• Rosca de Reyes – A Slice of Gospel and Tradition #Recipe

     

    Photo Courtesy of "El Deleite".
    Photo Credit:  “El Deleite”.

    Often used as evangelizing tools, celebrations in Mexico feature elements that are charged with symbolism. Take the piñata, for example, used as an allegory of sin (colorful and appealing on the outside, yet hollow and empty on the inside). Still today, during parties, people are blindfolded (a nod to faith being blind) when facing the piñata, which will yield fruits once fought and defeated.

    The Rosca de Reyes (cake of kings) is no exception. Even as I type, kids who have been taught to expect the arrival of the three kings or magi, during Epiphany have already gone to bed with the hopes of finding gifts by their shoes when they awake. This festivity marks the culmination of the “12 Days of Christmas”.

    Rosca de Reyes is shaped and decorated as if it were a crown. Inside, little figurines representing baby Jesus while in hiding from Herod can be found. Whomever discovers  the figurine it their slice of rosca gets to share their good fortune- they will buy tamales for the group on February 2nd, to celebrate the presentation of Christ at the temple.

    Without even knowing it, tradition is celebrated and perpetuated in a delicious slice that is typically enjoyed with a cup of hot chocolate.

    Yanet Hernández Tabiel, owner of “El Deleite”, a bakery in Mexico City, shared her popular recipe with La Vitamina T readers.

    Ingredients:

    • 1 tbsp of yeast
    • 5 1/2 cups of flour
    • 1/2 cup of sugar
    • 1 tbsp of vanilla extract
    • 1 tsp salt
    • 1/2 cup of milk
    • 3 eggs
    • 3 egg yolks
    • 3/4 cup of butter
    • 1 1/2 cups of crystallized fruit
    • 1/2 cup of warm water
    • 5 plastic “muñequitos de rosca” (plastic rosca dolls). These can be substituted with large beans.

    For the butter crumble:

    • 1 cup of butter
    • 1 cup of sugar
    • 1 egg
    • 1 tbsp vanilla extract

    Instructions:

    1. Combine the yeast with one of the tablespoons of flour and the warm water. Let rest for 1o mins. or until it’s foamy
    2. Combine the remaining flour with the sugar, vanilla extract, salt and milk in a mixing bowl. Mix until incorporated. Add the eggs and the yolks.
    3. Continue mixing until smooth. Add the yeast and mix until you have a smooth, and flexible ball.
    4. Add the butter and continue mixing until fully incorporated.
    5. Add the mix in a bowl and cover it with a damp cloth. Keep at room temperature until it doubles in volume.
    6. Make a dimple with your finger and knead.
    7. Extend the dough into a rectangular shape, add the crystallized fruit and the plastic dolls. Twirl to form a crown shape.

    Crumble and Decoration

    1. Mix the butter with the sugar, eggs and the vanilla extract
    2. Decorate the rosca with strips of this mix.
    3. Glaze your rosca with the eggwash and decorate it with crystallized fruits
    4. Bake for an hour at 375 degrees or until golden brown

    Enjoy!

     

  • Death is a Party: El Día de Muertos

      

    “Mexicans are familiar with death; they joke about it, caress it, sleep with it, and celebrate it. It is one of their favorite playthings and their most steadfast love.”   

    -Octavio Paz

    Photos: Lissette Storch – Puebla, Mexico

     

    Death is a verb and a noun.

    In Mexico, we’ve personified death, dressing her up and giving her nicknames—le hablamos de tú*.

    Death is a ‘she’.

    Originally, sugar skulls were created as a reminder of the ever-present nature of death, lurking around every corner. They serve as one of the many expressions of our inevitable eventual encounter with “the lady with many names”: La Catrina (“the rich or elegant one”), La Tía de las Muchachas (“the girls’ aunt”), La Fría (“the cold one”), La Novia Blanca (“the white bride”).

    Death is a character who roams among us.”

    Death is life.

    As is the case in any major Mexican holiday, food takes center stage on el Día de Muertos. Alongside pan de muerto, which translates to “bread of the dead,” and cempasúchil flowers, sugar skulls stand as integral components of this festivity. Virtually every element of el Día de Muertos bears a deliberate purpose and profound meaning. The bread symbolizes the circle of life and communion with the deceased’s body, while the flowers pay homage to the transient nature of existence.

    In rural Mexico, this ritual is a rich amalgamation of both form and substance.

    My upbringing was predominantly urban, and for the most part, I watched these festivities from the sidelines. It wasn’t until my grandmother passed away when my uncle and mother assumed the responsibility of preserving this three-thousand-year-old tradition, that I became actively involved and increasingly fascinated by it.

    Year after year, our family embarks on a journey to a small village on the outskirts of Puebla, where we assemble an ofrenda in honor of my grandmother, great-grandmother, and other departed relatives. These cherished souls are lovingly remembered with offerings of their favorite dishes. For instance, my grandmother had a passion for cooking, so in addition to food, her treasured kitchen tools are carefully arranged around her photograph.

    Candles play a dual role, symbolizing both hope and faith while also illuminating the path for the departed as they make their descent. Water is included to quench the souls’ thirst and serve as a symbol of purity. Through these ofrendas, we preserve the memory of our loved ones and call upon their spirits.

    The festivities continue at the cemetery, where the living and the departed come together to share a meal, listen to music, and enjoy fireworks.

    For a few days in November, in Mexico, death is a party.

    The cementery of San Francisco Acatepec, where my grandmother is buried.
    Hablar de tú‘ means to address someone casually, vs. the respectfully ‘usted’ that is reserved to address those who you don’t know or those who haven’t granted you permission to do otherwise.

     

  • ¡Llegaron las ánimas! – Los Fieles Difuntos están de fiesta y disfrutarán de un bollo elaborado en su honor: el pan de muerto

     

    Foto: Bertha Herrera

    POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA

     

    Como cada año la Catrina llegó
    Y la fecha se cumplió
    Porque a tú mesa muy puntual llegó
    Contenta con la fiesta muy galana se presentó
    Y a todos invitaba muy contenta a quien la visitó
    Pasen, pasen decía, vengan todos a comer
    Y un rico pan de muertos disfrutó.

     

    El pan de muerto dulce, esponjoso, adornado con cuatro o más canillas y espolvoreado con azúcar blanca o solferina es una delicia de temporada. Este es preparado de harina de trigo, manteca, agua de azahar, raspadura de naranja y anís. Se trata de una especialidad que no puede faltar en las ofrendas mexicanas.

    Por ello, no es raro ver dibujadas, en las vitrinas de las panaderías de México, a las Catrinas sentadas a la mesa comiendo gustosas su delicioso pan de muerto.

    Sin duda, un antojo irresistible cuando se sopea con una taza humeante de chocolate, elaborado ya sea con leche o agua.

    En el texto El Pan Nuestro de Cada Día, editado por la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa), se menciona que en varios estados de la República Mexicana se hacen los panes de diferentes formas, entre los que destacan: ánimas, vírgenes, borregos, conejos, campesinos, sombreros, flores y calaveras, entre otras.

    VERSATILIDAD CULINARIA

    Actualmente, estos bollos tradicionales son elaborados de forma muy original y con rellenos que van desde nata, cajeta, arándanos, hasta flores comestibles.

    Por ejemplo, la chef Ana María Arroyo, del restaurante El Tajín en la Ciudad de México, hace un pan de muerto de harina mezclada con flores de cempasúchil.

    “Esta flor era abundante en la parte central de México en la época prehispánica. Actualmente, es símbolo significativo para adornar ofrendas y tumbas en la celebración a los Fieles Difuntos”, expresa Arroyo.

    La chef agrega que “la flor de los 20 pétalos”, es extremadamente aromática y de sabor fuerte, además de poseer un llamativo color anaranjado. Por ello, se debe de emplear en la cocina con mucho cuidado.

    “Al usar los pétalos de esta flor se tiene que retirar el pistilo, porque si lo dejamos puede amargar. Al probarlo en la preparación del pan se percibe un sabor a naranja muy persistente”, enfatiza la chef.

    La chef menciona que la tradición de Día de Muertos en México es algo que todos presenciamos, ya que es una forma de recordar a nuestros seres queridos que ya no están entre nosotros.

    “El pan tiene la forma del ánima que se espera, comérselo es la máxima expresión de la comunicación con lo sagrado”, puntualiza la chef.

    Encuentra una receta para hacer pan de muerto aquí.

    Para deleite de nuestros lectores, tenemos el placer de presentar a nuestras nuevas colaboradoras, la periodista Marichuy Garduño y la fotógrafa Bertha Herrera. Encuentren más sobre estas pioneras del periodismo gastronómico en México en su página www.conapetito.com.mx 

    Marichuy Garduño

    Periodista gastronómica con 25 años de experiencia. Ha trabajado en los suplementos culinarios de los diarios más importantes de México como Buena Mesa, Reforma; Menú impreso y Online, de El Universal. Actualmente es editora de Pimienta, Excélsior.

    A lo largo de su carrera, Marichuy ha entrevistado a varias personalidades del medio gastronómico, de la política y la literatura, entre los que destacan Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironella, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Alex Atala, Robert Mondavi, Carlos Monsiváis, Cuauhtémoc Cárdenas, Elena Poniatowska y Jacobo Zabludovsky entre otros.

     

    Bertha Herrera

    Comunicóloga de profesión, fotógrafa por convicción. Chilanga de nacimiento, oaxaqueña de corazón. Adicta a  capturar  imágenes, a resaltar las texturas de las cosas y de las personas. A lo largo de 23 años ha retratado grandes personajes vinculados con la gastronomía, la arquitectura, la moda, el diseño, la cultura, se ha especializado en la fotografía gastronómica, tomando cursos de food styling en en el Culinary de Nueva York.

    Ha trabajado en dos de los periódicos más importantes de México como son El Reforma y El Universal, y ha colaborado para  revistas relacionadas con estilos de vida, como El Gourmet, Chilango, In Style, Ha sido testigo de la transformación que ha habido dentro de la gastronomía mexicana. Para su lente han posado iconos de la cocina mexicana como Carmen Ramírez Degollado, Patricia Quintana, Alicia Gironella,  Giorgio D´ Angeli, Mónica Patiño y grandes cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Deyanira Aquino, Benedicta  Alejo. También destacados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi , Joan Roca, Massimo Botura  Juan Mari Arzac , e infinidad de personajes famosos del mundo del espectáculo, la moda, la arquitectura, la cultura.

    Como dice la canción  “veinte años no es nada”, pero para ella han sido un cúmulo de experiencia en el ha conocido y viajado. Bertha ha hecho la fotografía para tres libros relacionados con la gastronomía. El libro acerca del chile es el que más emoción le ha causado.

     

     

     

  • Chiles en Nogada: Un Plato que Grita Independencia

    Photo Credit: Lissette Storch - Mexico City, Mexico
    Foto: Lissette Storch – Ciudad de Mèxico

    Literalmente chiles en salsa de nuez o “nogada”, este plato se atribuye a la creatividad culinaria propia del estado de Puebla, y se dice que los chiles en nogada fueron servidos por primera vez en el siglo XIX para celebrar la independencia de México.

    Mitad plegaria, mitad receta, cuenta la historia que las monjas agustinas de Atlixco, Puebla, improvisaron este platillo en honor del caudillo Agustín de Yturbide, quien durante su viaje a la Ciudad de México desde Veracruz, se detuvo en Puebla tras firmar el Tratado de Córdoba. Este documento establecía la independencia de México, es por eso que los colores del Ejército Trigarante, y ahora también los de la bandera mexicana, están representados en este plato.

    Mitad guerrero, mitad ángel, esta delicia exige que al chile poblano se le de vida con un corazón hecho a base de carne, frutas y semillas disponibles en México durante el mes de septiembre, incluyendo pera, durazno, manzana y piñón. Para rematar, la salsa de nuez que le da nombre al plato es muy delicada, y está acentuada con semillas de granada.

    Mitad indígena, mitad español, esta creación es completamente mexicana y no puedes dejar de probarla.

    En caso de que quieras recrear esta joya culinaria en casa, nuestro amigo, el chef Moisés Salazar, nos deleita con esta receta. El chef nos dice que como este platillo siempre es un éxito, generalmente él no cocina otro plato salado.

    Rinde para 8-12 personas.

    1. Limpia 20 chiles para rellenar.
    2. Seca el interior de los chiles y rellénelos con el picadillo. Si
      sientes que el picadillo es muy pesado o los chiles están muy
      abiertos, ciérralos con un palillo

    PICADILLO

    Ingredientes:

    • 3/4 de taza de aceite de maiz
    • 6 dientes de ajo cortados por la mitad
    • 1 taza de cebolla finamente picada
    • 2 lbs de carne de cerdo molida (pasada por el molino una sola vez)
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 taza de agua
    • 3 cucharadas de aceite de maíz
    • 2 lb de jitomate licuado y colado
    • 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
    • 3/4 taza de pasitas negras picadas
    • 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
    • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
    • 4 clavos de olor
    • 1 vara de canela de 3 cm de largo
    • 1 oz granos de pimienta negra
    • 1/4 taza de aceite de maíz para freír las frutas
    • 4 tazas de manzana  en cubitos
    • 4 tazas de peras en cubitos
    • 4 tazas de duraznos amarillos en cubitos
    • 1 cucharada de azúcar
    • 2 tazas de aceite para freír los plátanos
    • 4 tazas de plátano macho en cubitos
    • 1 taza de acitrón en cubitos (1 cuadro de acitrón)
    • 3oz de piñones rosas, pelados
    • 2 cucharadas de vinagre blanco

    Procedimiento:

    1.  En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden
      totalmente dorados (deséchelos); acitrona la cebolla, añade la carne,
      la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna,
      aproximadamente 5 minutos. Destapa para que toda el agua se evapore y
      de ser posible la carne se dore un poco.
    2.  En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2
      dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el
      jitomate y deja sazonar, agrega las almendras, las pasas, las
      aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
    3. Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádaselos al jitomate y
      retira el sartén del fuego.
    4. Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5
      minutos, retira del fuego.
    5. En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2
      ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja
      que se frían y cuezan. No dejes que se deshagan, la fruta debe quedar
      entera. Añade el azúcar y en el caso de que las frutas estén ácidas,
      añádalas más azúcar, pues la mezcla debe ser dulce.
    6. Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva
      el aceite sobrante para freír los chiles.
    7.  Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones
      y el vinagre. El picado no debe quedar deshecho.

    CAPEADO

    Ingredientes:
    • 12 huevos, separados claras de las yemas
    • 1/4 de taza de harina
    • 2 cucharaditas de sal
    • 1 taza de harina para revolcar los chiles
    • 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservó para freír los plátanos)

    Procedimiento:

    El chef sugiere que el capeado se haga en dos etapas, sobre todo si quien cocina tiene
    poca experiencia.

    1. Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal
      y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes
      estén incorporados.
    2. Revuelqua los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos
      con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el
      huevo.
    3. Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio
      (conforme vayas necesitando más aceite, añádelo). Deja que humée
      ligeramente; sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno.
    4. Mientras se dora ligeramente la parte de abajo del chile, con la ayuda
      de una pala o espátula, baña la parte de arriba para que éste se dore y
      no sea necesario voltearlo. Si no tienes experiencia, voltéalo.

    Escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de
    grasa del capeado. Manténlos tibios o a temperatura ambiente y
    reserve.

    NOGADA

    Ingredientes:
    • 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
    • 5 tazas de agua fría
    • 1 lb grs de queso de cabra o de queso fresco
    • 8 tazas de nueces de Castilla limpias (2.5 lbs aprox)

    Procedimiento:

    1. De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación
      con agua fría y manténlas en el refrigerador. Nota como al hidratarse,
      aumentan de tamaño y adquieren un tono color marfil. Esto hace que su sabor se
      haga muy parecido al de la nuez fresca.
    2. Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licúa la
      mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso
      de la licuadora, utiliza el agua necesaria, utilizarás casi toda,
      aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia (esta receta es
      exacta, por lo que se recomienda no alterar las cantidades).

    PRESENTACIÓN

    Ingredientes:
    • 2 granadas rojas desgranadas (2 tazas de granos)
    • Ramas de perejil para adornar

    Procedimiento:

    1. Coloca los chiles en un platón.
    2. Baña parcialmente los chiles con la
      nogada, pues se debe ver algo de capeado.
    3. Adorna con las hojas de
      perejil y la granada.

    Chef Moisés Salazar

    El chef Moisés Salazar es un mexicano experto en Alta Cocina, dedicado al catering corporativo y privado. Su pasión lo ha llevado desde Belize, donde estuvo a cargo de delegaciones diplomáticas  de la Embajada de México, Estados Unidos y varios países centroamericanos, hasta Atlanta, donde colaboró en el famoso St. Regis.  Encuentra más información sobre el chef Moisés Salazar y su contribución al  mundo de la gastronomía en su sitio web: www.chefmoises.com

    Haz click aquí para encontrar otra magnífica receta para hacer chiles en nogada, inspirada por las monjas de la órden de las Clarisas, quienes se dedican a elaborar este platillo desde 1924.

    Originalmente publicado el 18 de julio del 2016.

  • Nuestra Mesa – Tamales Veracruzanos

    tameles veracruzanos
    Fotos: Manuel Rivera – Veracruz, México

    Por: Aldo Saavedra

    Receta cortesía de la señora Guadalupe Reyes Navarrete de Villa Isla, Verácruz

    De gusto popular en la región, este platillo suele ser servirse en fiestas  e incluso velorios. Familiares, amigos cercanos y vecinos se reúnen para su preparación.  Los varones cuecen la masa, mientras las mujeres elaboran la salsa y ejecutan el armado. La cocción final es responsabilidad de los varones. Generalmente se hacen grandes cantidades para comer durante la festividad y es costumbre regalar un ¨itacate¨ a los que ayudaron en la elaboración de esta delicia.


    Para los tamales:

    • 1 kilo de masa de maíz
    • 1 rollo de hoja de plátano
    • 12 piezas de pollo (puedes sustituir el pollo por costilla de cerdo)
    • 3 litros de agua
    • 100 gramos de manteca de cerdo
    • 100 mililitros de aceite de canola
    • 7 piezas de hoja santa
    • Sal al gusto

    Para la salsa: 

    • 12 piezas de chile morita
    • 2 jitomates
    • 1 diente de ajo
    • 1 pizca de comino
    • 2 pimientas gordas
    • 2 clavos de olor
    • 1/4 de pieza de cebolla
    • 1 litro de agua
    • Sal al gusto

    Preparación:

    Tamales

    1. Pon a cocer el pollo en el agua con sal y hierbas de olor a gusto
    2. Pon a batir  la masa con 500 ml de caldo de la cocción del pollo
    3. Añade  1.5 litros de caldo de pollo hirviendo, la manteca, aceite, consomé, sal y  una hoja santa
    4. Añade la masa y pónla a cocer durante 20 minutos sin dejar de batir, hasta que quede una masa homogénea y suave

    Salsa

    1. Pon a hervir los chiles. Añade los jitomates una vez que los chiles estén suaves.
    2. Ya que los chiles y los jitomates estén cocidos,  muélelos con el agua en el que se cocieron y  añade el clavo, el comino y la pimienta
    3. Colócalos en fuego y agrega sal al gusto
    4. Hierve de 15 a 25 minutos
    5. Mezcla las piezas de pollo con la salsa. Deja entibiar.

    Armado
    Limpa y soasa la hoja de plátano (pásala rápidamente por fuego para que ablande)
    Sobre la hoja pon 1 cucharada grande de masa, una pieza de pollo, salsa, media hoja santa y cierra el tamal
    Pon los tamales a cocer en una vaporera acomodándolos acostados, durante 45 minutos o hasta que estén cocidos

    Acompaña con atole o champurrado.

    chefaldoEl Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, y en su página México de mis Sabores, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

  • De Ángeles y Guerreros: Chiles En Nogada – Nuestra Mesa

    Foto: Manuel RIvera
    Foto: Manuel Rivera

    Quien tiene la fortuna de visitar México en septiembre, descubrirá que los chiles en nogada empiezan a decorar los manteles al mismo tiempo que los adornos tricolores que anuncian la llegada de las fiestas patrias aparecen por doquier. Literalmente chiles en salsa de nuez o “nogada”, este plato se atribuye a la creatividad culinaria propia del estado de Puebla, y se dice que los chiles en nogada fueron servidos por primera vez en el siglo XIX para celebrar la independencia de México.

    Mitad plegaria, mitad receta, cuenta la historia que las monjas agustinas de Atlixco, Puebla, improvisaron este platillo en honor del caudillo Agustín de Yturbide, quien durante su viaje a la Ciudad de México desde Veracruz, se detuvo en Puebla tras firmar el Tratado de Córdoba. Este documento establecía la independencia de México, es por eso que los colores del Ejército Trigarante, y ahora también los de la bandera mexicana, están representados en este plato.

    Mitad guerrero, mitad ángel, esta delicia exige que al chile poblano se le de vida con un corazón hecho a base de carne, frutas y semillas disponibles en México durante el mes de septiembre, incluyendo pera, durazno, manzana y piñón. Para rematar, la salsa de nuez que le da nombre al plato es muy delicada, y está acentuada con semillas de granada.

    Mitad indígena, mitad español, esta creación es completamente mexicana y no puedes dejar de probarla.

    En caso de que quieras recrear esta joya culinaria en casa, nuestro colaborador y amigo, el chef Aldo Saavedra, viajó a Atlixco Puebla para traer a Nuestra Mesa, una receta inspirada por las monjas de la órden de las Clarisas, quienes se dedican a elaborar este platillo desde 1924. El chef Saavedra nos cuenta que originalmente, las monjas preparaban chiles en nogada para festejar el cumpleaños de una de las abadesas. Los invitados ocasionales empezaron a crearles fama, hasta que las monjas decidieron venderlos. El chef nos dice: “dado que no son restaurante, el servicio único es para llevar. Con nuestro plato en mano, nos dirigimos a la plaza del pueblo, a sentarnos al pie del kiosco, para disfrutar de este platillo ejecutado con gran maestría, pasión y precisión.”

     

    PICADILLO

    Ingredientes:

    • 3 cda manteca de cerdo
    • 1 diente de ajo picado
    • 2 cdas de cebolla finamente picada
    • 500 gr de lomo de cerdo molido
    • 50 gr dejamón de pierna
    • 500 gr de jitomates asados
    • 500 ml de caldo de pollo
    • 1 pizca de azafrán
    • 1 pizca de clavo molido
    • 1 pizca de comino
    • ½ cdta de canela molida
    • 1 manzana picada
    • 1 pera picada
    • 4 cdas de piñón rosa
    • 4 chabacanos deshidratados picados
    • 30 gr de pasas güeras remojadas en ron
    • 20 almendras picadas
    • 4 cdas de acitrón picado
    • 1 cda de azúcar moscabado
    • sal y pimienta al gusto
    • 1 taza de jerez

    Procedimiento: 

    1. Calienta la manteca de cerdo y pon a sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, después agrega la carne de cerdo y el jamón.
    2. Cuando la carne esté dorada, agrega los jitomates, deja que se sofrían un poco y después agrega el caldo. Deja hervir hasta que se seque y la carne este tierna.
    3. Cuando todo empiece nuevamente a sofreírse, agrega todas las frutas, las especias, las pasas, las almendras y el acitrón.
    4. Revuelve y espera 5 minutos hasta que todo se sofría y vayan integrándose los sabores. Agrega el azúcar, un poco de sal, la pimienta y el jerez.
    5. Mueva constantemente, hasta que espese, rectifique la sazón .
    6. Retira del fuego y deja entibiar antes de rellenar los chiles.

    CHILES

    Ingredientes:

    • 16 chiles poblanos pelados
    • La mezcla de picadillo
    • 50 nueces de castilla frescas peladas( sin cascara dura , ni la cascara suave café, deben ser totalmente blancas)
    • 750 ml de leche
    • 250 gr de queso fresco
    • 1 bolillo remojado en leche con canela y azúcar
    • 125 ml de jerez seco
    • 3 huevos
    • 2 granadas rojas
    • perejil para decorar
    • manteca de cerdo para freír

    Procedimiento:

    1. Un día antes de empezar la preparación, limpia las nueces de la cáscara y la piel. Pónlas a remojar en leche hasta cubrirlas.
    2. El día que se van a comer los chiles, muele la nuez con el queso y el pan remojado y el jerez.
    3. Si la salsa está muy espesa, agrégale un poco de crema o leche
    4. La salsa puede servirse a temperatura ambiente o puedes calentarla un poco ( no mucho porque se puede cortar)
    5. Hay dos maneras de servir los chiles, una es rellenarlos y salsear, poniendo encima la granada y unas hojas de perejil. La otra es capearlos, para lo que se baten las claras de los 3 huevos y después se le agregan las yemas. Posteriormente, el chile ya relleno, se pasa por un poco de harina y después por el huevo, para ponerlo a freír en la manteca. Escurre y sirve cubierto de salsa y  granada.

     

    Chef Aldo SaavedraEl chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Sigue al chef en su cuenta RutaAlma en Facebook, Twitter e Instagram.

     

     

     

     

     

    Publicado originalmente el 8 de septiembre del 2013.

     

  • Casa Humilde Cervecería: El Nuevo Sabor de Una Antigua Tradición

    Javier y José López de la cervecería Casa Humilde
    ¿Cerveza de tunas? ¿Michelada de pepino?
    ¡Sí!
    La semana pasada en “Sazón Razón y Corazón”, tuvimos como invitados a los hermanos Javier y José López de Casa Humilde Cervecería. Estos jóvenes y creativos empresarios le han dado un toque mexicano a la tradición cervecera de #Chicago.
    ¡Su historia es fascinante!
    Escucha la entrevista haciendo click en la flecha.
    Foto: Casa Humilde
  • 5 Tips de 5 Papás para la Parrillada Perfecta #DíadelPadre

     

    Hasta aquí en las latitudes más septentrionales, desafiando el clima que no se decide completamente a cambiar de estación,  las parrillas ya están a todo lo que dan. Para ayudarlos a prepararse para el Día del Padre, hemos consultado con varios papás expertos en parrilladas. Aquí les compartimos cinco de los tips que más nos gustaron para que usted los ponga en práctica.

    Tip 1.  Los mejores cortes de carne para asar son los cortes  marmoleados con o sin hueso. Es decir, aquellos en los que la grasa se encuentra distribuida en la carne. Fíjese que este sea el caso cuando la compre, o pídale a su carnicero que le ayude.  Uno de nuestros papás, carnicero por más de 60 años, nos recomienda que asemos cortes como el rib eye, el porterhouse y el T-bone. Ahora que si la fiesta va a estar concurrida y necesita estrechar el presupuesto, pida tri-tip, un corte muy famoso en California. Este corte es bueno, bonito y barato.  Sí va a asar este tipo de carne,  aunque parezca abundante, no lo corte hasta que esté listo para servirse.

    Tip 2. Los cortes más delgados quedan menos suaves al asar. Considere marinarlos antes de ponerlos a la parrilla. Esto aplica también para el pollo.

    Tip 3. Si tiene una parrilla de carbón, cree dos áreas con dos intensidades diferentes. Entre más alta la pila de carbón, más intenso el fuego y más fácil será quemar la comida. Puede usar el área de mayor intensidad para sellar la carne. Gire la carne 45 grados para hacerle marcas en a parrilla. Cocine la carne a término en el área de menor intensidad.

    Tip 4. Espere a asar su comida hasta que el carbón esté blanco. Si comienza a cocinar antes de que el fuego alcance su mayor intensidad, su comida sabrá a combustible.

    Tip 5. Si cocina su carne en brochetas, considere alternarla con fruta como piña o manzanas. Las mejores manzanas para asar son las Granny Smith por su sabor y textura. Otra idea que nos encantó es la de poner tomates cherry al final de sus brochetas. Cuando la piel del tomate empieza a pelarse, es un buen indicador de que la carne está lista.

    Pasa a visitar nuestra tienda en línea si quieres cocinar con una sal mexicana deliciosa la Sal de San Felipe

    ¡Feliz Día del Padre!

     

     

  • Mexico’s Day of the Mule: Hybrid Animals, Hybrid Celebrations:

    Photo credit: Lissette Storch – Mexico City, Mexico

    If you find yourself in Mexico during the months of May or June, and you see mules made out of dried corn leaves being sold everywhere, you might wonder if this handcraft is part of the local charm. It is, but only seasonally. This hybrid mammal appears just in time for the Catholic celebration of Corpus Christi or Día de la Mula (Mule’s Day), and sometimes you may find them stuffed with candy.

    Some attribute the association of mules with this festivity to the fact that in the 1500s, the faithful went to church carrying the best of their harvest on their mules to give thanks. This is a nod to pre-Hispanic rituals, in which gratefulness was shown to several deities through offerings.  Even today, more than 500 years later, it is easy to see pre-columbian traditions seeping through modern-day celebrations.

    Others explain this whimsical tradition with legends featuring mules kneeling down in reverence. My favorite one is the story of a man who, while wondering if he should dedicate himself to a life of priesthood, asks God for a sign. When he went to church on a Corpus Christi Thursday, he found himself in the midst of a crowd of men and mules. The man said to himself that if God were present, even the mules would kneel down. The story, of course, tells that a mule did.

    Curiously, the word “mule” is also used it to refer to someone who is advantageous. If someone wishes you un ‘Feliz Día de las Mulas’ it could be either friendly ribbing, or time to wonder…

     

    Published on May 15, 2015.

  • Para el Amor, Chocolate – Encuentra la Receta de Ana Benítez Muro

    Un alimento ideal para disfrutar con el ser amado, este ingrediente ha estado presente en la dieta de los mexicanos desde tiempos prehispánicos

    Foto: Bertha Herrera para La Vitamina T

    POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA

    Aunque no se ha comprobado la eficacia de los afrodisiacos, lo cierto es que el chocolate es el único alimento que puede acrecentar los deseos del amor y esto, porque el cacao posee feniletilamina que produce una “grata sensación” a quién lo consume. La presencia de esta delicia entre los mexicanos data desde los tiempos de los aztecas.
    Por ejemplo, cuenta la leyenda que Quetzalcóatl, el dios bondadoso de los aztecas, regaló a los hombres el árbol del cacao, antes de ser expulsado del paraíso y lo llamaron “cacahuatl”, actualmente se trata de un ingrediente muy apreciado en casi todos los países del mundo.
    Sin embargo, la fantasía sobre los afrodisiacos como el chocolate ha llegado incluso a las leyendas, pasajes históricos, libros y hasta a las pantallas cinematográficas como el caso de la novela “Como Agua para Chocolate“, escrita por Laura Esquivel.
    Registros históricos aseguran que cuando el emperador Moctezuma dormía con sus doncellas, esa noche tomaba tres tazas de agua de chocolate, la bebida era aromatizada con flores de cacao, vainilla y flor de magnolia. Lo que establece que los aztecas fueron los primeros en vincular este alimento con los placeres sexuales. Los guerreros y el pueblo azteca también consumían cacao para aguantar las largas jornadas de trabajo.

    ALIMENTO DE GRAN TRADICIÓN
    No cabe duda, que este alimento milenario sigue teniendo gran arraigo entre los habitantes del pueblo mexicano, ya que no únicamente es transformado en golosinas, sino que en las provincias del interior de la República Mexicana, también se usa en diferentes preparaciones como el famoso chocolate-atole de Oaxaca o el pozol, de Tabasco.
    Sin lugar a dudas, el chocolate es un alimento que produce saciedad y placer. Por lo que es una excelente alternativa para tener un festejo muy sabroso este Día de los Enamorados.

    Chocolate al estilo oaxaqueño
    RECETA DE ANA BENITEZ MURO
    6 PORCIONES
    30 gramos de almendra con cáscara
    2 rajitas de canela
    ½ taza de azúcar
    1 ½ litros de agua
    3 tablillas de chocolate oaxaqueño o similar

    PREPARACIÓN 40 MINUTOS
    Tostar y moler las almendras y la canela, junto con el azúcar. En el agua hirviendo, disolver el chocolate con las almendras y la canela, y batir con el molinillo para que haga espuma. Se puede usar leche en vez de agua, si lo desea. También se puede servir con quesillo deshebrado.

    Para deleite de nuestros lectores, tenemos el placer de presentar a nuestras colaboradoras, la periodista Marichuy Garduño y la fotógrafa Bertha Herrera. Encuentren más sobre estas pioneras del periodismo gastronómico en México en su página www.conapetito.com.mx 

    Marichuy Garduño

    Periodista gastronómica con 25 años de experiencia. Ha trabajado en los suplementos culinarios de los diarios más importantes de México como Buena Mesa, Reforma; Menú impreso y Online, de El Universal. Actualmente es editora de Pimienta, Excélsior.

    A lo largo de su carrera, Marichuy ha entrevistado a varias personalidades del medio gastronómico, de la política y la literatura, entre los que destacan Enrique Olvera, Ricardo Muñoz Zurita, Alicia Gironella, Massimo Bottura, Gastón Acurio, Alex Atala, Robert Mondavi, Carlos Monsiváis, Cuauhtémoc Cárdenas, Elena Poniatowska y Jacobo Zabludovsky entre otros.

    Bertha Herrera

    Comunicóloga de profesión, fotógrafa por convicción. Chilanga de nacimiento, oaxaqueña de corazón. Adicta a  capturar  imágenes, a resaltar las texturas de las cosas y de las personas. A lo largo de 23 años ha retratado grandes personajes vinculados con la gastronomía, la arquitectura, la moda, el diseño, la cultura, se ha especializado en la fotografía gastronómica, tomando cursos de food styling en en el Culinary de Nueva York.

    Ha trabajado en dos de los periódicos más importantes de México como son El Reforma y El Universal, y ha colaborado para  revistas relacionadas con estilos de vida, como El Gourmet, Chilango, In Style, Ha sido testigo de la transformación que ha habido dentro de la gastronomía mexicana. Para su lente han posado iconos de la cocina mexicana como Carmen Ramírez Degollado, Patricia Quintana, Alicia Gironella,  Giorgio D´ Angeli, Mónica Patiño y grandes cocineras tradicionales como Abigail Mendoza, Deyanira Aquino, Benedicta  Alejo. También destacados chefs como Ferran Adrià, René Redzepi , Joan Roca, Massimo Botura  Juan Mari Arzac , e infinidad de personajes famosos del mundo del espectáculo, la moda, la arquitectura, la cultura.

    Como dice la canción  “veinte años no es nada”, pero para ella han sido un cúmulo de experiencia en el ha conocido y viajado. Bertha ha hecho la fotografía para tres libros relacionados con la gastronomía. El libro acerca del chile es el que más emoción le ha causado.