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Gorditas de Masa Como Solo en Jalisco
Muchos disfrutamos las gorditas como un antojito, pero en Jalisco, estas delicias son parte del desayuno cotidiano y se acompañan con champurrado. Manuel Rivera, de México de Mis Sabores, documentó esta joya. La receta le fue compartida por la señora Teresita Jesús Guerrero de La Cañada, Jalisco.
- 2 tazas de harina de maíz
- ½ cdta sal
- ½ cdta de polvos para hornear
- 2 tazas de agua
- Suficiente aceite para freír
Procedimiento:
- Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua hasta formar una masa suave y homogénea.
- Forma bolitas pequeñas con la masa, aplánalas un poco para hacer las gorditas
- Pónlas a freír hasta que estén bien cocidas.
- Al servir, pellizca el centro, añade queso fresco, lechuga y salsa
¡Ajúa!
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Receta: Polvorones de Naranja
El que ha probado los polvorones, sabe que estas deliciosas confecciones de origen árabe, le hacen justicia a su nombre, ya que en realidad, se deshacen al comerse. Aunque su propósito al principio fue un tanto amargo (preparados con grasa de puerco, los polvorones se usaban en España durante la Santa Inquisición para detectar a los judíos o musulmanes que vivían en secreto), actualmente este postre tiene el único propósito de endulzarnos la vida.
Esta semana, la chef Atzimba Pérez nos deleita con una receta para preparar unos exquisitos polvorones de naranja.
Ingredientes
- 1 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal.
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de azúcar glass
- 4 tazas de harina
- 2 naranjas (zumo y jugo)
- Mantequilla para engrasar
Procedimiento
- Bate la manteca hasta que quede cremosa.
- Cierne el azúcar, la harina y el polvo para hornear.
- Añade las yemas una por una. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Alterna con el jugo y zumo de las naranjas.
- Forma bolitas, aplánalas y pónlas en charolas engrasadas. Barníza a algunas con yema.
- Hornea a 300 grados durante 25 minutos, hasta que esten doraditos.
- Espolvorea con el azúcar glass.
¡Que los disfrutes!
Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora. Para más información sobre Atzimba, visíta su página de Facebook haciendo click aquí.
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Receta: Pastel de Elote
Hace unas semanas tuve el privilegio de conocer a la chef Atzimba Pérez, orgullosa embajadora de la comida mexicana en Chicago. Para esta extraordinaria michoacana, (cuyo nombre significa “princesa de agua” en Purépecha), la gastronomía ha sido una constante en su vida.
Parte destino, parte camino, Atzimba nos cuenta que su mamá preparaba la comida para celebrar las fiestas patronales, mientras ella ayudaba y observaba cómo se les daba vida a los platillos típicos de su pueblo. Atzimba nos dice: “Yo tenía mucha inquietud por descubrir nuevos sabores, y probar formas diferentes de hacer las cosas. Desde chica yo coleccionaba mis recetarios y mis libros de cocina.” Más tarde, Atzimba abrió una lonchería para pagarse la carrera en gastronomía: “La comida era mi sustento físico y mi sustento económico. En la escuela vendía pies de queso para poder costear mis prácticas semanales.”
Su comida es tan hermosa como su nombre, y plato a plato, Atzimba ha conseguido un lugar como representante de la cocina mexicana en Chicago, donde recientemente estableció su propia compañía de banquetes.
Hoy, para celebrar lo que queda del mes patrio, les comparto con mucha emoción la receta de la chef Atzimba Pérez para preparar pastel de elote.
Ingredientes
- 3 tazas de elote tierno
- 5 huevos
- 1 lata de leche condensada
- 1/2 barrita de mantequilla
- 1/4 de taza de aceite de maíz
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina
- 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear
Procedimiento
- Cierne la harina y el polvo para hornear.
- Derrite la mantequilla y licúala con el resto de los ingredientes
- Mezcla con la harina y el polvo para hornear
- Engrasa y enharina 1 molde refractario rectangular mediano ó 2 moldes pequeños.
- Vacía la mezcla y pónla a hornear a 320° durante 45 minutos hasta que obtenga un color miel.
Disfrútalo con un vaso de leche fría.
Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora. Para más información sobre Atzimba, visíta su página de Facebook haciendo click aquí.
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Pastel de Nata con Mousse de Chocolate
La deliciosa nata, típica de la gastronomía mexicana, es esencialmente la crema que se retira de la leche para después enfriarse. Hace años que no me como un pan con nata, y cuando vi este pastel, pensé que el compartirlo era algo imperativo. Esta receta es cortesía de la chef Victoria del Ángel.PASTEL DE NATA CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y RELLENO DE JALEA DE MANDARINAPan:- 215 gr de nata
- 400 gr de azúcar
- 200 gr huevo
- 240 ml leche
- 15 ml extracto de vainilla
- 280 gr harina
- 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
- 1 pizca de sal
Procedimiento:- Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
- Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
- Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C
Mousse de chocolate de leche:- 200 gr cobertura de leche
- 250 ml crema para batir
- 9 gr grenetina
- 400 ml de crema semi batida
Procedimiento:- Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
- Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.
Jalea de mandarina:- 500 ml jugo de mandarina
- 15gr de grenetina
Procedimiento:- Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
- Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
- Refrigera y sirve.
La chef Victoria del Ángel descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.