Qué sería del Super Bowl sin el guacamole, delicia que se ubica como favorita de millones de mesas en la Unión Americana. Y esta botana es llega a paladares y corazones, gracias al aguacate mexicano.

 

Por Marichuy Garduño con fotos de Bertha Herrera para La Vitamina T. 

 

De pulpa carnosa, consistencia sutil como la mantequilla, el aguacate es uno de los ingredientes que México aporta a mundo.

Uno de las principales delicias que tiene gran aceptación en casi todo el mundo, es el guacamole. En la cocina mexicana se usa como salsa para diversos antojitos como los tacos de carnitas, tacos dorados, las carnes asadas y en general para todo tipo de alimentos. 

La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) registra que en cocinas internacionales el guacamole, se sirve como aderezo para platos principales, es el caso de los Estados Unidos, donde se come con totopos o se usa como salsa para guisos de carne, ampliamente difundida por la comida Tex-Mex. Además, en países donde el aguacate es muy costoso, el guacamole es considerado como una exquisitez. 

También la SAGARPA menciona en sus estudios que del árbol de aguacate también se aprovechan sus hojas para aromatizar y condimentar. 

“La hoja de aguacate es esencial en la comida oaxaqueña, tal es el caso del mole amarillito con carne de res, pero también en las cocinas chiapaneca y poblana. La hoja de aguacate aporta un aroma parecido al anís, su sabor es un poco dulce con un ligero toque de nuez, lo que hace de los platillos mexicanos algo especial”, expone SAGARPA.

Sebastián Vertí, menciona en su libro El Aguacate Oro Verde de México que el aguacate es el fruto central de la gastronomía mexicana y es apreciado principalmente por su sabor y sus propiedades alimenticias y medicinales, el aguacate, de hecho, tiene una curiosa historia. En Perú, se le conoce como palta o palto, que procede de la voz quichua pallta.

SU ORIGEN

Los conquistadores españoles confundieron el aguacate con las peras, pero se trataba de una fruta con muchas más virtudes alimenticias y una gran versatilidad culinaria.

Vertí agrega en su texto que, el aguacate no tiene ningún reparo en aparecer solo sobre la mesa, partido por la mitad, en elegantes rebanadas o en pequeños cuadritos.

“Su gran virtud consiste en que no necesite ningún condimento para ser absolutamente delicioso, aunque admita a muchos –y esto es también otra virtud—ya sea para intensificar su sabor natural o para crear otros nuevos.

“Una pizca de sal o unas gotas de limón, por ejemplo, son dos de sus compañeros más frecuentes. Para muchos mexicanos, el limón es la pareja ideal del aguacate. Le sirve para conservar su tonalidad y sus fuertes propiedades alimenticias

Actualmente se produce en variedades como Hass, Fuerte, Bacon y Reed, entre otras especies como la criolla o silvestre, mismas que contienen propiedades antioxidantes, vitamina A, potasio, fósforo y calcio. En México, el consumo anual per cápita es de 5.4 kg.

 

CÓMO ESCOGER EL AGUACATE

Para muchos es difícil saber elegir un buen aguacate. Por ejemplo, cuando lo compran, es importante verificar que esté firme, para ello presioné un poco con los dedos y si cede ligeramente, está listo para comerse; por el contrario, si se queda sumido, ya está muy maduro o echado a perder.

En ocasiones compramos aguacates verdes para que nos duren más tiempo. Un buen consejo es envolverlos en papel periódico para que maduren y tengan una consistencia perfecta.

Es importante, que cuando se haya partido el aguacate, se consuma el mismo día para evitar que se ponga oscuro y pierda su sabor. Sin embargo, se le puede agregar unas gotas de limón para retrasar su oxidación. Cuando se prepara guacamole, es importante dejar el hueso de esta verdura para evitar que cambie de color. 

SABÍAS QUÉ

En México, es Michoacán donde se concentra el mayor volumen de producción de aguacate, es decir más de un millón de toneladas. Otras entidades que también son importantes generadores son: Jalisco, Estado de México, Nayarit, Morelos y Guerrero.

Fuente: Comunicación Social de SAGARPA.