An Epic Tale of Culinary Fusion: Mirra at the Coach House
Mirra1742 W. Division Street
Chicago, IL 60622Just beyond the bustling vibe of Lilac Tiger in Uptown, lies a cozy nook known as the Coach House—a place that feels like stumbling into a secret. Here, James Beard Award nominee chef Zubair Mohajir blurs the lines between #Indian and #Mexican cuisines, spinning a tale as rich and intricate as the story of Mirra, or Caterina de San Juan, the muse behind the Pueblan traditions of the China Poblana. This fascinating tale threads everything together, making each dish a journey that’s as much about the plates as it is about the stories that inspired them.Once we found the entrance, we were promptly escorted to the counter. It is here, among treasures that narrate tales of culinary conquests and personal journeys, that each meal is crafted, transforming the dining experience into something resembling a private conversation. The eatery’s counter isn’t just a place to eat; it’s a place where every dish comes with a backstory.The 5-course journey began with a lentil puff that resembles chicharrón. Rich, crunchy, and a bit cheeky, this is an excellent accompaniment to an incredible scallop ceviche. Next up, we’ve got a sope served with cilantro and spinach chutney, all while sporting a tiger prawn like a crown. Then there’s the roti quesadilla, where the plot thickens. It’s like a handshake between distant lands, proving that when it comes to food, borders are merely lines on a map.
And just when you think it can’t get any better, the lamb barbacoa biryani comes in, a respectful nod to a regional style of barbacoa the Chef encountered during one of his trips to Mexico.Wrapping up the feast, there’s dessert and chai—the kind that tastes like it’s been brewed with a dash of love, straight from chef Mohajir’s grandmother’s kitchen.At $135, plus $60 more if you’re diving into the pairings, this is more than a meal; it’s an invitation to join chef Mohajir on a trip that’s as much about the stories behind the dishes as it is about the flavors. And let me tell you, it’s an invitation worth accepting.The menus change periodically, so there is always fun to discover.Reservations available through Tock.
Scallop ceviche with lentil puff. 
Roti quesadilla 
Lamb biryani 
Dessert! Chai tea with cake. Taco Omakase: Where Street Food Meets Chef’s Table
Taco de Suadero at Cariño Chicago. Photo: Brenda Storch Omakase, that Japanese tradition which essentially means ‘I’m in your hands,’ feels like getting the VIP nod in a place where everybody knows your name—but here, it’s the chef who locks eyes with you and without a word, promises, ‘I’ve got this.’
Your job? Simply sit back, relax, and let the chef’s choice sweep you off your feet. Now, picture the omakase approach with a twist: taco omakase is a brilliant mash-up where the chef’s table meets the street food scene, each taco a surprise waiting to unravel.
I recently had the chance to dive into this at Cariño in Chicago (check out my article on Eater Chicago), where you can snag one of just seven coveted spots at the counter. Suddenly, you’re in the front row for Chef Norman Fenton’s culinary concert. The setlist? A lineup that swings between 8 and 12 courses, each act more thrilling than the last, all set to the rhythm of Mexico’s underground beats.
Masa shines as the headliner, transforming into an array of show-stopping numbers that each carry a whisper of tradition with a dash of bold. From a Wagyu beef taco with a salsa that will leave you downright speechless to a menu as unpredictable as it is thrilling, the whole experience is a roller coaster ride of comfort, excitement, and outright joy. Chef Fenton’s love affair with Mexican cuisine and overall culture is palpable, making every visit to Cariño (a term for affection in Spanish) not just a meal but an unforgettable journey of discovery and a celebration of cariño at every turn.
The offering is a great deal at $125 per person, which includes 2 cocktails and tip.
Taste the Magic: A Whimsical Afternoon at the Willy Wonka-Inspired Chocolate Factory Tea
You’ve just double-dipped into the Wonka universe, first with Gene Wilder’s timeless charm, then with Timothée Chalamet’s fresh take. Now, you’re primed and ready because what’s next is an homage to these cinematic delights. A trip into a world where the magic of Willy Wonka comes alive on your plate.In their rendition of the Chocolate Factory Afternoon Tea, Executive Chef Damion Henry and Executive Pastry Chef Walleska Cianfanelli crank the afternoon tea dial to an enchantment level. And the teas—well, walking into the Pavilion and not indulging in the Mad Hatter’s tea party blend or the chocolate peppermint truffle would be a miss. Sure, the classics hold their ground, but they will be there, and the unique concoctions will disappear like magic, and they are certainly worth a try.We opted for the champagne experience, one of our favorite parts, as it was surprisingly fun and thoughtful. There we were, pairing and playing with tiny, flavorful pearls that echoed caviar yet burst with sweetness. Each unique flavor teased out a new note from the champagne.Then come the bites. The desserts leaped out with unexpected names that reminded us of some of the movies’ scenes and characters: “Spotted Giraffe” with its rich layers of caramel ganache and exotic Tonka vanilla bean, the “Silver Cloud” that whisks you away on a cloud of coconut mousse and zesty yuzu cream.Amidst these sweet inventions, the traditional touch of scones remains, bringing a comforting familiarity. And, of course, these treats, along with the scones, are presented creatively and delivered in a tower, layering the experience with an elegant touch.Then there’s the clever reference to that three-course meal gum—except here, there’s no fantastical risk, just delicious tomato soup, roast beef carpaccio, and blueberry pie, followed by an invitation to visit the chocolate fountain, complete with marshmallows, strawberries, and pound cake.Whether you’re a lifelong fan of the films, a lover of afternoon teas, or someone searching for a unique dining
experience, this is your call to action. The Chocolate Factory Afternoon Tea will be available through May 26.
The option with sparkling wine is $130, and the one with champagne is $150. Children pay $60. Reservations are available on Tock.Fernanda Guardado – Kie-Gol-Lanee
Fernanda Guardado, del celebrado restaurante oaxaqueño, Kie Gol Lanee en #Chicago, nos contó la fascinante historia de este restaurante que con sus delicias lleva los sabores de la sierra oaxaqueña hasta las orillas del Lago Michigan.
Casa Humilde Cervecería: El Nuevo Sabor de Una Antigua Tradición
Javier y José López de la cervecería Casa Humilde ¿Cerveza de tunas? ¿Michelada de pepino?¡Sí!La semana pasada en “Sazón Razón y Corazón”, tuvimos como invitados a los hermanos Javier y José López de Casa Humilde Cervecería. Estos jóvenes y creativos empresarios le han dado un toque mexicano a la tradición cervecera de #Chicago.¡Su historia es fascinante!Escucha la entrevista haciendo click en la flecha.Foto: Casa HumildePilsen : México en Chicago #SRYC
Parte del equipo del celebrado destino gastronómico Mexicano Masaryk, está de visita en la “Ciudad de los Vientos” como invitados del chef César González de Pi18en Restaurant and Margarita Bar.Con un menú que destaca los favoritos de los comensales de Pi18en, pero que también incluye nuevos platillos (como por ejemplo un cocktail de camarones estilo #CDMX y tostadas de atún con chiles toreados), esta increíble colaboración trae los auténticos sabores de #México a Chicago, para además servir las trayectorias de los destacados restauranteros y gastrónomos David Camacho y L Pilar Alonso Gamero en una deliciosa selección de platos en un barrio con mucho sabor mexicano.Les compartimos nuestra reciente entrevista en “Sazón, Razón y Corazón”.Yes, Yes, Yes! El Talento, Ingenio y Trabajo detrás del icónico Rubi´s en #Chicago
Esta mañana en ‘Sazón, Razón y Corazón’ tuvimos el placer de platicar con la familia de Gilberto Ramirez y María Landa, los emprendedores mexicanos detrás de la icónica taquería Rubi’s from Maxwell Street Market en #Chicago.
Gilberto y María nos hablaron sobre cómo fue que el ingenio, talento y el intenso deseo de sacar a su familia adelante, ha hecho que su exitoso negocio familiar haya logrado poner sus deliciosos tacos en boca de todos.
Foto: Cortesía de Rubi’s
Con M de Mujer: La Cocina Mexicana en Chicago
Tres famosas chefs presentan lo mejor de su gastronomía en el restaurante Tzuco, del chef Carlos Gaytán en Chicago
POR MARICHUY GARDUÑO
Recientemente el restaurante Tzuco, del famoso chef Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, recibió en “La Ciudad de los Vientos” a las talentosas chefs mexicanas Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras, en Oaxaca; Liz Galicia, de Miel de Agave en Puebla; y Diana Dávila, de Mi Tocaya Antojería, en Chicago Illinois.
Liz Galicia es una joven chef que siempre ha estado muy orgullosa de su estado. Por ello, le gusta mostrar toda la riqueza culinaria de su tierra natal. Liz estudió en Puebla y uno de sus objetivos siempre ha sido trabajar por su estado, pues le gusta la comida tradicional.
“A mí me tocó hacer las entradas calientes. Para la ocasión preparé un dúo de tamalitos: uno era de chivo de matanza con una reducción de mole de caderas; y el otro era de salsa verde con cerdo y verdolagas”, describe Galicia.
Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián Liz comenta que para ella fue muy significativo presentarse en estas cenas, ya que era un menú en honor a la festividad de Día de Muertos que se realiza en México y es muy importante que los extranjeros conozcan un poco de nuestras tradiciones y que los mexicanos que viven allá recuerden sus raíces.
“Creo que es una de las festividades mexicanas, relacionadas con la gastronomía, más importantes que tenemos. Y los tamales son un ícono de las ofrendas”, sostiene la chef.
La cocinera mexicana añade que lo único que llevó a Chicago para la preparación de sus tamales fue la carne de chivo que llevaba empacado al alto vacío, de ahí en fuera todo se consiguió allá.
“Guajes, cilantro, verdolagas, chile costeño, guajillo y de árbol, en fin, todos los ingredientes el chef Carlos Gaytán me los facilitó, sin problemas”, relata Galicia.
OAXACA SIEMPRE PRESENTE
Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián Celia Florián es una ardua promotora de la cocina oaxaqueña. Ella nació en Zimatlán de Álvarez, Oaxaca y lleva años cocinando los mejores platillos típicos de México.
Para esta ocasión, Florián, quien es delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, así como fundadora y líder del Convivim Slow Food Oaxaca, preparó para los comensales de Tzuco un mole negro con guajolote, una verdadera delicia que complació hasta los paladares más exigentes.
“El mole tuvo una reacción increíble por parte de los asistentes a las cenas en Tzuco. Había muchos mexicanos y no mexicanos. El primer día que servimos el mole fue una verdadera locura”, expresa Florián.
La chef, quien también es presidenta de las Cocineras Tradicionales de Oaxaca, agrega que llevó suficiente pasta de mole preparada para el evento. Sin embargo, en la primera cena se acabó más de la mitad.
“Afortunadamente en Chicago hay muchos mexicanos, por lo que no fue difícil conseguir los ingredientes para preparar más pasta”, comenta la cocinera mexicana.
Para Florián fue un verdadero honor poder presentar la cocina de Oaxaca fuera de las fronteras “realmente fue muy emocionante”, puntualiza la chef mexicana.
Entrada de la chef Diana Dávila. Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián El menú fue maridado con vinos de la vinícola “El Cielo” en Valle de Guadalupe.
Tzuco de Carlos Gaytán Celebra Primer Aniversario en Chicago
Para festejar el primer año de este restaurante, el chef Carlos Gaytán recibió a tres reconocidos chefs mexicanos en “La Ciudad de los Vientos”. Entérate de quiénes se trata y de todos los detalles de este gran evento
POR MARICHUY GARDUÑO
FOTOS: BERTHA HERRERA
Chef Carlos Gaytán. Foto: Bertha Herrera para La Vitamina T Recientemente se llevó a cabo la celebración del primer año del restaurante Tzuco, ubicado en Chicago, con la presencia de cocineros de talla internacional como: Gaby Ruiz de Carmela & Sal; Benito Molina de Manzanilla y Rodrigo Estrada, de Yemanyá.
Hongos de lluvia sobre frijoles y mantequilla clarificada, de la chef Gaby Ruíz; pork belly con mole de Totolapan y camote nixtamalizado, de Carlos Gaytán; ceviche a la leña con chile rayado de Hidalgo de Rodrigo Estrada; y abulón de Ensenada servido sobre pipián, de Benito Molina fueron algunas de las especialidades que conformaron el menú del gran festejo.
Cabe destacar que Tzuco es un restaurante de cocina mexicana con acentos franceses. Los platillos que se sirven en este lugar son inspirados en las recetas de la madre del chef Carlos Gaytán, además de los sabores de su tierra natal Huitzuco, Guerrero, de ahí el nombre de este sitio que ha cautivado los paladares de los amantes del buen comer.
“Este primer año de Tzuco ha sido una verdadera locura, padrísimo con muchas altas y bajas. También, ha sido de mucho aprendizaje. Un año para demostrar que el mexicano tiene mucha fuerza y ganas de seguir adelante”, expresa el chef Gaytán, quien es el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, máxima presea de la gastronomía mundial.
Dice, que Tzuco es un lugar muy comfort food. Un sitio donde en cada platillo platica sus historias de cuando era niño. Un lugar mágico, en el que se vive la experiencia de saborear cada ingrediente.
“En cada especialidad de Tzuco reflejó mis viajes por México, ya que amo a mi país y siempre lo llevo en mi corazón”, subraya el chef.
Gaytán, quien llegó a Chicago hace tres décadas en busca del sueño americano, ahora es uno de los chef más reconocidos en el ámbito culinario, dice que recomienda probar en este restaurante el ceviche verde, los mejillones y el pulpo enamorado por mencionar algunas especialidades.
“Mención aparte tiene la cochinita pibil, receta totalmente guerrerense, de la autoría de mi madre. Para este platillo hacemos un vinagre de piña hecho en casa, una de las bases principales”, resalta el chef.
El ABULÓN EN LA COCINA
Chef Benito Molina “Frito, salteado, guisado y marinado, entre otras formas, es como se puede preparar abulón. Un alimento que desde muchos años atrás ha sido muy apreciados por los diversos paladares del mundo. Y precisamente, para esta gran cena el chef Benito Molina optó por preparar este molusco.
“Muy feliz de haber participado en este festejo y un gran honor estar con mi amigo Carlos Gaytán en un momento difícil por lo de la pandemia. De hecho, fue mi primer viaje, no me había subido a un avión desde que comenzó todo esto”, expresa Molina.
El chef, propietario del restaurante Manzanilla, ubicado en Ensenada, Baja California, dice que la cena fue un éxito “el abulón viajó desde Ensenada hasta Chicago para esta gran ocasión”.
“Sabía de antemano el compromiso que implicaba estar presente en esta cena. Por ello, opté por preparar abulón servido con pipián. Se trata de una especialidad que se ha convertido en un súper clásico de Manzanilla en los tiempos recientes. A este plato le agregue bogavante y una cucharada de hueva de trucha”, describe el chef.
Molina añade, que con este plato echó la casa por la ventana, ya que el festejo de Tzuco bien valía la pena “además coincidió con el Día de la Independencia de México y vivirla en Chicago fue muy emotivo, ya que había cohetes y banderas por todas lados”.
Benito expresa que Carlos Gaytán es una inspiración para todos los cocineros mexicanos, ya que su historia es de mucha lucha y éxito. Además, su regreso a Chicago está siendo muy exitoso.
“Hace dos años me habló Carlos para invitarme a cocinar con él a Mexique, estaba súper emocionado, ya que se trataba del primer restaurante de un mexicano que tenía una estrella Michelin, pero desafortunadamente cuando recibí la segunda llamada fue para contarme la tragedia de que le habían quitado su restaurante.
“Entonces teníamos esta invitación pendiente y en esta ocasión se concretó, lo mejor que fue para cocinar con Carlos en el primer aniversario de Tzuco”, puntualiza Molina.
UNA COCINA PARA COMPARTIR
Chef Rodrigo Estrada El chef Rodrigo Estrada expresa que haber cocinado en Chicago fue una experiencia nueva, ya que para él cada servicio es diferente y salir de nuestro país para compartir su cocina fue extraordinario.
“Es increíble convivir y cocinar con grandes amigos cocineros, siempre aprendo de ellos. También, es fantástico llevar nuestra cocina mexicana a otras latitudes, porque si bien hay un buen porcentaje de latinos en Chicago, también hay otro tanto de extranjeros, quienes están deseosos de conocer diferentes propuestas.
“Otra razón que me llena de gozo es poder convivir con mis paisanos que están en Estados Unidos trabajando, echándole todas las ganas del mundo en circunstancias difíciles, porque dejan atrás a su familia para perseguir el sueño americano”, indica el chef.
Estrada añade, que el mejor ejemplo de que se puede lograr el sueño americano es Carlos Gaytán, quien es un líder admirable.
“Viví ocho años en San Francisco y tener contacto con mis paisanos en Chicago me hizo revivir aquellos momentos, sobre todo de gente que viene de un México muy lastimado y aquí los ves felices y trabajando”, indica el chef.
A Rodrigo le tocó cocinar, para el aniversario de Tzuco, la entrada y fue un ceviche a la leña, el plato estrella de su restaurante Agua y Sal.
“Este ceviche se hace con un chile que lleva muchas técnicas diferentes a las que normalmente se usan, ya que tradicionalmente se emplean chiles frescos como los serranos, jalapeños o habaneros. Se trata de un chile seco que se hidrata y se regenera. Es un ingredientes muy difícil de conseguir, ya que se da en la Sierra de Hidalgo y se llama rayado —así se escribe con y —, es un chile que en lugar de secarlos al sol lo ahúman con leña durante tres días.
“Por ello, este platillo me pareció algo interesante. Ya que no iba a llevar un ceviche clásico al evento más importante de Tzuco y quise hacer algo muy original”, puntualiza Estrada.
SABÍAS QUE
El restaurante Tzuco se llama así en honor a la tierra guerrerense que vio nacer al chef Carlos Gaytán, Huitzuco, Guerrero.
EL DATO
El restaurante Tzuco fue inaugurado oficialmente el 11 de septiembre del 2019
CHICAGO SE PREPARA PARA LA FIESTA DEL MEZCAL
Sergio Inurrigarro, director del programa Master Mezcalier para Estados Unidos y Canadá. Foto: Bertha Herrera Uno de las bebidas más emblemáticas de México es el mezcal. Este producto será el protagonista del festival Agave Fest 2018, el cual se llevará a cabo en el mes de agosto en Chicago.
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA
Si eres amante del mezcal y lo disfrutas como nadie, te gustará saber que del 10 al 12 de agosto, se realizará el Agave Fest 2018, en La Vinata Liquors Center Cermack & Kedzie, en Chicago. En este evento se reunirán productores, importadores, distribuidores y representantes de tiendas establecidas en la ciudad, para demostrar las virtudes y cualidades de este destilado.
Sergio Inurrigarro, director del programa Master Mezcalier para Estados Unidos y Canadá, explica que el objetivo de esta muestra es dar a conocer las diferencias entre los agaves de los estados de la República Mexicana, ya que no es lo mismo beber uno que procede de un cupreata que el de un durangensis, ya que los sabores varían considerablemente.
“Otro de los objetivos es impulsar la reforestación del agave y mostrar las bondades que posee e impulsar las ventas del mezcal”, explica Iñurrigarro.
Además, de la presentación de grandes variedades de mezcal, dice Iñurrigarro, habrá gastronomía mexicana, talleres, catas, música y productos adicionales.
El especialista en destilados agrega que esta edición del Agave Fest en Chicago es la primera que se presenta en esta parte del mundo, por lo que espera una buena asistencia de visitantes.
Resaltó que es importante reconocer que el mezcal no es un destilado fácil de beber, por lo tanto, hay que aprender a degustarlo y entenderlo, por lo que en este tipo de festivales facilitan el contacto con los productores, quienes pueden compartir los secretos del destilado.
De esta manera, los amantes de los destilados de agave podrán disfrutar probando la gran variedad de sabores, aromas y texturas que puede proveer el mezcal.
MOLE, POZOLE Y MEZCAL
Inurrigarro también anuncia que en el mes de mayo se presentará en Chicago otro evento de gran magnitud culinaria: el Festival del Mole, Pozole y Mezcal. La sede será en Chicago Sports Complex y espera reunir 10 mil personas.
“La idea de establecernos en Chicago es abrir una puerta adicional e innovar la difusión de la venta del mezcal a través de eventos y festivales”, puntualiza Sergio Inurrigarro, quien es un arduo promotor de las bondades del mezcal a nivel nacional e internacional.
Foto: Bertha Herrera LO QUE DEBES SABER
En 1995, el mezcal obtuvo la Denominación de Origen registrada ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI) con sede en Ginebra, Suiza.
Actualmente, bajo el estricto cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana nom-070, han quedado registrados como territorio protegido y productores exclusivos de mezcal los estados de Durango, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Zacatecas, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán, Puebla.
Marichuy Garduño
Periodista gastronómica con 25 años de experiencia. Ha trabajado en los suplementos culinarios de los diarios más importantes de México como Buena Mesa, Reforma; Menú impreso y Online, de El Universal. Actualmente es editora de Pimienta, Excélsior.
A lo largo de su carrera, Marichuy ha entrevistado a varias personalidades del medio gastronómico, de la política y la literatura, entre los que destacan Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironella, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Alex Atala, Robert Mondavi, Carlos Monsiváis, Cuauhtémoc Cárdenas, Elena Poniatowska y Jacobo Zabludovsky entre otros.
Bertha HerreraComunicóloga de profesión, fotógrafa por convicción. Chilanga de nacimiento, oaxaqueña de corazón. Adicta a capturar imágenes, a resaltar las texturas de las cosas y de las personas. A lo largo de 23 años ha retratado grandes personajes vinculados con la gastronomía, la arquitectura, la moda, el diseño, la cultura, se ha especializado en la fotografía gastronómica, tomando cursos de food styling en en el Culinary de Nueva York.
Ha trabajado en dos de los periódicos más importantes de México como son El Reforma y El Universal, y ha colaborado para revistas relacionadas con estilos de vida, como El Gourmet, Chilango, In Style, Ha sido testigo de la transformación que ha habido dentro de la gastronomía mexicana. Para su lente han posado iconos de la cocina mexicana como Carmen Ramírez Degollado, Patricia Quintana, Alicia Gironella, Giorgio D´ Angeli, Mónica Patiño y grandes cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Deyanira Aquino, Benedicta Alejo. También destacados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi , Joan Roca, Massimo Botura Juan Mari Arzac, e infinidad de personajes famosos del mundo del espectáculo, la moda, la arquitectura, la cultura.
Como dice la canción “veinte años no es nada”, pero para ella han sido un cúmulo de experiencia en el ha conocido y viajado. Bertha ha hecho la fotografía para tres libros relacionados con la gastronomía. El libro acerca del chile es el que más emoción le ha causado.
