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Unveiling My Top Eats of 2023
2023 was incredible to us in unsuspected and meaningful ways!
As the year draws to a close, I can’t help but reflect on the unforgettable culinary journey we embarked on this year that went way beyond the streets of #Chicago.
Here is a quick recap and a list of my top three favorites:
1. Celler de Can Roca in Girona, Spain
2. Apron in Vienna, Austria
3. Gaudir in Mexico City, Mexico.
A Delicious Melange
Our year started with bubbles and a waltz in Vienna, where I fell hard for melange- a very light cappuccino-like drink. Coffee always seems to be consistently mind-blowing here, and I have not found anything quite like it outside of Vienna. Beyond the beans, I believe the secret might be in the quality of the city’s water. Food in Vienna surprised us by being equally fantastic, affordable, AND ubiquitous. I developed a taste for street-side Wiener schnitzels and sampled the array of sausages available. There is definitely pastry prowess in the city, and I visited Gerstner for cake and spiked coffee many, many times during our stay. Many of the most popular places in Vienna have long waiting lines. Consider this as you plan your visit. We discovered that Gerstner has an impeccable operation and is conveniently located right across from the Opera House.
We celebrated my birthday at Apron, which was a revelation. Set against the backdrop of the city’s historic charm, this restaurant offers a modern interpretation of Austrian cuisine. The elegance of its décor matches the sophistication of its dishes. I am partial to unpretentious excellence, and Apron excels at this. Each course was a masterpiece, meticulously prepared and exquisitely presented, showcasing the best of Austrian flavors and seasonal ingredients with a contemporary twist. Service is absolutely world-class, and there’s an open kitchen, so you can feel like you are part of the action. Don’t miss it if you ever visit! It won’t disappoint.
Apron is exciting, fun, and approachable. Some Stops in the U.S.
In the U.S., we got to visit Atlanta, where we remember a fascinating Persian meal at Rumi’s Kitchen with friends. Later, we returned to my old stomping grounds in Memphis, where I missed the barbecue this time but went for the legendary popovers at Paulette’s. We made a stop in Nashville, where we waited for hours for the Maíz de la Vida taco truck to start serving their delicious birria consommé and tacos.
We also traveled to Santa Barbara, where we most memorably had a bespoke picnic by the ocean at the Rosewood and enjoyed asada tacos at famous (and on Julia Child’s favorite list) La Super Rica.
Later, our travels would take us to the incredible Barcelona. I had no bad meals in this beautiful city and fell hard for Vermouth to the point I had to import a few bottles from Celler del Remei. I discovered Suizos, thick chocolate with clotted cream, at historic La Pallaresa; we enjoyed delicious fried boquerones and wine from barrels at La Plata and sampled award-winning establishments like Paradiso and Maleducat, which I still have to write about. All FANTASTIC! Barcelona, by the way, has a legit #taco game!
The Unforgettable El Celler de Can Roca
BUT, the #1 highlight of 2023 was the unforgettable we made to one of the best restaurants in the world, three-Michelin star Celler de Can Roca in Girona. Renowned for its creative approach to Catalan cuisine, the Roca brothers’ knowledge and passion for gastronomy is evident in every dish, which was, at the same time, a feast for the taste buds and visual art. At the end of the meal, we met celebrated pastry chef Jordi Roca, who generously let us take a few pictures with him. I will hold this experience dear to my heart forever. The place is impossible to book, and rightfully so. We were lucky to have a little help from some friends. THANK YOU! If you visit, set some time aside to explore the medieval city of Girona, which serves as a backdrop to some scenes in #GameofThrones. Girona is a tiny city, and finding transportation is not that easy, so it is best to plan ahead. We had to walk quite a bit and eventually found a local taxi company. Luckily, Spanish is my mother tongue, but it took some effort.
Bucket-list worthy, El Celler de Can Roca is worth a visit. A Taste of Catalunya in México City
The holidays took me home to Mexico City, where I visited a mix of all-time favorites, new restaurants, and taco stands like El Vilsito in Colonia Narvarte; we particularly loved Raíz and the famous Cantina Limantour. I will write about these later! The culinary highlight of our trip to México City was Gaudir in Colonia Anzúres. The tiny little restaurant stood out with its traditional recipes (yes, I was looking for a Catalunya fix). Mexico is such a rich culinary destination, and I always go for Mexican cuisine when I am there, but I am so glad I strayed this time! Our Catalán friends recommended this destination and helped us arrange a party for Enrico with a special menu featuring oxtail cannelloni and a foie gras bite so delicate and delicious that we have been remembering for days. This place is newer, and it is not located in any of the leading food corridors, so go before it is discovered if you are in #CDMX
Gaudir surprised us with their refined execution of traditional Catalonian recipes. A big shout out to all of our friends, old and new, and to our families for making this year an unforgettable one, and while we are looking back with profound gratitude for all the gifts we received this year, we do not forget for a second that people around the world are suffering.
What are your favorite culinary experiences of 2023?
May 2024 bring you and yours much peace, wisdom, health, and abundance.
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Chiles en Nogada: Un Plato que Grita Independencia
Foto: Lissette Storch – Ciudad de Mèxico Literalmente chiles en salsa de nuez o “nogada”, este plato se atribuye a la creatividad culinaria propia del estado de Puebla, y se dice que los chiles en nogada fueron servidos por primera vez en el siglo XIX para celebrar la independencia de México.
Mitad plegaria, mitad receta, cuenta la historia que las monjas agustinas de Atlixco, Puebla, improvisaron este platillo en honor del caudillo Agustín de Yturbide, quien durante su viaje a la Ciudad de México desde Veracruz, se detuvo en Puebla tras firmar el Tratado de Córdoba. Este documento establecía la independencia de México, es por eso que los colores del Ejército Trigarante, y ahora también los de la bandera mexicana, están representados en este plato.
Mitad guerrero, mitad ángel, esta delicia exige que al chile poblano se le de vida con un corazón hecho a base de carne, frutas y semillas disponibles en México durante el mes de septiembre, incluyendo pera, durazno, manzana y piñón. Para rematar, la salsa de nuez que le da nombre al plato es muy delicada, y está acentuada con semillas de granada.
Mitad indígena, mitad español, esta creación es completamente mexicana y no puedes dejar de probarla.
En caso de que quieras recrear esta joya culinaria en casa, nuestro amigo, el chef Moisés Salazar, nos deleita con esta receta. El chef nos dice que como este platillo siempre es un éxito, generalmente él no cocina otro plato salado.
Rinde para 8-12 personas.
- Limpia 20 chiles para rellenar.
- Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si
sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy
abiertos, ciérralos con un palillo
PICADILLO
Ingredientes:
• 3/4 de taza de aceite de maiz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 lbs de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 2 lb de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela de 3 cm de largo
• 1 oz granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas de peras en cubitos
• 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
• 3oz de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blancoProcedimiento:
- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden
totalmente dorados (deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne,
la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna,
aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y
de ser posible la carne se dore un poco. - En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2
dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el
jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las
aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos. - Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádaselos al jitomate y
retira el sartén del fuego. - Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5
minutos, retira del fuego. - En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2
ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja
que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar
entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas,
añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce. - Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva
el aceite sobrante para freír los chiles. - Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones
y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.
CAPEADO
Ingredientes:
• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)Procedimiento:
El chef sugiere que el capeado se haga en dos etapas, sobre todo si quien cocina tiene
poca experiencia.- Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal
y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes
estén incorporados. - Revuelqua los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos
con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el
huevo. - Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio
(conforme vayas necesitando más aceite, añádelo). Deja que humée
ligeramente; sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno. - Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda
de una pala o espátula, baña la parte de arriba para que éste se dore y
no sea necesario voltearlo. Si no tienes experiencia, voltéalo.
Escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de
grasa del capeado. Manténlos tibios o a temperatura ambiente y
reserve.NOGADA
Ingredientes:
• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 1 lb grs de queso de cabra o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (2.5 lbs aprox)Procedimiento:
- De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación
con agua fría y manténlas en el refrigerador. Nota como al hidratarse,
aumentan de tamaño y adquieren un tono color marfil. Esto hace que su sabor se
haga muy parecido al de la nuez fresca. - Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licúa la
mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso
de la licuadora, utiliza el agua necesaria, utilizarás casi toda,
aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es
exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).
PRESENTACIÓN
Ingredientes:
• 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)
• Ramas de perejil para adornarProcedimiento:
- Coloca los chiles en un platón.
- Baña parcialmente los chiles con la
nogada, pues se debe ver algo de capeado. - Adorna con las hojas de
perejil y la granada.
El chef Moisés Salazar es un mexicano experto en Alta Cocina, dedicado al catering corporativo y privado. Su pasión lo ha llevado desde Belize, donde estuvo a cargo de delegaciones diplomáticas de la Embajada de México, Estados Unidos y varios países centroamericanos, hasta Atlanta, donde colaboró en el famoso St. Regis. Encuentra más información sobre el chef Moisés Salazar y su contribución al mundo de la gastronomía en su sitio web: www.chefmoises.com
Haz click aquí para encontrar otra magnífica receta para hacer chiles en nogada, inspirada por las monjas de la órden de las Clarisas, quienes se dedican a elaborar este platillo desde 1924.Originalmente publicado el 18 de julio del 2016.
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You Say Turkey, I Say Guajolote – Two Worlds, One Plate
Photo credit: Lissette Storch – Puebla, México My great-grandma Rachel ¨Rae¨ Storch, who was born and raised in the U.S., always called us on Thanksgiving Day. In one occasion, I visited her during the holidays in her home in Miami. To celebrate, she treated me to a very nice meal and asked me what we usually did for Thanksgiving in Mexico. “We have no Mayflower!” I remember answering. Grandma seemed stunned for a second, and then agreed that it made sense that this celebration was not part of my emotional repertoire. I also told her that with our public transportation system as it was, I was reminded to be thankful quite often, especially when getting off a ‘combi’ or ‘pesero’ (vans or shuttle buses that zigzag through the city at incredible speeds and stop at random). Without even blinking, my great-grandma, who was always worried about my being too short or too skinny, then asked me if my parents were making me drink enough milk and if I took vitamins… I was 24.
For a while, shortly after I first moved to the U.S., and since I did not have family to celebrate with, I volunteered to be the one on call at work. Little by little, I have found myself participating in the festivity more and more often. After all, “en tierra que fueres haz lo que vieres*”. Besides, I can always make an argument for a party at the prospect of good food, and I have even added my on twist to it.
To celebrate this year, I am sharing two turkey-centric recipes- one in English to make orange tequila turkey, and one in Spanish for those interested in recreating the delicious mole de guajolote otomí, which is usually reserved for fiestas patronales (parties to celebrate patron saints). Any of these two delicious meals will have you saying gobble, gobble in two languages!
*Popular saying equivalent to: “When in Rome do what the Romans do”.
Originally published on 11/25/2013
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Milhojas de Crema y Miel con Azafrán de la Chef Manchega Rocío Arroyo
Fuente de Foto: Chef Rocío Arroyo ¿Sabes que “manchego” es un gentilicio?
Hace unas semanas tuvimos la fortuna de de transportarnos vía telefónica hasta La Mancha, España (seguro pensaron en Don Quijote) para hablar con la chef repostera Rocío Arroyo.
Bastaron unos minutos para darnos cuenta de nuestra buena fortuna. Esta gastrónoma educadora, ponente y conductora de televisión, desborda tanta pasión como conocimiento. Pudimos habernos extendido horas hablando con ella sobre los tesoros gastronómicos de esta región española, y aunque breve, durante nuestra conversación nos quedó muy claro el por qué, como Rocío dice, “La Mancha engancha.”
Uno de los productos icónicos manchegos, junto con el queso producido por la raza ovina del mismo nombre, es el azafrán.
El azafrán, conocido como “Oro Rojo” por su alto precio, ha sido utilizado y apreciado por diferentes culturas a lo largo de la historia. Además usarse como colorante o perfume, se le han atribuído propiedades medicinales. Seguro lo has probado, pero quizás únicamente en paella. Ojo: sí lo compras, asegúrate de que te lo den en hebras, jamás molido.
El azafrán manchego tiene denominación de origen y se considera el mejor del mundo. Aquí, el protocolo para su cultivo y cosecha es intenso y verdaderamente una artesanía.
Escucha todos los detalles en nuestra entrevista con la chef Arroyo aquí y encuentra una deliciosa receta para preparar un milhojas de miel con azafrán al pie. ¡Dínos qué tal te quedó en nuestra página de Facebook!
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Para Mamá, ¡Flores! Prepara unos Ricos Tacos de Jamaica con esta #Receta – Nuestra Mesa
Foto: Manuel Rivera Esta receta del chef Aldo Saavedra fue todo un éxito el año pasado. Este año, volvemos a compartirla a solicitud de nuestros lectores.
También usada para hacer agua fresca, esta deliciosa flor de singular textura y sabor puede aprovecharse para hacer ambos.
INGREDIENTES
• 100 gr flor de Jamaica seca
• 1 cebolla morada picada finamente
• 1 diente de ajo
• sal de mar
• pimienta negra molida al momento
• 10 tortillas
• aceite cantidad suficiente.
• 1 tz crema fresca
• 100 gr queso fresco.PROCESO
1. Pon a cocer la Jamaica en agua hasta que suelte todo el color y pónla a escurrir
2. Deshebra la Jamaica y reserva.
3. Pon el ajo y la cebolla a sofreír, agrega la Jamaica, mueve constantemente y sazona.
4. Saca de la sartén, reserva y dejar enfriar.
5. Utiliza las tortillas recién hechas para hacer los tacos, o caliéntalas para que estén mas flexibles.
6. Rellena con las flores de Jamaica y enrolla.
7. Pone a calentar una cantidad considerable de aceite para freír los tacos.
8. Escúrrelos y sírvelos, acompañados de crema fresca y queso en migajas
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra aquí. -
Receta para hacer Quelites (Chivitos) en Pipián
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T A través de nuestros canales en las redes sociales, el chef Aldo Saavedra recientemente nos regaló un adelanto de la receta para hacer o para traducirlo del náhuatl, quelites chivito en pipián*. Como muchos de nuestros seguidores seguramente saben, el chef Saavedra se ha entregado a la labor de documentar, y así, salvaguadar el tesoro gastronómico que vive en las memoria de las cocineras mexicanas . A través de su labor, el chef también pone este delicioso legado al alcance de nuestros lectores. La foto de este platillo causó sensación, y como lo prometido es deuda, con mucha emoción les compartimos esta verdadera joya. La receta fue transcrita por el chef Saavedra, tal como se la compartió la señora Lioba Bonilla Flores, originaria de la comunidad de San Andrés, Milpa Alta en México, DF. Encuentra una foto de doña Lioba en nuestra página de Instagram.
INGREDIENTES
- ¼ kg ajonjolí
- 15 pz clavo
- 1 ½ cda comino
- ½ kg cebolla
- 8 dientes ajo
- 350 gr cacahuate
- 1 paquete de galletas María
- 1 raja de canela
- 6 pz guajillo
- 1 kg chilacastle ( semillas chile pasilla )
- 1 kg carne de puerco en trozos
- 200 gr manteca
- 1 kg chivitos ( quelites al gusto)
Quelites tipo Chivito. Foto: Manuel Rivera PROCESO
- Con cuidado de no quemarlos, asa cada uno de los ingredientes en un comal, con la excepción de la carne.
- Ya que estén asados los ingredientes, ponlos todos en un recipiente y sumérgelos en agua caliente hasta que se suavicen muy bien los chiles y las semillas.
- Muele todos los ingredientes hasta formar una salsa tersa. Reserva.
- Cuece la carne en agua con hierbas de olor hasta que este bien cocida.
- Ya cocida la carne, escúrrela.
- En una olla, agrega manteca hasta que empiece a sacar un poco de humo y dora la carne.
- Una vez que esté bien frita, agrega los chivitos o cualquier otro tipo de quelite a que se sofrían y después agrega la salsa.
- Deja cocinar la salsa hasta que se le impregne el sabor de la carne y rectifica la sazón.
- Sirve y acompaña con frijoles y de tortillas.
Los quelites son una parte muy importante de la gastronomía mexicana. Aquí hay un artículo interesante al respecto.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en Ruta Alma*Algunos escriben este platillo cercano a su pronunciación, chilacasmule tlazompasquéletl
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Receta Navideña: Buñuelos de Viento
Foto: Manuel Rivera Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 cda agua
- 2 cda aceite
- 2 cdta vainilla
- 1 taza de leche
- 1 1/4 taza de harina trigo
- 1/2 cdta de sal
- 1/4 cdta polvo para hornear
- 1 1/2 cda azúcar
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear
- 1 molde para buñuelos
Procedimiento:
1. En un recipiente hondo mezcla:
- harina
- azúcar
- sal
- polvo para hornear
- vainilla
- agua
- aceite
- huevo
2. Bate todo hasta que se disuelvan los grumos.
3. Integra la leche poco a poco para que no se quede ninguna parte de la masa sin revolver. Ya que todo se integra la masa, la consistencia será más ligera que la de un atole.
4. Calienta el aceite para freír.
5. Pon el molde para buñuelo en el aceite para que se caliente. Escurre un poco y mételo en la masa sin rebasar el borde.
6. Vuelve a llevarlo al aceite y suelta.
7. Retira el molde y voltea el buñuelo ( es un proceso muy rápido, como de 20 seg. aproximademente).
8. Saca el buñuelo y ponlo a escurrir.
9. Ya escurrido, espolvorea el buñuelo con azúcar.
Sirve y disfruta.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en su página de Facebook, Twitter o Instagram: Ruta Alma.First published on December 8, 2013
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Pollo Frida Kahlo – La Receta de la celebrada Chef Karla Chápero
Foto: Restaurante Frida Kahlo Karla Chápero, chef ejecutiva del grupo Frida Kahlo Restaurantes en Morelia, Michoacán, habló con nosotros hace unas semanas sobre cómo es que la personalidad de este ícono mexicano se hace plato. La chef dice que en su restaurante “se cocina arte” y generosamente, nos compartió esta receta para hacer Pollo Frida Kahlo: un suculento pollo relleno de queso y hoja santa, vestido con mole verde y nopal asado. ¡Que lo disfruten!
POLLO FRIDA KAHLO
Ingredientes: (rinde para 4 comensales)
- 4 pzas de pechuga de pollo
- 250 gr de queso crema
- 20 gr de hoja santa picada
- 60 ml de aceite de maíz
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- Abrir cada pechuga de pollo en forma de mariposa
- Sazonar con sal y pimienta
- Mezclar el queso crema con la hoja santa
- Rellenar la pechuga con la mezcla de queso
- Enrollar
- Calentar un sartén, incorporar el aceite y sellar cada pechuga
- Cocinar las pechugas por 10 minutos aproximadamente a fuego medio
Para el mole verde
- 250 gr. de tomatillo
- 80 gr. de semilla de calabaza
- 150 gr. de chile jalapeño desvenado
- 250 gr. de chile poblano desvenado
- 30 gr. de lechuga romana
- 5 gr. de ajo
- 70 gr. de bolillo frito
- 75 gr. de cebolla
- 3 gr. de comino
- 100 gr. de cilantro en hojas
- 500 ml. de caldo de pollo
- Sal de mar al gusto
- 250 gr. de manteca de cerdo
Procedimiento:
- Calentar una cacerola con la mitad de la manteca.
- Freír la cebolla, agregar el ajo y el tomatillo.
- Incorporar el chile poblano y el jalapeño
- Adicionar la semilla de calabaza, mezclar todos los ingredientes poco a poco a fuego medio.
- Agregar el bolillo en trozos y cocinar por unos minutos más, retirar del fuego.
- Licuar el mole utilizando el caldo de pollo.
- Incorporar poco a poco la lechuga, el cilantro y el comino.
- Calentar la cacerola con el resto de la manteca y agregar el mole.
- Cocinar a fuego medio, hasta hervir.
- Sazonar y rectificar sabor.
- Mantener caliente para acompañar el pollo relleno.
Servir la pechuga de pollo en un plato, bañar con el mole verde, acompañar con arroz, nopales asados y frijoles de la olla.
Acompañar con tortillas de maiz; en el restaurante elaboramos tortillas ceremoniales, tradicionales del pueblo Otomí de Comonfort, Guanajuato.
Tortillas ceremoniales. Foto: Restaurante Frida Kahlo -
Receta: Salpicón de Res – Nuestra Mesa (Video)
Esta semana, el chef Aldo Saavedra nos trae a Nuestra Mesa una fácil y deliciosa receta para preparar salpicón de res. Esta receta incluye un video para que no se pierdan. ¡Que la disfruten!
INGREDIENTES
Salpicón
- ½ kg de falda de res cocida y deshebrada
- 100 gr chicharrón en trozos pequeños
- ¼ lechuga romana u orejona fileteada
- 1 aguacate cortado en cubos
- 2 rábanos
- 1 jitomate en cubos
- ½ cebolla finamente picada
- Chile serrano al gusto
- 6 varas de cilantro
- Tostadas para servir
- Queso fresco (opcional)
PROCESO
- Pon a cocer la carne en agua con un poco de sal y hierbas de olor
- Una vez cocida, deshebra la carne
- Corta el chicharrón en pedazos pequeños de alrededor de 2 centímetros
- Lava, desinfecta y seca la lechuga. Después, filetéala.
- Corta el aguacate en cubos.
- Rebana los rábanos finamente conservando su forma
- Corta los jitomates en cubos pequeños
- Pica la cebolla, el cilantro y los chiles finamente
- Mezcla los ingredientes anteriores en un recipiente grande
- Agrega la vinagreta y vuelve a mezclar
Sirve sobre las tostadas, y si quieres, agrega un poco de queso.
Vinagreta
- El jugo de una naranja
- 2 cdtas de vinagre blanco
- ½ tz aceite olivo
- 1 pizca de sal
PROCESO
- Mezcla todos los ingredientes
- Vierte la mezcla en el salpicón y asegúrate de integrarla
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores. -
Calabaza en Tacha: Dulce Tradición
Foto: Manuel Rivera Si ustedes como nosotros alguna vez se han preguntado cómo es que la calabaza en tacha ha merecido tan peculiar nombre, el chef Aldo Saavedra nos saca de la duda al contarnos que en los ingenios azucareros de principios de la colonia, la calabaza era introducida en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como “tompeate” ( del náhuatl “tompiatli” ), mismo que posteriormente era confitado en dos calderas de un horno muy grande en el que se hacía el azúcar, y en las que se juntaba un jugo muy concentrado al que hoy conocemos como piloncillo. Una de las calderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”. De aquí el nombre de este tradicional postre.
Y aunque las fiestas típicas del otoño en estas latitudes ya culminaron, y la calabaza en todas sus formas (desde el café de moda hasta el pie) abruptamente cede lugar a los sabores propios de invierno, la calabaza en tacha es un postre delicioso que puede disfrutarse siempre y cuando la calabaza fresca esté disponible.
INGREDIENTES
- 2 lbs (1 kg) de calabaza de Castilla
- 2 lbs (1 kg) de piloncillo
- 8 tazas de agua
- 1 raja de canela de 3 in. (10 cm)
- 1 naranja ( ralladura )
- 6 pimientas gordas enteras
- 4 anís estrella
- 3 rebanadas de jengibre
PROCESO
- Lava la calabaza y las naranjas.
- Parte la calabaza en trozos pequeños
- Pon el agua, el piloncillo, la canela, la naranja, la pimienta, el anís y el jengibre en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que se deshaga el piloncillo.
- Agrega la calabaza y cocina durante 5 horas a fuego medio. Mueve periódicamente.
- Confirma la sazón y asegúrate de que la calabaza esté cocida.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Acompaña con un vaso de leche o sírvela en un plato con leche.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra 
