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Nuestra Mesa: Para este Día de Muertos, Tamales de Queso y Chile
Por: Aldo Saavedra Entre los diversos platillos que forman parte de la celebración de Día de Muertos, están los populares tamales. En cada región de México, a este platillo se le “da vida” de diferente manera, incorporando masas, rellenos y procedimientos distintos. En el Valle de Santiago, por ejemplo, entre las comunidades otomíes que ahí radican, descubrimos unos tamales únicos de intenso sabor y preparación sencilla. Servidos durante los velorios para alimentar a los que acompañan a los dolientes, y preparados nuevamente para celebrar el Día de los Fieles Difuntos, estos tamales están hechos con ingredientes y utensilios endémicos, entre ellos el tequesquite, una piedra de sal que emerge en las zonas acuosas después de la época de lluvias. El tequesquite se usa como sazonador, o bien se le agrega a la masa de maíz para inflar los tamales y darles textura. Aquí, les comparto la receta. INGREDIENTES: 1 kg…
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¡’Biba’ México! The Zeal Behind Mexico’s Pasión Biba (The First in a Series)
From the Series “World Class: Mexican Wine and the Hands who Make it” Photos: Enrico Bellomo/Brenda Storch I became fascinated by Valle de Guadalupe’s cuisine while following the recent opening of Lozhka Bistrot, a partnership between Pasión Biba’s Abel Bibayoff and celebrated chef José Bossuet. It was not until I spoke with Chef that I realized this prosperous little town, barely two hours south of San Diego, had been colonized by a group of Eastern European immigrants known as Molokans. In the early 1900s, fifty Molokan families fleeing from the Russian Orthodox Church sought refuge in this idyllic town. Serendipitously, while the Mexican government granted the colonizers permission to establish themselves and to own land, the story of Mexican wine found a way to not “die on the vine.” Gratefully. Aside from tending to grapes and making wine, the new settlers introduced commodities that included geese, beehives, grains, cooking…
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World Class: Mexican Wine and the Hands who Make It (Introduction to a Series)
Mexico has been producing wine since the 16th century. Legend tells of Hernán Cortés demanding that grapevines be brought to the Nueva España to be grown after the Spanish wine supply was depleted during the celebration of the defeat of the Mexica empire. In an interesting turn of events, Mexican wine happened to be so good, that the Spanish Crown banned its production other than for liturgical use. In 1843 Dominican priests from the Nuestra Señora de Guadalupe del Norte mission, discovered that superior quality grapes faired well in the valley’s mediterranean microclimate. Today, 90% of all Mexican wine is produced in this area. Sadly, not many Mexicans drink it. We are back from a visit to what is known today as Valle de Guadalupe, México’s wine country. We were drawn by Lozhka Bistrot, the most recent project by beloved Mexican gastronome Chef José Bossuet, and Pasión Biba’s Abel Bibayoff. Our gracious hosts…
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Comida de Reyes – No te Pierdas la Entrevista con el Gastrónomo Mexicano, José Bossuet
Este sábado 26 de abril en “Sazón, Razón y Corazón”, los atendemos a cuerpo de rey: les tenemos la entrevista con el distinguido chef Jose Bossuet Martinez, miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”. Este grupo admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno. Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales. Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014). Amigos, ustedes que nos leen, seguramente recordarán…
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Gorditas de Masa Como Solo en Jalisco
Muchos disfrutamos las gorditas como un antojito, pero en Jalisco, estas delicias son parte del desayuno cotidiano y se acompañan con champurrado. Manuel Rivera, de México de Mis Sabores, documentó esta joya. La receta le fue compartida por la señora Teresita Jesús Guerrero de La Cañada, Jalisco. 2 tazas de harina de maíz ½ cdta sal ½ cdta de polvos para hornear 2 tazas de agua Suficiente aceite para freír Procedimiento: Mezcla la harina de maíz con la sal y el agua hasta formar una masa suave y homogénea. Forma bolitas pequeñas con la masa, aplánalas un poco para hacer las gorditas Pónlas a freír hasta que estén bien cocidas. Al servir, pellizca el centro, añade queso fresco, lechuga y salsa ¡Ajúa!
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Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Pierna Navideña
Esta es la segunda receta de nuestra deliciosa serie. La preparación de este platillo requiere dos días. PIERNA NAVIDEÑA Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México (20 Personas) Ingredientes 1 Pierna de cerdo de 5 kg 300 ml de vino blanco 6 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 250 gr de chile ancho 1 cebolla 1 bolillo 5 tortillas 1 rajita de canela 2 zanahorias 8 hojas espinaca 15 ciruelas pasas 20 nueces 20 almendras 200 gr de jamón en trozos grandes 1 lt de refresco de cola Preparación Un día antes: 1. Inyecta la pierna con el vino blanco, por distintas zonas. 2. Mecha la pierna haciendo incisiones con un cuchillo,e introduce el tocino, la zanahoria, la almendra, la nuez, el jamón, la ciruela pasa y la espinaca. 3. Muele el ajo, mézclalo con sal y pimienta y unta la pierna…
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Nuestra Mesa – Tinga Vegetariana
Generalmente hecha con carne deshebrada, la tinga es un delicioso platillo típico mexicano, proveniente del estado de Puebla. Usualmente servida como guarnición o en tostadas y tacos, la tinga es invitada favorita de fiestas y taquizas. Hoy, el chef Aldo Saavedra nos trae a Nuestra Mesa, una versión vegetariana de este rico plato. Esta receta, además de diferente, es fácil de hacer y muy sana. ¡Qué la disfruten! Tinga de Zanahoria Ingredientes: ½ kg cebolla ½ kg jitomate 1 kg zanahoria 3 chiles chipotles en escabeche 5 hojas de laurel 4 cdta aceite girasol sal y pimienta negra Proceso Lava las cebollas, los jitomates y las zanahorias. Corta las cebollas por la mitad y después en medias lunas muy delgadas. Reservar. En una cacerola, pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y haya reducido su tamaño a menos de la mitad. Pela…
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Nuestra Mesa – Langostinos con Hierbas y Aceite de Oliva
¿Listos para celebrar a papá? Esta semana, y justo para el Día del Padre. el chef Aldo Saavedra, nos trae a Nuestra Mesa un delicioso platillo de Ensenada, Baja California. INGREDIENTES 1 kg langostinos 150 ml aceite olivo 8 hojas laurel fresco 1 rama romero fresco 2 dientes de ajo picados 10 ramas de tomillo fresco 10 pimientas negras enteras 6 chiles de árbol (opcional) 6 limones partidos por mitad PREPARACIÓN Parte los langostinos por la mitad verticalmente y límpialos con agua. Déjalos sin pelar y con cabezas. Escurre los langostinos y pónlos en el refrigerador hasta el momento de usarlos. Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande y un poco hondo. Ya que esté caliente el aceite, agrégale las hierbas, el ajo y la pimienta. Pon los langostinos a freiren el aceite con hierbas, ya que estén un poco fritas. Si te gusta el picante,…
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Uno de los Siete Moles de Oaxaca: El Mole Amarillo
Sin lugar a dudas, el mole es una de las grandes estrellas de la comida mexicana. Aunque diferentes historias sobre su origen hacen de Puebla el marco del génesis de este manjar, es en Oaxaca, el quinto estado más grande de la República Mexicana, donde el mole se ejecuta en una gran variedad de formas. Oaxaca tiene siete moles: negro, coloradito, amarillo, verde, chichilo, rojo y almendrado. Estos moles representan los ingredientes y la diversidad cultural de cada una de las regiones oaxaqueñas. Desde el complejo mole negro que requiere de más de 30 ingredientes para su conjuro, hasta el almendrado, cada uno de estos moles es tan delicioso y diferente como el que le sigue. Hoy, el chef Aldo nos trae a Nuestra Mesa, la receta para hacer mole amarillo. Aunque este mole es tradicionalmente hecho con carne de res, esta versión incorpora carne de pollo. INGREDIENTES (Rinde para…
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Guacamole Nacionalista con Requesón y Granada
Según la receta de la chef ejecutiva y propietaria de Dulce Patria, Martha Ortiz Rendimiento: 2 porciones Ingredientes: 60 g cebolla blanca picada 160 ml jugo de limón 280 g pulpa de aguacate 40 g cilantro picado 30 g chiles serranos despepitados y picados, o al gusto 10 g granos de granada roja 20 g requesón Tortillas de maíz fritas cortadas en triángulos, para acompañar Pan árabe dorado cortado en triángulos, para acompañar Sal y pimienta, al gusto Procedimiento: Desfleme la cebolla en el jugo de limón durante media hora. Escurra y reserve. Machaque cuidadosamente el aguacate en un tazón o molcajete; incorpore el cilantro, la cebolla desflemada y el chile serrano. Sazone con sal y pimienta. Ofrezca el guacamole en un plato vistoso, decorado con la granada roja y el requesón, así como los totopos de maíz y pan árabe. Encuentra un artículo sobre mi visita a…
