Estampas de Mi Ciudad – Vendedora de Pinole (Lady with Pinole)
Vendedora de Pinole (Lady with Pinole). Photo credit: Manuel Rivera – Atlixco, Puebla Pinole, from the Náhuatl, ¨pinolli¨ is a sweet powder made with dry or toasted corn. It can be eaten as candy when it is mixed with cocoa and other spices; used as flour or mixed into a drink.
Pinole is not only part of the diet of many Mexicans, but this delicate dust has also found its way into a variety of sayings or figures of speech. For example, ´se hizo pinole´ (it was turned into pinole) is used to say that something or someone was pulverized. The saying: ´No se puede chiflar y comer pinole´(it is impossible to whistle when eating pinole) refers to the difficulty of simultaneously carrying out two incompatible tasks.
The lady in the photo sells pinole as her livelihood. The picture was taken at the main square of the town of Atlixco, Puebla.
Nuestra Mesa – Cerdo en Salsa Verde Como se Hace en Hidalgo
Salsa Verde de Acaxochitlán Foto: Chef Aldo Saavedra Por: Aldo Saavedra
Les traemos con mucha emoción esta receta de nuestra visita a Acaxochitlán, una localidad ubicada al norte del estado de Hidalgo en la región de la Sierra Baja. En lengua Náhuatl, Acaxochitlán, significa “lugar donde florece el carrizo”. Más allá del carrizo, lo que hoy aquí se cultiva en abundancia es la manzana criolla, varios tipos de maíz (negro, pinto, azul, cacahuazintle, chucuyul) y una gran variedad de hongos silvestres.
Cada semana, en domingo, los lugareños van al mercado típico huasteco a ofrecer productos orgánicos y criollos de cosecha de traspatio. Este mercado está bien surtido: durante nuestra visita encontramos cacahuate hervido, chiltepín fresco y seco, flor de frijol, hiervas frescas, bordados típicos, cal para nixtamalizar, frutas, ollas, platos y tazas de barro. La carne no pudo faltar. Hay carne de cerdo, carpa y charales ahumados. Nos pareció especialmente curioso darnos cuenta de que en Acaxochitlán, las medidas de peso que se utilizan para mercar, son muy diferentes a las que estamos acostumbrados. Por ejemplo, aquí se utilizan “el cuarto”, “la sardina” y “el atuncito”, mismas que, de acuerdo a los marchantes, llevan en uso al menos tres generaciones.
Vendedora de Maíz Foto: Manuel Rivera – Acaxochitlán, Hidalgo Acaxochitlán tiene una plaza central con un detalle especial: como en la gran mayoría de las plazas en México, aquí uno puede encontrar talabarterías, cantinas y tiendas. Pero sólo en Acaxochitlán uno encuentra tiendas de productos misceláneos que cuentan con su propio cantinero. Estos lugares son frecuentados por mujeres sin que esto sea mal visto.
De este lugar mágico como cada parte de México, les trajimos este souvenir.
Cerdo en Salsa Verde de Acaxochitlán
Rinde para 6 personas:
INGREDIENTES
- ½ kilo de lomo o espinazo de cerdo
- 1 kilo de tomatillo verde
- ½ Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 50 Gramos cilantro
- 100 Gramos de pepita de calabaza
- 6 Chiles serranos
- ¼ de kilo de hongos. En este caso utilizamos “rebozuelo” y “azulito” pero se puede utilizar el que se encuentre en su región.
- Sal
- Pimienta
- Suficiente aceite para freír
PROCESO
1. Pon a cocer en agua el tomate, la cebolla, los chiles, el ajo y la sal hasta que hayan cambiado su color y estén bien cocidos.
2. Pon la pepita a tostar en un sartén moviendo constantemente para que no se queme. El proceso durará unos 3 minutos.
3. Licúa lo que herviste con la pepita y una pizca de pimienta hasta que quede una salsa tersa. Pónlo a reservar.
4. Pon a dorar la carne de cerdo en un poco de aceite. Ya que esté frita, retírala. En esa misma grasa saltea los hongos.
5. Ya que estén listos los hongos, agrega la carne y la salsa para que tome sabor. Déjala hervir durante 5 minutos.
6. Pica el cilantro, agrega la salsa y sírve.
Acompaña con tortillas.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Estampas de mi Ciudad – Our Lady of the Corn
Photo: Omar Alonso – Oaxaca, México Mayans believed people were made out of corn. This grain was such a part of this people’s existence, that their legends and folk heroes have maize at their core. The crop was also essential to the Aztec world to such degree, that important characters in their mythology, Centéotl and Chicomecóatl, both corn deities, represented food, fertility and life.
Today, we might not think people are made out of corn, but this cereal is fundamental to the Mexican diet of any region. From tortillas to tamales and atole, and even on the cob with lime, chili, mayo and cheese as a street snack, “elote¨ or ¨maíz¨ is easy to find in any of its delicious forms. And while in Mexico perhaps, corn is no longer revered, it is definitely still adored.
Estampas de Mi Ciudad – Mujeres Oaxaqueñas
Mujeres Oaxaqueñas (Oaxacan Women). Photo credit: Manuel Rivera A small collection of everyday Oaxacan female artists of different mediums.
Estampas de Mi Ciudad – La Central de Abastos
Marchanta and her Mushrooms. Central de Abastos, México City, Mexico. Photo credit: Chef Aldo Saavedra For 50 years, this lady has sold mushrooms as her livelihood. Here she is at her post at the Central de Abastos. One of Mexico City´s two massive wholesale markets, and meeting point for buyers and sellers from across the country.
Nuestra Mesa – Tú También Puedes Preparar Mole Veracruzano
Foto: Chef Aldo Saavedra Esta semana, el chef Aldo Saavedra nos lleva a la cocina de la señora Ángela Navarrete Carlín, vecina de Villa Isla, Veracruz. Un lugar donde, según el chef, abundan los piñales.
En su receta para mole veracruzano, un plato tradicional que se reserva para celebraciones especiales, el chef Saavedra nos trae una receta aprendida con medidas que dicta la costumbre y la traduce aquí con precisión, para deleite de nuestros lectores.
Sirve 10 personas
10 piezas de pollo cocidas
50 gramos de cacahuate pelado
20 gramos de pepita
2 dientes de ajo
1/4 pieza cebolla blanca pelada.
1/4 tableta (o 25 gramos) de chocolate Ibarra
50 gramos de piloncillo
25 gramos de almendra
20 gramos de pasas
20 gramos de ajonjolí blanco
59 gramos de tortilla de maíz
5 centímetros de canela, solo la parte exterior de la raja
75 gramos de galleta de animalitos
1/4 pieza plátano macho (también conocidos como maduros en el caribe)
50 gramos chile guajillo155 gramos chile ancho
600 mililitros de agua hirviendo
2 litros del caldo de la cocción del pollo
Sal al gusto
Suficiente aceite para freír
Foto: Chef Aldo Saavedra Preparación
1. Despinta (quita las semillas) y corta los chiles en trozos.
2. Fríe los chiles en aceite y agrégalos al agua hirviendo. Déjalos a remojar durante 10 minutos hasta que se ablanden.
3. Prepara una olla con la mitad del caldo caliente.
4. Cuela los chiles, tira el agua del remojo y agrégalos al caldo.
5. Fríe la tortilla hasta que quede muy dorada y añádela al caldo.
6. Fríe la galleta hasta que quede muy dorada y añádela al caldo.
7. Fríe el plátano pelado y picado en rodajas y añádelo al caldo.
8. Fríe el ajo y la cebolla y agrégala al caldo.
9. Fríe el cacahuate, las pepitas, las almendra, las pasas y la canela y agrégalas al caldo.
10.Tuesta el ajonjolí y agrégalo al caldo11. Pon a disolver el chocolate y el piloncillo en el caldo de pollo a fuego lento. Resérvalo.
12. Mientras, muele todos los ingredientes fritos y tostados que se añadieron a la olla con el caldo caliente, si quedan restos de los chiles, cuélalos. Ayúdate con un poco del caldo restante, cuidando que no quede muy aguado.
13. Pónlo al fuego y añade el chocolate y el piloncillo disueltos en caldo de pollo.
14. Deja hervir hasta que espese un poco y añade la sal. Rectifica la sazón.
15. Añade las piezas de pollo y deja hervir por unos minutos más a fuego bajo.
16. Sírve y espolvorea con ajonjolí blanco, acompaña con arroz blanco.
Foto: Chef Aldo Saavedra *Notas:
– Si prefieres un sabor más dulce, puedes agregarle un poco de azúcar morena.
– Puedes sustituir el pollo por cerdo o guajolote.Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Nuestra Mesa – Receta para Hacer Pan de Yema
El tradicional pan de yema Oaxaqueño. Foto: Chef Aldo Saavedra Gracias por responder con tanto entusiasmo a nuestro artículo sobre el pan de yema oaxaqueño. Algunos de ustedes incluso nos solicitaron la receta. El Chef Aldo Saavedra, quien nos ha llevado por un tour gastronómico de Oaxaca, ahora nos trae este delicioso pan tradicional a Nuestra Mesa con su receta para hacer pan de yema. El Chef Saavedra nos dice que este pan es: “perfecto para acompañar un rico chocolate de metate ya sea en agua o en leche, y no falta en el desayuno típico oaxaqueño.”
Ingredientes:
1 kilo de harina de trigo
125 mililitros de rompope
125 gramos de azúcar
375 gramos de mantequilla
625 gramos de huevo
60 mililitros de leche
23 gramos de levadura fresca
Un chorrito de vainillaProcedimiento:
1. Mezcla la harina y la levadura con el azúcar. Haz un volcán.2. Pon en medio de este volcán el huevo, el rompope y la vainilla. Empieza a amasar.
3. Golpea la masa en la mesa hasta que se despegue de nuestras manos, no deje residuos y tome una consistencia elástica.
4. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente.
5. Ya incorporada toda la mantequilla deja reposar la masa en un lugar fresco y cúbrela con una tela húmeda, no mojada.
6. Cuando la masa haya doblado su tamaño, pónchala. Es decir, amásala para que suelte el aire generado y se desinfle.
7. Forma bolas de alrededor de 50 gramos, colócalas en charolas con una separación de 10 centímetros entre bola y bola.
8. Hornea a 200° C, hasta que tome una coloración café por fuera.
Opcional:
Barniza con yema de huevo, coloca azúcar y/o ajonjolí.Would you like to see this recipe in English, help with measurements or replacement ingredients? Let us know!
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Nuestra Mesa – Agua de Horchata con Tuna Roja y Nuez
Foto: Chef Aldo Saavedra Con el calor que está haciendo, pensamos es traerles esta horchata de semillas de melón. Esta bebida es una refrescante tradición oaxaqueña y una versión diferente de las tradicionales aguas frescas.
Rinde: 2 litros, aproximadamente
Grado de dificultad: 2 (intermedio)
Ingredientes:
1 ½ tazas de semillas de melón.
2 litros de gua.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Azúcar al gusto
1 kilo de tuna roja.
Nueces garapiñadas al gusto
Procedimiento:
1. Pela la tuna y haz un puré extendiéndolo en un refractario, pónlo a congelar
2. Mueve el puré cada 15 minutos hasta que forme nieve. Reserva.
3. Muele las semillas de melón con un poco de agua, cuela y reserva.
4. Vuelve a moler lo que quedó de las semillas, hasta que no quede nada de la pulpa
5. Endulza al gusto y pónla a enfriar.
6. Ya que el agua esté bien fría, sírvela en vasos altos, pónle un poco de nieve encima y un poco de la nuez garapiñada en pedacitos. Vas a necesitar cucharas largas y popotes.
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Would you like to see this recipe in English? Let us know!
Taste Cuba through the Food of a Local
There is nothing like touring a country with a local to get to experience the real thing, and in my view, the same applies to food. In Cuba, patrons of paladares (improvised restaurants in people’s houses) can enjoy an even more intimate experience feeling almost as a family guest. Did you watch Fresa y Chocolate? The movie featured La Guarida, one of Cuba’s most famous paladares. These establishments became legal and openly popular in the 90s.
My granddad lived in Batista’s Cuba, where he developed a taste for the local fare, among other things. Now retired and living in Miami, Cuban food is a must when we get together. We have made as many memories around tacos and comida de fonda, as those we have made around plates full of rice and beans.
I was incredibly excited when I heard Paladar was coming to Chicago. The name, for one, gave it instant credibility. Plus, the menu offered family recipes and regional cuisine. I decided to give it a try as soon as I could. I did not make a reservation, and stopped by on a Saturday evening. We were warmly greeted as soon as we arrived.
I wanted to depart from the staples, and instead of ropa vieja, I ordered the red fried snapper, as it reminded me of the mojarras with garlic we eat in Mexico. Our waitress was so nice that she brought additional sauces. Try the avocado sauce. It is amazing and will have you saying wepa! at the first bite! It was so good, I ended up putting it on my rice. The food was perfectly cooked, delicious and generous, and the mojitos, are simply out of this world. The menu offers a variety of flavors. I had a cucumber mojito and a guava mojito.
The restaurant is cozy, casual and curiously decorated. It has pictures on display and china plates, a nod to the Cuban tradition in which hosts give a piece of the china set they receive as a wedding gift to their special guests. What’s more, the gracious owner, José Gonzáles, makes multiple rounds to engage with his patrons. The service is so personal and warm, you may as well be in his dining room.
I am never one to skip dessert, but in this particular instance, not even the prospect of flan could pull me away from my plate. I simply couldn’t put my fork down.
Paladar is open Monday-Sunday 11am – 12am. Find it in Chicago’s Logan Square area, 2115 N. Milwaukee Ave.
The proof is the flan I did not have. Not even the prospect of dessert could pull me away from my entrée. 
Oaxaca: Comida de Dioses (Food of the Gods)
RUTA MEXICANA
Photo credit: Chef Aldo Saavedra. Oaxaca, Mexico In Oaxaca, food is abundant and incredibly diverse. Casual or sophisticated, aside from flavor, chocolate is a delicious common thread in many Oaxacan dishes. Otherwise referred to as “food of the gods” chocolate, from the Náhuatl xocolátl, is one of Mexico´s greatest gifts to the world.Find this chocolate mousse with Pasilla chili powder, caramelized amaranto seeds and an edible flower at Casa Oaxaca. Executive Chef and owner Alejandro Ruiz, delights guests at his downtown Oaxaca establishment with a modern take on Oaxacan cuisine that incorporates local ingredientes such as flowers and insects.This is probably one of the priciest restaurants in the city. A visit, especially if you are planning a trip to the attractions in nearby Mitla or Hierve el Agua is well worth it, though. Casa Oaxaca also offers cooking classes. If you are in town or planning to go, don’t miss the opportunity to check it out. Constitución 104-4, Col. Centro, Oaxaca, Mexico. Call ahead: 01 (951) 516 85 31
