Maíz de La Vida: Donde Quiera Que Haya un Mexicano, Hay Tortillas
“Sin Maíz no Hay País”, como bien dice el dicho, y a donde quiera que haya un mexicano, seguro hay tortillas.Recientemete tuvimos la fortuna de platicar con Julio Hernández, del celebrado destino Maíz de la Vida en Nasvhille, Tennesse. Julio nos contó cómo es que lo que empezó como una tortillería informal durante la pandemia, se ha convertido en un establecimiento nominado para un de los más prestigiosos reconocimientos en el ámbito culinario.Encuentra el video de la entrevista aquí:
Yes, Yes, Yes! El Talento, Ingenio y Trabajo detrás del icónico Rubi´s en #Chicago
Esta mañana en ‘Sazón, Razón y Corazón’ tuvimos el placer de platicar con la familia de Gilberto Ramirez y María Landa, los emprendedores mexicanos detrás de la icónica taquería Rubi’s from Maxwell Street Market en #Chicago.
Gilberto y María nos hablaron sobre cómo fue que el ingenio, talento y el intenso deseo de sacar a su familia adelante, ha hecho que su exitoso negocio familiar haya logrado poner sus deliciosos tacos en boca de todos.
Foto: Cortesía de Rubi’s
Para Mamá, ¡Flores! Prepara unos Ricos Tacos de Jamaica con esta #Receta – Nuestra Mesa
Foto: Manuel Rivera Esta receta del chef Aldo Saavedra fue todo un éxito el año pasado. Este año, volvemos a compartirla a solicitud de nuestros lectores.
También usada para hacer agua fresca, esta deliciosa flor de singular textura y sabor puede aprovecharse para hacer ambos.
INGREDIENTES
• 100 gr flor de Jamaica seca
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo
• sal de mar
• pimienta negra molida al momento
• 10 tortillas
• aceite cantidad suficiente.
• 1 tz crema fresca
• 100 gr queso fresco.PROCESO
1. Pon a cocer la Jamaica en agua hasta que suelte todo el color y pónla a escurrir
2. Deshebra la Jamaica y reserva.
3. Pon el ajo y la cebolla a sofreír, agrega la Jamaica, mueve constantemente y sazona.
4. Saca de la sartén, reserva y dejar enfriar.
5. Utiliza las tortillas recién hechas para hacer los tacos, o caliéntalas para que estén mas flexibles.
6. Rellena con las flores de Jamaica y enrolla.
7. Pone a calentar una cantidad considerable de aceite para freír los tacos.
8. Escúrrelos y sírvelos, acompañados de crema fresca y queso en migajas
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra aquí.Nuestra Mesa – Flores para Mamá: Dos Recetas para Festejarla
Para celebrar el Día de las Madres, el chef Aldo Saavedra nos trae dos deliciosas ideas para festejar a mamá. Estas recetas incorporan un ingrediente que heredamos de la gastronomía prehispánica: las flores.
Foto: Manuel Rivera QUIOTES RANCHEROS
El tallo comestible de la flor del maguey, y de sabor similar al pollo, el quiote es una verdadera joya, ya que florece únicamente cada quince años.
INGREDIENTES
■250 gr quiotes o flor de maguey sin pistilo
■1 cebolla pequeña picada finamente
■1 diente de ajo
■2 chiles de árbol secos
■2 huevos
■Sal de mar al gusto
■Aceite de maíz
Foto: Manuel Rivera PROCESO:
1.Pon el aceite a calentar en una sartén.
2. Cuando el aceite ya esté caliente, sofríe la cebolla y el ajo.
3.Ya sofrita la cebolla agregar los chiles picados y mueve de manera constante para que no se quemen los chiles (aproximadamente 1 min), sazona.
Foto: Manuel Rivera 4.Agrega los huevos y mueve hasta que estén cocidos.
Foto: Manuel Rivera 5. Sirve acompañado de tortillas.
TACOS DE FLOR DE JAMAICA
Foto: Manuel Rivera También usada para hacer agua fresca, esta deliciosa flor de singular textura y sabor puede aprovecharse para hacer ambos.
INGREDIENTES• 100 gr flor de Jamaica seca
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo
• sal de mar
• pimienta negra molida al momento
• 10 tortillas
• aceite cantidad suficiente.
• 1 tz crema fresca
• 100 gr queso fresco.PROCESO
1. Pon a cocer la Jamaica en agua hasta que suelte todo el color y pónla a escurrir
2. Deshebra la Jamaica y reserva.
3. Pon el ajo y la cebolla a sofreír, agrega la Jamaica, mueve constantemente y sazona.
4. Saca de la sartén, reserva y dejar enfriar.
5. Utiliza las tortillas recién hechas para hacer los tacos, o caliéntalas para que estén mas flexibles.
6. Rellena con las flores de Jamaica y enrolla.
7. Pone a calentar una cantidad considerable de aceite para freír los tacos.
8. Escúrrelos y sírvelos, acompañados de crema fresca y queso en migajasEl chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores.Portable Party Staple : The Phenomenal Pastor
Photo: Enrico Bellomo – Mexico City, Mexico Tacos: El Tizoncito Anything is possible in Mexico. Think for example, about bringing tacos al pastor to your party with two-days notice. How about a giant piñata to go along? You got it. I giggled with joy when I saw the piñata of my dreams being quickly attached with string to my father´s very compact, city-appropriate car for transportation. My dad, trying to please me, nervously nodded when I excitedly mentioned the delivery truck was unavailable, but we could get a discount if we drove it ourselves…
Car and piñata made it safely.
My husband Enrico´s cultural shock, reminded me that this is not something he has experienced before. This is how I suddenly arrived at the conclusion that growing up in Mexico, where making things happen is a matter of “how” and not “if”, must be what turned me into such an optimist. After all, ¨when there’s a will, there’s a way.”
I had the good fortune to spend my birthday with my family in Mexico over the holidays. Overnight, my mother, sister and father organized a party complete with a mariachi band and over thirty guests. On a variety of levels, Mexico is a country with a solid, effective and reliable party infrastructure.
The issue of food was solved in an instant. No hesitation. Anyone who loves me knows that tacos al pastor had to be the choice. Luckily, pastor happens to be an incredibly portable and popular party staple. The taqueros arrived, set up and conjured these bundles of joy with impeccably choreographed movements. This was a birthday present in and of itself.
Pastor, piñata and pastel scored to mariachi music. This was to me, perfection. What else can a Mexican girl ask for?
Happy birthday to me!
Happy birthday to me!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra 
