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Para este Día del Amor y la Amistad, una #Receta “Visceral”: Morcilla
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T
En un día en el que se celebra al “corazón” el chef Aldo Saavedra, nos conquista a través del estómago con un ángulo divertidísimo: vísceras y sangre. De sus viajes por México, y directamente de la sierra de Amula en Jalisco, el chef Saavedra trae a “Nuestra Mesa” una extraordinaria receta para hacer morcilla.La morcilla es un embutido hecho a base de sangre coagulada y sazonada con diversas hierbas frescas. Según el chef Saavedra, el nombre y los ingredientes de la morcilla, varian de acuerdo al país y la región en la que uno se encuentre. Desde “moronga”, “prieta en chile”, hasta “sangrecita” y “rellena”, su elaboración es igualmente diversa. Ésta incluye sangre de distintos animales, granos, hierbas frescas, semillas, chiles, y especias.
Algunas referencias ubican a Grecia como el punto de origen de este embutido, y se especula que aquí era originalmente preparada con sangre de cordero. En España, donde se se generalizó el uso de la carne de cerdo, se cree que la morcilla era un plato propio de comunidades de escasos recursos que deseaban aprovechar todo el animal. Una vez que la receta llega a México, se incorporaron ingredientes locales. Aquí, la “moronga” uno de los nombre con el que se le conoce en este país, se sirve en trozos o guisada con chile, cebolla, ajo y jitomate; en caldillo o incluso, frita. En Yucatán, por ejemplo, este plato suele rellenarse con sesos, carne y vísceras de cerdo, y se sirve frita acompañada con chicharrón y frijoles. En la comunidades otomíes este plato se cocina de diferente forma: con sangre de pollo embutida en sus tripas y en caldillo de chiles secos. Si se hace de cerdo, el plato usualmente incluye un trenza de tripas de cerdo fritas.
¡Anímate a prepararlo! “Haz de tripas corazón”.
INGREDIENTES
- 2 cebollas chicas frescas con rabo picadas
- 1 rama de yerbabuena picada
- 1 rama de perejil picado
- 3 ajos picados
- 4 hojas de laurel
- 1 ramita de mejorana u orégano fresco
- La cáscara de 2 limas o naranjas picadas
- 2 chiles cuaresmeños picados
- 500 gramos de tripa de cerdo, lavada y picada
- 50 gramos de manteca de cerdo
- 2 litros de sangre de cerdo fresca
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- Tripas del cerdo para embutir
- Sal y pimienta al gusto
PROCESO
- Agrega el vinagre y la sal a la sangre para que no se cuaje.
- Pon las tripas bien lavadas a remojar en agua con limón y un poco de vinagre
- Saltea en manteca, la cebolla, el ajo, los chiles, el perejil y las hierbas de olor.
- Añade la tripa picada, sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
- Añade la mezcla de tripa a la sangre, e incorpora bien.
- Saca la tripa de su remojo y sécala bien. Haz un nudo en uno de los extremos.
- Llena la tripa con la sangre. Pícala un poco para que no reviente.
- Cuéce en una olla con agua durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté firme.
- Saca del agua, pon a secar y deja enfriar colgada.
- Si no quieres embutirla, ya que tienes el recaudo de tripas listo, añade la sangre y cocina todo junto.
¡Que la disfruten!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma -
De Aperitivo a Digestivo : El Ponche Navideño
Foto: Bertha Herrera Humeante, oloroso y consistente son las características del ponche, una de las bebidas más degustadas en las fiestas decembrinas ¿quieres saber más sobre esta delicia?
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA
La preparación y el consumo del ponche es una costumbre familiar que se repite cada año en México, un país que disfruta sus tradiciones y festejos a todo lo grande. Por ello, entre sus delicias figura esta especialidad que reconforta el cuerpo y el alma.
Esta bebida se acostumbra preparar para ofrecer a los peregrinos, mientras se pide posada, una celebración donde se recuerda el peregrinar de María y José en busca de posada o para aguantar la velada de la Navidad y Año Nuevo.
Su preparación consiste en hacer una bebida con la cocción de caña de azúcar, tejocotes, manzana, piña, guayaba, naranja y frutos secos, entre otros. Además, se le agrega canela, piloncillo y al momento de servirlo, si se te antoja y el frío arrecia, su respectivo chorrito de tequila o mezcal.
Toma en cuenta que esta bebida es única y de temporada, así que no hay que perder la oportunidad de disfrutarla, ya que nos ayuda a reforzar las defensas para las enfermedades de garganta, gracias a que es una bebida caliente y de frutas.
Para el chef mexicano David Hernández, quien lleva 25 años dedicados a la profesión, el ponche es una bebida reconfortante que une a la familia en la mesa. Además, es tan complejo en sabores logrando un buen equilibrio de aromas.
Agrega que es una bebida que tiene su origen en el mestizaje y mezcla frutas tropicales con algunas que trajeron los españoles, como la manzana y la naranja.
“Se trata de una preparación que se puede tomar como aperitivo hasta de digestivo por las especies que conforman su preparación”, asegura David.
UN POCO DE HISTORIA
El origen del ponche se remonta a los antiguos pueblos persas que consumían “panch”, una bebida hecha a base de agua, limón, hierbas, azúcar y ron.
Actualmente, en la ciudad de México hay varios restaurantes donde se ofrecen diferentes preparaciones de ponches, tan sencillas u originales como lo desees.
“Los ponches son una gran tradición en nuestros hogares. La Navidad es sinónimo de alegría, de fiesta, de amor, y la mayoría de los mexicanos nos gusta festejar estas fechas y disfrutar de esta exquisita bebida”, dice el chef mexicano.
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Pair your “Pavo” like a Pro – Cava Córdova’s Head Winemaker Shows you How
Winemaker Fernando Farías Córdova Photo: Cava Córdova GSM From the Series “World Class: Mexican Wine and the Hands who Make it”
Update: Cava Córdova has since launched. Find more about them on their website.
Mexican entrepreneur and winemaker Fernando Farías Córdova followed his love for winemaking all the way from his native Jalisco to Valle de Guadalupe. Impressively, although barely thirty, this young wine and tea sommelier is now making a living out of his passion, and is preparing to release his own wine label.
Sleeping in a cellar awaiting for its 2015 debut, is Cava Córdova GSM. Originally from the southern Rhône Valley, here, this blend of Grenache, Syrah and Mourvèdre grapes is being nurtured to become a wine that is both elegant and approachable.
It is impossible to resist asking an expert how to pair your food. Just in time for the Thanksgiving meal, Farías Córdova gives us tips for every palate:
White
Look for wines with low acidity and high floral or fruit notes to highlight the flavor of cranberry sauce, such as wines made with Viognier, or Riesling grapes. A Moscato is a great option as long as it is not too sweet; and the butter notes of an oak-aged California Chardonnay would complement rich dishes very well.Rosée
Dry, medium-bodied and very fruity wines will offer a refreshing contrast to pair elaborate dishes. Look for wines made with Grenache, Syrah or Carignan grapes
Red
Red wine and turkey? Absolutely. Long gone are the times where poultry was usually only accompanied with white wine. Serve young red wines with notes of red fruit, jam and spices that intensify the flavors of our dishes. Look for Merlot, Zinfandel, Pinot Noir, Malbec or Syrah.Sparkling
For a night of celebration, chose to pair your pecan pie with a Proseco Brut. Sparkling wines are also a great complement to spicy foods (in case mole or tamales verdes find their way to your table) and, why not, go ahead and pop that bottle of champagne that you were saving for a special occasion. This is one of them.How do you know what wine is best for you? It is the one you like… and hopefully, it is wine from Valle de Guadalupe.
¡Salud!
Stay tuned for an update on the 2015 release of Cava Córdova GSM.
Prior articles in the series:
< AlXimia: The Art and Science of Extraordinary Wine
<¡´Biba´México! The Zeal Behind Mexico´s Pasión Biba
< World Class: Mexican Wine and the Hands who Make it (Introduction to a Series)
Originally published on 11-25-14
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You Say Turkey, I Say Guajolote – Two Worlds, One Plate
Photo credit: Lissette Storch – Puebla, México My great-grandma Rachel ¨Rae¨ Storch, who was born and raised in the U.S., always called us on Thanksgiving Day. In one occasion, I visited her during the holidays in her home in Miami. To celebrate, she treated me to a very nice meal and asked me what we usually did for Thanksgiving in Mexico. “We have no Mayflower!” I remember answering. Grandma seemed stunned for a second, and then agreed that it made sense that this celebration was not part of my emotional repertoire. I also told her that with our public transportation system as it was, I was reminded to be thankful quite often, especially when getting off a ‘combi’ or ‘pesero’ (vans or shuttle buses that zigzag through the city at incredible speeds and stop at random). Without even blinking, my great-grandma, who was always worried about my being too short or too skinny, then asked me if my parents were making me drink enough milk and if I took vitamins… I was 24.
For a while, shortly after I first moved to the U.S., and since I did not have family to celebrate with, I volunteered to be the one on call at work. Little by little, I have found myself participating in the festivity more and more often. After all, “en tierra que fueres haz lo que vieres*”. Besides, I can always make an argument for a party at the prospect of good food, and I have even added my on twist to it.
To celebrate this year, I am sharing two turkey-centric recipes- one in English to make orange tequila turkey, and one in Spanish for those interested in recreating the delicious mole de guajolote otomí, which is usually reserved for fiestas patronales (parties to celebrate patron saints). Any of these two delicious meals will have you saying gobble, gobble in two languages!
*Popular saying equivalent to: “When in Rome do what the Romans do”.
Originally published on 11/25/2013
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Con M de Mujer: La Cocina Mexicana en Chicago
Tres famosas chefs presentan lo mejor de su gastronomía en el restaurante Tzuco, del chef Carlos Gaytán en Chicago
POR MARICHUY GARDUÑO
Recientemente el restaurante Tzuco, del famoso chef Carlos Gaytán, el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, recibió en “La Ciudad de los Vientos” a las talentosas chefs mexicanas Celia Florián, del restaurante Las Quince Letras, en Oaxaca; Liz Galicia, de Miel de Agave en Puebla; y Diana Dávila, de Mi Tocaya Antojería, en Chicago Illinois.
Liz Galicia es una joven chef que siempre ha estado muy orgullosa de su estado. Por ello, le gusta mostrar toda la riqueza culinaria de su tierra natal. Liz estudió en Puebla y uno de sus objetivos siempre ha sido trabajar por su estado, pues le gusta la comida tradicional.
“A mí me tocó hacer las entradas calientes. Para la ocasión preparé un dúo de tamalitos: uno era de chivo de matanza con una reducción de mole de caderas; y el otro era de salsa verde con cerdo y verdolagas”, describe Galicia.
Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián Liz comenta que para ella fue muy significativo presentarse en estas cenas, ya que era un menú en honor a la festividad de Día de Muertos que se realiza en México y es muy importante que los extranjeros conozcan un poco de nuestras tradiciones y que los mexicanos que viven allá recuerden sus raíces.
“Creo que es una de las festividades mexicanas, relacionadas con la gastronomía, más importantes que tenemos. Y los tamales son un ícono de las ofrendas”, sostiene la chef.
La cocinera mexicana añade que lo único que llevó a Chicago para la preparación de sus tamales fue la carne de chivo que llevaba empacado al alto vacío, de ahí en fuera todo se consiguió allá.
“Guajes, cilantro, verdolagas, chile costeño, guajillo y de árbol, en fin, todos los ingredientes el chef Carlos Gaytán me los facilitó, sin problemas”, relata Galicia.
OAXACA SIEMPRE PRESENTE
Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián Celia Florián es una ardua promotora de la cocina oaxaqueña. Ella nació en Zimatlán de Álvarez, Oaxaca y lleva años cocinando los mejores platillos típicos de México.
Para esta ocasión, Florián, quien es delegada del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, así como fundadora y líder del Convivim Slow Food Oaxaca, preparó para los comensales de Tzuco un mole negro con guajolote, una verdadera delicia que complació hasta los paladares más exigentes.
“El mole tuvo una reacción increíble por parte de los asistentes a las cenas en Tzuco. Había muchos mexicanos y no mexicanos. El primer día que servimos el mole fue una verdadera locura”, expresa Florián.
La chef, quien también es presidenta de las Cocineras Tradicionales de Oaxaca, agrega que llevó suficiente pasta de mole preparada para el evento. Sin embargo, en la primera cena se acabó más de la mitad.
“Afortunadamente en Chicago hay muchos mexicanos, por lo que no fue difícil conseguir los ingredientes para preparar más pasta”, comenta la cocinera mexicana.
Para Florián fue un verdadero honor poder presentar la cocina de Oaxaca fuera de las fronteras “realmente fue muy emocionante”, puntualiza la chef mexicana.
Entrada de la chef Diana Dávila. Foto: Tzuco. Tomada de la cuenta de Instagram de la chef Celia Florián El menú fue maridado con vinos de la vinícola “El Cielo” en Valle de Guadalupe.
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Viviendo en Náhuatl: El Linguista y Gastrónomo Irwin Sánchez #SRYC
Foto: Irwin Sánchez En el marco del Día de Muertos, el pasado 17 de octubre en “Sazón Razón y Corazón”, tuvimos como invitado al gastrónomo poblano, Irwin Sánchez de Tlaxcal KitchenComo miembro de la Endangered Language Alliance (Ailanza de Lenguas en Peligro de Extinción), y en su incansable esfuerzo como embajador de la gastronomía mexicana en Nueva York, el chef Sánchez combina su docencia en la lengua Náhuatl con la comida.
Irwin nos habló sobre su interesantísima trayectoria, así como del por qué de algunos platillos con los que se celebra el Día de Muertos.
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Tzuco de Carlos Gaytán Celebra Primer Aniversario en Chicago
Para festejar el primer año de este restaurante, el chef Carlos Gaytán recibió a tres reconocidos chefs mexicanos en “La Ciudad de los Vientos”. Entérate de quiénes se trata y de todos los detalles de este gran evento
POR MARICHUY GARDUÑO
FOTOS: BERTHA HERRERA
Chef Carlos Gaytán. Foto: Bertha Herrera para La Vitamina T Recientemente se llevó a cabo la celebración del primer año del restaurante Tzuco, ubicado en Chicago, con la presencia de cocineros de talla internacional como: Gaby Ruiz de Carmela & Sal; Benito Molina de Manzanilla y Rodrigo Estrada, de Yemanyá.
Hongos de lluvia sobre frijoles y mantequilla clarificada, de la chef Gaby Ruíz; pork belly con mole de Totolapan y camote nixtamalizado, de Carlos Gaytán; ceviche a la leña con chile rayado de Hidalgo de Rodrigo Estrada; y abulón de Ensenada servido sobre pipián, de Benito Molina fueron algunas de las especialidades que conformaron el menú del gran festejo.
Cabe destacar que Tzuco es un restaurante de cocina mexicana con acentos franceses. Los platillos que se sirven en este lugar son inspirados en las recetas de la madre del chef Carlos Gaytán, además de los sabores de su tierra natal Huitzuco, Guerrero, de ahí el nombre de este sitio que ha cautivado los paladares de los amantes del buen comer.
“Este primer año de Tzuco ha sido una verdadera locura, padrísimo con muchas altas y bajas. También, ha sido de mucho aprendizaje. Un año para demostrar que el mexicano tiene mucha fuerza y ganas de seguir adelante”, expresa el chef Gaytán, quien es el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, máxima presea de la gastronomía mundial.
Dice, que Tzuco es un lugar muy comfort food. Un sitio donde en cada platillo platica sus historias de cuando era niño. Un lugar mágico, en el que se vive la experiencia de saborear cada ingrediente.
“En cada especialidad de Tzuco reflejó mis viajes por México, ya que amo a mi país y siempre lo llevo en mi corazón”, subraya el chef.
Gaytán, quien llegó a Chicago hace tres décadas en busca del sueño americano, ahora es uno de los chef más reconocidos en el ámbito culinario, dice que recomienda probar en este restaurante el ceviche verde, los mejillones y el pulpo enamorado por mencionar algunas especialidades.
“Mención aparte tiene la cochinita pibil, receta totalmente guerrerense, de la autoría de mi madre. Para este platillo hacemos un vinagre de piña hecho en casa, una de las bases principales”, resalta el chef.
El ABULÓN EN LA COCINA
Chef Benito Molina “Frito, salteado, guisado y marinado, entre otras formas, es como se puede preparar abulón. Un alimento que desde muchos años atrás ha sido muy apreciados por los diversos paladares del mundo. Y precisamente, para esta gran cena el chef Benito Molina optó por preparar este molusco.
“Muy feliz de haber participado en este festejo y un gran honor estar con mi amigo Carlos Gaytán en un momento difícil por lo de la pandemia. De hecho, fue mi primer viaje, no me había subido a un avión desde que comenzó todo esto”, expresa Molina.
El chef, propietario del restaurante Manzanilla, ubicado en Ensenada, Baja California, dice que la cena fue un éxito “el abulón viajó desde Ensenada hasta Chicago para esta gran ocasión”.
“Sabía de antemano el compromiso que implicaba estar presente en esta cena. Por ello, opté por preparar abulón servido con pipián. Se trata de una especialidad que se ha convertido en un súper clásico de Manzanilla en los tiempos recientes. A este plato le agregue bogavante y una cucharada de hueva de trucha”, describe el chef.
Molina añade, que con este plato echó la casa por la ventana, ya que el festejo de Tzuco bien valía la pena “además coincidió con el Día de la Independencia de México y vivirla en Chicago fue muy emotivo, ya que había cohetes y banderas por todas lados”.
Benito expresa que Carlos Gaytán es una inspiración para todos los cocineros mexicanos, ya que su historia es de mucha lucha y éxito. Además, su regreso a Chicago está siendo muy exitoso.
“Hace dos años me habló Carlos para invitarme a cocinar con él a Mexique, estaba súper emocionado, ya que se trataba del primer restaurante de un mexicano que tenía una estrella Michelin, pero desafortunadamente cuando recibí la segunda llamada fue para contarme la tragedia de que le habían quitado su restaurante.
“Entonces teníamos esta invitación pendiente y en esta ocasión se concretó, lo mejor que fue para cocinar con Carlos en el primer aniversario de Tzuco”, puntualiza Molina.
UNA COCINA PARA COMPARTIR
Chef Rodrigo Estrada El chef Rodrigo Estrada expresa que haber cocinado en Chicago fue una experiencia nueva, ya que para él cada servicio es diferente y salir de nuestro país para compartir su cocina fue extraordinario.
“Es increíble convivir y cocinar con grandes amigos cocineros, siempre aprendo de ellos. También, es fantástico llevar nuestra cocina mexicana a otras latitudes, porque si bien hay un buen porcentaje de latinos en Chicago, también hay otro tanto de extranjeros, quienes están deseosos de conocer diferentes propuestas.
“Otra razón que me llena de gozo es poder convivir con mis paisanos que están en Estados Unidos trabajando, echándole todas las ganas del mundo en circunstancias difíciles, porque dejan atrás a su familia para perseguir el sueño americano”, indica el chef.
Estrada añade, que el mejor ejemplo de que se puede lograr el sueño americano es Carlos Gaytán, quien es un líder admirable.
“Viví ocho años en San Francisco y tener contacto con mis paisanos en Chicago me hizo revivir aquellos momentos, sobre todo de gente que viene de un México muy lastimado y aquí los ves felices y trabajando”, indica el chef.
A Rodrigo le tocó cocinar, para el aniversario de Tzuco, la entrada y fue un ceviche a la leña, el plato estrella de su restaurante Agua y Sal.
“Este ceviche se hace con un chile que lleva muchas técnicas diferentes a las que normalmente se usan, ya que tradicionalmente se emplean chiles frescos como los serranos, jalapeños o habaneros. Se trata de un chile seco que se hidrata y se regenera. Es un ingredientes muy difícil de conseguir, ya que se da en la Sierra de Hidalgo y se llama rayado —así se escribe con y —, es un chile que en lugar de secarlos al sol lo ahúman con leña durante tres días.
“Por ello, este platillo me pareció algo interesante. Ya que no iba a llevar un ceviche clásico al evento más importante de Tzuco y quise hacer algo muy original”, puntualiza Estrada.
SABÍAS QUE
El restaurante Tzuco se llama así en honor a la tierra guerrerense que vio nacer al chef Carlos Gaytán, Huitzuco, Guerrero.
EL DATO
El restaurante Tzuco fue inaugurado oficialmente el 11 de septiembre del 2019
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Oaxaca Sabe Rico: Chef Celia Florián
Foto: Cortesía de la Chef Celia Florián Les compartimos con emoción nuestra reciente entrevista con una leyenda viviente de la cocina oaxaqueña: la delegada del Conservatorio de la Cultura Mexicana y Patrimonio Cultural de la Nación, la queridísima y celebrada chef Celia Florián, del Restaurante Las Quince Letras
La chef Florián nos habló sobre su participación en la serie #Streetfood Latin America en #Netflix.
Uno de los mensajes que encontramos increíblemente emotivo, fue la referencia a las mujeres como pulso de la gastronomía oaxaqueña, así como su relación simbiótica con una cocina que las impulsa, las independiza y las hace trascender, mientras que ellas le dan vida, la reinventan, y la ponen en el mapa mundial.
La entrevista es parte de “Sazón, Razón y Corazón”, un segmento dedicado desde hace más de seis años a hablar de la comida como elemento de identidad cultural. El programa semanal se transmite en vivo desde Chicago, con el corazón siempre en #México.
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La Cocina de Humo de Carina Santiago #SRYC
La cocina es pasado, presente y futuro. Para celebrar el Día de las Madres, la celebrada cocinera zapoteca Carina Santiago del restaurante Tierra Antigua, nos habló de una cocina que le ha sido heredada por las matriarcas de su familia y su tierra, Teotitlán del Valle, y que incluye flores comestibles para celebrar a mamá.
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Lula Martín del Campo: Los Productos de Nuestra Tierra, Un Legado Incomparable
La reconocida chef Lula Martín del Campo resalta los sabores nacionales en cada platillo
POR MARICHUY GARDUÑO
En su cocina, la chef Lula Martín del Campo resalta la importancia de ingredientes como el maíz, el chile y el frijol. Por ello, precisa, “es fundamental no quitar la vista del campo nacional, de los campesinos, de los productos de nuestra tierra, ya que son la esencia de todo lo que conforma un legado cultural único e incomparable.”
Como chef mexicana, Lula ha puesto su talento y conocimiento en técnicas de cocina internacional, al servicio de la promoción y difusión de la gastronomía nacional.
Dentro de su extensa trayectoria se encuentra la dirección de las cocinas de Habita, ubicado en Polanco. En este lugar, demostró el temple que posee dentro del mando culinario.
Además, Lula ha dado asesoría a varios restaurantes participando en la creación de menús, capacitación de personal y apertura
También, por más de una década, la chef dirigió junto a su hermano Nicolás la empresa Nico & Lula Catering. Entre sus clientes se encuentra una extensa lista de exclusivas y reconocidas marcas nacionales y globales.
UNA MIRADA AL MUNDO
Talentosa y siempre buscando nuevos proyectos para seguir incrementando sus conocimientos, en abril de 2017, Lula abrió el restaurante Cascabel, ubicado en Santa Fe, en la Ciudad de México.
En Cascabel, los ingredientes nacionales tienen su recinto y hacen un claro guiño a la misión de la chef. Por ejemplo, dentro del establecimiento se tiene a la venta una gran variedad de frijoles endémicos de la región central del país que están en riesgo de extinción por la poca demanda, entre ellos: vaquita, ayocote, blanco, flor de junio y pintos entre otros. El nombre, está desde luego, también inspirado en un ingrediente de la comida mexicana: el chile cascabel.
Para Lula la sencillez tiene un gran poder y esa convicción es evidente desde sus acciones hasta sus platillos. Sus creaciones respetan los ingredientes y sabores del México tradicional haciéndolos cotidianos y actuales.
Cascabel forma parte de la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes 2020 Culinaria Mexicana / S.Pellegrino / Nespresso, gracias a la calidad de sus productos y la superior ejecución de la chef y su brigada.
¿QUÉ PEDIR?
Cascabel ofrece tres menús. La chef recomienda el menú Herencia Culinaria o el Cantinero, con platillos para compartir, si es que visitas por primera vez. Dentro de estas listas se incluyen delicias como esquites ancestrales, quesadillas de quelites, ensalada de nopales con frijoles y queso cotija, tacos de pulpo y coliflor tatemada con chiles secos y alcaparras. También te puedes deleitar con tortitas de huauzontle con mole del abuelo, tuétano a la parrilla con salsa martajada (para taquear). Y de postre, plátanos con crema y cajeta o texturas de chocolate y chipotle.
¿Ya se te antojó ir a probar? Te ahorramos la “Googleada” y aquí te dejamos los datos:
Dirección: Javier Barros Sierra 540, Park Plaza Santa Fe Torre 2, CDMX (junto al Westin Santa Fe)
Horario: De lunes a sábado de 13:30 a 23:00 horas. Domingo de 13:30 a 18:00 horas
Reserva al teléfono +52 55 5292 6216 o en Open Table (la aplicación de Open Table sirve automáticamente tanto en los Estados Unidos como en México).
