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Pastel de Nata con Mousse de Chocolate

Foto: Victoria del Ángel
- 215 gr de nata
- 400 gr de azúcar
- 200 gr huevo
- 240 ml leche
- 15 ml extracto de vainilla
- 280 gr harina
- 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
- 1 pizca de sal
- Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
- Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
- Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C
- 200 gr cobertura de leche
- 250 ml crema para batir
- 9 gr grenetina
- 400 ml de crema semi batida
- Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
- Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.
- 500 ml jugo de mandarina
- 15gr de grenetina
- Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
- Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
- Refrigera y sirve.
La chef Victoria del Ángel descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.
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