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Nuestra Mesa- Helado de Ajonjolí (sesame seed ice cream)

Foto: Chef Aldo Saavedra

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Para este calor, y con el pretexto de las vacaciones, el Chef Aldo Saavedra nos trae la receta de un delicioso helado de ajonjolí. Este rico y divertido proyecto, promete entretener y agasajar a niños de todas las edades.

Ingredientes 

Base de Helado

El chef Saavedra nos dice que esta base puede utilizarse para cualquier helado, así que nada más es cuestión de usar tu imaginación para hacer helado de cualquier sabor.

150 gr de azúcar refinada

10 yemas de huevo

1 1/2 taza de crema para batir

1 1/2 taza de leche

 

Helado de Ajonjolí

100 ml. de mezcal

200 gr. de ajonjolí tostado

200 gr. de chocolate amargo en trozos

 

Proceso 

  1. Pon a hervir la leche junto con la crema y el mezcal.
  2. Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se hagan un poco blancas y esponjen.
  3. Ya que hirvió la leche vierte sobre las yemas la mitad de ésta y bate solo para ¨atemperar¨ o para poner las yemas a la misma temperatura.
  4. Devuelve a la olla de nuevo y mueve con una pala de madera a fuego bajo hasta que espese.

5. Sabrás que la mezcla está lista cuando metas la cuchara a la olla, y al sacarla y pasarle un dedo, se quede dibujada una línea sin que escurra. En ese momento se saca del fuego y se pone a enfriar.


6. Una vez que esté fría, licúa la mitad de la mezcla  junto con el ajonjolí.  Si no te molesta la textura déjala así, o cuélala si prefieres.
7. Ya fría, viértela en un recipiente y métela  al congelador. Menea la mezcla cada 10 minutos, hasta que vaya tomando textura de helado.
8. Agrega el chocolate y revuelve.

Puedes almacenar tu helado en botes de plástico tapados en el congelador.

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. Encuentra más sobre el  chef Saavedra en Ruta Alma.

 Publicado originalmente el 20 de julio del 2012. 

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Gorditas de Masa Como Solo en Jalisco

Foto: Manuel Rivera

Foto: Manuel Rivera

Muchos disfrutamos las gorditas como un antojito, pero en Jalisco, estas delicias son parte del desayuno cotidiano y se acompañan con champurrado. Manuel Rivera, de México de Mis Sabores, documentó esta joya. La receta le fue compartida por la señora Teresita Jesús Guerrero de La Cañada, Jalisco.

  • 2 tazas de harina de maíz
  • ½ cdta sal
  • ½ cdta de polvos para hornear
  • 2 tazas de agua
  • Suficiente aceite para freír

Procedimiento:

  • Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua hasta formar una masa suave y homogénea.
  • Forma bolitas pequeñas con la masa, aplánalas un poco para hacer las gorditas
  • Pónlas a freír hasta que estén bien cocidas.
  • Al servir, pellizca el centro, añade queso fresco, lechuga y salsa

¡Ajúa!

 

 

Receta: Polvorones de Naranja

 

Foto: Atzimba Pérez

Foto: Atzimba Pérez

El que ha probado los polvorones, sabe que estas deliciosas confecciones de origen árabe, le hacen justicia a su nombre, ya que en realidad, se deshacen al comerse.  Aunque su propósito al principio fue un tanto amargo (preparados con grasa de puerco, los polvorones se usaban en España durante la Santa Inquisición para detectar a los judíos o musulmanes que vivían en secreto), actualmente este postre tiene el único propósito de endulzarnos la vida.

Esta semana, la chef Atzimba Pérez nos deleita con una receta para preparar unos exquisitos polvorones de naranja.

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal.
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar glass
  • 4 tazas de harina
  • 2 naranjas (zumo y jugo)
  • Mantequilla para engrasar

Procedimiento

  1. Bate la manteca hasta que quede cremosa.
  2. Cierne el azúcar, la harina y el polvo para hornear.
  3. Añade las yemas una por una. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Alterna con el jugo y zumo de las naranjas.
  4. Forma bolitas, aplánalas y pónlas en charolas engrasadas. Barníza a algunas con yema.
  5. Hornea a 300 grados durante 25 minutos, hasta que esten doraditos.
  6. Espolvorea con el azúcar glass.

¡Que los disfrutes!

Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora.  Para más información sobre Atzimba, visíta  su página de Facebook haciendo click aquí. 

 

Receta: Mermelada de Membrillo

Foto: Luisa López

Foto: Luisa López

Similar en textura y sabor a la guayaba, yo no sabía que el membrillo o quince era una fruta, y mucho menos que el dulce o ate que se prepara con ella es otra herencia de la colonia.  Tras investigar lo que hay detrás de este delicado manjar, descubrí que los españoles incorporaron el ate de membrillo a su repertorio gastronómico, gracias a que este dulce sefardí, se popularizó en el siglo XII.

No me cabe la menor duda de que los platos ilustran.

Mi amiga Luisa López, una fabulosa cocinera que rige su casa bajo un estricto calendario de festividades mexicanas,  aprovechó la temporada de membrillo para conjurar en su cocina, una variante del ate: la mermelada. Generosamente, Luisa aceptó compartir con los lectores de La Vitamina T, su magnífica receta.

Ingredientes:

  •  4 libras de membrillo
  •  4 tazas de agua
  •  3  libras de azúcar
  •  La rayadura de un limón

Procedimiento:

Paso 1

Lava, pela  y parte cada pieza de membrillo en cuatro partes.  Remueve el centro junto con las semillas y las partes secas o demasiado firmes.

Paso 2
Pon la fruta con las 4 tazas de agua a cocer en fuego medio durante 35 minutos.  Deja enfriar un poco y licúa con la misma agua en la que se hirvieron. Posteriormente, cuela.

Foto: Luisa López

Foto: Luisa López

Paso 3
Pon a fuego medio en una cacerola junto con la salsa de membrillo colada.  Sin dejar de mover, deja cocinar durante 10 minutos. Agrega la rayadura del limón y sigue moviendo hasta que suelte el hervor. Apaga el fuego y dejar enfriar.

Foto: Luisa López

Foto: Luisa López

Puedes guardarla en porciones o en un sólo recipiente,  y meter al refrigerador si no vas a consumirla pronto.

Disfrútala con yogurt natural, untada en pan con el queso de tu preferencia. ¡Es deliciosa!

Luisa Flores, la autora de la receta, con su mamá.

Luisa Flores, la autora de la receta, con su mamá.

 

 

Calabaza en Tacha: Dulce Tradición

Foto: Manuel Rivera

Foto: Manuel Rivera

 

Si ustedes como nosotros alguna vez se han preguntado cómo es que la calabaza en tacha ha merecido tan peculiar nombre,  el chef Aldo Saavedra nos saca de la duda al contarnos que en los ingenios azucareros de principios de la colonia,  la calabaza era introducida en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como “tompeate” ( del náhuatl “tompiatli” ), mismo que posteriormente era confitado en dos calderas de un horno muy grande en el que se hacía el azúcar, y en las que se juntaba un jugo muy concentrado al que hoy conocemos como piloncillo. Una de las calderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”. De aquí el nombre de este tradicional postre.

Y aunque las fiestas típicas del otoño en estas latitudes  ya culminaron, y la calabaza en todas sus formas (desde el café de moda hasta el pie) abruptamente cede lugar a los sabores propios de invierno, la calabaza en tacha es un postre delicioso que puede disfrutarse siempre y cuando la calabaza fresca esté disponible.

INGREDIENTES

  • 2 lbs (1 kg) de calabaza de Castilla
  • 2 lbs  (1 kg) de piloncillo
  • 8 tazas de agua
  • 1 raja de canela de 3 in. (10 cm)
  • 1 naranja ( ralladura )
  • 6 pimientas gordas enteras
  • 4 anís estrella
  • 3 rebanadas de jengibre

 PROCESO

  • Lava la calabaza y las naranjas.
  • Parte la calabaza en trozos pequeños
  • Pon el agua, el piloncillo, la canela, la naranja, la pimienta, el anís y el jengibre en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que se deshaga el piloncillo.
  • Agrega la calabaza  y cocina durante 5 horas a fuego medio. Mueve periódicamente.
  • Confirma la sazón y asegúrate de que la calabaza esté cocida.
  • Retira del fuego y deja enfriar.
  • Acompaña con un vaso de leche o sírvela en un plato con leche.

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Receta: Pastel de Elote

Foto: Chef Atzimba Pérez

Foto: Chef Atzimba Pérez

Hace unas semanas tuve el privilegio de conocer a la chef Atzimba Pérez, orgullosa embajadora de la comida mexicana en Chicago.  Para esta extraordinaria michoacana, (cuyo nombre significa “princesa de agua” en Purépecha), la gastronomía ha sido una constante en su vida.

Parte destino, parte camino, Atzimba nos cuenta que su mamá preparaba la comida para celebrar las fiestas patronales, mientras ella ayudaba y observaba cómo se les daba vida a los platillos típicos de su pueblo. Atzimba nos dice: “Yo tenía mucha inquietud por descubrir nuevos sabores, y probar formas diferentes de hacer las cosas. Desde chica yo coleccionaba mis recetarios y mis libros de cocina.” Más tarde, Atzimba abrió una lonchería para pagarse la carrera en gastronomía: “La comida era mi sustento físico y mi sustento económico. En la escuela vendía pies de queso para poder costear mis prácticas semanales.”

Su comida es tan hermosa como su nombre, y plato a plato, Atzimba ha conseguido un lugar como representante de la cocina mexicana en Chicago, donde recientemente estableció su propia compañía de banquetes.

Hoy, para celebrar lo que queda del mes patrio, les comparto con mucha emoción la receta de la chef Atzimba Pérez para preparar pastel de elote.

Ingredientes



  • 3 tazas de elote tierno
  • 5 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Procedimiento

  1. Cierne la harina y el polvo para hornear.
  2. Derrite la mantequilla y licúala con el resto de los ingredientes
  3. Mezcla con la harina y el polvo para hornear
  4. Engrasa y enharina 1 molde refractario rectangular mediano ó 2 moldes pequeños.
  5. Vacía la mezcla y pónla a hornear a 320° durante 45 minutos hasta que obtenga un color miel.

Disfrútalo con un vaso de leche fría.

Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora.  Para más información sobre Atzimba, visíta  su página de Facebook haciendo click aquí. 

¡Feliz Día del Niño! Pastel de Tres Leches Recipe (Lactose Free)

Although the onset of lactose intolerance is one of the constant reminders that we are not children anymore,  we decided to celebrate el Día del Niño  by baking one of my favorite childhood treats- pastel de tres leches! Here  is a delicious, easy-to-make recipe that will make you smile no matter how old you are! ¡Feliz Día del Niño!

Lactose Free Tres Leches Cake

Prep Time: 15 Min

Start to Finish: 3 Hr 55 Min

Cake 

2 1/4 cups Gold Medal® all-purpose flour

1 2/3 cups sugar

3 1/2 teaspoons baking powder

1 teaspoon salt

2/3 cup shortening

1 1/4 cups original-flavored soy milk

2 teaspoons almond extract

5 eggs

Tres Leches Topping 

1 cup original-flavored soy milk

1 cup almond milk

1 container (6 oz) Yoplait® Lactose Free French vanilla yogurt

1/2 cup toasted sliced almonds

2 cups fresh raspberries

1.   Heat oven to 350°F (325°F for dark or nonstick pan). Spray bottom and sides of 13×9-inch pan with cooking spray.

2.   In large bowl, beat cake ingredients with electric mixer on low speed 30 seconds, then on high speed 3 minutes, scraping bowl occasionally. Pour into pan.

3.   Bake 40 to 45 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean. Let stand 5 minutes. Poke top of hot cake every 1/2 inch with long-tined fork, wiping fork occasionally to reduce sticking.

4.   In large bowl, stir together 1 cup soy milk, almond milk and yogurt. Slowly pour over top of cake. Cover; refrigerate 3 to 4 hours or until milk mixture is absorbed into cake.  Top with almonds and raspberries. Store covered in refrigerator.

15 servings 

1 Serving: Calories 330 (Calories from Fat 120); Total Fat 13g; Cholesterol 60mg; Sodium 330mg; Potassium 160mg; Total Carbohydrate 45g (Dietary Fiber 2g); Protein 6g

% Daily Value: Vitamin A 6%; Vitamin C 4%; Calcium 20%; Iron 10%; Vitamin D 15%

Exchanges: 1 Starch, 2 Other Carbohydrate, 1/2 Very Lean Meat, 2 1/2 Fat