Estampas de Mi Ciudad – La Central de Abastos
Marchanta and her Mushrooms. Central de Abastos, México City, Mexico. Photo credit: Chef Aldo Saavedra For 50 years, this lady has sold mushrooms as her livelihood. Here she is at her post at the Central de Abastos. One of Mexico City´s two massive wholesale markets, and meeting point for buyers and sellers from across the country.
Rebecca’s Key Lime Pie
Our very generous friends at Bahama Breeze shared this recipe with us and we wanted to share the goodness. Enjoy!
Nuestra Mesa – Cochito Horneado de Chiapas (Baked Cochito from Chiapas)
Foto: Chef Aldo Saavedra Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!
Cada región de México posee una rica variedad de platillos que reflejan no únicamente los ingredientes predominantes de la zona, sino también la mezcla de la cocina de los indígenas locales con la europea. Dentro de los mismos estados, como por ejemplo en Chiapas, donde el maíz es un elemento muy común, otros ingredientes varían radicalmente para incluir, desde flores y hierbas en algunas áreas, hasta mariscos y reptiles en otras. Hoy, el chef Aldo Saavedra nos trae de su fascinante tour gastronómico por México, una receta típica de Chiapa de Corzo, Chiapas: el cochito horneado.
Según el chef Saavedra, “este manjar típico regional fusiona la carne de puerco traída por los españoles a tierras mexicanas con ingredientes y técnicas culinarias locales.” El chef agregó: “el cochito, toma su nombre de la palabra cochino o cerdo, y suele servirse en platos hondos de cerámica acompañados con lechuga y muchas tortillas.¨
INGREDIENTES.
100 gr. de chile guajillo
4 piezas de chile ancho
6 piezas de pimienta gorda (allspice)
3 ramitas de tomillo
Sal al gusto
50 gr. manteca de puerco
500 gr. lomo de puerco
2 litro de agua
1 cabeza de lechugaPROCESO
1.Pon a cocer los chiles con medio litro de agua. Una vez cocidos, licúalos junto con el tomillo y la pimienta gorda sin ponerles toda el agua, hasta que quede una pasta ligera.
2. Unta la carne con la pasta y déjala reposar en refrigeración por 3 horas.
3. Calienta la manteca y dora la carne un poco. Agrega el agua y ponla a cocer.
4. Ya que se coció, déjala enfriar. Separa la carne del caldo.
5. Pon el caldo en una olla de barro y la carne en un platón o charola. Mételos al horno en recipientes separados por 1 hora a 200°C.
6. Saca los recipientes del horno, corta la carne en cubos y mézclala con el caldo.
7. Sirve en un tazón. Corta la lechuga en pedacitos muy delgados y pónsela encima.
¡Acompaña con tortillas!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Nuestra Mesa – Tú También Puedes Preparar Mole Veracruzano
Foto: Chef Aldo Saavedra Esta semana, el chef Aldo Saavedra nos lleva a la cocina de la señora Ángela Navarrete Carlín, vecina de Villa Isla, Veracruz. Un lugar donde, según el chef, abundan los piñales.
En su receta para mole veracruzano, un plato tradicional que se reserva para celebraciones especiales, el chef Saavedra nos trae una receta aprendida con medidas que dicta la costumbre y la traduce aquí con precisión, para deleite de nuestros lectores.
Sirve 10 personas
10 piezas de pollo cocidas
50 gramos de cacahuate pelado
20 gramos de pepita
2 dientes de ajo
1/4 pieza cebolla blanca pelada.
1/4 tableta (o 25 gramos) de chocolate Ibarra
50 gramos de piloncillo
25 gramos de almendra
20 gramos de pasas
20 gramos de ajonjolí blanco
59 gramos de tortilla de maíz
5 centímetros de canela, solo la parte exterior de la raja
75 gramos de galleta de animalitos
1/4 pieza plátano macho (también conocidos como maduros en el caribe)
50 gramos chile guajillo155 gramos chile ancho
600 mililitros de agua hirviendo
2 litros del caldo de la cocción del pollo
Sal al gusto
Suficiente aceite para freír
Foto: Chef Aldo Saavedra Preparación
1. Despinta (quita las semillas) y corta los chiles en trozos.
2. Fríe los chiles en aceite y agrégalos al agua hirviendo. Déjalos a remojar durante 10 minutos hasta que se ablanden.
3. Prepara una olla con la mitad del caldo caliente.
4. Cuela los chiles, tira el agua del remojo y agrégalos al caldo.
5. Fríe la tortilla hasta que quede muy dorada y añádela al caldo.
6. Fríe la galleta hasta que quede muy dorada y añádela al caldo.
7. Fríe el plátano pelado y picado en rodajas y añádelo al caldo.
8. Fríe el ajo y la cebolla y agrégala al caldo.
9. Fríe el cacahuate, las pepitas, las almendra, las pasas y la canela y agrégalas al caldo.
10.Tuesta el ajonjolí y agrégalo al caldo11. Pon a disolver el chocolate y el piloncillo en el caldo de pollo a fuego lento. Resérvalo.
12. Mientras, muele todos los ingredientes fritos y tostados que se añadieron a la olla con el caldo caliente, si quedan restos de los chiles, cuélalos. Ayúdate con un poco del caldo restante, cuidando que no quede muy aguado.
13. Pónlo al fuego y añade el chocolate y el piloncillo disueltos en caldo de pollo.
14. Deja hervir hasta que espese un poco y añade la sal. Rectifica la sazón.
15. Añade las piezas de pollo y deja hervir por unos minutos más a fuego bajo.
16. Sírve y espolvorea con ajonjolí blanco, acompaña con arroz blanco.
Foto: Chef Aldo Saavedra *Notas:
– Si prefieres un sabor más dulce, puedes agregarle un poco de azúcar morena.
– Puedes sustituir el pollo por cerdo o guajolote.Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
¡Chicharrón con Ch de Chicago!
Find this chicharrón with hot sauce, and other Mexican treats including nieves, guanabana popsicles, and even the regional jicaletas (a snack made with jicama and chile) at La Dulce Vida Nevería in Melrose Park. Flour chicharrones (an alternative to the pork version) as well as fruit with lime, salt and different chiles, are a staple of any Mexican childhood. Typically sold from street carts, likely with no health clearance, I am convinced this is how kids in Mexico build their immune system.
For those who, like me, are far away from home, La Dulce Vida offers a perfect antidote to homesickness with its large and carefully curated collection of Mexican goodies (from chocolate Abuelita to nieves and even esquites and tamales). For those who, like my husband, have developed a taste for guanabana popsicles, this place is a perfect spot to get your Mexico fix with your evening snack.
I am so excited to have found this place. Who knew that Chicago was so close to Mexico?
La Dulce Vida is open Monday to Sunday from 6:00 am to 10:00 pm 2015 W. Rice St. Melrose Park, IL 60160
Nuestra Mesa – Receta para Hacer Pan de Yema
El tradicional pan de yema Oaxaqueño. Foto: Chef Aldo Saavedra Gracias por responder con tanto entusiasmo a nuestro artículo sobre el pan de yema oaxaqueño. Algunos de ustedes incluso nos solicitaron la receta. El Chef Aldo Saavedra, quien nos ha llevado por un tour gastronómico de Oaxaca, ahora nos trae este delicioso pan tradicional a Nuestra Mesa con su receta para hacer pan de yema. El Chef Saavedra nos dice que este pan es: “perfecto para acompañar un rico chocolate de metate ya sea en agua o en leche, y no falta en el desayuno típico oaxaqueño.”
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
125 mililitros de rompope
125 gramos de azúcar
375 gramos de mantequilla
625 gramos de huevo
60 mililitros de leche
23 gramos de levadura fresca
Un chorrito de vainillaProcedimiento:
1. Mezcla la harina y la levadura con el azúcar. Haz un volcán.2. Pon en medio de este volcán el huevo, el rompope y la vainilla. Empieza a amasar.
3. Golpea la masa en la mesa hasta que se despegue de nuestras manos, no deje residuos y tome una consistencia elástica.
4. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente.
5. Ya incorporada toda la mantequilla deja reposar la masa en un lugar fresco y cúbrela con una tela húmeda, no mojada.
6. Cuando la masa haya doblado su tamaño, pónchala. Es decir, amásala para que suelte el aire generado y se desinfle.
7. Forma bolas de alrededor de 50 gramos, colócalas en charolas con una separación de 10 centímetros entre bola y bola.
8. Hornea a 200° C, hasta que tome una coloración café por fuera.
Opcional:
Barniza con yema de huevo, coloca azúcar y/o ajonjolí.Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Nuestra Mesa – Agua de Horchata con Tuna Roja y Nuez
Foto: Chef Aldo Saavedra Con el calor que está haciendo, pensamos es traerles esta horchata de semillas de melón. Esta bebida es una refrescante tradición oaxaqueña y una versión diferente de las tradicionales aguas frescas.
Rinde: 2 litros, aproximadamente
Grado de dificultad: 2 (intermedio)
Ingredientes:
1 ½ tazas de semillas de melón.
2 litros de gua.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Azúcar al gusto
1 kilo de tuna roja.
Nueces garapiñadas al gusto
Procedimiento:
1. Pela la tuna y haz un puré extendiéndolo en un refractario, pónlo a congelar
2. Mueve el puré cada 15 minutos hasta que forme nieve. Reserva.
3. Muele las semillas de melón con un poco de agua, cuela y reserva.
4. Vuelve a moler lo que quedó de las semillas, hasta que no quede nada de la pulpa
5. Endulza al gusto y pónla a enfriar.
6. Ya que el agua esté bien fría, sírvela en vasos altos, pónle un poco de nieve encima y un poco de la nuez garapiñada en pedacitos. Vas a necesitar cucharas largas y popotes.
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Would you like to see this recipe in English? Let us know!
Taste Cuba through the Food of a Local
There is nothing like touring a country with a local to get to experience the real thing, and in my view, the same applies to food. In Cuba, patrons of paladares (improvised restaurants in people’s houses) can enjoy an even more intimate experience feeling almost as a family guest. Did you watch Fresa y Chocolate? The movie featured La Guarida, one of Cuba’s most famous paladares. These establishments became legal and openly popular in the 90s.
My granddad lived in Batista’s Cuba, where he developed a taste for the local fare, among other things. Now retired and living in Miami, Cuban food is a must when we get together. We have made as many memories around tacos and comida de fonda, as those we have made around plates full of rice and beans.
I was incredibly excited when I heard Paladar was coming to Chicago. The name, for one, gave it instant credibility. Plus, the menu offered family recipes and regional cuisine. I decided to give it a try as soon as I could. I did not make a reservation, and stopped by on a Saturday evening. We were warmly greeted as soon as we arrived.
I wanted to depart from the staples, and instead of ropa vieja, I ordered the red fried snapper, as it reminded me of the mojarras with garlic we eat in Mexico. Our waitress was so nice that she brought additional sauces. Try the avocado sauce. It is amazing and will have you saying wepa! at the first bite! It was so good, I ended up putting it on my rice. The food was perfectly cooked, delicious and generous, and the mojitos, are simply out of this world. The menu offers a variety of flavors. I had a cucumber mojito and a guava mojito.
The restaurant is cozy, casual and curiously decorated. It has pictures on display and china plates, a nod to the Cuban tradition in which hosts give a piece of the china set they receive as a wedding gift to their special guests. What’s more, the gracious owner, José Gonzáles, makes multiple rounds to engage with his patrons. The service is so personal and warm, you may as well be in his dining room.
I am never one to skip dessert, but in this particular instance, not even the prospect of flan could pull me away from my plate. I simply couldn’t put my fork down.
Paladar is open Monday-Sunday 11am – 12am. Find it in Chicago’s Logan Square area, 2115 N. Milwaukee Ave.
The proof is the flan I did not have. Not even the prospect of dessert could pull me away from my entrée. Oaxaca: Comida de Dioses (Food of the Gods)
RUTA MEXICANA
Photo credit: Chef Aldo Saavedra. Oaxaca, Mexico In Oaxaca, food is abundant and incredibly diverse. Casual or sophisticated, aside from flavor, chocolate is a delicious common thread in many Oaxacan dishes. Otherwise referred to as “food of the gods” chocolate, from the Náhuatl xocolátl, is one of Mexico´s greatest gifts to the world.Find this chocolate mousse with Pasilla chili powder, caramelized amaranto seeds and an edible flower at Casa Oaxaca. Executive Chef and owner Alejandro Ruiz, delights guests at his downtown Oaxaca establishment with a modern take on Oaxacan cuisine that incorporates local ingredientes such as flowers and insects.This is probably one of the priciest restaurants in the city. A visit, especially if you are planning a trip to the attractions in nearby Mitla or Hierve el Agua is well worth it, though. Casa Oaxaca also offers cooking classes. If you are in town or planning to go, don’t miss the opportunity to check it out. Constitución 104-4, Col. Centro, Oaxaca, Mexico. Call ahead: 01 (951) 516 85 31Barbacoa Roja: Regalo de Artesanos Oaxaqueños – Estampas de Mi Ciudad
Barbacoa Roja. Tlacolula, Mexico. Photo credit: Chef Aldo Saavedra Our very own Chef Aldo Saavedra has embarked on a gastronomical tour of Mexico. He found this delicious barbacoa roja in the village of Tlacolula, Oaxaca, a town founded by the Zapotecs in 1250 A.D. In Mexico, barbacoa has little to do with barbecue in the U.S.- this dish consists of goat meat usually cooked for hours in an underground pit. This Oaxacan treasure is cooked with a mix of 10 different chilis and is garnished with cauliflower, radish and cilantro. If you are in Tlacotula, you will find that this local favorite is accompanied with tortillas and a drink made with a sweet and refreshing cactus fruit called pitaya.
