Receta para hacer Quelites (Chivitos) en Pipián
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T A través de nuestros canales en las redes sociales, el chef Aldo Saavedra recientemente nos regaló un adelanto de la receta para hacer o para traducirlo del náhuatl, quelites chivito en pipián*. Como muchos de nuestros seguidores seguramente saben, el chef Saavedra se ha entregado a la labor de documentar, y así, salvaguadar el tesoro gastronómico que vive en las memoria de las cocineras mexicanas . A través de su labor, el chef también pone este delicioso legado al alcance de nuestros lectores. La foto de este platillo causó sensación, y como lo prometido es deuda, con mucha emoción les compartimos esta verdadera joya. La receta fue transcrita por el chef Saavedra, tal como se la compartió la señora Lioba Bonilla Flores, originaria de la comunidad de San Andrés, Milpa Alta en México, DF. Encuentra una foto de doña Lioba en nuestra página de Instagram.
INGREDIENTES
- ¼ kg ajonjolí
- 15 pz clavo
- 1 ½ cda comino
- ½ kg cebolla
- 8 dientes ajo
- 350 gr cacahuate
- 1 paquete de galletas María
- 1 raja de canela
- 6 pz guajillo
- 1 kg chilacastle ( semillas chile pasilla )
- 1 kg carne de puerco en trozos
- 200 gr manteca
- 1 kg chivitos ( quelites al gusto)
Quelites tipo Chivito. Foto: Manuel Rivera PROCESO
- Con cuidado de no quemarlos, asa cada uno de los ingredientes en un comal, con la excepción de la carne.
- Ya que estén asados los ingredientes, ponlos todos en un recipiente y sumérgelos en agua caliente hasta que se suavicen muy bien los chiles y las semillas.
- Muele todos los ingredientes hasta formar una salsa tersa. Reserva.
- Cuece la carne en agua con hierbas de olor hasta que este bien cocida.
- Ya cocida la carne, escúrrela.
- En una olla, agrega manteca hasta que empiece a sacar un poco de humo y dora la carne.
- Una vez que esté bien frita, agrega los chivitos o cualquier otro tipo de quelite a que se sofrían y después agrega la salsa.
- Deja cocinar la salsa hasta que se le impregne el sabor de la carne y rectifica la sazón.
- Sirve y acompaña con frijoles y de tortillas.
Los quelites son una parte muy importante de la gastronomía mexicana. Aquí hay un artículo interesante al respecto.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en Ruta Alma*Algunos escriben este platillo cercano a su pronunciación, chilacasmule tlazompasquéletl
Potaje SanMiguelense – La Receta del Chef José Bossuet
Photo: Cortesía de Café Contento Por: José Bossuet
La gastronomía de San Miguel de Allende sigue la nueva tendencia de orgullo comunitario: “la cocina orgánica sustentable” que promueve el uso de productos regionales que se unen para actuar y enaltecer los sabores de la tierra.
En esta cocina se funden los sabores típicos del desierto con la bondad del bajío y los toques de ultramar.
El platillo típico de esta región es el estofado de chile seco con garbanzo y nopales morados. Nacido del maíz y vegetales del desierto, este plato posteriormente se matizó con los sabores de los potajes criollos y el cultivo del garbanzo.
Potaje SanMiguelense
Guisado de Garbanzos y Nopales Morados en Guajillo
Sirve 8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de nopales morados en juliana
- 1/3 taza hojas de cilantro
- 2 tazas salsa guajillo
- Sal al gusto.
Preparación y montaje
- Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo por una hora, sazona al final.
- Sirve caliente en recipiente hondo.
Salsa de Chile Guajillo
- 5 pzas chile guajillo sin semilla
- ¼ taza cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- ½ taza jitomate guaje en cubos medianos
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocina todos los ingredientes por espacio de 30 minutos.
- Muele, cuela, sazona y reserva
Chef José Bossuet El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014).
Receta: Tostadas Raspadas con Pozole Seco – Nuestra Mesa
En esta época de pozole, el Chef Aldo Saavedra nos trae desde Ciudad Guzmán, Jalisco, una idea excelente y deliciosa para el recalentado.
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T Tostadas Raspadas con Pozole Seco
Ingredientes
- Pozole de cerdo de un día anterior
- Tostadas
- Col morada
- Rábano
- Cebolla
- Salsa de chiles secos
- Limón
Proceso
- Pon el pozole a fuego bajo. Mueve constantemente hasta que se espese.
- Cuando el pozole esté más espeso que un atole, retira del fuego y deja enfriar.
- Ya a temperatura ambiente, sirve el pozole espesado sobre las tostadas.
- Termina de montar la tostada con col, rábano, cebolla y carne.
- La salsa y el limón van al gusto.
¡Felices fiestas!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlmaNuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Zanahoria
Seguro que ya están pensando en qué van a servir para la Navidad y el subsecuente recalentado. Las ensaladas de frutas no pueden faltar esta temporada, y ¿qué me dicen de la pierna al horno? Pensando en los platillos típicos de nuestras celebraciones, el chef Aldo nos trae hoy a nuestra mesa, una serie de deliciosas recetas. Esta es la primera. ¡Qué las disfruten!
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México ENSALADA DE ZANAHORIA NAVIDEÑA
(10 Personas)
Receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
Ingredientes:
1 kg de zanahoria
½ kg de crema ácida
¼ kg de nuez pelada
¼ kg de pasas
200 gr de azúcar mascabado
2 cucharadas de jengibre en polvo
Preparación:
1. Lava y pela la zanahoria
2. Ralla la zanahoria y colócala en un recipiente hondo, añade las pasas y el azúcar
3. Pica las nueces y agrégaselas a la zanahoria
4. Agrega la crema y mezcla
5. Agrega el jengibre y mezcla
Encuentra aquí la segunda receta de esta serie.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlmaReceta: Sopa de Guías – Nuestra Mesa
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T ¿Se acuerdan que justo hablamos sobre las cocineras tradicionales? Esta es la receta que el chef Aldo Saavedra nos trajo a Nuestra Mesa, directamente de Oaxaca, y nada más y nada menos que de la cocina de la señora Beatriz Vasquez Gómez, dueña de la “Cocina de Frida” en Ocotlán de Morelos. Esta cocinera tradicional es muy querida en este pueblo oaxaqueño, donde locales y turistas pueden pasar a deleitarse al mercado principal. En lo que visitan, les dejamos esta receta típica de la temporada de lluvias, para que se traigan un pedacito de México a su mesa.
¡Que lo disfruten!
Beatriz Vásquez, “La Frida Oaxaqueña”, con el chef Aldo Saavedra Foto: Manuel Rivera Rinde para 10 personas
Ingredientes
- 5 elotes tiernos
- 1 cebolla mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 8 guías de calabaza tiernas cortadas en trocitos
- 20 flores de calabaza bien limpias y picadas
- 6 calabacitas tiernas rebanadas en cuartos
- 4 cucharadas de hojitas de chepil (esta hierba generalmente no se encuentra fuera de México, pero tiene un sabor delicado, similar al de la espinaca tierna)
- Sal al gusto
Para los chochoyotes:
- 250 gramos de masa fina para tortillas
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Proceso:
- Rebana tres de los elotes en rodajas. Parte los otros dos a la mitad y cuécelos en aproximadamente tres litros de agua. Añade sal al gusto.
- Acitrona la cebolla y el ajo en el aceite. Añade el agua donde se cocieron los elotes, las guías de calabaza, las flores, las calabacitas, las hojas de chepil, los elotes en rodajas y sal al gusto.
- Desgrana y muele los dos elotes restantes con un poco del caldo anterior, cuélalos añádelos a la sopa para que espese.
- Prepara los chochoyotes mezclando la manteca y la sal. Haz bolitas. Después, con el dedo índice hazles un ombligo en el centro.y añádelos poco a poco a la sopa.
- Deja cocer a fuego lento.
La Cocina de Frida:
Mercado de Ocotlán
104 Calle Pueblos Unidos
Ocotlán de Morelos, MexicoEl chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores.Receta Navideña: Buñuelos de Viento
Foto: Manuel Rivera Ingredientes:
- 2 huevos
- 1 cda agua
- 2 cda aceite
- 2 cdta vainilla
- 1 taza de leche
- 1 1/4 taza de harina trigo
- 1/2 cdta de sal
- 1/4 cdta polvo para hornear
- 1 1/2 cda azúcar
- aceite para freír
- azúcar para espolvorear
- 1 molde para buñuelos
Procedimiento:
1. En un recipiente hondo mezcla:
- harina
- azúcar
- sal
- polvo para hornear
- vainilla
- agua
- aceite
- huevo
2. Bate todo hasta que se disuelvan los grumos.
3. Integra la leche poco a poco para que no se quede ninguna parte de la masa sin revolver. Ya que todo se integra la masa, la consistencia será más ligera que la de un atole.
4. Calienta el aceite para freír.
5. Pon el molde para buñuelo en el aceite para que se caliente. Escurre un poco y mételo en la masa sin rebasar el borde.
6. Vuelve a llevarlo al aceite y suelta.
7. Retira el molde y voltea el buñuelo ( es un proceso muy rápido, como de 20 seg. aproximademente).
8. Saca el buñuelo y ponlo a escurrir.
9. Ya escurrido, espolvorea el buñuelo con azúcar.
Sirve y disfruta.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en su página de Facebook, Twitter o Instagram: Ruta Alma.First published on December 8, 2013
Pollo Frida Kahlo – La Receta de la celebrada Chef Karla Chápero
Foto: Restaurante Frida Kahlo Karla Chápero, chef ejecutiva del grupo Frida Kahlo Restaurantes en Morelia, Michoacán, habló con nosotros hace unas semanas sobre cómo es que la personalidad de este ícono mexicano se hace plato. La chef dice que en su restaurante “se cocina arte” y generosamente, nos compartió esta receta para hacer Pollo Frida Kahlo: un suculento pollo relleno de queso y hoja santa, vestido con mole verde y nopal asado. ¡Que lo disfruten!
POLLO FRIDA KAHLO
Ingredientes: (rinde para 4 comensales)
- 4 pzas de pechuga de pollo
- 250 gr de queso crema
- 20 gr de hoja santa picada
- 60 ml de aceite de maíz
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- Abrir cada pechuga de pollo en forma de mariposa
- Sazonar con sal y pimienta
- Mezclar el queso crema con la hoja santa
- Rellenar la pechuga con la mezcla de queso
- Enrollar
- Calentar un sartén, incorporar el aceite y sellar cada pechuga
- Cocinar las pechugas por 10 minutos aproximadamente a fuego medio
Para el mole verde
- 250 gr. de tomatillo
- 80 gr. de semilla de calabaza
- 150 gr. de chile jalapeño desvenado
- 250 gr. de chile poblano desvenado
- 30 gr. de lechuga romana
- 5 gr. de ajo
- 70 gr. de bolillo frito
- 75 gr. de cebolla
- 3 gr. de comino
- 100 gr. de cilantro en hojas
- 500 ml. de caldo de pollo
- Sal de mar al gusto
- 250 gr. de manteca de cerdo
Procedimiento:
- Calentar una cacerola con la mitad de la manteca.
- Freír la cebolla, agregar el ajo y el tomatillo.
- Incorporar el chile poblano y el jalapeño
- Adicionar la semilla de calabaza, mezclar todos los ingredientes poco a poco a fuego medio.
- Agregar el bolillo en trozos y cocinar por unos minutos más, retirar del fuego.
- Licuar el mole utilizando el caldo de pollo.
- Incorporar poco a poco la lechuga, el cilantro y el comino.
- Calentar la cacerola con el resto de la manteca y agregar el mole.
- Cocinar a fuego medio, hasta hervir.
- Sazonar y rectificar sabor.
- Mantener caliente para acompañar el pollo relleno.
Servir la pechuga de pollo en un plato, bañar con el mole verde, acompañar con arroz, nopales asados y frijoles de la olla.
Acompañar con tortillas de maiz; en el restaurante elaboramos tortillas ceremoniales, tradicionales del pueblo Otomí de Comonfort, Guanajuato.
Tortillas ceremoniales. Foto: Restaurante Frida Kahlo Brownies Fáciles de Hacer – La Receta de “Caídos del Cielo” Bakery
Foto cortesía de Karla Jiménez – Caídos del Cielo Bakery Karla Jiménez hizo de la nostalgia pan. Tras dejar su natal México, esta joven empresaria decidió darle vida al pan dulce que no podía encontrar en su nuevo hogar en Nueva Jersey y que tanto extrañaba. Al introducir con éxito los sabores y tradiciones mexicanas entre amigos, colegas y vecinos, Karla decidió lanzar su propio concepto en panadería, “Caídos del Cielo”.
El nombre definitivamente le hace justicia a las delicias celestiales con las que Karla deleita a paladares y corazones por igual: desde mantecadas y tamales, hasta pan de muerto y rosca de reyes, todo esta hecho de manera artesanal. En cada una de sus creaciones, Karla captura un pedacito de México, para después entregarlo envuelto en el incomparable sabor de pan recién hecho.
Pero para los que no estamos en Nueva Jersey cerca de estas delicias, Karla nos compartió una receta muy fácil. Curiosamente no es una receta para hacer pan típico mexicano, pero el resultado es delicioso y además no importa nuestro grado de destreza, porque puede hacerse en el microoondas.
Karla nos dice: “Esta receta para brownies, es una de mis favoritas y es muy fácil de hacer, así que deben tener cuidado, pues se vuelve uno adicto. No me puedo hacer responsable del exceso de uso de la misma.”
Bueno, quedan bajo aviso. ¡Que la disfruten!
Ingredientes:
½ taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de harina de trigo
½ taza de cocoa o cacao en polvo
1 taza de nueces picadas
Preparación:
1 . En un recipiente, bate la mantequilla derretida con el azúcar, agrega la sal de mar, la vainilla y los huevos y sigue batiendo. Posteriormente, añade la cocoa o el cacao y continúa batiendo hasta que quede todo incorporado. Agrega las nueces.
2. Unta mantequilla en un molde para microondas y vierte la mezcla.
3. Hornea en el microondas durante 5 a 7 minutos.
4. Deja reposar los brownies dentro del microondas durante 5 minutos.
5. Saca del microondas y corta en cuadritos.
6. Cubre con “Kleenpack” para que no se hagan duros.
Rinde aprox. 12 brownies.
Karla Jiménez, dueña de “Caídos del Cielo Bakery”. Foto cortesía de Karla Jiménez Nuestra Mesa: Quesito en Escabeche de Piloncillo y Chile Pasilla – #Receta
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T Por: Chef Aldo Saavedra
El escabeche llegó a México con los españoles, quienes, según una de las hipótesis sobre su origen, habían adecuado un guiso de la cocina árabe, el “sikbag”. Este plato incluía carne o pescado, vinagre y especias. La cocina sefardí llamaba a estos platillos “agristadas”, (agrias), por el aroma que despedían durante su proceso e incluso ya servidos en el plato.
En México los escabeches se arraigaron principalmente en el sur y centro del país, y se utilizan tanto para elaborar platillos que se consumirán inmediatamente, como para hacer conservas. Por suspuesto, en estas latitudes les agregamos nuestro toque con chiles y hierbas frescas.
¡Qué lo disfruten!
INGREDIENTES
- 8 piezas de queso Oaxaca mini ó 2 piezas pequeñas
- ½ taza aceite olivo
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 chile pasilla
- 2 chiles guajillo
- ½ cebolla blanca
- ½ taza vinagre manzana
- 2 cucharada orégano seco
- 1 pieza de queso panela chica
- 4 pimientas gordas
- 1 cucharada de semilla de cilantro
- 1 rama de mejorana
- Sal de San Felipe
- 3 pimientas negras
PROCESO
- Desvena y quita las semillas de los chiles. Ásalos con cuidado de no quemarlos.
- Asa las pimientas y las semillas de cilantro.
- Ralla el queso panela
- Calentar el aceite y sin que llegue a calentarse poner la cebolla y el ajo y cocer poco sin que se dore.
- Cortar los chiles en rajas chicas y agregar al aceite y cocinar por alrededor de 5 minutos hasta que el aceite tome un color rojo.
- Agregar las especias y cocinar por alrededor de 2 minutos, agregar el vinagre, la sal y dejar entibiar.
- Poner en un frasco los quesitos y verterles la mezcla por encima, tapar y refrigerar por al menos 5 horas para que los quesitos absorban bien el escabeche.
- Servir a temperatura ambiente.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlmaFollow Your Dreams. Literally. This is How Claudia Sandoval Won MASTERCHEF.
MASTERCHEF: Claudia (L) wins MASTERCHEF in the all-new “Team Gordon Ramsay/The Finale” two-hour season finale episode of MASTERCHEF, which aired Wednesday, Sept. 16 on FOX. Pictured L-R: Gordon Ramsay, Claudia, Christina Tosi and Graham Elliot. CR: Greg Gayne / FOX. © 2015 FOX Broadcasting. Claudia Sandoval, the first Latina to be crowned winner of home-cooking competition series MASTERCHEF, has a message that resonates universally- “follow your dreams”. But as a single mother living paycheck to paycheck, Claudia means this both, literally and figuratively.
First, she had to push herself to audition along with other tens of thousands of cooking enthusiasts. She said, “I put my dream off for a while. I was worried about not making any money, and about who would take care of my child. I wondered what would happen if I went away for potentially three months.” Finally, Sandoval, an events manager, decided to take a leap of faith one Wednesday. By Friday, she was cooking the signature dish that would secure her a spot on the show’s sixth season.
MASTERCHEF: Contestant Claudia in the two-hour season finale episode of MASTERCHEF. which aired Wednesday, Sept. 16 on FOX. CR: Greg Gayne / FOX. © 2015 FOX Broadcasting. As this aspiring gourmand advanced through the rounds, she found that sticking to her instincts always gave her good results. For the “Mystery Box Challenge”, in which participants receive only one ingredient to prepare an elevated dish, she had to work with a single tomato. Claudia won with a savory tomato Napoleon.
“I had a dream about it the night before,” she said.
Raised by a single mother herself, Claudia was taught how to cook by the Mexican matriarchs in her family. Fittingly, for the final challenge, she created a three-course meal featuring flavors and ingredients representative of her roots: an appetizer of huitlacoche tamal with pork chicharrón, cactus salsa and avocado crème; a main course of grilled swordfish with chayote, chickpeas and Mexican squash; and a poached pear with key lime custard, candied lime and pepita cinnamon brittle.
“Claudia was a strong competitor from the beginning,” said the show’s host, executive producer and judge Gordon Ramsay. “Her passion and unique dishes were what impressed us the most, and we look forward to seeing where her new culinary career will lead her.”
In addition to earning the MASTERCHEF title, Claudia walked away with a cookbook deal and the $250,000 grand prize.
Said Claudia, “I can’t wait to move my daughter and myself out of our one-bedroom apartment and get started on sharing our family collection of authentic Mexican recipes in my cookbook!
Meanwhile, we can’t wait to hear what Claudia will dream of next.
Click here to see a clip of the series finale (Video Courtesy of FOX Broadcasting)
https://www.youtube.com/watch?v=XbPsUqycf7Y&feature=youtu.be
