Calabaza en Tacha: Dulce Tradición

 

Si ustedes como nosotros alguna vez se han preguntado cómo es que la calabaza en tacha ha merecido tan peculiar nombre,  el chef Aldo Saavedra nos saca de la duda al contarnos que en los ingenios azucareros de principios de la colonia,  la calabaza era introducida en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como “tompeate” ( del náhuatl “tompiatli” ), mismo que posteriormente era confitado en dos calderas de un horno muy grande en el que se hacía el azúcar, y en las que se juntaba un jugo muy concentrado al que hoy conocemos como piloncillo. Una de las calderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”. De aquí el nombre de este tradicional postre.

Y aunque las fiestas típicas del otoño en estas latitudes  ya culminaron, y la calabaza en todas sus formas (desde el café de moda hasta el pie) abruptamente cede lugar a los sabores propios de invierno, la calabaza en tacha es un postre delicioso que puede disfrutarse siempre y cuando la calabaza fresca esté disponible.

INGREDIENTES

• 2 lbs (1 kg) de calabaza de Castilla
• 2 lbs  (1 kg) de piloncillo
• 8 tazas de agua
• 1 raja de canela de 3 in. (10 cm)
• 1 naranja ( ralladura )
• 6 pimientas gordas enteras
• 4 anís estrella
• 3 rebanadas de jengibre

 PROCESO

• Lava la calabaza y las naranjas.
• Parte la calabaza en trozos pequeños
• Pon el agua, el piloncillo, la canela, la naranja, la pimienta, el anís y el jengibre en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que se deshaga el piloncillo.
• Agrega la calabaza  y cocina durante 5 horas a fuego medio. Mueve periódicamente.
• Confirma la sazón y asegúrate de que la calabaza esté cocida.
• Retira del fuego y deja enfriar.
• Acompaña con un vaso de leche o sírvela en un plato con leche.

 

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.