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Nuestra Mesa: Para ¨Curarnos¨ la Fiesta, Birria
¡Feliz año nuevo! Entre los platillos indispensables para recuperarse de la fiesta está la birria. Esta semana, y para estar a tono con las festividades, el chef Aldo trae a nuestra mesa, esta receta típica del estado de Jalisco. Según la receta de la señora Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor, Guadalajara, Jalisco. INGREDIENTES (rinde para 6 personas): Para la carne: 1 kilo de de costilla de chivo, chamorro de res o costilla de cerdo 15 piezas de pimienta negra 3 piezas de clavos de olor 3 dientes de ajo 1 cucharadita de comino 1 cucharadita de canela molida Sal 1 taza de vinagre de piña 4 piezas de chile guajillo Hojas de plátano y/o de maguey para tapar la carne Platos de barro (recomendables, pero no indispensables) Para la salsa: 1 kilo de jitomate 1 diente de ajo 1 pizca de mejorana 50 gramos de ajonjolí 5 piezas…
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Nuestra Mesa: Pan de Camarón
Cocinar para Navidad a menudo significa prepararse para cocinar durante una semana. Para que no te falten ideas, aquí incluímos esta receta como parte de la serie de platillos navideños que el Chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa en La Vitamina T para esta temporada. ¡Que la disfruten! Pan de Camarón Según la receta de la señora Andrea Delgado, Alvarado, Veracruz Ingredientes (para 10 personas) Relleno 1 kilo de camarón pacotilla fresco 4 cebollas picada en media luna 4 kilos de jitomate 1 lata de rajas de chile jalapeño picado de 120 gr cada una 1 frasco de alcaparras de 100 gr 1 lata de aceitunas sin hueso de 350 gr 4 cubos de consomé de pollo Aceite al gusto Laurel, tomillo, orégano al gusto 1 pincel o brocha para barnizar Masa 1 kilo de harina 1/2 kilo de manteca Azúcar Sal 1/2 litro de agua caliente 1 huevo…
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Nuestra Mesa – Mole de Guajolote Estilo Otomí
Foto: Manuel Rivera – Querétaro, México Por: Chef Aldo Saavedra Receta de Marta Cenovio de Santiago Mezquititlan, Querétaro . Esta receta es típica de fiestas patronales. Todos los ingredientes, incluyendo los animales, suelen ser de cosecha de casa. Sirve: 10 personas Ingredientes: 1 guajolote de 5 − 6 kilos 35 piezas de chile pasilla 10 piezas de chile guajillo 4 dientes de ajo 1/2 kilo de masa 1/2 kilo de manteca de cerdo hierbas de olor Procedimiento: Lava los chiles y pónlos a remojar en 2 litros de agua a temperatura ambiente hasta que ablanden Licúa los chiles con el agua de remojo Cuélalos, vuélvelos a licuar y agrega la masa y el ajo Cuece el guajolote en agua con las hierbas de olor. Ya cocido el guajolote, escúrrelo y pónlo a freír en manteca de cerdo bien caliente Retirarlo y reserva Usa la mitad de la manteca y…
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Nuestra Mesa – Manchamanteles Como Solo en Oaxaca
La variedad, la imaginación y la poesía que constituyen la comida mexicana hacen del mole, uno de sus representantes más destacados. En Oaxaca, una de las regiones gastronómicas más prolíficas de México, el mole tiene tantas variedades como el estado regiones. Ya sea negro, rojo, colorado, verde amarillo o manchamanteles, la gama de moles está relacionada con la variedad de chiles disponibles. Hoy, y muy a tiempo para las fiestas que se acercan, el chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa, una receta para hacer el delicioso manchamanteles oaxaqueño. Rinde para 10 personas Ingredientes: 1 kilo de maciza de cerdo 750 gramos de chuleta de cerdo crudas 200 gramos de chorizo 300 gramos de chile ancho 100 gramos de almendras tostadas sin pelar 3 piezas de clavos de olor asados 1 raja de 5 centímetros de canela 15 piezas de pimienta gorda (all spice) asadas y machacadas 10 piezas de pimienta negra…
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Nuestra Mesa – Salsa de Cáscara de Tuna Roja
Por: Aldo Saavedra Fotos: Manuel Rivera Morelos, estado de gente amable y pacifica ubicado en el centro de la República Mexicana es, en esta ocasión, el objeto de nuestro recorrido del sabor. La tradición gastronómica de Morelos se remonta a la conquista, donde la fusión ocurrida en las grandes haciendas entre los ingredientes traídos del viejo mundo no…
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Nuestra Mesa – Mixiotes Criollos
Los mixiotes son un platillo típico de la meseta central de México. Su nombre proviene del náhuatl mixiotl, mismo que se refiere a la membrana de maguey que se usaba para cocinarlos. Hoy, esta membrana suele ser sustituída por hojas de plátano o hierba santa. Esta delicia nacional generalmente incluye aguacate y nopales. La carne que se utiliza varía: es posible encontrar mixiotes tanto de cerdo y res, como de cordero, pollo y hasta conejo. Esta semana, el chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa, una receta para que tú puedas darle vida a este delicioso plato. 10 piezas de pollo 10 nopales chicos 1 elote de grano azul 30 papas cambray 10 hojas de aguacate o de hierba santa* 1/4 cucharada de comino 2 clavos de olor 3 centímetros de raja de canela 3 dientes de ajo 1/4 de cebolla blanca 10 hojas de maíz para tamal remojadas en agua, o bien hojas de plátano pasadas por el comal 1…
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Nuestra Mesa – Cerdo en Salsa Verde Como se Hace en Hidalgo
Por: Aldo Saavedra Les traemos con mucha emoción esta receta de nuestra visita a Acaxochitlán, una localidad ubicada al norte del estado de Hidalgo en la región de la Sierra Baja. En lengua Náhuatl, Acaxochitlán, significa “lugar donde florece el carrizo”. Más allá del carrizo, lo que hoy aquí se cultiva en abundancia es la manzana criolla, varios tipos de maíz (negro, pinto, azul, cacahuazintle, chucuyul) y una gran variedad de hongos silvestres. Cada semana, en domingo, los lugareños van al mercado típico huasteco a ofrecer productos orgánicos y criollos de cosecha de traspatio. Este mercado está bien surtido: durante nuestra visita encontramos cacahuate hervido, chiltepín fresco y seco, flor de frijol, hiervas frescas, bordados típicos, cal para nixtamalizar, frutas, ollas, platos y tazas de barro. La carne no pudo faltar. Hay carne de cerdo, carpa y charales ahumados. Nos pareció especialmente curioso darnos cuenta de que en Acaxochitlán, las…
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La Geografía del Sabor
Cambiarse de casa no es fácil, especialmente cuando la casa que uno deja atrás está en otro país. Afortunadamente, la tecnología actualmente disponible nos ayuda a conquistar las barreras geográficas. Por ejemplo, hoy ví a mi equipo ganar en Londres. Gracias a Skype y a Facebook, pude compartir la emoción del partido con mi familia y por lo menos 600 de mis amigos más cercanos en diferentes países. Esto no era posible apenas hace algunos años. Eso sí, lo que me faltaron fueron unas buenas botanas, pero como decía mi abuelita, ¨dos glorias no se pueden¨. Así que en vista de que traerme los ingredientes para hacer la comida que más me gusta cada vez que visito el terruño es algo impensable, me he tenido que adaptar a lo que encuentro disponible. Esto me ha llevado a concluir que existe un fenómeno al que he llamado ¨la geografía del sabor¨.…
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Nuestra Mesa – Ceviche Verde
El ceviche es un platillo usualmente hecho a base de mariscos o pescados, con un aliño ácido que varía de acuerdo a la región desde naranja y lima agria, hasta el limón, que es el más utilizado. Su origen se adjudica a la cultura Mochica del Perú, aunque todos los países latinoamericanos litorales del Océano Pacífico lo preparan cotidianamente. En México, el ceviche es servido a temperatura ambiente como aperitivo. Los ingredientes son variados. Por ejemplo, en Veracruz se hace de tiburón y se acompaña con cacalas o totopos. En Jalisco, se utiliza camarón de rio, pulpo o pescado. El cilantro, jitomate picado, cátsup, chile serrano, aguacate, y pepino también suelen ser ingredientes que se utilizan en su preparación. Hoy les presento esta receta para preparar un delicado ceviche verde que evoca los sabores del mar y de la tierra. Ingredientes ½ kg. de huachinango 200 ml. de jugo limón…
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Nuestra Mesa – Cochito Horneado de Chiapas (Baked Cochito from Chiapas)
Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know! Cada región de México posee una rica variedad de platillos que reflejan no únicamente los ingredientes predominantes de la zona, sino también la mezcla de la cocina de los indígenas locales con la europea. Dentro de los mismos estados, como por ejemplo en Chiapas, donde el maíz es un elemento muy común, otros ingredientes varían radicalmente para incluir, desde flores y hierbas en algunas áreas, hasta mariscos y reptiles en otras. Hoy, el chef Aldo Saavedra nos trae de su fascinante tour gastronómico por México, una receta típica de Chiapa de Corzo, Chiapas: el cochito horneado. Según el chef Saavedra, “este manjar típico regional fusiona la carne de puerco traída por los españoles a tierras mexicanas con ingredientes y técnicas culinarias locales.” El chef agregó: “el cochito, toma su nombre de la palabra cochino…
