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Potaje SanMiguelense – La Receta del Chef José Bossuet
Por: José Bossuet La gastronomía de San Miguel de Allende sigue la nueva tendencia de orgullo comunitario: “la cocina orgánica sustentable” que promueve el uso de productos regionales que se unen para actuar y enaltecer los sabores de la tierra. En esta cocina se funden los sabores típicos del desierto con la bondad del bajío y los toques de ultramar. El platillo típico de esta región es el estofado de chile seco con garbanzo y nopales morados. Nacido del maíz y vegetales del desierto, este plato posteriormente se matizó con los sabores de los potajes criollos y el cultivo del garbanzo. Potaje SanMiguelense Guisado de Garbanzos y Nopales Morados en Guajillo Sirve 8 porciones Ingredientes 2 tazas de garbanzos cocidos 2 tazas de nopales morados en juliana 1/3 taza hojas de cilantro 2 tazas salsa guajillo Sal al gusto. Preparación y montaje Coloca todos los ingredientes en una olla y…
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Receta: Tostadas Raspadas con Pozole Seco – Nuestra Mesa
En esta época de pozole, el Chef Aldo Saavedra nos trae desde Ciudad Guzmán, Jalisco, una idea excelente y deliciosa para el recalentado. Tostadas Raspadas con Pozole Seco Ingredientes Pozole de cerdo de un día anterior Tostadas Col morada Rábano Cebolla Salsa de chiles secos Limón Proceso Pon el pozole a fuego bajo. Mueve constantemente hasta que se espese. Cuando el pozole esté más espeso que un atole, retira del fuego y deja enfriar. Ya a temperatura ambiente, sirve el pozole espesado sobre las tostadas. Termina de montar la tostada con col, rábano, cebolla y carne. La salsa y el limón van al gusto. ¡Felices fiestas! El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de…
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Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Zanahoria
Seguro que ya están pensando en qué van a servir para la Navidad y el subsecuente recalentado. Las ensaladas de frutas no pueden faltar esta temporada, y ¿qué me dicen de la pierna al horno? Pensando en los platillos típicos de nuestras celebraciones, el chef Aldo nos trae hoy a nuestra mesa, una serie de deliciosas recetas. Esta es la primera. ¡Qué las disfruten! ENSALADA DE ZANAHORIA NAVIDEÑA (10 Personas) Receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México Ingredientes: 1 kg de zanahoria ½ kg de crema ácida ¼ kg de nuez pelada ¼ kg de pasas 200 gr de azúcar mascabado 2 cucharadas de jengibre en polvo Preparación: 1. Lava y pela la zanahoria 2. Ralla la zanahoria y colócala en un recipiente hondo, añade las pasas y el azúcar 3. Pica las nueces y agrégaselas a la zanahoria 4. Agrega la crema y mezcla 5. Agrega el jengibre…
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Receta: Sopa de Guías – Nuestra Mesa
¿Se acuerdan que justo hablamos sobre las cocineras tradicionales? Esta es la receta que el chef Aldo Saavedra nos trajo a Nuestra Mesa, directamente de Oaxaca, y nada más y nada menos que de la cocina de la señora Beatriz Vasquez Gómez, dueña de la “Cocina de Frida” en Ocotlán de Morelos. Esta cocinera tradicional es muy querida en este pueblo oaxaqueño, donde locales y turistas pueden pasar a deleitarse al mercado principal. En lo que visitan, les dejamos esta receta típica de la temporada de lluvias, para que se traigan un pedacito de México a su mesa. ¡Que lo disfruten! Rinde para 10 personas Ingredientes 5 elotes tiernos 1 cebolla mediana picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de aceite de maíz 8 guías de calabaza tiernas cortadas en trocitos 20 flores de calabaza bien limpias y picadas 6 calabacitas tiernas rebanadas en cuartos 4 cucharadas de hojitas de chepil (esta…
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Cinco Facts You Need to Know About Cinco de Mayo
As a Mexican transplant in the US, the festivities around Cinco de Mayo don’t resonate with me. Although proud of the Mexican unlikely victory against the much better equipped (and considerably larger) French army in 1862, the connection between the Battle of Puebla and images of sombreros, cacti and mustaches continues to puzzle me. I must admit I have become much more adept at keeping a blank face when people wish me a “happy Cinco de Mayo”. I still interchangeably try to deliver a history lesson or change the subject. This is no easy feat. How do you break the news that a party in honor of a Bacchus dressed in mariachi garb is not at all how Mexicans celebrate? Plus, and more importantly, this is not the point! In fact, Mexicans don’t usually throw Cinco de Mayo parties. This holiday to us is more about parades and essay writing. We also sometimes get a…
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The World Goes on a Culinary Journey and YOU are invited – Goût de France
France has invited the entire world to a savory journey: on March 19th, 2015, more than one thousand restaurants around the world will join in to celebrate France’s gastronomy. Organized by world renowned Alain Ducasse and the French Ministry of Foreign Affairs and International Development, Goût de France was inspired by the iconic Auguste Escoffier, who in 1912 launched “Dîners d’Épicure” (Epicurean Dinners) – featuring a menu which was aimed at being served the same day in as many cities as possible. Eateries around the world, from haute-cuisine restaurants to bistros, were invited to apply to participate by proposing a menu that showcased France’s culinary traditions. Winners were selected by a committee lead by Ducass himself. All winning menus render homage to a vibrant, open and innovative cuisine, while remaining true to its values of sharing, pleasure, respect for good food, and for the planet. There are 24 participating restaurants in the US, from LA to NY and…
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Nuestra Mesa – Para esta Cuaresma, Chilpachole de Jaiba
El chilpachole es un guiso generoso que puede servirse como entrada o plato fuerte. Este platillo mexicano es originario del estado de Veracruz. Sirve: 5 porciones generosas INGREDIENTES: – 1.5 Kg. de jitomate – 2 cebollas blancas – 4 dientes de ajo – 50 gramos de chiles chipotle – Sal de mar – 3 ramas de epazote – Pimienta negra recién molida – 3 litros de caldo de pescado – 15 jaibas chicas Para los Chochoyotes: – 200 gramos de masa para tortilla – 1 cucharadita de sal. – ½ cucharadita de pimienta negra recién molida. – 5 hojas de epazote picadas. PROCESO: Pon a asar los jitomates con la cebolla y el ajo. Ya que estén bien tostados o de color negro, licúalos junto con los chiles chipotles y 1 litro de caldo de pescado, reservar. Lava muy bien las jaibas y pártelas a la mitad. En una cacerola,…
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Rollo de Pechuga de Pollo – Receta Navideña del Chef José Bossuet
¿Te tocó hacer la cena este año? Sorprende a tus invitados con esta receta del Chef Bossuet para preparar un rollo de pechuga de pollo orgánico relleno de queso de cabra, mantequilla de flor de calabaza con cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos. Rinde: 8 porciones Ingredientes: 8 pechugas de pollo orgánico rellenas de queso de cabra 4 tazas cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos 2 tazas mantequilla de flor de calabaza ½ taza zanahoria rallada en listones y colocada en recipiente con hielos. Para el rollo de pechuga 8 medias pechugas abiertas 2 pzas queso de cabra a las finas hierbas Sal y pimienta blanca al gusto Papel aluminio suficiente Forma de hacerse: Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados Rellénalas con ¼ de queso de cabra cada una. Colócalas en el papel aluminio y enróllalas Cocina a la…
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Nuestra Mesa: Quesadillas de Caracol
Foto: Manuel Rivera Los insectos son una de las tantas aportaciones de la época prehispánica a la gastronomía que actualmente conocemos como mexicana. Relegados durante siglos, (en gran parte debido a que los colonizadores españoles encontraban la costumbre de comer insectos algo repulsiva) hoy, este alimento ha recuperado su auge. Actualmente, más allá de ser el alimento cotidiano de una multitud de comunidades indígenas a lo largo y ancho del país, los insectos se han consolidado como un fascinante (e incluso elevado) ingrediente de la gastronomía mexicana. Desde hormigas hasta escarabajos y gusanos, la abundancia, la diversidad y el alto contenido proteínico, de esta fuente de sustento antes desdeñada como un alimento primitivo, quizás irónicamente sea la comida del futuro. En esta ocasión, y únicamente gracias a la extraordinaria labor de antropología culinaria del chef Aldo Saavedra, es que nos es posible traerles esta receta del municipio de Acolman, en…
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AlXimia: The Art and Science of Extraordinary Wine
Under a sky that only a handful of locations in the world can offer (Ensenada’s observatory is the second most important in Latin America), AlXimia’s large, intricate dome-like structure, is a vision out of a sci-fi movie. As we drove by, I was transfixed. I could not help but intermittently think about a mothership and “The Jetsons”. “Mad scientists,” joked Pasión Biba’s Abel Bibayoff, as we parked right next to the futuristic dome. I can hardly contain my excitement- “We saw this from the road last night!” Dubbed by the locals “The flying saucer that landed in Valle of Guadalupe” or “The Cathedral of Wine”, the building is an architectural exercise in ingenuity and efficiency. Thought out to showcase water and energy conservation while highlighting the wine-making process, it is clear from our vantage point within this unique circular building, that we have found ourselves in the midst of something quite…
