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Para Festejar a Niños de Todas las Edades, Pastel de Tres Leches

Photo: Chef Jason Rivas

Photo: Chef Jason Rivas

¡Feliz Día del Niño!  para agasajar a los niños de todas las edades y para darles gusto a todos los que nos pidieron esta receta en español, aquí les tenemos la receta del chef Jason Rivas para preparar un delicioso pastel de tres leches.

Los tres tipos de leche usados para crear este manjar, tienen su razón de ser.  Aunque usualmente se usen leche entera, leche evaporada y leche condensada (por su contenido graso, su cuerpo y su dulzura, respectivamente), el chef Rivas nos asegura que puedes elegir incorporar cualquier otro tipo de leche. Por ejemplo, leche de almendra, de cabra, de soya, etc.

Ingredientes:

  • 14.5 oz de harina
  • 14.5 oz azúcar
  • 10 huevos
  • 2 oz mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 12 oz de leche evaporada
  • 12 oz de leche de coco
  • 12 oz half/half
  • 1 taza de azúcar

Preparación:

Para el pastel:

  1. En un recipiente hondo combina los huevos y el azúcar. Asegúrate que el recipiente quepa en la olla que necesitas para el paso 3.
  2. Pon una olla grande en la estufa. Llena hasta la mitad con agua y pon a fuego medio hasta que el agua suelte el hervor.
  3. Una vez que el agua esté hirviendo, reduce la flama y pon el recipiente en la olla. No tiene que caber todo, sólo colócalo encima. Mezcla constantemente durante 3 a 4 minutos.
  4. Retira el recipiente de la estufa  y bate la mezcla hasta que doble en volumen.
  5. Cierne la harina y pon a calentar tu horno a 400°F.
  6. Divide la harina y la sal en tres partes y agrega cada parte lentamente a la mezcla.
  7. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla.
  8. Pon papel encerado en un molde y después cúbrela con aceite vegetal comestible en aerosol.
  9. Distribuye la mezcla en el molde cuidando que quede pareja en las esquinas.
  10. Hornea durante 10 a 15 minutos. Una forma de saber que el pastel está listo, es que lucirá doradito y rebotará cuando se le oprima. También puedes hacer la prueba del palillo.
  11. Cuando el pastel esté listo, sácalo del molde y congélalo durante 2 horas.

Para las tres leches:

  1. Pon la leche evaporada y la leche de coco en una olla pequeña. Agrega la leche half/half.  Incorpora el azúcar y mueve constantemente hasta que se disuelva.
  2. Hierve a fuego lento y mueve ocasionalmente.
  3. Saca el pastel del congelador y voltéalo de cabeza en su molde original.
  4. Vierte la leche caliente lentamente en pequeñas cantidades sobre secciones del pastel, hasta que lo cubras completamente. Espera a que la leche sea absorbida antes de agregar más. Distribuye de forma pareja.
  5. Refrigera durante 4 horas aproximadamente.

¡Que lo disfrutes!

Nota del chef: Puedes agregar fruta y/o crema batida. Te recomendamos preparar el pastel con un día de anticipación.

Receta del Chef Jason Rivas, invitado especial de La Vitamina T. Encuentra su receta en inglés aquí y visita su sitio: dinnerbyJR.wordpress.com

Gorditas de Masa Como Solo en Jalisco

Foto: Manuel Rivera

Foto: Manuel Rivera

Muchos disfrutamos las gorditas como un antojito, pero en Jalisco, estas delicias son parte del desayuno cotidiano y se acompañan con champurrado. Manuel Rivera, de México de Mis Sabores, documentó esta joya. La receta le fue compartida por la señora Teresita Jesús Guerrero de La Cañada, Jalisco.

  • 2 tazas de harina de maíz
  • ½ cdta sal
  • ½ cdta de polvos para hornear
  • 2 tazas de agua
  • Suficiente aceite para freír

Procedimiento:

  • Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua hasta formar una masa suave y homogénea.
  • Forma bolitas pequeñas con la masa, aplánalas un poco para hacer las gorditas
  • Pónlas a freír hasta que estén bien cocidas.
  • Al servir, pellizca el centro, añade queso fresco, lechuga y salsa

¡Ajúa!

 

 

Receta: Polvorones de Naranja

 

Foto: Atzimba Pérez

Foto: Atzimba Pérez

El que ha probado los polvorones, sabe que estas deliciosas confecciones de origen árabe, le hacen justicia a su nombre, ya que en realidad, se deshacen al comerse.  Aunque su propósito al principio fue un tanto amargo (preparados con grasa de puerco, los polvorones se usaban en España durante la Santa Inquisición para detectar a los judíos o musulmanes que vivían en secreto), actualmente este postre tiene el único propósito de endulzarnos la vida.

Esta semana, la chef Atzimba Pérez nos deleita con una receta para preparar unos exquisitos polvorones de naranja.

Ingredientes

  • 1 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal.
  • 3 yemas de huevo
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 taza de azúcar glass
  • 4 tazas de harina
  • 2 naranjas (zumo y jugo)
  • Mantequilla para engrasar

Procedimiento

  1. Bate la manteca hasta que quede cremosa.
  2. Cierne el azúcar, la harina y el polvo para hornear.
  3. Añade las yemas una por una. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Alterna con el jugo y zumo de las naranjas.
  4. Forma bolitas, aplánalas y pónlas en charolas engrasadas. Barníza a algunas con yema.
  5. Hornea a 300 grados durante 25 minutos, hasta que esten doraditos.
  6. Espolvorea con el azúcar glass.

¡Que los disfrutes!

Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora.  Para más información sobre Atzimba, visíta  su página de Facebook haciendo click aquí. 

 

Receta: Pastel de Elote

Foto: Chef Atzimba Pérez

Foto: Chef Atzimba Pérez

Hace unas semanas tuve el privilegio de conocer a la chef Atzimba Pérez, orgullosa embajadora de la comida mexicana en Chicago.  Para esta extraordinaria michoacana, (cuyo nombre significa “princesa de agua” en Purépecha), la gastronomía ha sido una constante en su vida.

Parte destino, parte camino, Atzimba nos cuenta que su mamá preparaba la comida para celebrar las fiestas patronales, mientras ella ayudaba y observaba cómo se les daba vida a los platillos típicos de su pueblo. Atzimba nos dice: “Yo tenía mucha inquietud por descubrir nuevos sabores, y probar formas diferentes de hacer las cosas. Desde chica yo coleccionaba mis recetarios y mis libros de cocina.” Más tarde, Atzimba abrió una lonchería para pagarse la carrera en gastronomía: “La comida era mi sustento físico y mi sustento económico. En la escuela vendía pies de queso para poder costear mis prácticas semanales.”

Su comida es tan hermosa como su nombre, y plato a plato, Atzimba ha conseguido un lugar como representante de la cocina mexicana en Chicago, donde recientemente estableció su propia compañía de banquetes.

Hoy, para celebrar lo que queda del mes patrio, les comparto con mucha emoción la receta de la chef Atzimba Pérez para preparar pastel de elote.

Ingredientes



  • 3 tazas de elote tierno
  • 5 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 1/2 barrita de mantequilla
  • 1/4 de taza de aceite de maíz
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de harina
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear

Procedimiento

  1. Cierne la harina y el polvo para hornear.
  2. Derrite la mantequilla y licúala con el resto de los ingredientes
  3. Mezcla con la harina y el polvo para hornear
  4. Engrasa y enharina 1 molde refractario rectangular mediano ó 2 moldes pequeños.
  5. Vacía la mezcla y pónla a hornear a 320° durante 45 minutos hasta que obtenga un color miel.

Disfrútalo con un vaso de leche fría.

Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora.  Para más información sobre Atzimba, visíta  su página de Facebook haciendo click aquí. 

Pastel de Nata con Mousse de Chocolate

Foto: Victoria del Ángel

Foto: Victoria del Ángel

La deliciosa nata, típica de la gastronomía mexicana, es esencialmente la crema que se retira de la leche para después enfriarse. Hace años que no me como un pan con nata, y cuando vi este pastel, pensé que el compartirlo era algo imperativo. Esta receta es cortesía de la chef Victoria del Ángel.
PASTEL DE NATA CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y RELLENO DE JALEA DE  MANDARINA
Pan:
  • 215  gr de nata
  • 400 gr de azúcar
  • 200 gr  huevo
  • 240 ml leche
  • 15 ml extracto de vainilla
  • 280 gr harina
  • 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
  • 1 pizca de sal
Procedimiento:
  1. Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
  2. Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
  3. Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C
Mousse de chocolate de leche:
  • 200 gr cobertura de leche
  • 250 ml crema para batir
  • 9 gr grenetina
  • 400 ml de crema semi batida
 Procedimiento:
  1. Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
  2. Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
  3. Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.
Jalea de mandarina:
  • 500 ml jugo de mandarina
  • 15gr de grenetina
 Procedimiento:
  1. Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
  2. Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
  3. Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve  a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
  4. Refrigera y sirve.

La chef Victoria del Ángel  descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.