Tag Archives: Maguey

Nuestra Mesa – Flores para Mamá: Dos Recetas para Festejarla

 

Para celebrar el Día de las Madres, el chef Aldo Saavedra nos trae dos deliciosas ideas para festejar a mamá. Estas recetas incorporan un ingrediente que heredamos de la  gastronomía prehispánica: las flores.

Foto: Manuel Rivera

QUIOTES RANCHEROS

El tallo comestible de la flor del maguey, y de sabor similar al pollo, el quiote es una verdadera joya, ya que florece únicamente cada quince años.

INGREDIENTES

■250 gr quiotes o flor de maguey sin pistilo

■1 cebolla pequeña picada finamente

■1 diente de ajo

■2 chiles de árbol secos

■2 huevos

■Sal de mar al gusto

■Aceite de maíz

10258690_10152032035141373_5760183344827554532_n

Foto: Manuel Rivera

PROCESO:

1.Pon el aceite a calentar en una sartén.

2. Cuando el aceite ya esté caliente, sofríe la cebolla y el ajo.

3.Ya sofrita la cebolla agregar los chiles picados y mueve de manera constante para que no se quemen los chiles (aproximadamente 1 min), sazona.

10340141_10152032035316373_3762037246184196606_n

Foto: Manuel Rivera

4.Agrega los huevos y mueve hasta que estén cocidos.

10329179_10152032035196373_4446599959664757405_n

Foto: Manuel Rivera

5. Sirve acompañado de tortillas.

 

TACOS DE FLOR DE  JAMAICA

Foto: Chef Aldo Saavedra

Foto: Manuel Rivera

 

También usada para hacer agua fresca, esta deliciosa flor de singular textura y sabor puede aprovecharse para hacer ambos.
INGREDIENTES

• 100 gr flor de Jamaica seca
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo
• sal de mar
• pimienta negra molida al momento
• 10 tortillas
• aceite cantidad suficiente.
• 1 tz crema fresca
• 100 gr queso fresco.

PROCESO

1. Pon a cocer la Jamaica en agua hasta que suelte todo el color y pónla a escurrir
2. Deshebra la Jamaica y reserva.
3. Pon el ajo y la cebolla a sofreír, agrega la Jamaica, mueve constantemente y sazona.
4. Saca de la sartén, reserva y dejar enfriar.
5. Utiliza las tortillas recién hechas para hacer los tacos, o caliéntalas para que estén mas flexibles.
6. Rellena con las flores de Jamaica y enrolla.
7. Pone a calentar una cantidad considerable de aceite para freír los tacos.
8. Escúrrelos y sírvelos, acompañados de crema fresca y queso en migajas

 

 

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en  México de mis Sabores.

 

 

Méx-O-Logy – Receta para Hacer Mezcalina de Pepino

 

Ya se acercan las fiestas decembrinas, y si estás pensando agasajar a tus invitados con una bebida original y deliciosa, hoy te tenemos una con mucho sabor a México.

Sirve: 12

  • 6 caballitos de mezcal
  • 1 pepino pelado
  • 1 manzana verde pelada
  • 3 limones verdes (el jugo)
  • 6 caballitos de miel de manzana o de licor de manzana
  • 1 refresco de toronja
  • 1 botella agua mineral
  • Sal de gusano de maguey
  • Hielo

PROCEDIMIENTO

  1. Licúa el mezcal, el pepino, la miel o el licor de manzana, y el jugo de limón.
  2. Sirve en un vaso en las rocas con refresco y agua mineral.
  3. Escarcha el vaso con limón, y sal de gusano de maguey.

¡Salud!

Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora.  Para más información sobre Atzimba, visíta  su página de Facebook haciendo click aquí.