Receta para Hacer Pan de Muerto – Nuestra Mesa

 

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Con las celebraciones del Día de Muertos a la vuelta de la esquina, pensamos en traerles la receta para hacer un tradicional, delicioso e indispensable pan de muerto.

Esta receta requiere dejar reposar los primeros ingredientes durante un día, así que si piensan hacerla, les recomendamos prepararla con tiempo suficiente.

Rinde para 45 panes de 100 gr. cada uno o un pan familiar de aproximadamente 4.5 kilos.

Paso 1:

Ingredientes

• 120 gr. levadura fresca (usa 1/3 de la cantidad si es que piensas usar levadura artificial)
• 340 ml. de agua
• 400 gr. de harina

Proceso

1. Entibia el agua en el microondas
2. Revuelve los ingredientes con el agua hasta formar una masa
3. Deja reposar la masa por un dia entero en un recipiente engrasado con aceite. Cubre el recipiente con plástico y colócalo en un lugar fresco.

Paso 2:

Ingredientes

• 32 huevos
• 320 gr. azúcar
• 2.250 kg harina
• 40 gr. de sal
• 1 kg. mantequilla
• 4 cucharadas de agua de azahar

Proceso

1. Incorpora los primeros cuatro ingredientes con el agua de azahar,  hasta formar una masa homogénea y que no se pegue.
2. Agrega la masa que preparaste un día anterior sigue amasando hasta que este bien incorporada.
3. Deja que la mantequilla esté a temperatura ambiente y  agrégala en trozos de alrededor de 100 gr.  hasta integrarla toda.
4. Forma bolas  de 100 gr si quieres hacer porciones individuales y de 400 gr.  para hacer un pan familiar.
5. Forma los huesitos con pedazos pequeños de masa, Las puedes rodar en la mesa y aplanarla con los dedos.

1. Barniza con yema de huevo y deja fermentar durante una hora.

1. Mete tu mezcla a hornear a 200 grados hasta que los panes estén de  color café claro
2. Saca tus panes del horno y déjalos enfriar.
3. Derrite mantequilla y barniza con ella los panes. Después espolvoréalos con azúcar refinada hasta que queden cubiertos

¡Acompaña tu pan con un buen chocolate!

Publicada originalmente en octubre de 2012.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma