Nuestra Mesa – Tamales Veracruzanos

Por: Aldo Saavedra

Receta cortesía de la señora Guadalupe Reyes Navarrete de Villa Isla, Verácruz

De gusto popular en la región, este platillo suele ser servirse en fiestas  e incluso velorios. Familiares, amigos cercanos y vecinos se reúnen para su preparación.  Los varones cuecen la masa, mientras las mujeres elaboran la salsa y ejecutan el armado. La cocción final es responsabilidad de los varones. Generalmente se hacen grandes cantidades para comer durante la festividad y es costumbre regalar un ¨itacate¨ a los que ayudaron en la elaboración de esta delicia.

Para los tamales:

• 1 kilo de masa de maíz
• 1 rollo de hoja de plátano
• 12 piezas de pollo (puedes sustituir el pollo por costilla de cerdo)
• 3 litros de agua
• 100 gramos de manteca de cerdo
• 100 mililitros de aceite de canola
• 7 piezas de hoja santa
• Sal al gusto

Para la salsa: 

• 12 piezas de chile morita
• 2 jitomates
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de comino
• 2 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 1/4 de pieza de cebolla
• 1 litro de agua
• Sal al gusto

Preparación:

Tamales

1. Pon a cocer el pollo en el agua con sal y hierbas de olor a gusto
2. Pon a batir  la masa con 500 ml de caldo de la cocción del pollo
3. Añade  1.5 litros de caldo de pollo hirviendo, la manteca, aceite, consomé, sal y  una hoja santa
4. Añade la masa y pónla a cocer durante 20 minutos sin dejar de batir, hasta que quede una masa homogénea y suave

Salsa

1. Pon a hervir los chiles. Añade los jitomates una vez que los chiles estén suaves.
2. Ya que los chiles y los jitomates estén cocidos,  muélelos con el agua en el que se cocieron y  añade el clavo, el comino y la pimienta
3. Colócalos en fuego y agrega sal al gusto
4. Hierve de 15 a 25 minutos
5. Mezcla las piezas de pollo con la salsa. Deja entibiar.

Armado
Limpa y soasa la hoja de plátano (pásala rápidamente por fuego para que ablande)
Sobre la hoja pon 1 cucharada grande de masa, una pieza de pollo, salsa, media hoja santa y cierra el tamal
Pon los tamales a cocer en una vaporera acomodándolos acostados, durante 45 minutos o hasta que estén cocidos

Acompaña con atole o champurrado.

El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, y en su página México de mis Sabores, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.