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Nuestra Mesa – Tamales Veracruzanos

tameles veracruzanos

Fotos: Manuel Rivera – Veracruz, México

Por: Aldo Saavedra

Receta cortesía de la señora Guadalupe Reyes Navarrete de Villa Isla, Verácruz

De gusto popular en la región, este platillo suele ser servirse en fiestas  e incluso velorios. Familiares, amigos cercanos y vecinos se reúnen para su preparación.  Los varones cuecen la masa, mientras las mujeres elaboran la salsa y ejecutan el armado. La cocción final es responsabilidad de los varones. Generalmente se hacen grandes cantidades para comer durante la festividad y es costumbre regalar un ¨itacate¨ a los que ayudaron en la elaboración de esta delicia.


Para los tamales:

  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1 rollo de hoja de plátano
  • 12 piezas de pollo (puedes sustituir el pollo por costilla de cerdo)
  • 3 litros de agua
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 100 mililitros de aceite de canola
  • 7 piezas de hoja santa
  • Sal al gusto

Para la salsa: 

  • 12 piezas de chile morita
  • 2 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 2 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 litro de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Tamales

  1. Pon a cocer el pollo en el agua con sal y hierbas de olor a gusto
  2. Pon a batir  la masa con 500 ml de caldo de la cocción del pollo
  3. Añade  1.5 litros de caldo de pollo hirviendo, la manteca, aceite, consomé, sal y  una hoja santa
  4. Añade la masa y pónla a cocer durante 20 minutos sin dejar de batir, hasta que quede una masa homogénea y suave

Salsa

  1. Pon a hervir los chiles. Añade los jitomates una vez que los chiles estén suaves.
  2. Ya que los chiles y los jitomates estén cocidos,  muélelos con el agua en el que se cocieron y  añade el clavo, el comino y la pimienta
  3. Colócalos en fuego y agrega sal al gusto
  4. Hierve de 15 a 25 minutos
  5. Mezcla las piezas de pollo con la salsa. Deja entibiar.

Armado
Limpa y soasa la hoja de plátano (pásala rápidamente por fuego para que ablande)
Sobre la hoja pon 1 cucharada grande de masa, una pieza de pollo, salsa, media hoja santa y cierra el tamal
Pon los tamales a cocer en una vaporera acomodándolos acostados, durante 45 minutos o hasta que estén cocidos

Acompaña con atole o champurrado.

chefaldoEl Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, y en su página México de mis Sabores, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

A Sip of Heaven: Chocolate Champurrado

Champurrado de chocolate. Foto: Brenda Storch

Chocolate champurrado. Photo: Brenda Storch

“Es tan santo el chocolate, que de rodillas se muele, juntas las manos se bate y viendo al cielo se bebe.”

  -Refrán popular mexicano

“Chocolate is so holy that you must kneel down to grind it; put your hands together to churn it, and look to the Heavens to drink it “.

-Mexican folk saying

Chocolate, or Xocoóatl, in Náhuatl, was an important ceremonial drink in pre-Columbian cultures. Its importance was such, that seeds of the cacao tree were not only offered to gods, they were also used as currency. Considered nutritious and even medicinal, chocolate made its way to Europe via Mexico.

Serves 4 cups

Ingredients

  • 4 cups of water
  • 1/2 sprig of cinnamon
  • 5 tbsp of brown sugar or a small piece of piloncillo of around 2.5 oz
  • 5 tbsp of tortilla masa
  • 1.5 oz of handmade chocolate. I got the chocolate for my champurrado as a gift during my last trip to Mexico! You may replace it with a piece of chocolate for atole (in the U.S., you may find it in your ethnic food aisle under brands such as Abuelita or Ybarra). Using the latter might make the champurrado a bit sweeter, so reduce sugar.
  • 1/4 tsp vanilla extract

Directions

  1. Dilute the masa in 2 cups of cold water until there are no clumps.
  2. Boil the remaining water with the sugar and cinnamon.
  3. Incorporate the corn masa while mixing constantly on low heat.
  4. Add the vanilla and the chocolate.
  5. Continue to mix constantly for about 15 minutes or until the mix reaches the desired thickness.
  6. This time, I added a pod of cascabel pepper for flavor! You can add a piece of dry pepper without its seeds if you want. We chose a sweeter pepper.
  7. Champurrado is a very thick drink. If you like it a bit lighter, you might reduce the amount of masa you add.

Enjoy!

Para este Día de la Candelaria, Tamales de Mango del Chef Paco

Tamales con queso de cabra, chipotle y salsa de mango como solo en New Rebozo.

Tamales con queso de cabra, chipotle y salsa de mango como solo en New Rebozo. Foto: Brenda Storch

Ya se acerca el Día de la Candelaria, y para ponerle un toque original a la tamaliza, les traemos esta receta del Chef Paco, dueño del conocido restaurante New Rebozo, en Chicago.

El Chef Paco generosamente nos compartió esta receta para hacer estos deliciosos tamales de queso de cabra y chipotle con salsa de mango. ¡Que los disfruten!

Masa

  • 1 kilo de masa blanca de maíz para tamal
  • 1   1/2 tazas de caldo pollo o agua
  • 1  taza de aceite de olivo
  • 1 cucharada de sal
  • 150 gr. de queso de cabra
  • 1 cucharadita de salsa de chile chipotle
  • 35 rectángulos de hoja de tamal de unos 18 x 15 cm.

Salsa

  • 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
  • 1 chile jalapeño
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/3 pimiento rojo finamente picado
  • 1/3 pimiento amarillo finamente picado
  • 1/2 manojo de cilantro cortado en pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Pon lo ingredientes en un recipiente hondo y mézclalos hasta que estén bien incorporados.

Preparación:

  • Mezcla la masa en el caldo hasta que quede incorporado todo. Prueba la sazón.
  • Con una cuchara sopera, pon en el centro de la hoja la masa, el queso de cabra y el chile chipotle.
  • Envuélvelo como un burrito de 5 x 7 centímetros. Salen como 36 tamalitos.
  • Prepara la vaporera con agua, pon los tamales y tápala.
  • Pón los tamales a cocer con flama alta.  Una vez que empiece a salir el vapor, baja la flama a fuego medio y deja cocinar durante alrededor de 50 minutos.
  • Déja reposar los tamales hasta servirlos con la salsa.

Oh My God!

Receta publicada con el permiso del autor.