Mexico City Bites We’d Go Back For: A Handful of Mexico City’s Unmissable Eats
To me, Mexico City is more than just a destination—it’s home. Over the years, the city has transformed, and its culinary scene is now celebrated on the global stage. Yet beneath the international accolades and newfound spotlight, the “City of Palaces” remains the same warm, bubbly friend who invites you to a party every single day.
I’m lucky to visit regularly. On our most recent trip, we explored a vibrant mix of old favorites eateries and exciting newcomers. Yes, we’ve already checked off many of the headliners—Pujol, Migrante, Quintonil, Máximo Bistrot. In CDMX, good food isn’t just a luxury—it’s everywhere. With the Michelin Guide’s recent arrival in Mexico City, well-deserved recognition is finally being given to establishments, with winners popping up in places you’d least expect.
This list highlights some of the city’s rising stars alongside a few beloved spots we’ve cherished for decades. Whether you’re a first-time visitor or a seasoned explorer of Mexico City’s vibrant food scene, these are the places we keep going back to.
Au Pied de Cochon
Nestled within the Presidente InterContinental Hotel in Polanco, Au Pied de Cochon delivers a slice of Parisian charm right in the heart of Mexico City. Open 24/7, this French family-friendly brasserie is beloved by locals for its exceptional breakfasts, indulgent late-night beverages, and spectacular desserts.
While nearby Saks offers a lovely patio and an extensive drink menu, Au Pied de Cochon stands out with its superior late-night offerings.
Café LunaArena
Baklava topped with pistachio ice cream at LunaArena. Mexico City’s coffee scene reflects the city itself—layered, dynamic, and intrinsically diverse. With its Turkish coffee, Café LunaArena slides seamlessly into this mosaic, adding its own color (and spice) to the narrative. Tucked into a vibrant storefront in the famous Condesa neighborhood, the coffee—in all its forms—warm, cold, bold, delicate…
And then there’s the baklava. Order the plate that arrives with pistachio ice cream. If you can, grab a table outside and stay for a while, like the locals do.
There’s a second location in Roma Norte, but I’d recommend starting with Condesa. While both have charm, the Roma Norte spot stands out in character and execution.
Café Nin
From cocktails to tea, Café Nin offers a creative array of options. Nestled in a charming Porfirian townhouse in Colonia Juárez, Café Nin lives up to the social media buzz that has likely already brought it to your attention. The large windows invite natural light to pour in, bathing the space in a warm, inviting glow. We stumbled in during a thunderstorm and were instantly delighted by the pan dulce. Drink options are thoughtful and extensive, we ordered a mint and pinenut tea. There’s a small patio if you want to enjoy the year-round benign weather.
El Cardenal
Seasonal chiles en nogada at El Cardenal El Cardenal is a portal to Mexico’s rich culinary heritage, right in the heart of Mexico City’s Centro Histórico. Tucked inside a gorgeous French-style building, the flagship location on Calle de la Palma has made the restaurant a favorite of locals. Sitting here, you’re part of something bigger. You’re sharing the table with families, visitors and businessmen who’ve made this their spot for more than five decades.
The menu is a tribute to the traditions that define Mexican cuisine, spotlighting flavors from states like Veracruz, Tlaxcala, and Hidalgo, all crafted with time-honored techniques. Consider starting your day here. The conchas with nata—sweet, airy brioche served with rich, creamy clotted cream—are the kind of thing you dream about. Pair them with their signature hot chocolate and thank me later.
If you go for lunch of dinner, live trios fill the space with music and play songs on request (ask for price per song). The service is warm and effortless, like it’s been perfected over decades (because it has). El Cardenal is more than a restaurant—it’s a place where tradition lives on, and where every visit feels like coming home.
El Califa de León
México City´s El Califa de León El Califa de León isn’t just a taco stand—it’s proof that simplicity done right can be extraordinary. Since 1968, this family-owned taquería in Mexico City’s San Rafael neighborhood has mastered the art of letting quality shine.
Do not let the lines deter you, they move quickly. Be prepared to enjoy your taco street side, as there is only a small bar with three stools.
The menu is straightforward, but you’re here for the gaonera—a thinly sliced beef cut kissed with salt and lime, grilled to perfection, and served on a freshly made corn tortilla. Do not skip on the smokey red salsa.
In 2024, El Califa de León became the world’s first taco stand to earn a Michelin star, a testament to its unwavering dedication to tradition and craft. If you’re wondering whether to go, the answer is yes.
Note: There is a taquería chain named “El Califa”. They are not the same restaurant. El Califa de León is in the San Rafael neighborhood.
El Rincón de La Lechuza
Tacos here are exceptional, with handmade tortillas constantly being pressed and grilled to perfection. The menu includes not only classics—yes, you’re here for al pastor—but also unique offerings like liver and rajas, perfect for adventurous palates.
And let’s not forget the quesos fundidos. These melted cheese delights are seasoned with a diverse selection of toppings, making them irresistible.
Ficelle
For lovers of pastry and pan dulce, Ficelle is a dream. This French-inspired café and bakery brings a slice of Paris to the heart of Mexico City, with artisanal breads, croissants, and delicately beautiful cakes. There’s a little patio outside,
Gaudir
Gaudir´s celebrated chef Cesc Durán We discovered Gaudir, tucked away in the Verónica Anzures neighborhood, through the recommendation of wine expert Sandra Buch, and after a trip to Barcelona. Our first visit took place long before Chef Cesc Durán earned his well-deserved spot as one of Food & Wine en Español’s Best New Chefs of 2024. Together with his wife, Gaby, ched Durán has crafted a space where his passion and talent create a dining experience that feels both elevated and deeply personal.
The menu is an homage to Catalán cuisine, with Durán’s meticulous technique shining in every dish. The oxtail cannelloni is unforgettable, but truthfully, everything we’ve tried has been remarkable. The wine pairings are thoughtful and expertly curated, and the team’s warm, attentive hospitality makes you feel as though you’ve been welcomed into their home.
While parking is easy, the restaurant itself is tucked into a residential area, so it can be a bit tricky to spot. But trust me—once you find it, you’ll be glad you did.
Restaurante San Ángel Inn
Mexico City is home to many iconic haciendas-turned-restaurants, but Hacienda de San Ángel holds a special kind of magic. Its intimate courtyard, lush gardens, and serenading trios create an atmosphere that feels both romantic and quintessentially Mexican.
Start your meal with escamoles—buttery, nutty ant eggs that are a delicacy worth trying. Wash them down with one of the hacienda’s exceptional margaritas. You are here for traditional Mexican food and it´s all great. Located just a short walk from Frida Kahlo’s house, this hacienda is a celebration of everything extraordinary about Mexico.
Iwashi
If you’re craving something unexpected, Edo Kobayashi´s Sushi Iwashi is the place to be. This intimate, 14-seat sushi bar blends classic Japanese techniques with the freshest ingredients, creating sushi that melts in your mouth. Even the desserts impress. On our last visit, a peach and ricotta mochi stole the show. In a city brimming with culinary excellence, Iwashi proves that sometimes simplicity, executed flawlessly, is all you need.
Masala y Maíz
Masala y Maíz takes you on a journey through the culinary crossroads of Mexico, India, and East Africa. What began as a research project by chefs Norma Listman and Saqib Keval has evolved into a vibrant culinary space where migration, trade, and tradition converge.
Each dish tells a story. From suadero samosas to a ceviche adorned with uchuva’s sweet tartness and the crunch of a papadam, every bite feels like poetry. The menu is a celebration of intertwined flavors, blending histories and traditions into something entirely new.
Beyond the food, Masala y Maíz uses its platform to explore social justice, art, and environmental issues. However, while the dishes are exceptional, our experience came with a caveat—the service didn’t quite match the culinary brilliance. Still, the food’s artistry makes it worth a visit, though it’s best to temper your expectations when it comes to hospitality.
Siembra Comedor y Tortillería
Soft shell blue crab taco at Siembra Comedor y Tortillería Siembra Comedor y Tortillería pays homage to Mexico’s agricultural heritage, with a focus on sustainable, seasonal farming. Chefs Israel Montero and Karina Mejía craft a menu that’s deeply rooted in the traditions of the milpa, offering dishes that are both innovative and timeless.
Highlights include milpa soup, with the chewy masa dumplings known and chocolates for delightful texture contrast, and a softshell crab taco that lingers in our minds. The heirloom corn tortillas are a revelation, adding depth and authenticity to every bite. The hospitality is equally remarkable—warm, thoughtful, and genuine. If you’re debating between the taquería and comedor, start here. Note there is a standalone taquería, Siembra, that is part of the same group. We tried both. Service is spectacular throughout, but the food at the comedor is superior.
Taquería Selene
My parents have been Taquería Selene fans since the ’70s, and according to them, I had my first taste of their tacos al pastor while still in the womb. Maybe that’s why this place holds such a gravitational pull over my family.
If tacos are a love language, Taquería Selene speaks it fluently. The tacos al pastor—juicy, perfectly spiced pork with just a whisper of sweetness from the pineapple—are a tribute to the magic of street food done right. Decades later, Selene is still calling us back. Don’t skip the “gringa,” an al pastor taco with cheese.
Service is extraordinarily attentive and efficient. Come prepared to write down your order on a little form, as is the norm at most taquerías. Ordering ‘con todo’ means cilantro, onion, and pineapple if you’re getting al pastor. Limes come standard—use them liberally.
Tajín
Duck chile en nogada by El Tajín´s Ana María Arroyo. In the cultural hub of Coyoacán, El Tajín stands as a beacon of regional Mexican cuisine. Founded in 1993 by the iconic Alicia Gironella and Giorgio De’ Angeli, the restaurant celebrates the diverse flavors of Michoacán, Guerrero, Yucatán, and Veracruz.
Led by Chef Ana María Arroyo, the menu showcases traditional recipes like Michoacán charales (smelt) and seasonal specialties such as chiles en nogada, which we were lucky to savor. El Tajín also hosts unique culinary events that honor Mexico’s rich gastronomic heritage, making it a place where history and innovation coexist beautifully.
Wine Bar by CMB
For wine lovers, Wine Bar by CMB is a destination unto itself. Created by the renowned Concours Mondial de Bruxelles, this sophisticated yet approachable spot offers award-winning wines and spirits from around the globe, available by the glass, bottle, or curated flights.
The food, crafted by Chef Daniel Nates, is equally exceptional. His inventive take on Mexican cuisine elevates each dish, making it a perfect pairing for the bar’s stellar wine selection.
I celebrated my birthday here, and it was unforgettable. Whether you’re a seasoned connoisseur or just beginning your wine journey, Wine Bar by CMB deserves a spot on your list.
Discover Nemi: Where Tradition Meets Modern Snacking
When Regina Trillo arrived in Chicago, she was struck by how Mexican-inspired products and packaging often presented a cartoonish version of Mexican culture and flavors. The imagery lacked depth and accuracy, and she wanted to convey to the world that Mexico is much more than a cliché. Out of this desire, in 2019, Nemi was born. This delicious snack is a testament to Trillo’s commitment to bringing Mexican flavors to the forefront while challenging stereotypes.
At the heart of Nemi is nopal, the prickly pear cactus, a nutritious ingredient often found in Mexican cuisine. Mexicans often identify with this resilient cacti, as it thrives at home and far beyond, even in the most difficult conditions.
I love anything with lime and salt, and I have a thing for a popular Mexican corn snack that packs a punch with its bold flavors. Sadly, my adored snacks are also a calorie bomb loaded with artificial ingredients, unhealthy fats, and enough sodium to make any doctor raise an eyebrow. Finding it in the US is no easy feat, and I am often indulged by visitors who come bearing it as a gift. Imagine my excitement when I stumbled upon Nemi right here in my backyard! Six grams of protein? Whaaaaat?!
Trillo’s brilliance lies in transforming this ubiquitous ingredient into a modern snack that bridges Mexican traditions with current trends—it is health-conscious, kind to the environment, and downright addictive.
Adding to her long list of awards, Nemi’s creator has recently been selected as one of the eight winners in the PepsiCo Greenhouse Accelerator Program: Juntos Crecemos Edition. This initiative is designed to support emerging brands and give them a platform to grow. Nemi’s inclusion is a testament to Trillo’s hard work, creativity, and dedication to bringing Mexican flavors to the mainstream.
“I’m honored to be one of the eight businesses selected to join the PepsiCo Greenhouse Accelerator Program: Juntos Crecemos Edition,” said Trillo. “The Greenhouse Accelerator Program: Juntos Crecemos Edition is a five-month, mentor-guided program to support emerging food and beverage businesses inspired by Hispanic flavors and culture.”
Reflecting on her journey as an entrepreneur, Trillo shared: “My message is that at the beginning there is fear and uncertainty… and the perfect time to start is usually today!”
Nemi comes in different flavors: Smoky Chipotle, Pickled Jalapeño, Chile Turmeric, Mexican Lime, and Churro. Find Nemi at your favorite local markets, health food stores, and specialty shops across the city, or order online via their website.
From Ocean to Table: #PescaConFuturo ‘s Mission for Sustainable Seafood in Mexico
#Pesca con Futuro” is making waves in Mexico by promoting the sustainable use of local fish and seafood. This initiative has been recognized with a nomination for the “Best Producer or Promoter of Sustainable Products” at the Food and Travel Reader Awards 2023.
Led by Citlalli Gómez Lepe, #PescaConFuturo focuses on three main objectives: educating fishermen about sustainable practices, connecting producers with businesses to advocate for sustainability, and informing consumers about eco-friendly seafood options. The movement has united over 130 chefs, academics, and researchers, all dedicated to demonstrating how consuming he right seafood can positively impact our oceans.
#PescaConFuturo also provides resources, including a map and a guide to sustainable seafood in Mexico, along with a list of producers, distributors, and restaurateurs available at www.pescaconfuturo.com.
The “Best Producer or Promoter of Sustainable Products” category aims to recognize those in the industry committed to environmental stewardship while producing, distributing, or serving high-quality products.
Voting for the Food and Travel Reader Awards 2023 is open at https://foodandtravel.mx/reader-awards/ and concludes tomorrow, Friday, February 9. Participants simply need to complete a form to vote for their favorites across 28 categories. The winners will be announced on February 22 after a thorough tally.
Follow Pesca con Futuro on Instagram at @PescaConFuturo.
Nuestra Mesa – Tamales Veracruzanos
Fotos: Manuel Rivera – Veracruz, México Por: Aldo Saavedra
Receta cortesía de la señora Guadalupe Reyes Navarrete de Villa Isla, Verácruz
De gusto popular en la región, este platillo suele ser servirse en fiestas e incluso velorios. Familiares, amigos cercanos y vecinos se reúnen para su preparación. Los varones cuecen la masa, mientras las mujeres elaboran la salsa y ejecutan el armado. La cocción final es responsabilidad de los varones. Generalmente se hacen grandes cantidades para comer durante la festividad y es costumbre regalar un ¨itacate¨ a los que ayudaron en la elaboración de esta delicia.
Para los tamales:- 1 kilo de masa de maíz
- 1 rollo de hoja de plátano
- 12 piezas de pollo (puedes sustituir el pollo por costilla de cerdo)
- 3 litros de agua
- 100 gramos de manteca de cerdo
- 100 mililitros de aceite de canola
- 7 piezas de hoja santa
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 12 piezas de chile morita
- 2 jitomates
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de comino
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos de olor
- 1/4 de pieza de cebolla
- 1 litro de agua
- Sal al gusto
Preparación:
Tamales
- Pon a cocer el pollo en el agua con sal y hierbas de olor a gusto
- Pon a batir la masa con 500 ml de caldo de la cocción del pollo
- Añade 1.5 litros de caldo de pollo hirviendo, la manteca, aceite, consomé, sal y una hoja santa
- Añade la masa y pónla a cocer durante 20 minutos sin dejar de batir, hasta que quede una masa homogénea y suave
Salsa
- Pon a hervir los chiles. Añade los jitomates una vez que los chiles estén suaves.
- Ya que los chiles y los jitomates estén cocidos, muélelos con el agua en el que se cocieron y añade el clavo, el comino y la pimienta
- Colócalos en fuego y agrega sal al gusto
- Hierve de 15 a 25 minutos
- Mezcla las piezas de pollo con la salsa. Deja entibiar.
Armado
Limpa y soasa la hoja de plátano (pásala rápidamente por fuego para que ablande)
Sobre la hoja pon 1 cucharada grande de masa, una pieza de pollo, salsa, media hoja santa y cierra el tamal
Pon los tamales a cocer en una vaporera acomodándolos acostados, durante 45 minutos o hasta que estén cocidosAcompaña con atole o champurrado.
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, y en su página México de mis Sabores, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
De Ángeles y Guerreros: Chiles En Nogada – Nuestra Mesa
Foto: Manuel Rivera Quien tiene la fortuna de visitar México en septiembre, descubrirá que los chiles en nogada empiezan a decorar los manteles al mismo tiempo que los adornos tricolores que anuncian la llegada de las fiestas patrias aparecen por doquier. Literalmente chiles en salsa de nuez o “nogada”, este plato se atribuye a la creatividad culinaria propia del estado de Puebla, y se dice que los chiles en nogada fueron servidos por primera vez en el siglo XIX para celebrar la independencia de México.
Mitad plegaria, mitad receta, cuenta la historia que las monjas agustinas de Atlixco, Puebla, improvisaron este platillo en honor del caudillo Agustín de Yturbide, quien durante su viaje a la Ciudad de México desde Veracruz, se detuvo en Puebla tras firmar el Tratado de Córdoba. Este documento establecía la independencia de México, es por eso que los colores del Ejército Trigarante, y ahora también los de la bandera mexicana, están representados en este plato.
Mitad guerrero, mitad ángel, esta delicia exige que al chile poblano se le de vida con un corazón hecho a base de carne, frutas y semillas disponibles en México durante el mes de septiembre, incluyendo pera, durazno, manzana y piñón. Para rematar, la salsa de nuez que le da nombre al plato es muy delicada, y está acentuada con semillas de granada.
Mitad indígena, mitad español, esta creación es completamente mexicana y no puedes dejar de probarla.
En caso de que quieras recrear esta joya culinaria en casa, nuestro colaborador y amigo, el chef Aldo Saavedra, viajó a Atlixco Puebla para traer a Nuestra Mesa, una receta inspirada por las monjas de la órden de las Clarisas, quienes se dedican a elaborar este platillo desde 1924. El chef Saavedra nos cuenta que originalmente, las monjas preparaban chiles en nogada para festejar el cumpleaños de una de las abadesas. Los invitados ocasionales empezaron a crearles fama, hasta que las monjas decidieron venderlos. El chef nos dice: “dado que no son restaurante, el servicio único es para llevar. Con nuestro plato en mano, nos dirigimos a la plaza del pueblo, a sentarnos al pie del kiosco, para disfrutar de este platillo ejecutado con gran maestría, pasión y precisión.”
PICADILLO
Ingredientes:
- 3 cda manteca de cerdo
- 1 diente de ajo picado
- 2 cdas de cebolla finamente picada
- 500 gr de lomo de cerdo molido
- 50 gr dejamón de pierna
- 500 gr de jitomates asados
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 pizca de azafrán
- 1 pizca de clavo molido
- 1 pizca de comino
- ½ cdta de canela molida
- 1 manzana picada
- 1 pera picada
- 4 cdas de piñón rosa
- 4 chabacanos deshidratados picados
- 30 gr de pasas güeras remojadas en ron
- 20 almendras picadas
- 4 cdas de acitrón picado
- 1 cda de azúcar moscabado
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza de jerez
Procedimiento:
- Calienta la manteca de cerdo y pon a sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, después agrega la carne de cerdo y el jamón.
- Cuando la carne esté dorada, agrega los jitomates, deja que se sofrían un poco y después agrega el caldo. Deja hervir hasta que se seque y la carne este tierna.
- Cuando todo empiece nuevamente a sofreírse, agrega todas las frutas, las especias, las pasas, las almendras y el acitrón.
- Revuelve y espera 5 minutos hasta que todo se sofría y vayan integrándose los sabores. Agrega el azúcar, un poco de sal, la pimienta y el jerez.
- Mueva constantemente, hasta que espese, rectifique la sazón .
- Retira del fuego y deja entibiar antes de rellenar los chiles.
CHILES
Ingredientes:
- 16 chiles poblanos pelados
- La mezcla de picadillo
- 50 nueces de castilla frescas peladas( sin cascara dura , ni la cascara suave café, deben ser totalmente blancas)
- 750 ml de leche
- 250 gr de queso fresco
- 1 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
- 125 ml de jerez seco
- 3 huevos
- 2 granadas rojas
- perejil para decorar
- manteca de cerdo para freír
Procedimiento:
- Un día antes de empezar la preparación, limpia las nueces de la cáscara y la piel. Pónlas a remojar en leche hasta cubrirlas.
- El día que se van a comer los chiles, muele la nuez con el queso y el pan remojado y el jerez.
- Si la salsa está muy espesa, agrégale un poco de crema o leche
- La salsa puede servirse a temperatura ambiente o puedes calentarla un poco ( no mucho porque se puede cortar)
- Hay dos maneras de servir los chiles, una es rellenarlos y salsear, poniendo encima la granada y unas hojas de perejil. La otra es capearlos, para lo que se baten las claras de los 3 huevos y después se le agregan las yemas. Posteriormente, el chile ya relleno, se pasa por un poco de harina y después por el huevo, para ponerlo a freír en la manteca. Escurre y sirve cubierto de salsa y granada.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Sigue al chef en su cuenta RutaAlma en Facebook, Twitter e Instagram.
Publicado originalmente el 8 de septiembre del 2013.
Yes, Yes, Yes! El Talento, Ingenio y Trabajo detrás del icónico Rubi´s en #Chicago
Esta mañana en ‘Sazón, Razón y Corazón’ tuvimos el placer de platicar con la familia de Gilberto Ramirez y María Landa, los emprendedores mexicanos detrás de la icónica taquería Rubi’s from Maxwell Street Market en #Chicago.
Gilberto y María nos hablaron sobre cómo fue que el ingenio, talento y el intenso deseo de sacar a su familia adelante, ha hecho que su exitoso negocio familiar haya logrado poner sus deliciosos tacos en boca de todos.
Foto: Cortesía de Rubi’s
Gastronomía de Mujer: Tesoro Chihuahuense #SRYC
Este sábado 3 de abril en “Sazón Razón y Corazón” y para cerrar con broche de oro nuestro ciclo dedicado al mes de la mujer, tuvimos el privilegio de platicar con la gastrónoma, empresaria, investigadora y docente, la chef Ana Rosa Beltrán.Beltrán nos habló sobre su labor en la difusión y el rescate de los ingredientes de la comida tradicional Chihuahuense, así como su trabajo con las cocineras en la comunidad rarámuri.Para el Amor, Chocolate – Encuentra la Receta de Ana Benítez Muro
Un alimento ideal para disfrutar con el ser amado, este ingrediente ha estado presente en la dieta de los mexicanos desde tiempos prehispánicos
Foto: Bertha Herrera para La Vitamina T POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA
Aunque no se ha comprobado la eficacia de los afrodisiacos, lo cierto es que el chocolate es el único alimento que puede acrecentar los deseos del amor y esto, porque el cacao posee feniletilamina que produce una “grata sensación” a quién lo consume. La presencia de esta delicia entre los mexicanos data desde los tiempos de los aztecas.
Por ejemplo, cuenta la leyenda que Quetzalcóatl, el dios bondadoso de los aztecas, regaló a los hombres el árbol del cacao, antes de ser expulsado del paraíso y lo llamaron “cacahuatl”, actualmente se trata de un ingrediente muy apreciado en casi todos los países del mundo.
Sin embargo, la fantasía sobre los afrodisiacos como el chocolate ha llegado incluso a las leyendas, pasajes históricos, libros y hasta a las pantallas cinematográficas como el caso de la novela “Como Agua para Chocolate“, escrita por Laura Esquivel.
Registros históricos aseguran que cuando el emperador Moctezuma dormía con sus doncellas, esa noche tomaba tres tazas de agua de chocolate, la bebida era aromatizada con flores de cacao, vainilla y flor de magnolia. Lo que establece que los aztecas fueron los primeros en vincular este alimento con los placeres sexuales. Los guerreros y el pueblo azteca también consumían cacao para aguantar las largas jornadas de trabajo.ALIMENTO DE GRAN TRADICIÓN
No cabe duda, que este alimento milenario sigue teniendo gran arraigo entre los habitantes del pueblo mexicano, ya que no únicamente es transformado en golosinas, sino que en las provincias del interior de la República Mexicana, también se usa en diferentes preparaciones como el famoso chocolate-atole de Oaxaca o el pozol, de Tabasco.
Sin lugar a dudas, el chocolate es un alimento que produce saciedad y placer. Por lo que es una excelente alternativa para tener un festejo muy sabroso este Día de los Enamorados.Chocolate al estilo oaxaqueño
RECETA DE ANA BENITEZ MURO
6 PORCIONES
30 gramos de almendra con cáscara
2 rajitas de canela
½ taza de azúcar
1 ½ litros de agua
3 tablillas de chocolate oaxaqueño o similarPREPARACIÓN 40 MINUTOS
Tostar y moler las almendras y la canela, junto con el azúcar. En el agua hirviendo, disolver el chocolate con las almendras y la canela, y batir con el molinillo para que haga espuma. Se puede usar leche en vez de agua, si lo desea. También se puede servir con quesillo deshebrado.Para deleite de nuestros lectores, tenemos el placer de presentar a nuestras colaboradoras, la periodista Marichuy Garduño y la fotógrafa Bertha Herrera. Encuentren más sobre estas pioneras del periodismo gastronómico en México en su página www.conapetito.com.mx
Marichuy Garduño
Periodista gastronómica con 25 años de experiencia. Ha trabajado en los suplementos culinarios de los diarios más importantes de México como Buena Mesa, Reforma; Menú impreso y Online, de El Universal. Actualmente es editora de Pimienta, Excélsior.
A lo largo de su carrera, Marichuy ha entrevistado a varias personalidades del medio gastronómico, de la política y la literatura, entre los que destacan Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironella, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Alex Atala, Robert Mondavi, Carlos Monsiváis, Cuauhtémoc Cárdenas, Elena Poniatowska y Jacobo Zabludovsky entre otros.
Comunicóloga de profesión, fotógrafa por convicción. Chilanga de nacimiento, oaxaqueña de corazón. Adicta a capturar imágenes, a resaltar las texturas de las cosas y de las personas. A lo largo de 23 años ha retratado grandes personajes vinculados con la gastronomía, la arquitectura, la moda, el diseño, la cultura, se ha especializado en la fotografía gastronómica, tomando cursos de food styling en en el Culinary de Nueva York.
Ha trabajado en dos de los periódicos más importantes de México como son El Reforma y El Universal, y ha colaborado para revistas relacionadas con estilos de vida, como El Gourmet, Chilango, In Style, Ha sido testigo de la transformación que ha habido dentro de la gastronomía mexicana. Para su lente han posado iconos de la cocina mexicana como Carmen Ramírez Degollado, Patricia Quintana, Alicia Gironella, Giorgio D´ Angeli, Mónica Patiño y grandes cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Deyanira Aquino, Benedicta Alejo. También destacados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi , Joan Roca, Massimo Botura Juan Mari Arzac , e infinidad de personajes famosos del mundo del espectáculo, la moda, la arquitectura, la cultura.
Como dice la canción “veinte años no es nada”, pero para ella han sido un cúmulo de experiencia en el ha conocido y viajado. Bertha ha hecho la fotografía para tres libros relacionados con la gastronomía. El libro acerca del chile es el que más emoción le ha causado.
You Say Turkey, I Say Guajolote – Two Worlds, One Plate
Photo credit: Lissette Storch – Puebla, México My great-grandma Rachel ¨Rae¨ Storch, who was born and raised in the U.S., always called us on Thanksgiving Day. In one occasion, I visited her during the holidays in her home in Miami. To celebrate, she treated me to a very nice meal and asked me what we usually did for Thanksgiving in Mexico. “We have no Mayflower!” I remember answering. Grandma seemed stunned for a second, and then agreed that it made sense that this celebration was not part of my emotional repertoire. I also told her that with our public transportation system as it was, I was reminded to be thankful quite often, especially when getting off a ‘combi’ or ‘pesero’ (vans or shuttle buses that zigzag through the city at incredible speeds and stop at random). Without even blinking, my great-grandma, who was always worried about my being too short or too skinny, then asked me if my parents were making me drink enough milk and if I took vitamins… I was 24.
For a while, shortly after I first moved to the U.S., and since I did not have family to celebrate with, I volunteered to be the one on call at work. Little by little, I have found myself participating in the festivity more and more often. After all, “en tierra que fueres haz lo que vieres*”. Besides, I can always make an argument for a party at the prospect of good food, and I have even added my on twist to it.
To celebrate this year, I am sharing two turkey-centric recipes- one in English to make orange tequila turkey, and one in Spanish for those interested in recreating the delicious mole de guajolote otomí, which is usually reserved for fiestas patronales (parties to celebrate patron saints). Any of these two delicious meals will have you saying gobble, gobble in two languages!
*Popular saying equivalent to: “When in Rome do what the Romans do”.
Originally published on 11/25/2013
Metate: Seis Generaciones de Herencia Culinaria
Foto: Fabi Rosas/Abrahám Tamez POR: MARICHUY GARDUÑO FOTOS: FABI ROSAS/ABRAHÁM TAMEZ
No cabe duda que los hijos cambian la vida de todo ser humano, así lo piensa el orgulloso Abrahám Tamez, chef y propietario del restaurante “Metate“, en Los Cabos, Baja California Sur.
Cariño, orgullo y el mejor regalo que le ha dado la vida es ser papá. Tamez dice que nunca se imaginó que tener hijos lo podría llenar de tanta alegría y gozo.
“Antes pensaba que mi profesión era lo mejor que había sucedido. Sin embargo, creo el ser padre es una bendición absoluta”, dice el chef, con un enorme júbilo.
Agrega que su hijo se llama Mateo y apenas cuenta con un año y medio de edad. Con él pasa horas maravillosas que no cambiaría por nadie, ni por nada.
“Mi hijo es un mini yo. Me siento el papá más orgulloso, porque ya cocina; por ejemplo, lo siento a un lado de mí y se pone súper concentrado, me ayuda a moverle a los guisos y pasarme los ingredientes. Es un pequeño gourmet, ya que prueba de todo, come, pato, pescado e incluso picante”, comenta Tamez, quien sueña con que su hijo siga sus pasos y eventualmente se convierta en su colega.
Foto: Abrahám Tamez Y aunque el chef nunca pensó en tener hijos, ahora dice que es lo más bonito que le ha sucedido en su vida. “Puedo decir que mi hijo me ha vuelto totalmente loco. No puedo describir el sentimiento que me da Mateo”, expresa con gran alegría el chef.
EL METATE HEREDADO
El profesional en artes culinarias, quien heredó la pasión por la cocina de su abuela materna Fausta Río Tamez, nos dice orgulloso que su restaurante se llama “Metate” justo en honor a ella.
“Crecí al lado de mi abuela, ella hacia tortillas a mano. De hecho, siempre estaba moliendo en el metate. Le gustaba preparar toda la cocina clásica, desde tacos de cabeza, tuétano y espaldilla, por mencionar algunos guisos”, dice Tamez, quien considera que la cocina es un lenguaje que expresa creatividad, felicidad, amor, pasión, belleza y poesía.
El chef agrega, que otra razón para ponerle “Metate” a su restaurante, fue porque a su abuela Fausta se lo heredó de su abuelita y está a su vez se lo heredada a él.
“Este metate lleva seis generaciones en la familia. Es un utensilio de cocina al que le tenemos un aprecio muy grande”, comenta el chef, quien es originario de Morelia, Michoacán y vivió en la Ciudad de México, pero desde hace 13 años se encuentra radicado en Los Cabos, lugar del que dice se encuentra enamorado.
Añade que en “Metate” se ofrece un concepto de cocina de mercado. La clásica comida que se encuentra en los mercados de todo México y en sus calles.
“Es como street food. Por ejemplo, tenemos en la carta, tortillas hechas a mano, tacos de chicharrón, huarache y esquites, entre otros”, enfatiza.
Pero su ejecución es innegablemente elevada y artística, y su concepto es un farm-to-table muy contemporáneo llevado a su máxima expresión, ya que en realidad el huerto está muy cerca de la mesa. Tan cerca, que incluso los comensales son invitados a elegir algunos ingredientes para sus alimentos.
“Metate” sobresale como opción entre los tradicionales tacos de ceviche y tostadas tan populares en la región, y se suma con fuerza a la propuesta gastronómica que recientemente ha colocado a Los Cabos como un destino culinario con su propia personalidad.
El restaurante no tiene página web, pero encuentra su dirección y haz reservaciones a través de su página de Facebook.
Para deleite de nuestros lectores, tenemos el placer de presentar a nuestras colaboradoras, la periodista Marichuy Garduño y la fotógrafa Bertha Herrera. Encuentren más sobre estas pioneras del periodismo gastronómico en México en su página www.conapetito.com.mx
Marichuy Garduño
Periodista gastronómica con 25 años de experiencia. Ha trabajado en los suplementos culinarios de los diarios más importantes de México como Buena Mesa, Reforma; Menú impreso y Online, de El Universal. Actualmente es editora de Pimienta, Excélsior.
A lo largo de su carrera, Marichuy ha entrevistado a varias personalidades del medio gastronómico, de la política y la literatura, entre los que destacan Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironella, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Alex Atala, Robert Mondavi, Carlos Monsiváis, Cuauhtémoc Cárdenas, Elena Poniatowska y Jacobo Zabludovsky entre otros.
Comunicóloga de profesión, fotógrafa por convicción. Chilanga de nacimiento, oaxaqueña de corazón. Adicta a capturar imágenes, a resaltar las texturas de las cosas y de las personas. A lo largo de 23 años ha retratado grandes personajes vinculados con la gastronomía, la arquitectura, la moda, el diseño, la cultura, se ha especializado en la fotografía gastronómica, tomando cursos de food styling en en el Culinary de Nueva York.
Ha trabajado en dos de los periódicos más importantes de México como son El Reforma y El Universal, y ha colaborado para revistas relacionadas con estilos de vida, como El Gourmet, Chilango, In Style, Ha sido testigo de la transformación que ha habido dentro de la gastronomía mexicana. Para su lente han posado iconos de la cocina mexicana como Carmen Ramírez Degollado, Patricia Quintana, Alicia Gironella, Giorgio D´ Angeli, Mónica Patiño y grandes cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Deyanira Aquino, Benedicta Alejo. También destacados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi , Joan Roca, Massimo Botura Juan Mari Arzac , e infinidad de personajes famosos del mundo del espectáculo, la moda, la arquitectura, la cultura.
Como dice la canción “veinte años no es nada”, pero para ella han sido un cúmulo de experiencia en el ha conocido y viajado. Bertha ha hecho la fotografía para tres libros relacionados con la gastronomía. El libro acerca del chile es el que más emoción le ha causado.