La Vitamina T to Bring Baja Flavors to the World of Latino Cuisine!
La Vitamina T has joined forces with celebrity Chef José Bossuet Martínez to bring the flavors of Baja California to the east coast! Our team will be participating with a world-class culinary demo at the World of the Latino Cuisine Trade Show at the Latino Food Show. Chef Bossuet is the owner and chef de cuisine of famous Lozhka Bistrot de Cocina Local in Ensenada and Café Contento in Guanajuato, México. La Vitamina T will be showcasing its beloved San Felipe Salt, along with new exciting products, olive oil by Baja Olive and a few labels of Mexican wine from award-winning Monte Xanic winery! See you in New Jersey August 26-27!
Celebrity chef José Bossuet Martínez. Photo: Chef Bossuet Nuestra Mesa – Para esta Cuaresma, Chilpachole de Jaiba
Photo courtesy of Chef Aldo Saavedra, Mexico City, Mexico El chilpachole es un guiso generoso que puede servirse como entrada o plato fuerte. Este platillo mexicano es originario del estado de Veracruz.
Sirve: 5 porciones generosas
INGREDIENTES:
– 1.5 Kg. de jitomate
– 2 cebollas blancas
– 4 dientes de ajo
– 50 gramos de chiles chipotle
– Sal de mar
– 3 ramas de epazote
– Pimienta negra recién molida
– 3 litros de caldo de pescado
– 15 jaibas chicas
Para los Chochoyotes:
– 200 gramos de masa para tortilla
– 1 cucharadita de sal.
– ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.
– 5 hojas de epazote picadas.
PROCESO:
- Pon a asar los jitomates con la cebolla y el ajo.
- Ya que estén bien tostados o de color negro, licúalos junto con los chiles chipotles y 1 litro de caldo de pescado, reservar.
- Lava muy bien las jaibas y pártelas a la mitad.
- En una cacerola, pon 50 ml. de aceite de maíz a calentar.
- Ya que esté caliente echa las jaibas a dorar. Una vez que tomen un color rojo y estén bien doradas, agrega la salsa de los jitomates haste que tome un color rojo intenso.
- Agrega el caldo de pescado de medio litro en medio litro cada que vaya soltando el hervor. Cocina a fuego bajo.
- Para hacer los chochoyotes, mezcla la masa con el resto de los ingredientes y forma bolitas del tamaño de una nuez. Presiona con la punta del dedo para que se les haga una pequeña hendidura sin llegar a perforarlas
- Ya que se haya terminado de agregar el caldo, 10 minutos antes de comer el chilpachole, agrega los chochoyotes con cuidado y de forma separada para evitar que se peguen unos con otros.
- Espera 10 minutos para cocer la masa. Espera a que el caldo espese.
- ¡Listo! Se puede disfrutar con unas gotas de limón al gusto. ¡Buen provecho!
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en su página en Facebook México de mis Sabores.Rollo de Pechuga de Pollo – Receta Navideña del Chef José Bossuet
Photo: Café Contento ¿Te tocó hacer la cena este año? Sorprende a tus invitados con esta receta del Chef Bossuet para preparar un rollo de pechuga de pollo orgánico relleno de queso de cabra, mantequilla de flor de calabaza con cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos.
Rinde: 8 porciones
Ingredientes:
- 8 pechugas de pollo orgánico rellenas de queso de cabra
- 4 tazas cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos
- 2 tazas mantequilla de flor de calabaza
- ½ taza zanahoria rallada en listones y colocada en recipiente con hielos.
Para el rollo de pechuga
- 8 medias pechugas abiertas
- 2 pzas queso de cabra a las finas hierbas
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Papel aluminio suficiente
Forma de hacerse:
- Sazona las pechugas con sal y pimienta por ambos lados
- Rellénalas con ¼ de queso de cabra cada una.
- Colócalas en el papel aluminio y enróllalas
- Cocina a la plancha o en una sartén hasta que estén bien cocidas, voltéalas varias veces para asegurar una cocción pareja.
- Reserva
Para la mantequilla de flor de calabaza
- 1 taza mantequilla clarificada
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de flor de calabaza limpia
- 1 cucharada de curry Madras
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
Coloca todos los ingredientes y cocina por 30 minutos a fuego bajo, muele finamente.
Reserva
Para el cremoso de camote, quelite Obregón y jitomate cherry orgánicos:
- 1 lto crema para batir
- 2 tazas camote horneado molido
- 1 taza jitomate cherry orgánico
- 3 tazas quelite Obregón orgánico
- Sal al gusto
Forma de hacerse:
- Hierve la crema. Agrega el quelite y los jitomates. Una vez cocidos, agrega el camote y sazona.
- Reserva.
Preparación y Montaje:
- Corta los rollos en dos y colócalos encima del cremoso, baña con la mantequilla de flor de calabaza y decora con la zanahoria.
- Sirve caliente
Chef José Bossuet El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot .
Esquites con Sal de San Felipe: La Receta de la Chef Atzimba Pérez
Foto: Chef Atzimba Pérez INGREDIENTES
6 elotes tiernos desgranados
1/2 barra de mantequilla
1 chile jalapeño picado finamente
20 hojas de epazote picadas
4 tazas de caldo de pollo
Sal de San Felipe con chiltepín para sazonar (cómprala aquí)
PARA SERVIR
Mayonesa
Jugo de limón
Queso cotija
Chile piquín
Epazote picado para decorar
PREPARACIÓN
Pon a derritir la mantequilla. En una cacerola, acitrona el chile jalapeño, el epazote y los granos de elote.
Sazona y añade el caldo de pollo. Deja hervir durante 30 minutos.
Sirve en un vasito con un poco de caldo. Decora con hojitas de epazote picado. ¡Deliciosos para este frío! ¡Que los disfrutes!
Según la receta de la chef Atzimba Pérez. Para más información sobre Atzimba, visíta su página de Facebook haciendo click aquí. Nuestra Mesa – Empanadas de Plátano Macho*
Foto: Manuel Rivera Las empanadas deben su moderna popularidad a los colonizadores españoles y portugueses, quienes las introdujeron a lo largo y ancho de América Latina y otras colonias. En México, la selección de empanadas que forman parte del acervo culinario popular, incluye una variante de raíces inglesas: los pastes. Famosos en el estado de Hidalgo, este plato encuentra su origen en los cornish pasties, mismo que fue introducido al país por mineros británicos.Adaptadas para reflejar los sabores e ingredientes de donde quiera que vayan, las empanadas son una encarnación local de este concepto español. Hoy, el chef Aldo Saavedra, nos trae una receta para hacer unas deliciosas empanadas rellenas de México.
Rinde para 20 piezas
Ingredientes:
- 1 kg de plátano macho maduro
- 30 ml de vinagre blanco
- 4 cdtas de azúcar.
- 300 gr de harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Frijoles negros refritos
- Epazote
- Queso panela
Procedimiento:
1- Lava los plátanos, haz unos pequeños cortes a la cáscara (3 ó 4 por pieza).
2- Pon agua a hervir (la cantidad que sea suficiente para cubrir los plátanos). Agrega el vinagre y el azúcar, y los plátanos. Después de que suelte el hervor, cuenta 5 minutos.
3- Retira. Escúrrelos y pela los plátanos en caliente.
4- Machaca los plátanos haciendo un puré que sea lo más fino posible. Incorpora la harina, sal y pimienta. Mezcla bien.
5- Deja enfriar. Refrigera durante 2 horas.
6- Saca la mezcla del refrigerador y forma pequeñas bolas con la mezcla. Prensa con una prensa para hacer tortillas cuidando que la empanada no quede muy delgada.
7- Rellena con una cucharadita de frijoles, un pedazo de queso y una hoja de epazote. Cierra la empanada y pónla a freír hasta que tome un color dorado.
8. Escurre, sirve y disfruta.
* En México, el plátano macho es un plátano más grande que el común y no puede comerse crudo. En otros países se les conoce como hartón o maduro. En Estados Unidos es similar al ¨green plantain¨.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Receta: Polvorones de Naranja
Foto: Atzimba Pérez El que ha probado los polvorones, sabe que estas deliciosas confecciones de origen árabe, le hacen justicia a su nombre, ya que en realidad, se deshacen al comerse. Aunque su propósito al principio fue un tanto amargo (preparados con grasa de puerco, los polvorones se usaban en España durante la Santa Inquisición para detectar a los judíos o musulmanes que vivían en secreto), actualmente este postre tiene el único propósito de endulzarnos la vida.
Esta semana, la chef Atzimba Pérez nos deleita con una receta para preparar unos exquisitos polvorones de naranja.
Ingredientes
- 1 1/4 taza de manteca de cerdo o manteca vegetal.
- 3 yemas de huevo
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de azúcar glass
- 4 tazas de harina
- 2 naranjas (zumo y jugo)
- Mantequilla para engrasar
Procedimiento
- Bate la manteca hasta que quede cremosa.
- Cierne el azúcar, la harina y el polvo para hornear.
- Añade las yemas una por una. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, la harina y el polvo para hornear. Alterna con el jugo y zumo de las naranjas.
- Forma bolitas, aplánalas y pónlas en charolas engrasadas. Barníza a algunas con yema.
- Hornea a 300 grados durante 25 minutos, hasta que esten doraditos.
- Espolvorea con el azúcar glass.
¡Que los disfrutes!
Según la receta de la chef Atzimba Pérez, reproducida con el permiso de la autora. Para más información sobre Atzimba, visíta su página de Facebook haciendo click aquí.
Receta: Mermelada de Membrillo
Foto: Luisa López Similar en textura y sabor a la guayaba, yo no sabía que el membrillo o quince era una fruta, y mucho menos que el dulce o ate que se prepara con ella es otra herencia de la colonia. Tras investigar lo que hay detrás de este delicado manjar, descubrí que los españoles incorporaron el ate de membrillo a su repertorio gastronómico, gracias a que este dulce sefardí, se popularizó en el siglo XII.
No me cabe la menor duda de que los platos ilustran.
Mi amiga Luisa López, una fabulosa cocinera que rige su casa bajo un estricto calendario de festividades mexicanas, aprovechó la temporada de membrillo para conjurar en su cocina, una variante del ate: la mermelada. Generosamente, Luisa aceptó compartir con los lectores de La Vitamina T, su magnífica receta.
Ingredientes:
- 4 libras de membrillo
- 4 tazas de agua
- 3 libras de azúcar
- La rayadura de un limón
Procedimiento:
Paso 1
Lava, pela y parte cada pieza de membrillo en cuatro partes. Remueve el centro junto con las semillas y las partes secas o demasiado firmes.
Paso 2
Pon la fruta con las 4 tazas de agua a cocer en fuego medio durante 35 minutos. Deja enfriar un poco y licúa con la misma agua en la que se hirvieron. Posteriormente, cuela.
Foto: Luisa López Paso 3
Pon a fuego medio en una cacerola junto con la salsa de membrillo colada. Sin dejar de mover, deja cocinar durante 10 minutos. Agrega la rayadura del limón y sigue moviendo hasta que suelte el hervor. Apaga el fuego y dejar enfriar.
Foto: Luisa López Puedes guardarla en porciones o en un sólo recipiente, y meter al refrigerador si no vas a consumirla pronto.
Disfrútala con yogurt natural, untada en pan con el queso de tu preferencia. ¡Es deliciosa!
Luisa Flores, la autora de la receta, con su mamá. Para este Día de la Candelaria, Tamales de Mango del Chef Paco
Tamales con queso de cabra, chipotle y salsa de mango como solo en New Rebozo. Foto: Brenda Storch Ya se acerca el Día de la Candelaria, y para ponerle un toque original a la tamaliza, les traemos esta receta del Chef Paco, dueño del conocido restaurante New Rebozo, en Chicago.
El Chef Paco generosamente nos compartió esta receta para hacer estos deliciosos tamales de queso de cabra y chipotle con salsa de mango. ¡Que los disfruten!
Masa
- 1 kilo de masa blanca de maíz para tamal
- 1 1/2 tazas de caldo pollo o agua
- 1 taza de aceite de olivo
- 1 cucharada de sal
- 150 gr. de queso de cabra
- 1 cucharadita de salsa de chile chipotle
- 35 rectángulos de hoja de tamal de unos 18 x 15 cm.
Salsa
- 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
- 1 chile jalapeño
- 1/2 cebolla picada
- 1/3 pimiento rojo finamente picado
- 1/3 pimiento amarillo finamente picado
- 1/2 manojo de cilantro cortado en pedazos pequeños
- Sal y pimienta al gusto
Pon lo ingredientes en un recipiente hondo y mézclalos hasta que estén bien incorporados.
Preparación:
- Mezcla la masa en el caldo hasta que quede incorporado todo. Prueba la sazón.
- Con una cuchara sopera, pon en el centro de la hoja la masa, el queso de cabra y el chile chipotle.
- Envuélvelo como un burrito de 5 x 7 centímetros. Salen como 36 tamalitos.
- Prepara la vaporera con agua, pon los tamales y tápala.
- Pón los tamales a cocer con flama alta. Una vez que empiece a salir el vapor, baja la flama a fuego medio y deja cocinar durante alrededor de 50 minutos.
- Déja reposar los tamales hasta servirlos con la salsa.
Oh My God!
Receta publicada con el permiso del autor.
Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Pierna Navideña
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México Esta es la segunda receta de nuestra deliciosa serie. La preparación de este platillo requiere dos días.
PIERNA NAVIDEÑA
Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
(20 Personas)
Ingredientes
- 1 Pierna de cerdo de 5 kg
- 300 ml de vino blanco
- 6 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 250 gr de chile ancho
- 1 cebolla
- 1 bolillo
- 5 tortillas
- 1 rajita de canela
- 2 zanahorias
- 8 hojas espinaca
- 15 ciruelas pasas
- 20 nueces
- 20 almendras
- 200 gr de jamón en trozos grandes
- 1 lt de refresco de cola
Preparación
Un día antes:
1. Inyecta la pierna con el vino blanco, por distintas zonas.
2. Mecha la pierna haciendo incisiones con un cuchillo,e introduce el tocino, la zanahoria, la almendra, la nuez, el jamón, la ciruela pasa y la espinaca.
3. Muele el ajo, mézclalo con sal y pimienta y unta la pierna con esta mezcla.
4. Deja reposar toda la noche .
Para el adobo
1. Desvena y asa el chile ancho. Pónlo a remojar en agua hirviendo por 10 minutos
2. Mientras, pon a freír la canela. Muélela con el chile y su agua de remojo, las tortillas, la cebolla, sal y pimienta.
3. Unta la pierna con la mitad del adobo y báñala con 250 ml de refresco de cola
4. Mete la pierna al horno precalentado a 200° (hornea 1 hora por cada kilo)
5. Baña la pierna cada 45 minutos con el adobo y el refresco restantes.
6. Cuando ya esté cocinada déjala reposar antes de partirla para que no pierda sus jugos
Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.Calabaza en Tacha: Dulce Tradición
Foto: Manuel Rivera Si ustedes como nosotros alguna vez se han preguntado cómo es que la calabaza en tacha ha merecido tan peculiar nombre, el chef Aldo Saavedra nos saca de la duda al contarnos que en los ingenios azucareros de principios de la colonia, la calabaza era introducida en un cesto cónico o cilíndrico fabricado con hojas de palma conocido como “tompeate” ( del náhuatl “tompiatli” ), mismo que posteriormente era confitado en dos calderas de un horno muy grande en el que se hacía el azúcar, y en las que se juntaba un jugo muy concentrado al que hoy conocemos como piloncillo. Una de las calderas se conocía como la “melera” y la otra como la “tacha”. De aquí el nombre de este tradicional postre.
Y aunque las fiestas típicas del otoño en estas latitudes ya culminaron, y la calabaza en todas sus formas (desde el café de moda hasta el pie) abruptamente cede lugar a los sabores propios de invierno, la calabaza en tacha es un postre delicioso que puede disfrutarse siempre y cuando la calabaza fresca esté disponible.
INGREDIENTES
- 2 lbs (1 kg) de calabaza de Castilla
- 2 lbs (1 kg) de piloncillo
- 8 tazas de agua
- 1 raja de canela de 3 in. (10 cm)
- 1 naranja ( ralladura )
- 6 pimientas gordas enteras
- 4 anís estrella
- 3 rebanadas de jengibre
PROCESO
- Lava la calabaza y las naranjas.
- Parte la calabaza en trozos pequeños
- Pon el agua, el piloncillo, la canela, la naranja, la pimienta, el anís y el jengibre en una cacerola. Cocina a fuego lento hasta que se deshaga el piloncillo.
- Agrega la calabaza y cocina durante 5 horas a fuego medio. Mueve periódicamente.
- Confirma la sazón y asegúrate de que la calabaza esté cocida.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Acompaña con un vaso de leche o sírvela en un plato con leche.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
