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Leyendas, Manjares, Gigantes y Otros Tesoros Tampiqueños
La famosa torta de ternera y el machacado de fruta de “El Globito”. Foto: Gaby Fextivo Por: Gaby Fextivo
En una posición geográfica privilegiada, bañada por las aguas del río Pánuco, se encuentra la Heroica ciudad y puerto de Tampico. Su centro histórico con edificios de estilo francés, guarda detalles de la historia de México de los que casi no se escucha.
Fue en este puerto, (cuyo nombre “Santa Anna de Tampico” le fue asignado en honor de tan controvertido personaje) donde en 1829 se consolidó la independencia de México. Es aquí que se consigue la “Victoria de Tampico”. Esta batalla fue el último intento de la corona española por conquistar a nuestro país.
No solo guerras han pasado a la historia en este puerto, también lo han hecho sus delicias. Recordemos la carne asada a la Tampiqueña, las tortas “de la barda”, la jaiba “a la Frank” del famoso restaurante “El Porvenir”. También hay un lugar que es punto de reunión de las familias tampiqueñas y visita obligada de turistas, la fuente de sodas “El Globito”, ubicada en la Plaza de Armas al borde de la calle Fray Andrés de Olmos. Fundada en 1937 por Don Jesús Estrada Trujillo, “El Globito” es conocido por su deliciosa torta de ternera elaborada con la receta secreta de la familia, así como por sus refrescantes machacados de fruta, de los cuales el de piña es el más solicitado. Su bebida estrella es el famoso “globito”, un batido de rompope con leche y canela que debes probar.
El Globito: deliciosa y obligada visita si estás en Tampico. Foto: Turismo de Tampico “El Globito” está abierto las 24 horas, así que no importa si tu antojo surge a media noche. Seguro lo encontrarás abierto y te sorprenderá darte cuenta que no eres el único antojadizo.
Pero, ¿qué sería de la ciudad sin su gente?
Saliendo de “El Globito” caminando por la calle Díaz Mirón, casi frente al Hotel Inglaterra, se encuentra la estatua de bronce de un hombre que en vida llevó el nombre de José Calderón Torres, conocido por los tampiqueños como “Pepito el terrestre”. Nacido en 1915, y vecino de la bulliciosa colonia Cascajal, Pepito alcanzó la fama por su estatura: nada más y nada menos que 2 metros 34 centímetros. Pepito llegoó a ser el hombre más alto del mundo en las décadas de los 50, 60 y principios de los 70.
Debido a su estatura, recibió numerosas ofertas de trabajo, desde anunciante de productos y hasta de programa de espectáculos, pero Pepito se negó dejar su tierra y su familia. Él trabajaba en el Sindicato de Terrestres en el puerto, de ahí su mote cariñoso, “El terrestre”. De los tampiqueños se ganó el cariño y el respeto por ser un hombre noble, su vida se volvió leyenda y es contada a las nuevas generaciones con particular cariño por nuestros padres y abuelos.
Pepito “El Terrestre”. Foto: Turismo de Tampico. De Tampico hay mucho que contar y mucho que probar. Visítanos, pruébanos, te garantizo que te enamoraras de nuestra ciudad.
Hasta la próxima. ¡Abrazos Jaibos!
Gaby Navarro es corresponsal de La Vitamina T. Además de su infecciosa pasión por su natal Tampico, y su conocimiento sobre la gastronomía y tradiciones locales de primera mano, Gaby es dueña de la empresa de banquetes Fextivo. Encuéntrala a esta extraordinaria embajadora tampiqueña en su página de Facebook. -
Enchiladas Suizas – Prueba Esta Deliciosa Receta de la Chef Priscilla Curiel
Foto: chef Priscilla Curiel Hace unos días, la chef Priscilla Curiel, del restaurante Talavera Azul, en San Diego, nos habló sobre su pasión por la comida mexicana, y de sus platillos favoritos: las enchiladas suizas.
Una de las historias que más me gustan sobre el origen de este plato, se remonta a la época de la caída del imperio austro-húngaro, en la que un miembro del servicio de Maximiliano de Habsburgo huyó a Coahuila y posteriormente a la Ciudad de México con las recetas que se servían a los emperadores. Armado con conocimientos y técnicas europeas, decidió abrir un café al que llamó “Café Imperio”. Aquí, se dice que las enchiladas se hicieron de fama para después integrarse por clamor popular al menú de un afamado restaurante ¨de sociedad¨ y, posteriormente, a otros mucho más accesible, como el que ahora sabemos ligado a una famosa empresa de telefonía celular.
Pero para que no se queden con las ganas de probar esta verdadera delicia independientemente de sí están en México (o en San Diego), o no, aquí está la receta para que la preparen en casa.
Enchiladas Suizas (Rinde para 5 personas)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 10 tortillas de maíz
- 8 tomatillos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 1 taza de crema mexicana o queso crema
- 1 taza de queso oaxaca o de manchego ( al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 1 taza de aceite vegetal
Proceso:
- Pon los 8 tomatillos y los 2 chiles serranos (sin semillas) en una cacerloa con agua suficiente que cubra los ingredientes. Deja que el agua hierva con una flama alta.
- Deja que los ingredientes hiervan por unos 10 minutos sin que el tomatillo se pase, por que se vuelve amargo. Después pon los ingredientes de la cacerola en una licuadora. Agrega una media cebolla, los dientes de ajo y las ramas de cilantro con ¼ de crema mexicana o del queso crema.
- Licúa todos los ingredientes y vuelve a poner la salsa en una cacerola para que se termine de cocer. Un buen tip es agregar el cilantro en crudo hasta el final para que la clorofila le agregue más color verde a nuestra salsa.
- Deja unos 10 minutos más a fuego medio y agrega la sal y pimienta al gusto.
Tortillas
- En una sartén, pon una taza de aceite vegetal a calentar a fuego medio o alto.
- Toma una tortilla con pinzas y ponlas en el aceite por cada lado durante 7 segundos. No dejes que se frían de más por que quedan duras como tostada y no nos sirven para nuestras ricas enchiladas. Las tortillas deben quedar ligeramente fritas.
- Recuerda colocar las tortillas en unas servilletas para ese exceso de grasa.
El gratinado
- Calienta el horno a 250F. En una charola honda, pon las tortillas rellenas con el pollo deshebrado en rollitos y cúbrelas con la salsa.
- Pon rebanadas delgadas con queso rallado Oaxaca o Manchego sobre las enchiladas.
- Déjalas en el horno aproximadamente durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Para finalizar esta receta puedes pon más crema encima de las enchiladas. D ecora con rodajas de cebolla.
La chef Priscilla Curiel lleva la pasión gastronómica en las venas. De linaje restaurantero, esta joven chef, banquetera y estilista gastronómica, deleita a sus comensales con platillos nostálgicos y auténticos como los chilaquiles y las enchiladas suizas. Visita a la chef Curiel en su restaurante “Talavera Azul” en Chula Vista, California.This post was first published in LaVitaminaT.com on 9-27-2015
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Priest, Peasant, Pop Icon: Pulque
Pulque Coconut Curado. Photo: Victoria del Ángel
When trying to talk about pulque, it is only possible to scratch the surface. An ancient fermented drink made with nectar from 12-year old agave plants, this milky alcoholic substance has a soap opera-worthy history. Once a prominent sacred potion, and esteemed secular remedy to which aphrodisiac and extraordinary nutritious properties were attributed, pulque has also gone from being anything from the stigma of the demons of a caste, to the protagonist of the movement of Mexican independence.
500 years later, and after enduring both the rejection and nationalistic embrace of its own people, this drink continues to be a relevant part of Mexican life and popular folklore. In the early 1900s, more than one thousand pulquerías peppered the streets of Mexico City, with catchy, tongue-in-cheek names reflecting the innate humor of Defeño* social dynamics- “The Other Church”, “A Lady’s Belch”, “Better Here than There” (for an establishment across from a cemetery). Also, many of them are hosts to quite a collection of Mexican art.
Although today pulque is consumed primarily in rural areas where its complex drinking and serving etiquette lives on, there seems to be a movement of resurgence in Mexico City. Tasting tours are now also available.
Because the drink is fermented, selling it in cans is impractical, but may still be found. The best pulque is freshly fermented, and it is usually enjoyed by itself or mixed with fruits, in which case it is called curado. I have not stumbled upon pulque breweries in Chicago, but then again, I have not purposefully looked for them either yet, although I have read about people who brew their own for personal consumption. If you are outside of Mexico and know where to find pulque, here is chef Victoria del Ángel’s recipe to make your own coconut curado:
Curado de Coco
• 4 cups of fresh pulque
• 1 cup of shredded coconut
• 1 can of creme of coconut
• Sugar to tasteDirections:
- Mix all the ingredients in a blender slowly incorporating the pulque.
- Refrigerate for 30-60 minutes.
- Serve.
*Defeños are citizens of Mexico City
Chef Victoria del Ángel discovered her passion for cooking at the age of three. Fascinated by Mexican cuisine, she obtained a degree in gastronomy by the Escuela Superior de Gastronomía in Mexico and a graduate degree by the Culinary Institute of Switzerland. Currently, Victoria is the owner of a chocolate boutique, Xocolat del Ángel, in Jilotepec, México.
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Para Esta Cuaresma, Mole Almendrado (Revoltijo) #Receta
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T De sus viajes por México, el chef Aldo Saavedra nos trae esta joya de receta, típica del sur de la ciudad de México, específicamente de los pueblos de Milpa Alta. El plato consta de un mole tradicional almendrado de Atócpan, revuelto con nopales, papas y camarón seco. Como dato curioso, este plato no se acompaña con tortillas sino con tamales de manteca.
Mole Almendrado de Atócpan
Ingredientes:
- 100 gr manteca
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 jitomate
- 2 chile ancho asado, hervido y sin semillas.
- 4 pzas chile guajillo asado, hervido y sin semillas
- 2 pzas chile pasilla asado, hervido y sin semillas
- ½ plátano macho maduro y frito
- ¼ tz de pasitas
- ¼ tz de galletas de animalito
- 3 clavos de olor
- 1 trozo pequeño de raja de canela
- 3 tz caldo de pollo
- 100 gr chocolate de metate
- 100 gr almendra tostada
- ½ bolillo duro y frito en manteca
- ½ tz de ajonjolí
Proceso
- Pon a sofreír todos los ingredientes en la manteca, cada uno de manera individual y ve reservando.
- Disuelve el chocolate en el caldo caliente.
- Pon a licuar todos los ingredientes durante alrededor de 10 minutos, o hasta que quede muy terso.
- Pon en una cazuela de barro un poco de la manteca a quemar. Cuela el mole moviendo muy bien para que no se pegue y se queme.
- Deja que suelte el hervor.
- Quita del fuego y reserva,
Nopales
Ingredientes:
- 3 pzas de nopal
- Sal al gusto
- Agua
Proceso:
- Lava los nopales y córtalos en tiras delgadas de unos 4 cm de largo.
- Pónlos a remojar en sal durante una noche.
- Al día siguiente, enjuágalos y pónlos a escurrir.
- Cuece en cazo de cobre o en una olla normal. Ya cocidos, escúrrelos y déjalos reposar.
Papas Cambray
Ingredientes:
- ½ kg de papas cambray
- 2 cdas de sal
- Cantidad de agua suficiente para cocer
Proceso:
- Lava las papas y escúrrelas
- Pon las papas en una olla con sal y agua que las cubra
- Hierve hasta que estén muy bien cocidas
- Escurre y pon a reservar
Camarones Secos
Ingredientes:
- ½ kg de camarón seco chico
- Agua
Proceso
- Pon a remojar los camarones durante todo un día en agua que lo cubra.
- Al día siguiente, esa agua se le escurre y pónlos a secar nuevamente.
Romeritos
Ingredientes
- 1 kg romeritos
- Agua cantidad suficiente
- Sal
Proceso
- Limpia muy bien los romeritos, dejando solo las partes mas tiernas de la hoja y quitando los tallos gruesos.
- Pon a cocer en agua hirviendo con sal, por alrededor de 5 min.
- Escurre y reserva.
TAMAL DE MANTECA
Ingredientes
- 1 kg harina para tamal
- 400 gr manteca de cerdo
- 20 gr sal
- 500 ml de caldo de pollo a temperatura ambiente.
- Hojas de totomoztle para tamal
Proceso
- Bate la manteca de cerdo hasta que se ponga muy blanca y esponje a casi el doble.
- Agrega la harina y el caldo poco a poco, y alternando, hasta que la masa que se forme sea un poco floja.
- Checa que la masa este lista: con una cuchara, pone un poco en un vaso de agua, si flota esta lista, si se hunde le falta batido.
- Agrega la sal y termina de batir.
- Pon la masa en las hojas de totomoztle previamente humectadas. Envuelve.
- Pon a cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media.
¡El Plato!
Proceso
- Calienta el mole y cuando suelte el hervor agrega los camarones, los romeritos, los nopales y las papas. Baja la lumbre y mueve constantemente hasta que los sabores se hayan integrado.
- Sirve en un plato extendido y acompaña de un tamal calientito.
- Puedes empezar la preparación del platillo por los tamales, y mientras éstos se cuecen, prepara el mole.
¡Buen provecho!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma -
Chile de Agua Rajas – A Recipe from Oaxacan Culinary Ambassador Pilar Cabrera
Photo: Pilar Cabrera A food scientist turned chef and restaurateur, for over 20 years, Pilar Cabrera has delighted patrons at her La Olla restaurant in Oaxaca, Mexico. Also a culinary educator and ambassador, Chef recently spoke with us about her book, Casa de los Sabores, a compilation of some tradional Oaxacan recipes, and the written culmination of her work as a docent: Casa de los Sabores is chef Cabrera´s cooking school.
In her food, Cabrera captures the soul of traditional Oaxacan cooking, from local ingredients, to utensils and secret family recipes.
If you are in Oaxaca, you are in luck, as you can stop by and indulge in her dishes. If you are not, buy her book, and in the meantime, Chef was very generous to share with us a piece of Oaxaca, so that you can bring it to life in your own kitchen. Here’s her recipe to make chile de agua rajas al orégano. Enjoy!
*Our heartfelt thanks to chef Aldo Saavedra for making this interview possible.
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Receta: Tostadas Raspadas con Pozole Seco – Nuestra Mesa
En esta época de pozole, el Chef Aldo Saavedra nos trae desde Ciudad Guzmán, Jalisco, una idea excelente y deliciosa para el recalentado.
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T Tostadas Raspadas con Pozole Seco
Ingredientes
- Pozole de cerdo de un día anterior
- Tostadas
- Col morada
- Rábano
- Cebolla
- Salsa de chiles secos
- Limón
Proceso
- Pon el pozole a fuego bajo. Mueve constantemente hasta que se espese.
- Cuando el pozole esté más espeso que un atole, retira del fuego y deja enfriar.
- Ya a temperatura ambiente, sirve el pozole espesado sobre las tostadas.
- Termina de montar la tostada con col, rábano, cebolla y carne.
- La salsa y el limón van al gusto.
¡Felices fiestas!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlma -
Pollo Frida Kahlo – La Receta de la celebrada Chef Karla Chápero
Foto: Restaurante Frida Kahlo Karla Chápero, chef ejecutiva del grupo Frida Kahlo Restaurantes en Morelia, Michoacán, habló con nosotros hace unas semanas sobre cómo es que la personalidad de este ícono mexicano se hace plato. La chef dice que en su restaurante “se cocina arte” y generosamente, nos compartió esta receta para hacer Pollo Frida Kahlo: un suculento pollo relleno de queso y hoja santa, vestido con mole verde y nopal asado. ¡Que lo disfruten!
POLLO FRIDA KAHLO
Ingredientes: (rinde para 4 comensales)
- 4 pzas de pechuga de pollo
- 250 gr de queso crema
- 20 gr de hoja santa picada
- 60 ml de aceite de maíz
- Sal y pimienta
Procedimiento:
- Abrir cada pechuga de pollo en forma de mariposa
- Sazonar con sal y pimienta
- Mezclar el queso crema con la hoja santa
- Rellenar la pechuga con la mezcla de queso
- Enrollar
- Calentar un sartén, incorporar el aceite y sellar cada pechuga
- Cocinar las pechugas por 10 minutos aproximadamente a fuego medio
Para el mole verde
- 250 gr. de tomatillo
- 80 gr. de semilla de calabaza
- 150 gr. de chile jalapeño desvenado
- 250 gr. de chile poblano desvenado
- 30 gr. de lechuga romana
- 5 gr. de ajo
- 70 gr. de bolillo frito
- 75 gr. de cebolla
- 3 gr. de comino
- 100 gr. de cilantro en hojas
- 500 ml. de caldo de pollo
- Sal de mar al gusto
- 250 gr. de manteca de cerdo
Procedimiento:
- Calentar una cacerola con la mitad de la manteca.
- Freír la cebolla, agregar el ajo y el tomatillo.
- Incorporar el chile poblano y el jalapeño
- Adicionar la semilla de calabaza, mezclar todos los ingredientes poco a poco a fuego medio.
- Agregar el bolillo en trozos y cocinar por unos minutos más, retirar del fuego.
- Licuar el mole utilizando el caldo de pollo.
- Incorporar poco a poco la lechuga, el cilantro y el comino.
- Calentar la cacerola con el resto de la manteca y agregar el mole.
- Cocinar a fuego medio, hasta hervir.
- Sazonar y rectificar sabor.
- Mantener caliente para acompañar el pollo relleno.
Servir la pechuga de pollo en un plato, bañar con el mole verde, acompañar con arroz, nopales asados y frijoles de la olla.
Acompañar con tortillas de maiz; en el restaurante elaboramos tortillas ceremoniales, tradicionales del pueblo Otomí de Comonfort, Guanajuato.
Tortillas ceremoniales. Foto: Restaurante Frida Kahlo -
Brownies Fáciles de Hacer – La Receta de “Caídos del Cielo” Bakery
Foto cortesía de Karla Jiménez – Caídos del Cielo Bakery Karla Jiménez hizo de la nostalgia pan. Tras dejar su natal México, esta joven empresaria decidió darle vida al pan dulce que no podía encontrar en su nuevo hogar en Nueva Jersey y que tanto extrañaba. Al introducir con éxito los sabores y tradiciones mexicanas entre amigos, colegas y vecinos, Karla decidió lanzar su propio concepto en panadería, “Caídos del Cielo”.
El nombre definitivamente le hace justicia a las delicias celestiales con las que Karla deleita a paladares y corazones por igual: desde mantecadas y tamales, hasta pan de muerto y rosca de reyes, todo esta hecho de manera artesanal. En cada una de sus creaciones, Karla captura un pedacito de México, para después entregarlo envuelto en el incomparable sabor de pan recién hecho.
Pero para los que no estamos en Nueva Jersey cerca de estas delicias, Karla nos compartió una receta muy fácil. Curiosamente no es una receta para hacer pan típico mexicano, pero el resultado es delicioso y además no importa nuestro grado de destreza, porque puede hacerse en el microoondas.
Karla nos dice: “Esta receta para brownies, es una de mis favoritas y es muy fácil de hacer, así que deben tener cuidado, pues se vuelve uno adicto. No me puedo hacer responsable del exceso de uso de la misma.”
Bueno, quedan bajo aviso. ¡Que la disfruten!
Ingredientes:
½ taza de mantequilla derretida
1 taza de azúcar
½ cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos a temperatura ambiente
¾ taza de harina de trigo
½ taza de cocoa o cacao en polvo
1 taza de nueces picadas
Preparación:
1 . En un recipiente, bate la mantequilla derretida con el azúcar, agrega la sal de mar, la vainilla y los huevos y sigue batiendo. Posteriormente, añade la cocoa o el cacao y continúa batiendo hasta que quede todo incorporado. Agrega las nueces.
2. Unta mantequilla en un molde para microondas y vierte la mezcla.
3. Hornea en el microondas durante 5 a 7 minutos.
4. Deja reposar los brownies dentro del microondas durante 5 minutos.
5. Saca del microondas y corta en cuadritos.
6. Cubre con “Kleenpack” para que no se hagan duros.
Rinde aprox. 12 brownies.
Karla Jiménez, dueña de “Caídos del Cielo Bakery”. Foto cortesía de Karla Jiménez -
Follow Your Dreams. Literally. This is How Claudia Sandoval Won MASTERCHEF.
MASTERCHEF: Claudia (L) wins MASTERCHEF in the all-new “Team Gordon Ramsay/The Finale” two-hour season finale episode of MASTERCHEF, which aired Wednesday, Sept. 16 on FOX. Pictured L-R: Gordon Ramsay, Claudia, Christina Tosi and Graham Elliot. CR: Greg Gayne / FOX. © 2015 FOX Broadcasting. Claudia Sandoval, the first Latina to be crowned winner of home-cooking competition series MASTERCHEF, has a message that resonates universally- “follow your dreams”. But as a single mother living paycheck to paycheck, Claudia means this both, literally and figuratively.
First, she had to push herself to audition along with other tens of thousands of cooking enthusiasts. She said, “I put my dream off for a while. I was worried about not making any money, and about who would take care of my child. I wondered what would happen if I went away for potentially three months.” Finally, Sandoval, an events manager, decided to take a leap of faith one Wednesday. By Friday, she was cooking the signature dish that would secure her a spot on the show’s sixth season.
- MASTERCHEF: Contestant Claudia in the two-hour season finale episode of MASTERCHEF. which aired Wednesday, Sept. 16 on FOX. CR: Greg Gayne / FOX. © 2015 FOX Broadcasting.
As this aspiring gourmand advanced through the rounds, she found that sticking to her instincts always gave her good results. For the “Mystery Box Challenge”, in which participants receive only one ingredient to prepare an elevated dish, she had to work with a single tomato. Claudia won with a savory tomato Napoleon.
“I had a dream about it the night before,” she said.
Raised by a single mother herself, Claudia was taught how to cook by the Mexican matriarchs in her family. Fittingly, for the final challenge, she created a three-course meal featuring flavors and ingredients representative of her roots: an appetizer of huitlacoche tamal with pork chicharrón, cactus salsa and avocado crème; a main course of grilled swordfish with chayote, chickpeas and Mexican squash; and a poached pear with key lime custard, candied lime and pepita cinnamon brittle.
“Claudia was a strong competitor from the beginning,” said the show’s host, executive producer and judge Gordon Ramsay. “Her passion and unique dishes were what impressed us the most, and we look forward to seeing where her new culinary career will lead her.”
In addition to earning the MASTERCHEF title, Claudia walked away with a cookbook deal and the $250,000 grand prize.
Said Claudia, “I can’t wait to move my daughter and myself out of our one-bedroom apartment and get started on sharing our family collection of authentic Mexican recipes in my cookbook!
Meanwhile, we can’t wait to hear what Claudia will dream of next.
Click here to see a clip of the series finale (Video Courtesy of FOX Broadcasting)
https://www.youtube.com/watch?v=XbPsUqycf7Y&feature=youtu.be
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La Vitamina T to Bring Baja Flavors to the World of Latino Cuisine!
La Vitamina T has joined forces with celebrity Chef José Bossuet Martínez to bring the flavors of Baja California to the east coast! Our team will be participating with a world-class culinary demo at the World of the Latino Cuisine Trade Show at the Latino Food Show. Chef Bossuet is the owner and chef de cuisine of famous Lozhka Bistrot de Cocina Local in Ensenada and Café Contento in Guanajuato, México. La Vitamina T will be showcasing its beloved San Felipe Salt, along with new exciting products, olive oil by Baja Olive and a few labels of Mexican wine from award-winning Monte Xanic winery! See you in New Jersey August 26-27!
Celebrity chef José Bossuet Martínez. Photo: Chef Bossuet
