Recipe: Frijoles Borrachos (Drunken Beans)
Photo courtesy of Red Stag Hardcore Cider Jonathan Zaragoza found his way into his destiny babysitting for his parents while they worked. “I saw how my mother and grandmother cooked at home and I had to quickly learn so that I could prepare meals for my siblings,” said Zaragoza. At the age of 12, he learned from his dad how to make birria tatemada, a Jalisco staple served at his family’s restaurant, and even how to butcher whole animals.
Now a rising star with several accolades under his belt, Jonathan Zaragoza says when asked about his career, “I was not looking for the kitchen. The kitchen found me.”
Appointed Executive Chef at Logan Square’s Masa Azul since 2012, the Chicago native taps into his Jalisco roots to bring to life Mexican-inspired dishes with a creative twist. To a nostalgic transplant like me, his dishes come across as a loving interpretation of a Mexican mother’s cookbook through the lens of a young Chicago urbanite- respectful, yet bold and accurately original.
Recently, Jim Beam tapped into Zaragoza’s talent to create an incredible menu crafted to introduce their new flavor-infused bourbon, Red Stag by Jim Beam® Hardcore Cider. Luckily for us at La Vitamina T, we were treated to a phenomenal dinner featuring small plates and pairings, of which we have secured the recipes. If you don’t like or have never tried bourbon before, you might just become a fan. Below is the first one of a magnificent series. Enjoy!
Frijoles Borrachos
- 4 cups dried pinto beans
- ¼ cup olive oil
- 8oz applewood smoked bacon, sliced
- 6 oz chorizo, chopped
- 1 white onion, chopped
- 10 cloves garlic, minced
- 4 serrano chiles, seeded and minced
- 5 roma tomatoes, seeded and diced
- 1 bunch of cilantro, chopped
- 12 quarts of water
- 1 can of Mexican beer
- ½ cup Jim Beam Hardcore Cider
- Salt to taste
- In a large pot, combine beans, water, beer and Jim Beam Hardcore Cider and cook over medium heat until all the beans are tender (about 2 hours).
- In a separate pan, combine the oil, bacon and chorizo and cook meats until crispy. Remove the meat from the pan leaving the rendered fat.
- Add the onion, garlic and serrano chiles into the pan and cook until slightly caramelized (about 12 mins).
- Once the beans are tender, fold in the crispy meat, caramelized vegetables, and the tomatoes and cilantro, and cook for 10 mins so the flavors can marry.
- Finally, season with salt.
Carnitas Uruapan – The Best of Michoacán in Pilsen
Pride and Joy: Inocencio and Marcos Carbajal personally host patrons at their famous Pilsen restaurant Carnitas Uruapan. Inocencio Carbajal becomes emotional as he shares a very personal story. In the late 70s, as a recent transplant from Uruapan, Michoacán, he had to make the decision to let go of his most precious possession- a medal of the Virgin of Guadalupe. “I asked Her to bless my choice,” says Inocencio, his eyes tearing up. “We bought our first piece of equipment with that money.”
Fast-forward four decades later, and Inocencio’s hardship has paid off. As we arrived at the Pilsen eatery, a long line of patrons had already assembled. Marcos Carbajal, Inocencio’s son, kindly invited us to tour the kitchen while we found a spot to talk.
The state of Michoacán in southwestern Mexico, is famous for its carnitas, one of Mexico’s favorite folk dishes. Usually cooked in large copper containers brought in from a specific neighboring town, it is not uncommon to find this treat also being prepared in large stainless steel pots. “In many villages, eating carnitas is a Sunday morning ritual,” said Marcos, who periodically visits family in Uruapan, his father’s birthplace. “People know to arrive early, as typically only one pig is prepared, and they gather to eat after church. Many of our customers still follow this custom, but we cook a fresh batch every two hours.”
Although he kept in his heart the desire to go back to Michoacán at some point, Inocencio’s family and his growing business kept him in Pilsen. “All of a sudden, Marcos was ready to go to college, and I was happy that he had the opportunity,” said Inocencio. For Marcos, the word “pigskin” is not merely a seasonal one- with a degree in Economics from the University of Michigan, and thinking of helping his dad, Marcos left his corporate job to work in the restaurant full time, while also pursuing a Master’s Degree in Entrepreneurship from Northwestern University.
Although Inocencio has not returned to Uruapan, he has brought Uruapan to Chicago with him. The path he chose was not easy but, he says smiling, “I would do it all over again”.
His eatery’s menu is perfectly simple, with many well-achieved crowd pleasers. From mouthwatering pork carnitas, to menudo, chicharrón en salsa de tomate ( chicharrón in tomato sauce, of which I took a big container home), cacti salad and even quesadillas de sesos (brain-stuffed quesadillas), this place is the real deal. In fact, the cueritos I tried here are the best I have ever had in both, texture and flavor.
Carnitas Uruapan did not disappoint. My stomach was full and happy, and after talking to Inocencio and Marcos, my heart was too.
¡Viva México!
1725 W 18th St Chicago, IL 60608
(312) 226-2654
Claim your free carnitas taco with your to go order and and free order of chicharrón if you check-in on Facebook.
Recipe: Beat the Heat with Mezcal and Sesame Seed Ice Cream – Nuestra Mesa
Photo: Manuel Rivera To beat this summer heat with a unique Mexican version of ice cream, our friend and contributor chef Aldo Saavedra, shared with us a recipe to make a delicious mezcal and sesame seed treat.
Just like tequila, mezcal is made from agave. This smokey-flavored artisanal drink is slowly becoming popular as another Mexican contribution to gastronomy worldwide.
Ingredients:
Ice Cream Base
This is the foundation for any ice cream, and it can be used to create any other flavor. The sky is the limit! It is all up to your imagination.
- 2/3 cup of sugar
- 10 egg yolks
- 1 1/2 cups of heavy cream
- 1 1/2 cups of whole milk
Mezcal and Sesame Seed
- 7 tbsp of your favorite mezcal
- 2 cups of toasted sesame seeds
- 2 cups of semisweet chocolate (in chunks)
Process:
- Boil the milk along with the cream and mezcal in a pot.
- In a separate container, whip the egg yolks with the sugar until fluffy.
- Once your milk mixture has reached the boiling point, add half of the volume to the whipped egg yolks, and continue to whip until the yolks and the mix are incorporated.
- Add the whipped egg yolks to the pot on the stove and stir with a wooden spoon on low heat until the mix thickens.
5. You will know it is time to remove your mix from the stove, once you are able to draw a finger on the wooden spoon without it dripping. Remove and let the mix cool over ice.
6. Once cold, put the mix in a blender with the sesame seed and blend. Strain.
7. Transfer the strained mixture into a container and place in the freezer. Stir about every 10 minutes until it reaches the desired consistency.
8. Add the chocolate and mix.You can store your ice cream in plastic containers in the freezer. Enjoy!
Mexican Chef Aldo Saavedra regularly shares with La Vitamina T’s readers his passion for his country and for Mexican cuisine as a cultural expression. Chef Saavedra has been part of the team in charge of delighting guests at a variety of reputable establishments, including Hotel Condesa D.F. He has also partnered in projects with global brands such as Larousse and Danone.Nuestra Mesa – Tinga Vegetariana
Foto: Manuel Rivera Generalmente hecha con carne deshebrada, la tinga es un delicioso platillo típico mexicano, proveniente del estado de Puebla. Usualmente servida como guarnición o en tostadas y tacos, la tinga es invitada favorita de fiestas y taquizas.
Hoy, el chef Aldo Saavedra nos trae a Nuestra Mesa, una versión vegetariana de este rico plato. Esta receta, además de diferente, es fácil de hacer y muy sana. ¡Qué la disfruten!
Tinga de Zanahoria
Ingredientes:
- ½ kg cebolla
- ½ kg jitomate
- 1 kg zanahoria
- 3 chiles chipotles en escabeche
- 5 hojas de laurel
- 4 cdta aceite girasol
- sal y pimienta negra
Proceso
- Lava las cebollas, los jitomates y las zanahorias.
- Corta las cebollas por la mitad y después en medias lunas muy delgadas. Reservar.
- En una cacerola, pon a calentar el aceite. Sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente y haya reducido su tamaño a menos de la mitad.
- Pela y ralla la zanahoria, agrega a la cebolla y continúa moviendo.
- Muele el jitomate y viértelo en la cacerola junto con el laurel.
- Déjalo cocinar hasta que el jitomate se cueza y reduzca.
- Sazona con sal y pimienta y agrega los chiles o solo el caldo de la lata (depende del nivel de picante que le quieras dar ).
- Sírvela en tostadas. Si lo deseas, puedes agregarle crema , queso y frijoles.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Méx-O-Logy – Margarita, Señorita
We are very excited to launch our new column, Mex-O-Logy, a space dedicated to sharing recipes and tips so that you can mix your own Mexican-inspired libations.
¡Salud!
Margarita, Señorita
Mexican transplant Myrna Rodríguez, brings and exciting twist to traditional drinks. By Myrna Rodríguez
Definitely a drink that makes us think of summer, and actually, one of my favorite cocktails, this Mexican classic is a crowd pleaser. Way before I knew tequila was made of agave, I already thought this cactus was fun: I remember traveling with my family to Guadalajara as a child, and being marveled at the endless fields of agave I could see in the distance.
Margaritas are perfect for your summer cookouts, and very easy to put together. Here is my favorite recipe:
Ingredients:
1 ½ oz tequila
1 oz orange liquor
1 lime juice (freshly squeezed)
¾ oz agave syrup*
* Equal parts agave syrup/boiling water. Let it rest until cold, then use.
I usually shake the margaritas with big ice cubes so that they cool faster. Strain the mix into a rock glass then fill up the glass with fresh ice. Add a wedge of lime to garnish and enjoy!
Photo credit: Myrna Rodríguez
A business woman by profession, and a mixologist by passion, Myrna Rodríguez holds a masters degree in business and is a certified mixologist. Inquisitive and creative, she keeps up with new techniques, while drawing inspiration from her two grandmothers (one Mexican and one Honduran). Raised and educated in Monterrey, Mexico, Myrna infuses her recipes with Latin American flavors and ingredients, and brings an exciting twist to traditional drinks.
Find Myrna sampling food around Chicago, or delighting her lucky friends and acquaintances with Mexican-influenced beverages.
Nuestra Mesa – Langostinos con Hierbas y Aceite de Oliva
Foto: Manuel Rivera ¿Listos para celebrar a papá? Esta semana, y justo para el Día del Padre. el chef Aldo Saavedra, nos trae a Nuestra Mesa un delicioso platillo de Ensenada, Baja California.
INGREDIENTES
- 1 kg langostinos
- 150 ml aceite olivo
- 8 hojas laurel fresco
- 1 rama romero fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 10 ramas de tomillo fresco
- 10 pimientas negras enteras
- 6 chiles de árbol (opcional)
- 6 limones partidos por mitad
PREPARACIÓN
- Parte los langostinos por la mitad verticalmente y límpialos con agua. Déjalos sin pelar y con cabezas.
- Escurre los langostinos y pónlos en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
- Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande y un poco hondo.
- Ya que esté caliente el aceite, agrégale las hierbas, el ajo y la pimienta.
- Pon los langostinos a freiren el aceite con hierbas, ya que estén un poco fritas.
- Si te gusta el picante, agrégale los chiles de árbol secos, partidos en trozos pequeños.
- Agrega sal al gusto y sirve en un plato hondo.
- Se les puede acompañar con limón.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Estampas de mi Ciudad – Desayuno Chilango* (Breakfast in D.F.)
Tortas y Licuados Mexico City, Mexico Photo: Brenda Storch You may or may not be familiar with the term torta, the Mexican interpretation of a sandwich. Tortas are brought to life using bolillos, a type of bread with the perfect amount of crunch and yield to provide textural contrast. When it comes to this Mexican plate, there are no rules: budget and imagination are the only boundaries to what you can create.
Tortas are usually served for lunch, except when they are filled with a tamal, in which case they are called guajolotas or “female turkeys”. This is a popular breakfast meal. According to some food intellectuals, such peculiar name was given to tamal-stuffed tortas in the early 1900’s, due to the fact that back then, this plate was created with a low-quality bread called guajolote (turkey).
Licuados are close to the concept of a smoothie, with the exception that in Mexico, the fruit is usually mixed with milk and even cereal and raw egg yolks.
Here, licuados are a breakfast staple.
Just like sports have permeated the vernacular in the US, in Mexico, food has found its way into language in a rather ubiquitous way. For example, the expression, “se comió la torta antes del recreo” (having finished one´s torta before recess) means a couple is expecting a child before getting married.
This photo was taken at one of the handful of stands offering tortas and licuados in downtown Mexico City.
*Chilango” is a term to refer to someone from Mexico City.
Flores para Mamá – Indias Vestidas
Foto: Manuel Rivera Desde flores y frutos, hasta cactos e insectos, la comida mexicana es increíblemente variada. La diversidad de los ingredientes, aunado al sincretismo cultural propio de esta cocina, nos ofrece lo mejor de dos (o más) mundos en un plato.
Para celebrar el Día de las Madres, el Chef Aldo y Manuel Rivera decidieron incorporar flores en un platillo para mamá: indias vestidas. Este manjar incorpora ingredientes indígenas, en este caso la flor de calabaza, con técnicas europeas, como el capeado.
¡Demuéstrale a mamá cuánto la quieres con estas deliciosas flores!
INDIAS VESTIDAS
Rinde para 6 personas.Ingredientes:- 12 piezas de flor de calabaza
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 piezas de champiñones
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1 hoja de epazote
- 1/2 chile Serrano desvenado y finamente picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 60 gramos de queso crema
- 100 gramos de queso fresco rallado
- 1 taza de pan molido
- 1/2 taza de harina de trigo
- 4 huevos
- Sal y pimienta al guato
- Aceite para freír
Procedimiento:1. Lava con mucho cuidado la flor de calabaza y quítale el tallo.2. Derrite la mantequilla en una sartén, saltea el ajo, la cebolla, el chile, el epazote y los champiñones con cuidado de no sobre cocer. Déjalo enfriar.3. Mezcla los quesos con el recaudo de los champiñones y sazona con un poco de sal y pimienta blanca.4. Con ayuda de una manga, rellena las flores con mucho cuidado. Reserva.5. Separa las yemas y las claras de huevo. Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Integra con un movimiento envolvente.6. Pasa las flores por harina, huevo y el pan. Fríelas rápidamente para no quemarlas. Escurre el exceso de aceite.7. Sirve sobre una salsa de chile poblano o de jitomate.El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Uno de los Siete Moles de Oaxaca: El Mole Amarillo
Foto: Manuel Rivera Sin lugar a dudas, el mole es una de las grandes estrellas de la comida mexicana. Aunque diferentes historias sobre su origen hacen de Puebla el marco del génesis de este manjar, es en Oaxaca, el quinto estado más grande de la República Mexicana, donde el mole se ejecuta en una gran variedad de formas. Oaxaca tiene siete moles: negro, coloradito, amarillo, verde, chichilo, rojo y almendrado. Estos moles representan los ingredientes y la diversidad cultural de cada una de las regiones oaxaqueñas.
Desde el complejo mole negro que requiere de más de 30 ingredientes para su conjuro, hasta el almendrado, cada uno de estos moles es tan delicioso y diferente como el que le sigue. Hoy, el chef Aldo nos trae a Nuestra Mesa, la receta para hacer mole amarillo. Aunque este mole es tradicionalmente hecho con carne de res, esta versión incorpora carne de pollo.
INGREDIENTES
(Rinde para 6 personas)
- 3 chiles guajillos
- 1 jitomate mediano
- 1 tomate verde
- 2 piezas de clavo de olor
- 2 piezas de pimienta gorda
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de hierba santa
- 200 gramos de masa de maíz
- 1 litro de consomé de pollo
- 1 1/2 kilo de pollo cortado en piezas y cocido
- 200 gramos de ejotes limpios, cortados y cocidos
- 2 chayotes cortados en cubos grandes y cocidos
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
- Pon a cocer el chile y el jitomate en poca agua. Esto muele con las especias, con excepción de la hoja santa. Cuela.
- Añade el consomé de pollo y pon a hervir en una cacerola, agregando la hoja santa y sal al gusto.
- Poco a poco y sin dejar de mover, agrega la masa licuada con un poco de agua hasta formar un atole. Continúa cociendo hasta que esté espeso, cuidando de no subir la flama.
- Al servirlo se agregan las verduras y el pollo.
¡Acompaña con tortillas!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Pastel de Nata con Mousse de Chocolate
Foto: Victoria del Ángel La deliciosa nata, típica de la gastronomía mexicana, es esencialmente la crema que se retira de la leche para después enfriarse. Hace años que no me como un pan con nata, y cuando vi este pastel, pensé que el compartirlo era algo imperativo. Esta receta es cortesía de la chef Victoria del Ángel.PASTEL DE NATA CON MOUSSE DE CHOCOLATE Y RELLENO DE JALEA DE MANDARINAPan:- 215 gr de nata
- 400 gr de azúcar
- 200 gr huevo
- 240 ml leche
- 15 ml extracto de vainilla
- 280 gr harina
- 15 gr polvo para hornear (esta receta es para una altitud como la de México, ajusta este ingrediente como sea necesario)
- 1 pizca de sal
Procedimiento:- Acrema la nata con el azúcar e incorpora los huevos poco a poco.
- Agrega la leche y el extracto de vainilla, añade la la harina y el polvo para hornear cernidos.
- Vacía la mezcla en un molde y hornear a 180°C
Mousse de chocolate de leche:- 200 gr cobertura de leche
- 250 ml crema para batir
- 9 gr grenetina
- 400 ml de crema semi batida
Procedimiento:- Calienta la crema y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía sobre el chocolate de leche para fundirlo.
- Deja enfriar sin que se cuaje y mezcla con la crema semi batida.
Jalea de mandarina:- 500 ml jugo de mandarina
- 15gr de grenetina
Procedimiento:- Calienta el jugo de mandarina y agrega la grenetina ya hidratada.
- Vacía en un molde del tamaño del que se usó para el pan de nata.
- Rebana el pan por la mitad y agrega un poco de mousse de chocolate de leche, coloca la jalea de mandarina y vuelve a agregar mousse, coloca la otra capa de pan y cubre el pastel con el resto del mousse.
- Refrigera y sirve.
La chef Victoria del Ángel descubrió su pasión por la cocina desde los tres años. Fascinada por la repostería y gastronomía mexicanas, decidió perseguir la licenciatura en gastronomía en la Escuela Superior de Gastronomía, y más tarde un postgrado en repostería en la Universidad de Artes culinarias y Tendencias Europeas, otorgado por el Culinary Institute Switzerland de Suiza. Victoria es dueña de la chocolatería Xocolat del Ángel en Jilotepec, México.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
