salsa de chiles secos
  • Limón

Proceso

  • Pon el pozole a fuego bajo. Mueve constantemente hasta que se espese.
  • Cuando el pozole esté más espeso que un atole, retira del fuego y deja enfriar.
  • Ya a temperatura ambiente, sirve el pozole espesado sobre las tostadas.
  • Termina de montar la tostada con col, rábano, cebolla y carne.
  • La salsa y el limón van al gusto.

¡Felices fiestas!

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma

Nuestra Mesa: Para ¨Curarnos¨ la Fiesta, Birria

 

¡Feliz año nuevo! Entre los platillos indispensables para recuperarse de la fiesta está la birria. Esta semana, y para estar a tono con las festividades, el chef Aldo trae a nuestra mesa, esta receta típica del estado de Jalisco.

Foto: Lissette Storch - Ciudad de México, México

Foto: Lissette Storch – Ciudad de México, México

 

Según la receta de la señora Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor, Guadalajara, Jalisco.

INGREDIENTES (rinde para 6 personas):

Para la carne:

  • 1 kilo de de costilla de chivo, chamorro de res o costilla de cerdo
  • 15 piezas de pimienta negra
  • 3 piezas de clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Sal
  • 1 taza de vinagre de piña
  • 4 piezas de chile guajillo
  • Hojas de plátano y/o de maguey para tapar la carne
  • Platos de barro (recomendables, pero no indispensables)

Para la salsa:

  • 1 kilo de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de mejorana
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 5 piezas de chile morita
  • 1 ½ cebollas picadas

PREPARACIÓN

Carne:

1. Remoja los chiles en el vinagre durante 30 minutos y muélelos con las especias y la sal

2. Usa esta mezcla como adobo para a la carne.

3. Cubre el fondo de una vaporera con las hojas de plátano, coloca la carne en platos de barro y ponlos dentro de la vaporera, si no tienes platos de barro rociar las hojas del fondo con vinagre para evitar que se pegue la carne. Coloca más hojas encima para evitar que se fugue el vapor. Puedes rodear la tapa de la vaporera con masa para que la olla retenga más el calor.

4. Pon a cocer a fuego medio-alto durante una hora o hasta que la carne este suave.

5. Saca la carne y extrae los jugos restantes de la olla, cuélalos

Salsa:

  1. Mientras se cocina la carne puedes empezar a preparar la salsa.
  2. Pon los jitomate a cocer, pélalos.
  3. Licúalos  con un poco de su agua de cocción, las hierbas de olor y el ajonjolí.
  4. Hierve la mezcla con los jugos de cocción de la carne.
  5. Agrega la cebolla y la mejorana, déjala hervir durante 10 minutos más.
  6. Rectifica la  sazón.
  7. Sirve la carne en platos, báñala con la salsa. Acompaña con salsa de chile de árbol* y tortillas calientes.

*Para hacer salsa de chile de árbol, hierve chile de árbol al gusto y licúalos con todo y semillas en su agua de cocción.  Agrega un chorrito de vinagre blanco, sal y una pizca de comino.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

¿Dónde encuentras birria? Si estás en la Ciudad de México, no te pierdas el Restaurante La Polar (aquí sacamos la foto para esta historia ). Este lugar promete Birria hecha con la receta de doña Trini de Ocotlán, Jalisco.

Nuestra Mesa – Ceviche Verde

Ceviche Verde. Foto: Chef Aldo Saavedra

El ceviche es un platillo usualmente hecho a base de mariscos o pescados, con un aliño ácido que varía de acuerdo a la región desde naranja y lima agria, hasta el limón, que es el más utilizado.  Su origen se adjudica a la cultura Mochica del Perú, aunque todos los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico lo preparan cotidianamente.

En México, el ceviche es servido a temperatura ambiente como aperitivo.  Los ingredientes son variados. Por ejemplo, en Veracruz se hace de tiburón y se acompaña con cacalas o totopos. En Jalisco, se utiliza camarón de rio, pulpo o pescado. El cilantro, jitomate picado, cátsup, chile serrano, aguacate, y pepino también suelen ser ingredientes que se utilizan en su preparación.

Hoy les presento esta receta para preparar un delicado ceviche verde que evoca los sabores del mar y de la tierra.

Ingredientes

½ kg. de huachinango

200 ml. de jugo limón

½ Aguacate en cubos

¼ Pieza de cebolla morada

30 gr. de cilantro

4 ramas de menta deshojadas

100 ml. de aceite de olivo

Pimienta blanca

Sal

Preparación

1. Pica el pescado en cubos pequeños.

2. Agrega la cebolla en juliana (tiras alargadas finas) y el aguacate.

3. Sazona con sal y pimienta al gusto, agrega el jugo de limón y mezcla suavemente.

4. Deja reposar en el limón hasta que quede blanco.

5. Pon a licuar el cilantro con todo y tallos, las hojas de menta y el aceite. Licúa hasta que quede una salsa tersa y homogénea.

6. Escurre el jugo de limón del huachinango, añade la salsa y mezcla suavemente. Rectifica la sazón y sirve.

Acompáñalo con tostadas. Debido a su sabor suave, te recomiendo que no le agregues picante.

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El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Nuestra Mesa – Recetas para Consentir a Papá: Chirmole de Queso

Foto: Chef Aldo Saavedra. Ciudad de México, México.

¿No sabes qué preparar para papá? Te tenemos una fácil y deliciosa receta para preparar una botana con mucho sabor a México: chirmole de queso.

El chirmole se acostumbra comer en el desayuno, como antecedente al plato principal y  también se puede servir como una botana. Alternativamente,  esta salsa  se puede comer sola, sin el queso, y puede acompañar a platos más elaborados como la birria, los tacos de chicharrón, frijoles refritos o gorditas de masa y manteca, todos favoritos de papá.

Esta receta es de Ejutla, en la región de la costa del estado de Jalisco. Le agradecemos a la Sra. Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor el que la haya compartido con nosotros. Debido a que en este estado la comida suele ser picante, puedes reducir la cantidad de chiles secos al gusto.

INGREDIENTES

6 jitomates asados

18 chiles de árbol secos (reduce la cantidad al gusto)

Sal al gusto

Suficiente agua para moler

1 cebolla morada chica

1 ramito de cilantro

400 gr. de queso que derrita, Oaxaca, Asadero o  Chihuahua.

500gr  de tortillas de maíz.

PROCESO

  1. Pon a asar los jitomates, hasta que queden bien quemaditos.
  2. Pon a tostar los chiles secos, cuidando que no se quemen ya que pueden amargar.
  3. Ya teniendo estos do ingredientes listos se ponen a moler los jitomates y los chiles con sal al gusto y un poco de agua, la suficiente para que puedan molerse bien.
  4. En una sartén pon aceite a calentar, y echa la salsa a dorar. Deja que se sazone y verifica que esté bien de sal.
  5.  Ya que soltó el hervor, agrega el queso en cubos hasta que se derrita
  6. Ya que se haya derretido el queso, se sirve en un plato hondo al centro de la mesa, se le agrega en la parte de arriba la cebolla morada y el cilantro.
  7. ¡Haga tacos y disfrute! ¡Buen Provecho!

El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

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