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Potaje SanMiguelense – La Receta del Chef José Bossuet

Photo: Cortesía de José Bossuet, Café Contento.

Photo: Cortesía de Café Contento

 

Por: José Bossuet

La gastronomía de San Miguel de Allende sigue la nueva tendencia de orgullo comunitario: “la cocina orgánica sustentable” que promueve el uso de productos regionales que se unen para actuar y enaltecer los sabores de la tierra.

En esta cocina se funden los sabores típicos del desierto con la bondad del bajío y los toques de ultramar.

El platillo típico de esta región es el estofado de chile seco con garbanzo y nopales morados. Nacido del maíz  y vegetales del desierto, este plato posteriormente se matizó con los sabores de los potajes criollos y el cultivo del garbanzo.

Potaje SanMiguelense

Guisado de Garbanzos y Nopales Morados en Guajillo

Sirve 8 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 tazas de nopales morados en juliana
  • 1/3 taza hojas de cilantro
  • 2 tazas salsa guajillo
  • Sal al gusto.

Preparación y montaje

  1. Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo por una hora, sazona al final.
  2. Sirve caliente en recipiente hondo.

Salsa de Chile Guajillo

  • 5 pzas chile guajillo sin semilla
  • ¼ taza cebolla
  • 1 cucharadita de ajo
  • ½ taza jitomate guaje en cubos medianos
  • 2 tazas de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

  1. Cocina todos los ingredientes por espacio de 30 minutos.
  2. Muele, cuela, sazona y reserva
Chef José Bossuet

Chef José Bossuet

El chef  José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.

Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.

Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014).

 

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The World Goes on a Culinary Journey and YOU are invited – Goût de France

France has invited the entire world to a savory journey: on March 19th, 2015, more than one thousand restaurants around the world will join in to celebrate France’s gastronomy.

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Organized by world renowned Alain Ducasse and the French Ministry of Foreign Affairs and International Development,  Goût de France was inspired by the iconic Auguste Escoffier, who in 1912 launched “Dîners d’Épicure” (Epicurean Dinners) – featuring a menu which was aimed at being served the same day in as many cities as possible.

Eateries around the world, from haute-cuisine restaurants to bistros, were invited to apply to participate by proposing a menu that showcased France’s culinary traditions. Winners were selected by a committee lead by Ducass himself.

All winning menus render homage to a vibrant, open and innovative cuisine, while remaining true to its values of sharing, pleasure, respect for good food, and for the planet.  There are 24 participating restaurants in the US, from LA to NY and 43 in Mexico.

Our dear José Bossuet is among these 43, with his Café Contento, being the only eatery participating  in this event in San Miguel de Allende.

Chef José Bossuet
Chef José Bossuet, Café Contento

Bossuet has appointed La Vitamina T´s very own Aldo Saavedra to be part of the event. Here is the menu he will be serving.

 Foie Gras and Cactus Terrin, Hibiscus Royal Kir

  • Zucchini Blossom and Roquefort Quesadilla
  • Provençale-Style Red Snapper, Cilantro Green Rice
  • Beef Medallions, Watermelon Au Jus
  • Local “Corazón de Plata” goat cheese
  • Chocolate, fennel and grilled mango tart with coconut foam

If you are in Guanajuato, you are in luck and we are very jealous (we will be at an event in Miami where NO restaurants have won their entry to this worldwide event. Ahhhhh!)

All participating restaurants are now present on www.good-france.com website. You may book directly at the restaurant of your choice.