Rollo de Pechuga de Pollo – Receta Navideña del Chef José Bossuet

 

¿Te tocó hacer la cena este año? Sorprende a tus invitados con esta receta del Chef Bossuet para preparar un rollo de pechuga de pollo orgánico relleno de queso de cabra, mantequilla de flor de calabaza con cremoso de camote,  quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos.

Rinde: 8 porciones

Ingredientes:

• 8 pechugas de pollo orgánico rellenas de queso de cabra
• 4 tazas cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos
• 2 tazas mantequilla de flor de calabaza
• ½ taza zanahoria rallada en listones y colocada en recipiente con hielos.

Para el rollo de pechuga

• 8 medias pechugas abiertas
• 2 pzas queso de cabra a las finas hierbas
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Papel aluminio suficiente

Forma de hacerse:

1. Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados
2. Rellénalas con ¼ de queso de cabra cada una.
3. Colócalas en el papel aluminio y enróllalas
4. Cocina a la plancha o en una sartén hasta que estén bien cocidas, voltéalas varias veces para asegurar una cocción pareja.
5. Reserva

 Para la mantequilla de flor de calabaza

• 1 taza mantequilla clarificada
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de flor de calabaza limpia
• 1 cucharada de curry Madras
• Sal al gusto

Forma de hacerse:

Coloca todos los ingredientes y cocina por 30 minutos a fuego bajo, muele finamente.

Reserva

 Para el cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos:

• 1 lto crema para batir
• 2 tazas camote horneado molido
• 1 taza jitomate cherry orgánico
• 3 tazas quelite Obregón orgánico
• Sal al gusto

Forma de hacerse:

1. Hierve la crema. Agrega el quelite y los jitomates. Una vez cocidos, agrega el camote y sazona.
2. Reserva.

Preparación y Montaje:

1. Corta los rollos en dos y colócalos encima del cremoso, baña con la mantequilla de flor de calabaza y decora con la zanahoria.
2. Sirve caliente

El chef  José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.

Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.

Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot .