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¡Llegaron las Posadas!
Foto: Bertha Herrera para La Vitamina T Diciembre es época de fiesta, de compartir y de abundantes sabores de temporada ¿quieres saber el origen de estas celebraciones? Aquí te lo decimos
POR MARICHUY GARDUÑO/ FOTOS: BERTHA HERRERA
El 16 de diciembre inicia la primera posada, la cual es un festejo popular mexicano y un deleite gastronómico. También es un regocijo para disfrutar la fruta, colaciones, ponche y algunos antojitos deliciosamente decembrinos.
La historiadora María Fábregas dice que el origen de las posadas se remonta a tiempos anteriores a la conquista, cuando los indígenas celebraban el nacimiento de Huitzilopochtli, dios de la guerra.
“Los religiosos agustinos llegados a tierras americanas para evangelizar a los nativos, suplantaron la imagen de Huitzilopochtli por la de María y José.
“En un principio, los religiosos oficiaban la misa e intercalaban escenas alusivas a la Navidad; los asistentes se reunían en el templo y en el atrio. Las calles se adornaban con farolas y enseñaban a los indígenas cantos religiosos para amenizar el festejo. Inteligentemente, los evangelizadores utilizaron ofrendas similares a las brindadas a los dioses prehispánicos: flores, comida, música y danzas, ritos que les eran familiares a los convertidos”, explica Fábregas.
LOS NUEVE MESES DE MARÍA
La historiadora agrega que, desde hace más de 400 años, las posadas se realizan del 16 al 24 de diciembre, tiempo en el que se simbolizan los nueve meses de embarazo de la Virgen y el peregrinar de María y José desde su salida de Nazareth hasta su llegada a Belén que culmina con el nacimiento del Niño Jesús.
Fray Diego de Soria, prior del convento de San Agustín Acolman, en 1587 le solicitó autorización al Papa Sixto V para oficiar misas, denominadas “aguinaldos”, en los mismos días de las posadas; obtuvo el permiso y la primera fue oficiada en el monasterio de Acolman. La costumbre se extendió a otras parroquias y las misas se desarrollaban en los atrios de las iglesias; al terminar la ceremonia, se organizaban procesiones, oraciones y festejos amenizados con comidas y frutas.
A principios del siglo XIX, la costumbre de reunirse en los atrios pasó a las casas y los peregrinos, encabezados por María y José, caminaban con velas que iluminaban su paso y tocaban de puerta en puerta pidiendo posada para pasar la noche.
En la actualidad en México, las posadas son una gran fiesta donde los majares navideños no se hacen esperar. Por supuesto las piñatas, una alegoría del pecado (llamativo por fuera, pero hueco por dentro) son elemento infaltable de la algarabía nacional, la cual una vez que se rompe (con los ojos vendados porque la fe es ciega) llena de júbilo a chicos y grandes con sus dulces y frutas, sinónimo de fiesta con sabor.
Para deleite de nuestros lectores, tenemos el placer de publicar el trabajo de nuestras colaboradoras, la periodista Marichuy Garduño y la fotógrafa Bertha Herrera. Encuentren más sobre estas pioneras del periodismo gastronómico mexicano en su página www.conapetito.com.mx
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Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Manzana
En caso de que todavía te estés preguntando qué vas a preparar para la cena, aquí está otra receta para Navidad, que además de ser muy tradicional, es deliciosa, sana y fácil de preparar.
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México Ensalada de Manzana Navideña
Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
Ingredientes:
- 1 kilo de manzana
- 1 lata de 500 gramos de piña o duraznos en almíbar
- 100 gramos de almendra
- 100 gramos de avellana
- 200 gramos de pasa güera
- 1/2 litro de crema ácida o yoghurt natural
- 300 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
1. Pon en un recipiente hondo la crema o yoghurt con el azúcar y las especias. Mézclalas.
2. Pica las avellanas y almendras e intégralas a la mezcla.
3. Escurre la fruta en almíbar. Pícala en cubos de 1 cm, e incorpórala a la mezcla de la crema
4. Pela y descorazona las manzanas. Pícala en cubos de 1 cm e, incorpóralas al resto de los ingredientes.
NOTA: Pela y añade la manzana hasta al final para evitar agregar ácido y evitar la oxidación.
Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. -
Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Zanahoria
Seguro que ya están pensando en qué van a servir para la Navidad y el subsecuente recalentado. Las ensaladas de frutas no pueden faltar esta temporada, y ¿qué me dicen de la pierna al horno? Pensando en los platillos típicos de nuestras celebraciones, el chef Aldo nos trae hoy a nuestra mesa, una serie de deliciosas recetas. Esta es la primera. ¡Qué las disfruten!
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México ENSALADA DE ZANAHORIA NAVIDEÑA
(10 Personas)
Receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
Ingredientes:
1 kg de zanahoria
½ kg de crema ácida
¼ kg de nuez pelada
¼ kg de pasas
200 gr de azúcar mascabado
2 cucharadas de jengibre en polvo
Preparación:
1. Lava y pela la zanahoria
2. Ralla la zanahoria y colócala en un recipiente hondo, añade las pasas y el azúcar
3. Pica las nueces y agrégaselas a la zanahoria
4. Agrega la crema y mezcla
5. Agrega el jengibre y mezcla
Encuentra aquí la segunda receta de esta serie.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma -
Receta Navideña: Buñuelos de Viento
Foto: Manuel Rivera Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 cda agua
- 2 cda aceite
- 2 cdta vainilla
- 1 taza de leche
- 1 1/4 taza de harina trigo
- 1/2 cdta de sal
- 1/4 cdta polvo para hornear
- 1 1/2 cda azúcar
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear
- 1 molde para buñuelos
Procedimiento:
1. En un recipiente hondo mezcla:
- harina
- azúcar
- sal
- polvo para hornear
- vainilla
- agua
- aceite
- huevo
2. Bate todo hasta que se disuelvan los grumos.
3. Integra la leche poco a poco para que no se quede ninguna parte de la masa sin revolver. Ya que todo se integra la masa, la consistencia será más ligera que la de un atole.
4. Calienta el aceite para freír.
5. Pon el molde para buñuelo en el aceite para que se caliente. Escurre un poco y mételo en la masa sin rebasar el borde.
6. Vuelve a llevarlo al aceite y suelta.
7. Retira el molde y voltea el buñuelo ( es un proceso muy rápido, como de 20 seg. aproximademente).
8. Saca el buñuelo y ponlo a escurrir.
9. Ya escurrido, espolvorea el buñuelo con azúcar.
Sirve y disfruta.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en su página de Facebook, Twitter o Instagram: Ruta Alma.First published on December 8, 2013
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Rollo de Pechuga de Pollo – Receta Navideña del Chef José Bossuet
Photo: Café Contento ¿Te tocó hacer la cena este año? Sorprende a tus invitados con esta receta del Chef Bossuet para preparar un rollo de pechuga de pollo orgánico relleno de queso de cabra, mantequilla de flor de calabaza con cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos.
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
- 8 pechugas de pollo orgánico rellenas de queso de cabra
- 4 tazas cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos
- 2 tazas mantequilla de flor de calabaza
- ½ taza zanahoria rallada en listones y colocada en recipiente con hielos.
Para el rollo de pechuga
- 8 medias pechugas abiertas
- 2 pzas queso de cabra a las finas hierbas
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Papel aluminio suficiente
Forma de hacerse:
- Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados
- Rellénalas con ¼ de queso de cabra cada una.
- Colócalas en el papel aluminio y enróllalas
- Cocina a la plancha o en una sartén hasta que estén bien cocidas, voltéalas varias veces para asegurar una cocción pareja.
- Reserva
Para la mantequilla de flor de calabaza
- 1 taza mantequilla clarificada
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de flor de calabaza limpia
- 1 cucharada de curry Madras
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
Coloca todos los ingredientes y cocina por 30 minutos a fuego bajo, muele finamente.
Reserva
Para el cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos:
- 1 lto crema para batir
- 2 tazas camote horneado molido
- 1 taza jitomate cherry orgánico
- 3 tazas quelite Obregón orgánico
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
- Hierve la crema. Agrega el quelite y los jitomates. Una vez cocidos, agrega el camote y sazona.
- Reserva.
Preparación y Montaje:
- Corta los rollos en dos y colócalos encima del cremoso, baña con la mantequilla de flor de calabaza y decora con la zanahoria.
- Sirve caliente
Chef José Bossuet El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot .
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Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Pierna Navideña
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México Esta es la segunda receta de nuestra deliciosa serie. La preparación de este platillo requiere dos días.
PIERNA NAVIDEÑA
Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
(20 Personas)
Ingredientes
- 1 Pierna de cerdo de 5 kg
- 300 ml de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de chile ancho
- 1 cebolla
- 1 bolillo
- 5 tortillas
- 1 rajita de canela
- 2 zanahorias
- 8 hojas espinaca
- 15 ciruelas pasas
- 20 nueces
- 20 almendras
- 200 gr de jamón en trozos grandes
- 1 lt de refresco de cola
Preparación
Un día antes:
1. Inyecta la pierna con el vino blanco, por distintas zonas.
2. Mecha la pierna haciendo incisiones con un cuchillo,e introduce el tocino, la zanahoria, la almendra, la nuez, el jamón, la ciruela pasa y la espinaca.
3. Muele el ajo, mézclalo con sal y pimienta y unta la pierna con esta mezcla.
4. Deja reposar toda la noche .
Para el adobo
1. Desvena y asa el chile ancho. Pónlo a remojar en agua hirviendo por 10 minutos
2. Mientras, pon a freír la canela. Muélela con el chile y su agua de remojo, las tortillas, la cebolla, sal y pimienta.
3. Unta la pierna con la mitad del adobo y báñala con 250 ml de refresco de cola
4. Mete la pierna al horno precalentado a 200° (hornea 1 hora por cada kilo)
5. Baña la pierna cada 45 minutos con el adobo y el refresco restantes.
6. Cuando ya esté cocinada déjala reposar antes de partirla para que no pierda sus jugos
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El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. -
Nuestra Mesa: Pan de Camarón
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México Cocinar para Navidad a menudo significa prepararse para cocinar durante una semana. Para que no te falten ideas, aquí incluímos esta receta como parte de la serie de platillos navideños que el Chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa en La Vitamina T para esta temporada. ¡Que la disfruten!Pan de CamarónSegún la receta de la señora Andrea Delgado, Alvarado, VeracruzIngredientes (para 10 personas)Relleno- 1 kilo de camarón pacotilla fresco
- 4 cebollas picada en media luna
- 4 kilos de jitomate
- 1 lata de rajas de chile jalapeño picado de 120 gr cada una
- 1 frasco de alcaparras de 100 gr
- 1 lata de aceitunas sin hueso de 350 gr
- 4 cubos de consomé de pollo
- Aceite al gusto
- Laurel, tomillo, orégano al gusto
- 1 pincel o brocha para barnizar
Masa- 1 kilo de harina
- 1/2 kilo de manteca
- Azúcar
- Sal
- 1/2 litro de agua caliente
- 1 huevo
ProcedimientoRelleno- Pon a acitronar la cebolla con las hierbas de olor.
- Lava el jitomate, pícalo en trozos grandes y licúalo con un poco de agua hasta que quede martajado
- Agrega el jitomate a la cebolla, los cubos de pollo, las alcaparras enjuagadas, el chile cuaresmeño con un poco de su vinagre, las aceitunas escurridas y deja hervir por una hora, hasta que se evaporen los líquidos.
- Añade el camarón partido a la mitad. Déjalo hervir durante 1 minuto. Rectifica sazón y retira del fuego. Déjalo enfriar perfectamente.
- El relleno es todavía mejor si se prepara un día antes.
Masa- Derrite la manteca.
- Haz un volcán con la harina y agrega una pizca de sal y 4 de azúcar. Incorporar y forma un volcán.
- Añade un poco del agua al centro, bate con las manos solo la parte del centro y pónla afuera del volcán.
- Añadir un poco de la manteca bate con las manos sólo la parte del centro, coloca la mezcla afuera del volcán.
- Repite los pasos 3 y 4 hasta terminar de mezclar toda el harina.
- Amasa toda la mezcla hasta integrarla perfectamente.
- Divide la masa en dos partes.
Armado- Estira una de las porciones de masa teniendo cuidado de no romperla y colócala sobre una charola.
- Pon el relleno dejando un márgen de unos 2 cm.
- Estira el resto de la masa y cubre el relleno con ella. Dobla las orillas, pegando ambas partes del pan.
- Pica la superficie con un tenedor y barnízala con el huevo.
- Pón el pan a hornear a 350 grados durante 45 minutos o hasta que dore.
*Nota: Puedes sustituir el camarón por cazón, jaiba o incluso pollo.Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
