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La Fascinante Historia de los Cacahuates Japoneses en México. Entrevista con Eduardo Nakatani.
¿A quién le gustan los cacahuates japoneses? ¡A nosotros también! En este episodio de Sazón, Razón y Corazón, platicamos con el gastrónomo mexicano, Eduardo Nakatani, heredero de un delicioso imperio: el de los cacahuates japoneses Nipón. Eduardo nos contó la fascinante historia de su abuelo, Yoshigei Nakatani, un japonés que llegó a México para conquistarlo a través del estómago, y para dejarle como legado una deliciosa botana.
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Nuestra Mesa: Celebra el Día del Niño con esta Receta para Hacer Tamales Colados de Maíz
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T
Muy a tiempo para celebrar el Día del Niño, y gracias a la extraordinaria labor de antropología culinaria de nuestro querido amigo y colaborador, el chef Aldo Saavedra, nos es posible compartir con ustedes esta receta originaria del municipio de Ejutla, en el estado de Jalisco. Estos tamales son refrigerados, no puestos al vapor, como más comunmente se preparan. El chef Saavedra documentó esta joya de la comida conventual durante una visita a un convento de monjas adoratrices, ubicado en este antiguo pueblo Jaliscience.
Rinde 2 docenas
INGREDIENTES
- 24 pz hojas de elote fresco
- 10 elotes tiernos desgranados
- 5 lt de leche
- 5 tz azúcar refinada
- 5 rajas de canela (5cm aprox)
- 2 cdas bicarbonato
- 5 cdas fécula de maíz (maizena)
PROCESO
- Cubre las hojas de elote con un trapo húmedo para mantenerlas frescas.
- Muele los granos de elote con un litro de leche ( muy bien molidos) y cuélalos.
- Coloca 3 y 3/4 de leche con azúcar, bicarbonato y canela en una olla a fuego medio.
- Mueve constantemente para que se incorporen los ingredientes y se disuelvan. Pasados los 10 minutos, retira la canela.
- En la taza de leche restante, disuelve la fécula de maíz, agrégala a la leche que esta en la olla y revuélvela.
- Agrega la mezcla molida de los elotes licuados y colados. Continúa removiendo la mezcla hasta que se espese y se pueda ver el fondo de la olla.
- Retira del fuego. Con una cuchara, pon la mezcla en las hojas de maíz de manera individual, doblando las hojas de la parte de abajo y acomodar en un recipiente con cuidado.
- Ya que todos los tamales estén acomodados, mételos al refrigerador por aproximadamente 3 horas o hasta que estén bien fríos.
- Una vez que los tamales estén fríos, sírvelos como postre o para la cena.
¡Feliz Día del Niño!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores. -
Para Festejar a Niños de Todas las Edades, Pastel de Tres Leches
Photo: Chef Jason Rivas ¡Feliz Día del Niño! para agasajar a los niños de todas las edades y para darles gusto a todos los que nos pidieron esta receta en español, aquí les tenemos la receta del chef Jason Rivas para preparar un delicioso pastel de tres leches.
Los tres tipos de leche usados para crear este manjar, tienen su razón de ser. Aunque usualmente se usen leche entera, leche evaporada y leche condensada (por su contenido graso, su cuerpo y su dulzura, respectivamente), el chef Rivas nos asegura que puedes elegir incorporar cualquier otro tipo de leche. Por ejemplo, leche de almendra, de cabra, de soya, etc.
Ingredientes:
- 14.5 oz de harina
- 14.5 oz azúcar
- 10 huevos
- 2 oz mantequilla derretida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 12 oz de leche evaporada
- 12 oz de leche de coco
- 12 oz half/half
- 1 taza de azúcar
Preparación:
Para el pastel:
- En un recipiente hondo combina los huevos y el azúcar. Asegúrate que el recipiente quepa en la olla que necesitas para el paso 3.
- Pon una olla grande en la estufa. Llena hasta la mitad con agua y pon a fuego medio hasta que el agua suelte el hervor.
- Una vez que el agua esté hirviendo, reduce la flama y pon el recipiente en la olla. No tiene que caber todo, sólo colócalo encima. Mezcla constantemente durante 3 a 4 minutos.
- Retira el recipiente de la estufa y bate la mezcla hasta que doble en volumen.
- Cierne la harina y pon a calentar tu horno a 400°F.
- Divide la harina y la sal en tres partes y agrega cada parte lentamente a la mezcla.
- Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla.
- Pon papel encerado en un molde y después cúbrela con aceite vegetal comestible en aerosol.
- Distribuye la mezcla en el molde cuidando que quede pareja en las esquinas.
- Hornea durante 10 a 15 minutos. Una forma de saber que el pastel está listo, es que lucirá doradito y rebotará cuando se le oprima. También puedes hacer la prueba del palillo.
- Cuando el pastel esté listo, sácalo del molde y congélalo durante 2 horas.
Para las tres leches:
- Pon la leche evaporada y la leche de coco en una olla pequeña. Agrega la leche half/half. Incorpora el azúcar y mueve constantemente hasta que se disuelva.
- Hierve a fuego lento y mueve ocasionalmente.
- Saca el pastel del congelador y voltéalo de cabeza en su molde original.
- Vierte la leche caliente lentamente en pequeñas cantidades sobre secciones del pastel, hasta que lo cubras completamente. Espera a que la leche sea absorbida antes de agregar más. Distribuye de forma pareja.
- Refrigera durante 4 horas aproximadamente.
¡Que lo disfrutes!
Nota del chef: Puedes agregar fruta y/o crema batida. Te recomendamos preparar el pastel con un día de anticipación.
Receta del Chef Jason Rivas, invitado especial de La Vitamina T. Encuentra su receta en inglés aquí y visita su sitio: dinnerbyJR.wordpress.com
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Nuestra Mesa: Receta para Hacer Flan de Queso (Video)
Con mucha emoción aquí les tenemos la receta del chef Aldo Saavedra para preparar un delicioso flan de queso. ¡Con todo y video!
INGREDIENTES
- 4 huevos
- 700 ml leche
- 300 ml crema de leche
- 250 gr requesón o queso doble crema
- 200 gr azúcar
- 1 vaina de vainilla o 2 cdas de extracto de vainilla
- caramelo líquido para el/los moldes.
PROCESO
- Pon a hervir la leche y la vaina de vainilla abierta por la mitad y con la semillas sumergidas para que suelten todo el sabor. Pon a fuego lento durante 15 min.
- Tapa la cacerola y deja enfriar.
- Una vez que la leche esté fría, licúala junto con los huevos, la crema, el requesón y el azúcar.
- Vierte la mezcla en un recipiente de plástico y deja que se disuelva la espuma que se formó.
- Pon el caramelo al molde o a los moldes donde se va a preparar el flan
- Ya con el caramelo en los moldes, y una vez que la espuma se ha desvanecido de la mezcla, tapa los moldes con aluminio y pónlos a baño María.
- Precalienta el horno a 150ºC y mételos ya en baño María al horno y dejar hornear por al menos una hora y media.
- Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
- Ya frío, meter al refrigerador durante al menos 3 horas.
- Pasar un cuchillo por la orilla del molde, voltea sobre un platón y sirve.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores.
