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Potaje SanMiguelense – La Receta del Chef José Bossuet
Por: José Bossuet
La gastronomía de San Miguel de Allende sigue la nueva tendencia de orgullo comunitario: “la cocina orgánica sustentable” que promueve el uso de productos regionales que se unen para actuar y enaltecer los sabores de la tierra.
En esta cocina se funden los sabores típicos del desierto con la bondad del bajío y los toques de ultramar.
El platillo típico de esta región es el estofado de chile seco con garbanzo y nopales morados. Nacido del maíz y vegetales del desierto, este plato posteriormente se matizó con los sabores de los potajes criollos y el cultivo del garbanzo.
Potaje SanMiguelense
Guisado de Garbanzos y Nopales Morados en Guajillo
Sirve 8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de nopales morados en juliana
- 1/3 taza hojas de cilantro
- 2 tazas salsa guajillo
- Sal al gusto.
Preparación y montaje
- Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo por una hora, sazona al final.
- Sirve caliente en recipiente hondo.
Salsa de Chile Guajillo
- 5 pzas chile guajillo sin semilla
- ¼ taza cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- ½ taza jitomate guaje en cubos medianos
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocina todos los ingredientes por espacio de 30 minutos.
- Muele, cuela, sazona y reserva
El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014).
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Rollo de Pechuga de Pollo – Receta Navideña del Chef José Bossuet
¿Te tocó hacer la cena este año? Sorprende a tus invitados con esta receta del Chef Bossuet para preparar un rollo de pechuga de pollo orgánico relleno de queso de cabra, mantequilla de flor de calabaza con cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos.
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
- 8 pechugas de pollo orgánico rellenas de queso de cabra
- 4 tazas cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos
- 2 tazas mantequilla de flor de calabaza
- ½ taza zanahoria rallada en listones y colocada en recipiente con hielos.
Para el rollo de pechuga
- 8 medias pechugas abiertas
- 2 pzas queso de cabra a las finas hierbas
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Papel aluminio suficiente
Forma de hacerse:
- Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados
- Rellénalas con ¼ de queso de cabra cada una.
- Colócalas en el papel aluminio y enróllalas
- Cocina a la plancha o en una sartén hasta que estén bien cocidas, voltéalas varias veces para asegurar una cocción pareja.
- Reserva
Para la mantequilla de flor de calabaza
- 1 taza mantequilla clarificada
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de flor de calabaza limpia
- 1 cucharada de curry Madras
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
Coloca todos los ingredientes y cocina por 30 minutos a fuego bajo, muele finamente.
Reserva
Para el cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos:
- 1 lto crema para batir
- 2 tazas camote horneado molido
- 1 taza jitomate cherry orgánico
- 3 tazas quelite Obregón orgánico
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
- Hierve la crema. Agrega el quelite y los jitomates. Una vez cocidos, agrega el camote y sazona.
- Reserva.
Preparación y Montaje:
- Corta los rollos en dos y colócalos encima del cremoso, baña con la mantequilla de flor de calabaza y decora con la zanahoria.
- Sirve caliente
El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot .
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Comida de Reyes – No te Pierdas la Entrevista con el Gastrónomo Mexicano, José Bossuet
Este sábado 26 de abril en “Sazón, Razón y Corazón”, los atendemos a cuerpo de rey: les tenemos la entrevista con el distinguido chef Jose Bossuet Martinez, miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”. Este grupo admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014).
Amigos, ustedes que nos leen, seguramente recordarán que José Bossuet, junto con nuestro amigo y colaborador Aldo Saavedra, recientemente representó a México en el World Congress of Culinary Traditions en Rumania. ¡Estamos de manteles largos! Escúchanos en punto de las 9:00 CT aquí: http://player.streamtheworld.com/_players/nextmedia/?callsign=WKRSAM