Nuestra Mesa- Helado de Ajonjolí (sesame seed ice cream)
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Para este calor, y con el pretexto de las vacaciones, el Chef Aldo Saavedra nos trae la receta de un delicioso helado de ajonjolí. Este rico y divertido proyecto, promete entretener y agasajar a niños de todas las edades.
Ingredientes
Base de Helado
El chef Saavedra nos dice que esta base puede utilizarse para cualquier helado, así que nada más es cuestión de usar tu imaginación para hacer helado de cualquier sabor.
150 gr de azúcar refinada
10 yemas de huevo
1 1/2 taza de crema para batir
1 1/2 taza de leche
Helado de Ajonjolí
100 ml. de mezcal
200 gr. de ajonjolí tostado
200 gr. de chocolate amargo en trozos
Proceso
- Pon a hervir la leche junto con la crema y el mezcal.
- Bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que se hagan un poco blancas y esponjen.
- Ya que hirvió la leche vierte sobre las yemas la mitad de ésta y bate solo para ¨atemperar¨ o para poner las yemas a la misma temperatura.
- Devuelve a la olla de nuevo y mueve con una pala de madera a fuego bajo hasta que espese.
5. Sabrás que la mezcla está lista cuando metas la cuchara a la olla, y al sacarla y pasarle un dedo, se quede dibujada una línea sin que escurra. En ese momento se saca del fuego y se pone a enfriar.
6. Una vez que esté fría, licúa la mitad de la mezcla junto con el ajonjolí. Si no te molesta la textura déjala así, o cuélala si prefieres.
7. Ya fría, viértela en un recipiente y métela al congelador. Menea la mezcla cada 10 minutos, hasta que vaya tomando textura de helado.
8. Agrega el chocolate y revuelve.
Puedes almacenar tu helado en botes de plástico tapados en el congelador.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. Encuentra más sobre el chef Saavedra en Ruta Alma.
Publicado originalmente el 20 de julio del 2012.
