Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Manzana
En caso de que todavía te estés preguntando qué vas a preparar para la cena, aquí está otra receta para Navidad, que además de ser muy tradicional, es deliciosa, sana y fácil de preparar.
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México Ensalada de Manzana Navideña
Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México
Ingredientes:
- 1 kilo de manzana
- 1 lata de 500 gramos de piña o duraznos en almíbar
- 100 gramos de almendra
- 100 gramos de avellana
- 200 gramos de pasa güera
- 1/2 litro de crema ácida o yoghurt natural
- 300 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de canela
- 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación:
1. Pon en un recipiente hondo la crema o yoghurt con el azúcar y las especias. Mézclalas.
2. Pica las avellanas y almendras e intégralas a la mezcla.
3. Escurre la fruta en almíbar. Pícala en cubos de 1 cm, e incorpórala a la mezcla de la crema
4. Pela y descorazona las manzanas. Pícala en cubos de 1 cm e, incorpóralas al resto de los ingredientes.
NOTA: Pela y añade la manzana hasta al final para evitar agregar ácido y evitar la oxidación.
Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.“Los Juanchos”, Leyendas Locales Hechas Pan
Icónico “Juancho” tampiqueño. Foto: Gaby Navarro Por: Gaby Fextivo
Ana Luisa y Cirilo García son los propietarios de una de las panaderías más queridas en Tampico, “El Pan de Cada Día”. En este lugar nació una figurita de pan que se ha convertido en parte de la gastronomía emblemática de la zona sur de Tamaulipas: los “Juanchos” de pan rellenos de piña o cajeta.
Cuenta la historia que en el año de 1993, a orillas de la famosa “Laguna del Carpintero” ubicada en el corazón del puerto de Tampico, existió un pequeño zoológico en el que habitaban especies nativas del estado de Tamaulipas. Entre ellas se encontraba el cocodrilo mexicano, una especie de pequeño tamaño.
Aunque el zoológico funcionó bien durante un año, al ser remodelado el zoológico de “Tamatán” en Ciudad Victoria, éste cerró. Los animales fueron trasladadas, pero como no se contaba con las condiciones para albergar a los cocodrilos, las autoridades decidieron liberarlos en dicha laguna. La pareja llevaba por nombre “Juancho” y “Rosalinda”.
“Juancho” se volvió rápidamente popular por su tamaño y por su gracioso nombre. Los tampiqueños acudían a la laguna a verlo tomar el sol en su islote frente a un mirador improvisado que posteriormente se convirtió en el “Mirador de Cocodrilos”, una parada obligada para quien visita Tampico.
Los propetarios de la panadería “El Pan de Cada Día” ubicada en el centro de Tampico, buscaban darle a su ciudad un emblema y se les ocurrió hornear cocodrilos con la ayuda de su panadero Juan Celestino Reyes. Es así, como en el mirador, una tarde del 6 de noviembre del 2009, unos vendedores de pan comenzaron a ofrecer unos llamativos y deliciosos cocodrilos de pan rellenos de piña o cajeta a los que, en honor a la pareja de reptiles, llamaron “Juanchos”. Los panes fueron recibidos con emoción por los lugareños y los turistas que acudían al mirador.
“El Pan de Cada Día” es hoy una panadería muy visitada, donde todo el pan se elabora de manera 100% artesanal. Por sus puertas han cruzado famosos artistas y personalidades de la política en busca de sus deliciosos “Juanchos”. Actualmente, en los hornos de esta joya local, se les da vida en pan a otros animalitos que habitan en la Laguna del Carpintero, como son las tortugas y las jaibas, que son ordenadas por clientes para servirse en eventos que van desde cumpleaños hasta bodas.
Tampico es una ciudad llena de historia, tradición y deliciosa gastronomía con gente alegre que te recibe con calidez. No dudes en visitarnos , y de paso vamos por un “Juancho” .
Hasta la próxima, ¡Abrazos Jaibos!
Gaby Navarro es corresponsal de La Vitamina T. Además de su infecciosa pasión por su natal Tampico, y su conocimiento sobre la gastronomía y tradiciones locales de primera mano, Gaby es dueña de la empresa de banquetes Fextivo. Encuéntrala a esta extraordinaria embajadora tampiqueña en su página de Facebook Enchiladas Suizas – Prueba Esta Deliciosa Receta de la Chef Priscilla Curiel
Foto: chef Priscilla Curiel Hace unos días, la chef Priscilla Curiel, del restaurante Talavera Azul, en San Diego, nos habló sobre su pasión por la comida mexicana, y de sus platillos favoritos: las enchiladas suizas.
Una de las historias que más me gustan sobre el origen de este plato, se remonta a la época de la caída del imperio austro-húngaro, en la que un miembro del servicio de Maximiliano de Habsburgo huyó a Coahuila y posteriormente a la Ciudad de México con las recetas que se servían a los emperadores. Armado con conocimientos y técnicas europeas, decidió abrir un café al que llamó “Café Imperio”. Aquí, se dice que las enchiladas se hicieron de fama para después integrarse por clamor popular al menú de un afamado restaurante ¨de sociedad¨ y, posteriormente, a otros mucho más accesible, como el que ahora sabemos ligado a una famosa empresa de telefonía celular.
Pero para que no se queden con las ganas de probar esta verdadera delicia independientemente de sí están en México (o en San Diego), o no, aquí está la receta para que la preparen en casa.
Enchiladas Suizas (Rinde para 5 personas)
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 10 tortillas de maíz
- 8 tomatillos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 1 taza de crema mexicana o queso crema
- 1 taza de queso oaxaca o de manchego ( al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
- 1 taza de aceite vegetal
Proceso:
- Pon los 8 tomatillos y los 2 chiles serranos (sin semillas) en una cacerloa con agua suficiente que cubra los ingredientes. Deja que el agua hierva con una flama alta.
- Deja que los ingredientes hiervan por unos 10 minutos sin que el tomatillo se pase, por que se vuelve amargo. Después pon los ingredientes de la cacerola en una licuadora. Agrega una media cebolla, los dientes de ajo y las ramas de cilantro con ¼ de crema mexicana o del queso crema.
- Licúa todos los ingredientes y vuelve a poner la salsa en una cacerola para que se termine de cocer. Un buen tip es agregar el cilantro en crudo hasta el final para que la clorofila le agregue más color verde a nuestra salsa.
- Deja unos 10 minutos más a fuego medio y agrega la sal y pimienta al gusto.
Tortillas
- En una sartén, pon una taza de aceite vegetal a calentar a fuego medio o alto.
- Toma una tortilla con pinzas y ponlas en el aceite por cada lado durante 7 segundos. No dejes que se frían de más por que quedan duras como tostada y no nos sirven para nuestras ricas enchiladas. Las tortillas deben quedar ligeramente fritas.
- Recuerda colocar las tortillas en unas servilletas para ese exceso de grasa.
El gratinado
- Calienta el horno a 250F. En una charola honda, pon las tortillas rellenas con el pollo deshebrado en rollitos y cúbrelas con la salsa.
- Pon rebanadas delgadas con queso rallado Oaxaca o Manchego sobre las enchiladas.
- Déjalas en el horno aproximadamente durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.
- Para finalizar esta receta puedes pon más crema encima de las enchiladas. D ecora con rodajas de cebolla.
La chef Priscilla Curiel lleva la pasión gastronómica en las venas. De linaje restaurantero, esta joven chef, banquetera y estilista gastronómica, deleita a sus comensales con platillos nostálgicos y auténticos como los chilaquiles y las enchiladas suizas. Visita a la chef Curiel en su restaurante “Talavera Azul” en Chula Vista, California.This post was first published in LaVitaminaT.com on 9-27-2015
Nuestra Mesa: Celebra el Día del Niño con esta Receta para Hacer Tamales Colados de Maíz
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T
Muy a tiempo para celebrar el Día del Niño, y gracias a la extraordinaria labor de antropología culinaria de nuestro querido amigo y colaborador, el chef Aldo Saavedra, nos es posible compartir con ustedes esta receta originaria del municipio de Ejutla, en el estado de Jalisco. Estos tamales son refrigerados, no puestos al vapor, como más comunmente se preparan. El chef Saavedra documentó esta joya de la comida conventual durante una visita a un convento de monjas adoratrices, ubicado en este antiguo pueblo Jaliscience.
Rinde 2 docenas
INGREDIENTES
- 24 pz hojas de elote fresco
- 10 elotes tiernos desgranados
- 5 lt de leche
- 5 tz azúcar refinada
- 5 rajas de canela (5cm aprox)
- 2 cdas bicarbonato
- 5 cdas fécula de maíz (maizena)
PROCESO
- Cubre las hojas de elote con un trapo húmedo para mantenerlas frescas.
- Muele los granos de elote con un litro de leche ( muy bien molidos) y cuélalos.
- Coloca 3 y 3/4 de leche con azúcar, bicarbonato y canela en una olla a fuego medio.
- Mueve constantemente para que se incorporen los ingredientes y se disuelvan. Pasados los 10 minutos, retira la canela.
- En la taza de leche restante, disuelve la fécula de maíz, agrégala a la leche que esta en la olla y revuélvela.
- Agrega la mezcla molida de los elotes licuados y colados. Continúa removiendo la mezcla hasta que se espese y se pueda ver el fondo de la olla.
- Retira del fuego. Con una cuchara, pon la mezcla en las hojas de maíz de manera individual, doblando las hojas de la parte de abajo y acomodar en un recipiente con cuidado.
- Ya que todos los tamales estén acomodados, mételos al refrigerador por aproximadamente 3 horas o hasta que estén bien fríos.
- Una vez que los tamales estén fríos, sírvelos como postre o para la cena.
¡Feliz Día del Niño!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en México de mis Sabores.Priest, Peasant, Pop Icon: Pulque
Pulque Coconut Curado. Photo: Victoria del Ángel
When trying to talk about pulque, it is only possible to scratch the surface. An ancient fermented drink made with nectar from 12-year old agave plants, this milky alcoholic substance has a soap opera-worthy history. Once a prominent sacred potion, and esteemed secular remedy to which aphrodisiac and extraordinary nutritious properties were attributed, pulque has also gone from being anything from the stigma of the demons of a caste, to the protagonist of the movement of Mexican independence.
500 years later, and after enduring both the rejection and nationalistic embrace of its own people, this drink continues to be a relevant part of Mexican life and popular folklore. In the early 1900s, more than one thousand pulquerías peppered the streets of Mexico City, with catchy, tongue-in-cheek names reflecting the innate humor of Defeño* social dynamics- “The Other Church”, “A Lady’s Belch”, “Better Here than There” (for an establishment across from a cemetery). Also, many of them are hosts to quite a collection of Mexican art.
Although today pulque is consumed primarily in rural areas where its complex drinking and serving etiquette lives on, there seems to be a movement of resurgence in Mexico City. Tasting tours are now also available.
Because the drink is fermented, selling it in cans is impractical, but may still be found. The best pulque is freshly fermented, and it is usually enjoyed by itself or mixed with fruits, in which case it is called curado. I have not stumbled upon pulque breweries in Chicago, but then again, I have not purposefully looked for them either yet, although I have read about people who brew their own for personal consumption. If you are outside of Mexico and know where to find pulque, here is chef Victoria del Ángel’s recipe to make your own coconut curado:
Curado de Coco
• 4 cups of fresh pulque
• 1 cup of shredded coconut
• 1 can of creme of coconut
• Sugar to tasteDirections:
- Mix all the ingredients in a blender slowly incorporating the pulque.
- Refrigerate for 30-60 minutes.
- Serve.
*Defeños are citizens of Mexico City
Chef Victoria del Ángel discovered her passion for cooking at the age of three. Fascinated by Mexican cuisine, she obtained a degree in gastronomy by the Escuela Superior de Gastronomía in Mexico and a graduate degree by the Culinary Institute of Switzerland. Currently, Victoria is the owner of a chocolate boutique, Xocolat del Ángel, in Jilotepec, México.
Receta Cuaresmeña – Pescado a la Veracruzana
Foto: Manuel Rivera Para esta temporada de Cuaresma, el chef Aldo nos trae a Nuestra Mesa, una receta directa del sureste: pescado a la veracruzana.
Rinde: 5 personas
Ingredientes:
• 1/2 kilo de jitomate
• 5 chiles güeros en escabeche
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 15-20 aceitunas verdes
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 5 filetes de pescado blanco (tilapia, robalo, cazón, mero, lenguado, etc.)Preparación:
1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 ó 3 centímetros.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo a fuego mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que que no se dore.
4. Agrega el jitomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 30 minutos, hasta que esté cocido.
5. Rectifica la sazón.
6. En otra sartén, calienta las dos cucharadas restantes de aceite y coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríe los filetes durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará de 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera con bastante cuidado para que no se rompan.
7. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.
8. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato.
9. Acompáñalo con arroz blanco.El Chef Aldo Saavedra, dueño de Bonsanco Pasteleros en la Ciudad de México, ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En “Nuestra Mesa”, el Chef comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Aldo Saavedra en Ruta Alma.
Para Esta Cuaresma, Mole Almendrado (Revoltijo) #Receta
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T De sus viajes por México, el chef Aldo Saavedra nos trae esta joya de receta, típica del sur de la ciudad de México, específicamente de los pueblos de Milpa Alta. El plato consta de un mole tradicional almendrado de Atócpan, revuelto con nopales, papas y camarón seco. Como dato curioso, este plato no se acompaña con tortillas sino con tamales de manteca.
Mole Almendrado de Atócpan
Ingredientes:
- 100 gr manteca
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 1 jitomate
- 2 chile ancho asado, hervido y sin semillas.
- 4 pzas chile guajillo asado, hervido y sin semillas
- 2 pzas chile pasilla asado, hervido y sin semillas
- ½ plátano macho maduro y frito
- ¼ tz de pasitas
- ¼ tz de galletas de animalito
- 3 clavos de olor
- 1 trozo pequeño de raja de canela
- 3 tz caldo de pollo
- 100 gr chocolate de metate
- 100 gr almendra tostada
- ½ bolillo duro y frito en manteca
- ½ tz de ajonjolí
Proceso
- Pon a sofreír todos los ingredientes en la manteca, cada uno de manera individual y ve reservando.
- Disuelve el chocolate en el caldo caliente.
- Pon a licuar todos los ingredientes durante alrededor de 10 minutos, o hasta que quede muy terso.
- Pon en una cazuela de barro un poco de la manteca a quemar. Cuela el mole moviendo muy bien para que no se pegue y se queme.
- Deja que suelte el hervor.
- Quita del fuego y reserva,
Nopales
Ingredientes:
- 3 pzas de nopal
- Sal al gusto
- Agua
Proceso:
- Lava los nopales y córtalos en tiras delgadas de unos 4 cm de largo.
- Pónlos a remojar en sal durante una noche.
- Al día siguiente, enjuágalos y pónlos a escurrir.
- Cuece en cazo de cobre o en una olla normal. Ya cocidos, escúrrelos y déjalos reposar.
Papas Cambray
Ingredientes:
- ½ kg de papas cambray
- 2 cdas de sal
- Cantidad de agua suficiente para cocer
Proceso:
- Lava las papas y escúrrelas
- Pon las papas en una olla con sal y agua que las cubra
- Hierve hasta que estén muy bien cocidas
- Escurre y pon a reservar
Camarones Secos
Ingredientes:
- ½ kg de camarón seco chico
- Agua
Proceso
- Pon a remojar los camarones durante todo un día en agua que lo cubra.
- Al día siguiente, esa agua se le escurre y pónlos a secar nuevamente.
Romeritos
Ingredientes
- 1 kg romeritos
- Agua cantidad suficiente
- Sal
Proceso
- Limpia muy bien los romeritos, dejando solo las partes mas tiernas de la hoja y quitando los tallos gruesos.
- Pon a cocer en agua hirviendo con sal, por alrededor de 5 min.
- Escurre y reserva.
TAMAL DE MANTECA
Ingredientes
- 1 kg harina para tamal
- 400 gr manteca de cerdo
- 20 gr sal
- 500 ml de caldo de pollo a temperatura ambiente.
- Hojas de totomoztle para tamal
Proceso
- Bate la manteca de cerdo hasta que se ponga muy blanca y esponje a casi el doble.
- Agrega la harina y el caldo poco a poco, y alternando, hasta que la masa que se forme sea un poco floja.
- Checa que la masa este lista: con una cuchara, pone un poco en un vaso de agua, si flota esta lista, si se hunde le falta batido.
- Agrega la sal y termina de batir.
- Pon la masa en las hojas de totomoztle previamente humectadas. Envuelve.
- Pon a cocer al vapor durante aproximadamente una hora y media.
¡El Plato!
Proceso
- Calienta el mole y cuando suelte el hervor agrega los camarones, los romeritos, los nopales y las papas. Baja la lumbre y mueve constantemente hasta que los sabores se hayan integrado.
- Sirve en un plato extendido y acompaña de un tamal calientito.
- Puedes empezar la preparación del platillo por los tamales, y mientras éstos se cuecen, prepara el mole.
¡Buen provecho!
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en RutaAlmaChile de Agua Rajas – A Recipe from Oaxacan Culinary Ambassador Pilar Cabrera
Photo: Pilar Cabrera A food scientist turned chef and restaurateur, for over 20 years, Pilar Cabrera has delighted patrons at her La Olla restaurant in Oaxaca, Mexico. Also a culinary educator and ambassador, Chef recently spoke with us about her book, Casa de los Sabores, a compilation of some tradional Oaxacan recipes, and the written culmination of her work as a docent: Casa de los Sabores is chef Cabrera´s cooking school.
In her food, Cabrera captures the soul of traditional Oaxacan cooking, from local ingredients, to utensils and secret family recipes.
If you are in Oaxaca, you are in luck, as you can stop by and indulge in her dishes. If you are not, buy her book, and in the meantime, Chef was very generous to share with us a piece of Oaxaca, so that you can bring it to life in your own kitchen. Here’s her recipe to make chile de agua rajas al orégano. Enjoy!
*Our heartfelt thanks to chef Aldo Saavedra for making this interview possible.
Receta para hacer Quelites (Chivitos) en Pipián
Foto: Manuel Rivera para La Vitamina T A través de nuestros canales en las redes sociales, el chef Aldo Saavedra recientemente nos regaló un adelanto de la receta para hacer o para traducirlo del náhuatl, quelites chivito en pipián*. Como muchos de nuestros seguidores seguramente saben, el chef Saavedra se ha entregado a la labor de documentar, y así, salvaguadar el tesoro gastronómico que vive en las memoria de las cocineras mexicanas . A través de su labor, el chef también pone este delicioso legado al alcance de nuestros lectores. La foto de este platillo causó sensación, y como lo prometido es deuda, con mucha emoción les compartimos esta verdadera joya. La receta fue transcrita por el chef Saavedra, tal como se la compartió la señora Lioba Bonilla Flores, originaria de la comunidad de San Andrés, Milpa Alta en México, DF. Encuentra una foto de doña Lioba en nuestra página de Instagram.
INGREDIENTES
- ¼ kg ajonjolí
- 15 pz clavo
- 1 ½ cda comino
- ½ kg cebolla
- 8 dientes ajo
- 350 gr cacahuate
- 1 paquete de galletas María
- 1 raja de canela
- 6 pz guajillo
- 1 kg chilacastle ( semillas chile pasilla )
- 1 kg carne de puerco en trozos
- 200 gr manteca
- 1 kg chivitos ( quelites al gusto)
Quelites tipo Chivito. Foto: Manuel Rivera PROCESO
- Con cuidado de no quemarlos, asa cada uno de los ingredientes en un comal, con la excepción de la carne.
- Ya que estén asados los ingredientes, ponlos todos en un recipiente y sumérgelos en agua caliente hasta que se suavicen muy bien los chiles y las semillas.
- Muele todos los ingredientes hasta formar una salsa tersa. Reserva.
- Cuece la carne en agua con hierbas de olor hasta que este bien cocida.
- Ya cocida la carne, escúrrela.
- En una olla, agrega manteca hasta que empiece a sacar un poco de humo y dora la carne.
- Una vez que esté bien frita, agrega los chivitos o cualquier otro tipo de quelite a que se sofrían y después agrega la salsa.
- Deja cocinar la salsa hasta que se le impregne el sabor de la carne y rectifica la sazón.
- Sirve y acompaña con frijoles y de tortillas.
Los quelites son una parte muy importante de la gastronomía mexicana. Aquí hay un artículo interesante al respecto.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México. Encuentra más información sobre el chef Saavedra en Ruta Alma*Algunos escriben este platillo cercano a su pronunciación, chilacasmule tlazompasquéletl
Potaje SanMiguelense – La Receta del Chef José Bossuet
Photo: Cortesía de Café Contento Por: José Bossuet
La gastronomía de San Miguel de Allende sigue la nueva tendencia de orgullo comunitario: “la cocina orgánica sustentable” que promueve el uso de productos regionales que se unen para actuar y enaltecer los sabores de la tierra.
En esta cocina se funden los sabores típicos del desierto con la bondad del bajío y los toques de ultramar.
El platillo típico de esta región es el estofado de chile seco con garbanzo y nopales morados. Nacido del maíz y vegetales del desierto, este plato posteriormente se matizó con los sabores de los potajes criollos y el cultivo del garbanzo.
Potaje SanMiguelense
Guisado de Garbanzos y Nopales Morados en Guajillo
Sirve 8 porciones
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 2 tazas de nopales morados en juliana
- 1/3 taza hojas de cilantro
- 2 tazas salsa guajillo
- Sal al gusto.
Preparación y montaje
- Coloca todos los ingredientes en una olla y cocina a fuego bajo por una hora, sazona al final.
- Sirve caliente en recipiente hondo.
Salsa de Chile Guajillo
- 5 pzas chile guajillo sin semilla
- ¼ taza cebolla
- 1 cucharadita de ajo
- ½ taza jitomate guaje en cubos medianos
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación:
- Cocina todos los ingredientes por espacio de 30 minutos.
- Muele, cuela, sazona y reserva
Chef José Bossuet El chef José Bossuet Martinez, es miembro de la prestigiosa asociación gastronómica “Club de Chefs de Chefs”, mismo que admite exclusivamente a los chefs de cocina que sirven a reyes, reinas, príncipes, jefes de estado y de gobierno.
Bossuet fungió como Chef Ejecutivo de la Presidencia de la República al mando de la cocina del ex-presidente Vicente Fox, en donde tuvo a su cargo la comitiva del avión presidencial, viajando con el presidente en la giras internacionales.
Hoy, ya no es necesario ser funcionario o aristocracia para comer como si lo fueramos. ¿Estás en San Miguel de Allende, Guanajuato? Pues estás de suerte. Visita al Chef Bossuet en su Café Contento y también próximamente en Valle de Guadalupe, Baja Californa en Lozhka Bistrot (junio del 2014).
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por 
