Nuestra Mesa – Tinga Vegetariana
Foto: Manuel Rivera Generalmente hecha con carne deshebrada, la tinga es un delicioso platillo típico mexicano, proveniente del estado de Puebla. Usualmente servida como guarnición o en tostadas y tacos, la tinga es invitada favorita de fiestas y taquizas.
Hoy, el chef Aldo Saavedra nos trae a Nuestra Mesa, una versión vegetariana de este rico plato. Esta receta, además de diferente, es fácil de hacer y muy sana. ¡Qué la disfruten!
Tinga de Zanahoria
Ingredientes:
- ½ kg cebolla
- ½ kg jitomate
- 1 kg zanahoria
- 3 chiles chipotles en escabeche
- 5 hojas de laurel
- 4 cdta aceite girasol
- sal y pimienta negra
Proceso
- Lava las cebollas, los jitomates y las zanahorias.
- Corta las cebollas por la mitad y después en medias lunas muy delgadas. Reservar.
- En una cacerola, pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y haya reducido su tamaño a menos de la mitad.
- Pela y ralla la zanahoria, agrega a la cebolla y continúa moviendo.
- Muele el jitomate y viértelo en la cacerola junto con el laurel.
- Déjalo cocinar hasta que el jitomate se cueza y reduzca.
- Sazona con sal y pimienta y agrega los chiles o solo el caldo de la lata (depende del nivel de picante que le quieras dar ).
- Sírvela en tostadas. Si lo deseas, puedes agregarle crema , queso y frijoles.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Méx-O-Logy – Mojito: A Prescription for Summer
Photo credit: Myrna Rodríguez By: Myrna Rodríguez
Did you know Mojito was created as a medicinal recipe? The original pirates of the Caribbean used to drink it to fight scurvy. While mixing lime, water and spices to hide the strong taste of unrefined rum, they stumbled upon this refreshing recipe.
Luckily for us, the production process of rum has been greatly improved. Mojitos, later popularized by Ernest Hemingway, are so sweet and refreshing, that they remain a preferred summer “elixir” around the world.
My favorite mojito recipe combines the sweetness of rum and sugar with the acidity of raspberry and lime. The mint oils give this antidote for stress its distinctive flavor and refreshing qualities.
Are you wondering what kind of rum to use? Available rums today hail from tropical and not so tropical destinations and feature different levels of alcohol and local flavors. At the end of the day, the best rum is really the one you like.
¡Salud!
Raspberry Mojito
Ingredients:
- 12 peppermint leaves
- ½ lime (cut into 4 wedges)
- 1 tbsp. sugar
- 8 raspberries
- 1 ½ oz white rum
- 3 oz carbonated water
Process:
- Combine the peppermint leaves, lime, sugar and raspberries in a glass. Muddle with 10 to 15 strokes, just enough to squeeze as much juice out of the lime as possible and to puree the raspberries.
- Take this same glass with the mint mix at the bottom and fill it up with ice cubes.
- Add the rum, top the glass with the carbonated water and mix.
Tip: you can create a mix of berries to make it fun and add different flavors.
. A business woman by profession, and a mixologist by passion, Myrna Rodríguez holds a masters degree in business and is a certified mixologist. Inquisitive and creative, she keeps up with new techniques, while drawing inspiration from her two grandmothers (one Mexican and one Honduran). Raised and educated in Monterrey, Mexico, Myrna infuses her recipes with Latin American flavors and ingredients, and brings an exciting twist to traditional drinks.
Find Myrna sampling food around Chicago, or delighting her lucky friends and acquaintances with Mexican-influenced beverages.
Méx-O-Logy – Margarita, Señorita
We are very excited to launch our new column, Mex-O-Logy, a space dedicated to sharing recipes and tips so that you can mix your own Mexican-inspired libations.
¡Salud!
Margarita, Señorita
Mexican transplant Myrna Rodríguez, brings and exciting twist to traditional drinks. By Myrna Rodríguez
Definitely a drink that makes us think of summer, and actually, one of my favorite cocktails, this Mexican classic is a crowd pleaser. Way before I knew tequila was made of agave, I already thought this cactus was fun: I remember traveling with my family to Guadalajara as a child, and being marveled at the endless fields of agave I could see in the distance.
Margaritas are perfect for your summer cookouts, and very easy to put together. Here is my favorite recipe:
Ingredients:
1 ½ oz tequila
1 oz orange liquor
1 lime juice (freshly squeezed)
¾ oz agave syrup*
* Equal parts agave syrup/boiling water. Let it rest until cold, then use.
I usually shake the margaritas with big ice cubes so that they cool faster. Strain the mix into a rock glass then fill up the glass with fresh ice. Add a wedge of lime to garnish and enjoy!
Photo credit: Myrna Rodríguez
A business woman by profession, and a mixologist by passion, Myrna Rodríguez holds a masters degree in business and is a certified mixologist. Inquisitive and creative, she keeps up with new techniques, while drawing inspiration from her two grandmothers (one Mexican and one Honduran). Raised and educated in Monterrey, Mexico, Myrna infuses her recipes with Latin American flavors and ingredients, and brings an exciting twist to traditional drinks.
Find Myrna sampling food around Chicago, or delighting her lucky friends and acquaintances with Mexican-influenced beverages.
Nuestra Mesa – Langostinos con Hierbas y Aceite de Oliva
Foto: Manuel Rivera ¿Listos para celebrar a papá? Esta semana, y justo para el Día del Padre. el chef Aldo Saavedra, nos trae a Nuestra Mesa un delicioso platillo de Ensenada, Baja California.
INGREDIENTES
- 1 kg langostinos
- 150 ml aceite olivo
- 8 hojas laurel fresco
- 1 rama romero fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 10 ramas de tomillo fresco
- 10 pimientas negras enteras
- 6 chiles de árbol (opcional)
- 6 limones partidos por mitad
PREPARACIÓN
- Parte los langostinos por la mitad verticalmente y límpialos con agua. Déjalos sin pelar y con cabezas.
- Escurre los langostinos y pónlos en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
- Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande y un poco hondo.
- Ya que esté caliente el aceite, agrégale las hierbas, el ajo y la pimienta.
- Pon los langostinos a freiren el aceite con hierbas, ya que estén un poco fritas.
- Si te gusta el picante, agrégale los chiles de árbol secos, partidos en trozos pequeños.
- Agrega sal al gusto y sirve en un plato hondo.
- Se les puede acompañar con limón.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Estampas de mi Ciudad – Desayuno Chilango* (Breakfast in D.F.)
Tortas y Licuados Mexico City, Mexico Photo: Brenda Storch You may or may not be familiar with the term torta, the Mexican interpretation of a sandwich. Tortas are brought to life using bolillos, a type of bread with the perfect amount of crunch and yield to provide textural contrast. When it comes to this Mexican plate, there are no rules: budget and imagination are the only boundaries to what you can create.
Tortas are usually served for lunch, except when they are filled with a tamal, in which case they are called guajolotas or “female turkeys”. This is a popular breakfast meal. According to some food intellectuals, such peculiar name was given to tamal-stuffed tortas in the early 1900’s, due to the fact that back then, this plate was created with a low-quality bread called guajolote (turkey).
Licuados are close to the concept of a smoothie, with the exception that in Mexico, the fruit is usually mixed with milk and even cereal and raw egg yolks.
Here, licuados are a breakfast staple.
Just like sports have permeated the vernacular in the US, in Mexico, food has found its way into language in a rather ubiquitous way. For example, the expression, “se comió la torta antes del recreo” (having finished one´s torta before recess) means a couple is expecting a child before getting married.
This photo was taken at one of the handful of stands offering tortas and licuados in downtown Mexico City.
*Chilango” is a term to refer to someone from Mexico City.
Flores para Mamá – Indias Vestidas
Foto: Manuel Rivera Desde flores y frutos, hasta cactos e insectos, la comida mexicana es increíblemente variada. La diversidad de los ingredientes, aunado al sincretismo cultural propio de esta cocina, nos ofrece lo mejor de dos (o más) mundos en un plato.
Para celebrar el Día de las Madres, el Chef Aldo y Manuel Rivera decidieron incorporar flores en un platillo para mamá: indias vestidas. Este manjar incorpora ingredientes indígenas, en este caso la flor de calabaza, con técnicas europeas, como el capeado.
¡Demuéstrale a mamá cuánto la quieres con estas deliciosas flores!
INDIAS VESTIDAS
Rinde para 6 personas.Ingredientes:- 12 piezas de flor de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 piezas de champiñones
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1 hoja de epazote
- 1/2 chile Serrano desvenado y finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 60 gramos de queso crema
- 100 gramos de queso fresco rallado
- 1 taza de pan molido
- 1/2 taza de harina de trigo
- 4 huevos
- Sal y pimienta al guato
- Aceite para freír
Procedimiento:1. Lava con mucho cuidado la flor de calabaza y quítale el tallo.2. Derrite la mantequilla en una sartén, saltea el ajo, la cebolla, el chile, el epazote y los champiñones con cuidado de no sobre cocer. Déjalo enfriar.3. Mezcla los quesos con el recaudo de los champiñones y sazona con un poco de sal y pimienta blanca.4. Con ayuda de una manga, rellena las flores con mucho cuidado. Reserva.5. Separa las yemas y las claras de huevo. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Integra con un movimiento envolvente.6. Pasa las flores por harina, huevo y el pan. Fríelas rápidamente para no quemarlas. Escurre el exceso de aceite.7. Sirve sobre una salsa de chile poblano o de jitomate.El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Uno de los Siete Moles de Oaxaca: El Mole Amarillo
Foto: Manuel Rivera Sin lugar a dudas, el mole es una de las grandes estrellas de la comida mexicana. Aunque diferentes historias sobre su origen hacen de Puebla el marco del génesis de este manjar, es en Oaxaca, el quinto estado más grande de la República Mexicana, donde el mole se ejecuta en una gran variedad de formas. Oaxaca tiene siete moles: negro, coloradito, amarillo, verde, chichilo, rojo y almendrado. Estos moles representan los ingredientes y la diversidad cultural de cada una de las regiones oaxaqueñas.
Desde el complejo mole negro que requiere de más de 30 ingredientes para su conjuro, hasta el almendrado, cada uno de estos moles es tan delicioso y diferente como el que le sigue. Hoy, el chef Aldo nos trae a Nuestra Mesa, la receta para hacer mole amarillo. Aunque este mole es tradicionalmente hecho con carne de res, esta versión incorpora carne de pollo.
INGREDIENTES
(Rinde para 6 personas)
- 3 chiles guajillos
- 1 jitomate mediano
- 1 tomate verde
- 2 piezas de clavo de olor
- 2 piezas de pimienta gorda
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de hierba santa
- 200 gramos de masa de maíz
- 1 litro de consomé de pollo
- 1 1/2 kilo de pollo cortado en piezas y cocido
- 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos
- 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Pon a cocer el chile y el jitomate en poca agua. Esto muele con las especias, con excepción de la hoja santa. Cuela.
- Añade el consomé de pollo y pon a hervir en una cacerola, agregando la hoja santa y sal al gusto.
- Poco a poco y sin dejar de mover, agrega la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole. Continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando de no subir la flama.
- Al servirlo se agregan las verduras y el pollo.
¡Acompaña con tortillas!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Pastel de Nata con Mousse de Chocolate
Foto: Victoria del Ángel La deliciosa nata, típica de la gastronomía mexicana, es esencialmente la crema que se retira de la leche para después enfriarse. Hace años que no me como un pan con nata, y cuando vi este pastel, pensé que el compartirlo era algo imperativo. Esta receta es cortesía de la chef Victoria del Ángel.PASTEL DE NATA CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y RELLENO DE JALEA DE MANDARINAPan:- 215 gr de nata
- 400 gr de azúcar
- 200 gr huevo
- 240 ml leche
- 15 ml extracto de vainilla
- 280 gr harina
- 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
- 1 pizca de sal
Procedimiento:- Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
- Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
- Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C
Mousse de chocolate de leche:- 200 gr cobertura de leche
- 250 ml crema para batir
- 9 gr grenetina
- 400 ml de crema semi batida
Procedimiento:- Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
- Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.
Jalea de mandarina:- 500 ml jugo de mandarina
- 15gr de grenetina
Procedimiento:- Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
- Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
- Refrigera y sirve.
La chef Victoria del Ángel descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.
Flock to the Shepherd -The Charismatic Taco al Pastor
Photo courtesy of: El Califa, Mexico City 
RUTA MEXICANA
Whenever I visit Mexico, there is an additional ‘layover’ between the airport and my parents’ home in a suburb of Mexico City. Stopping for tacos al pastor or ‘shepherd-style’ tacos has become somewhat of an unspoken ritual. Luckily, no matter the time or day of the year, my sister is always prepared with a roster of recommendations that she has carefully curated in my absence. Count on her to rattle off an impressive selection that includes taquerías open on Christmas Day.
Despite the fact that taco stands abound, not all tacos are made equal. Ask any local. Finding the perfect taquería is almost a rite of passage for defeños*, one that speaks to the way we connect with our city and beyond- a Mexican’s relationship with their pastor is emotional… personal.
Photo courtesy of: El Califa. Mexico City, Mexico When Enrico came with me to Mexico for the first time, he joined me in our recently established ritual. We visited a corner taquería where my family knew Chucho*, the taquero. Enrico was a little nervous as he eyed the cilantro and the onion piling over the tender marinated pork meat and pineapple. As a tourist who visits Mexico for the first time, Enrico asked me if the food was safe to eat. Trying to leverage whatever I could think of to reassure him, I said, “You will be fine. The taquero’s name is Jesus!”
He was an instant convert.
I have yet to find a perfect spot in Chicago to have tacos al pastor. Recently, I was crushed to find that some places serve them with cubed meat. I am on a mission to find a place I can recommend!
In the meantime, if you have the good fortune to be in Mexico City, you must check out El Califa. Aside from their outstanding customer service, they are famous for the way they serve the meat and for their freshly-made tortillas.
You will see why I think that this taco is king.
* Defeño is a Citizen of Mexico City (D.F.)
**In Mexico, Chucho is short for Jesús, which is a fairly common name
Only a few hours left to cast your vote!
Queridos lectores: La marca de pescado Gorton’s Seafood nos ha invitado a ser parte de su divertido y delicioso concurso “Cook, Blog and Win” Cocina, Bloguea y Gana junto con un selecto grupo de blogueras. ¡Nos sentimos honrados de estar en compañía de blogueras tan importantes! La Vitamina T está participando con una receta para hacer una Torta de Pescado Empanizado con Panko y Mayonesa de Chipotle (Panko-Crusted Spicy Chipotle Fish Torta). Necesitamos tu ayuda para ganar. Por favor busca nuestra receta en la página del concurso y vota por nosotros aquí a partir del 11 de marzo. Podrás emitir un voto diario. ¡De antemano muchísimas gracias! Estamos muy emocionados y te prometemos mantenerte al tanto.Dear La Vitamina T friends: Gorton’s Seafood has invited us to participate in their fun and delicious “Cook Blog and Win” recipe contest. We are honored to be featured along a select group of remarkable Latina bloggers. Our entry is a recipe to make a Panko-Crusted Spicy Chipotle Fish Torta. As part of the recipe, and since I love to make my own mayo from scratch, I have included steps to make yours! We need your help! Beginning March 11 at 12:00 ET, please visit the contest page and vote for our recipe. You will be able to submit one daily vote. Thank you for rooting for us. We will keep you posted!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
Queridos lectores: La marca de pescado Gorton’s Seafood nos ha invitado a ser parte de su divertido y delicioso concurso “Cook, Blog and Win” Cocina, Bloguea y Gana junto con un selecto grupo de blogueras. ¡Nos sentimos honrados de estar en compañía de blogueras tan importantes! La Vitamina T está participando con una receta para hacer una 
