La deliciosa nata, típica de la gastronomía mexicana, es esencialmente la crema que se retira de la leche para después enfriarse. Hace años que no me como un pan con nata, y cuando vi este pastel, pensé que el compartirlo era algo imperativo. Esta receta es cortesía de la chef Victoria del Ángel.

• 215  gr de nata
• 400 gr de azúcar
• 200 gr  huevo
• 240 ml leche
• 15 ml extracto de vainilla
• 280 gr harina
• 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
• 1 pizca de sal

1. Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
2. Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
3. Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C

• 200 gr cobertura de leche
• 250 ml crema para batir
• 9 gr grenetina
• 400 ml de crema semi batida

 Procedimiento:

1. Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
2. Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
3. Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.

• 500 ml jugo de mandarina
• 15gr de grenetina

 Procedimiento:

1. Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
2. Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
3. Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve  a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
4. Refrigera y sirve.

La chef Victoria del Ángel  descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.